Crema fredda di Bianchi di Spagna #vegan

Crema di Bianchi di Spagna

I fagioli bianchi sono alimenti nutrienti ottimi per le diete vegetariane, vegane, bambini in crescita e atleti anche se ovviamente il delicato sapore li rende preziosi per tutti i palati. Contengono  proteine di buona qualità (26%) e amminoacidi, zuccheri-amidi (71%) e lipidi (1,5%). Sono ricchi divitamine del gruppo B. Come sali minerali sono presenti fosforo,potassio e soprattutto ferro e calcio. Questi ultimi sono indicati in menopausa, crescita, astenia in generale e in gravidanza, visto che è presente anche il prezioso acido folico o meglio la sua forma in folato alimentare. Buona anche la proporzione di fibra che aiuta a ridurre la stipsi ripulendo il sistema digestivo. I fagioli bianchi sono ricchi di nutrienti e poveri di grassi, quindi indicati per non aumentare le calorie nei pasti.
Nei fagioli bianchi si trova un importante minerali, il molibdeno, utile per eliminare i solfiti dal corpo: alcune persone sono particolarmente soggette agli eccessi di solfiti e questi portano malesseri quali mal di testa, disorientamento o battito cardiaco irregolare.
Regolano inoltre i livelli di zuccheri e di colesterolo presenti nel sangue, quindi indicati in caso di diabete. Essendo degli amido-bloccanti grazie alla glicoproteina faseolamina estratta dai fagioli bianchi, si trovano negli integratori alimentari venduti per le diete dimagranti. L’utilizzo di questi prodotti è sicuro se si rispettano i dosaggi consigliati e le linee guida di assunzione. Infatti questa glicoproteina è in grado diinibire l’enzima che scinde carboidrati complessi e così facendorallenta la digestione e diminuisce l’assorbimento degli amidi stessi. Va fatta attenzione visto che un alto consumo porta come controindicazioni disturbi gastrointestinali generati dai carboidrati mal digeriti che fermentano e possono creare gas,diarrea e bruciori nello stomaco. Per ridurre comunque questi malesseri è indicato assumere molta fibra e abbondante acqua. Rimane in ogni caso più consigliabile l’uso dei fagioli bianchi direttamente nella dieta senza l’ausilio degli integratori.

 Ingredienti per 2 coppette:

-240 gr di fagioli freddi e privati dell'acqua 
(se si usano quelli in scatola lavare abbondantemente sotto acqua corrente)
2 cucchiai di semi di sesamo
2 limoni piccoli
olio q.b.
sale 
acqua fredda q.b.

Frullare finemente i fagioli con il succo di limone, qualche cucchiaio di acqua. Togliere dal mixer e unire i semi di sesamo. Mettere in coppette mono porzione spolverizzare con prezzemolo tritato. Seconda opzione la salsina si può utilizzare per condire verdure o farcire crostini.

Cuori di lupino (crocchette #vegan)

 Cuori di lupino (crocchette #vegan)

Ingredienti per 10-12 cuori:

-280 gr di lupini pronti in salamoia

(lavati bene più volte)

-2 zucchine chiare

-1 cipollotto fresco

-50 gr di arachidi macinate finemente

-2 rametti di rosmarino fresco

- 4-5 cucchiai di farina di farro

- 4-5 foglie di salvia

-1 spicchio di aglio

- curcuma

- olio evo q.b.

- sale

- pane grattato

Salsa di pomodoro fresca al basilico per accompagnamento 

Frullare i lupini con gli zucchini, il cipollotto, olio, curcuma, un po di acqua e sale. Mettere il composto in una ciotola aggiungere la farina di farro sciolta con acqua ( consistenza di una pastella densa), le arachidi macinate con un rametto di rosmarino, mescolare bene. L'impasto deve risultare sodo e malleabile, lasciarlo a riposare in frigorifero per qualche ora. Stendere l'impasto su un foglio di carta da forno cosparsa di abbondante pane grattato  e stampare i cuori. Girarli e cospargerli dall'altro lato. In una ampia padella scaldare: olio, aglio, rosmarino e salvia, togliere gli aromi e mettere i cuori, rosolare bene da ambo i lati. Servire tiepidi su di un letto di salsa di pomodoro fresco al basilico e una spolverata di paprika.  

 I lupini essendo legumi, anche i lupini rientrano tra gli ortaggi energetici, assicurando 114 kcal per 100 grammi di prodotto, con il 69% di acqua, il 16,5% di proteine, il 7% di carboidrati ed il restante 6,5% diviso tra fibre e grassi. 

I lupini sono  miniera di sali minerali, in particolare ferro e potassio, oltre a presentare una modesta quantità di vitamina B1. Al loro interno sono presenti anche minerali come zinco, manganese, rame, selenio, magnesio, calcio, fosforo, potassio, sodio e ferro; mentre le vitamine presenti sono la vitamina A, le vitamine del gruppo B  e la vitamina C. E' anche molto elevata la presenza di aminoacidi: l’acido glutammico e l’acido aspartico, arginina, alanina, cistina, glicina, fenilananina, leucina, lisina, isoleucina, metionina, prolina, treonina, tirosina, valina, triptofano, istidina e serina. I lupini forniscono un alto apporto energetico, al pari della carne e addirittura superiore alle uova; in più hanno un ottima digeribilità e niente colesterolo; in più sembra che il consumo abituale di lupini previene la pressione alta e riduce i livelli di colesterolo nell’organismo.

Bisogna anche ricordare che i lupini sono ricchi di fibre e hanno un’elevata presenza degli acidi grassi essenziali Omega 3 e Omega 6, indispensabili per la salute e non sintetizzabili dall’organismo.( fonte google)

Potrebbe interessarti:http://www.my-personaltrainer.it/benessere/lupini.html

 Le arachidi sono ricche di fibre, di minerali (rame, zinco, manganese, potassio, magnesio), di proteine e risultano piuttosto caloriche, oltre 600 calorie per ogni etto. Pertanto, esse rappresentano uno spuntino indicato per chi ha problemi di astenia e di stanchezza cronica, e possono costituire un alimento ottimale anche per chi pratica dello sport. Negli ultimi anni, le arachidi sono state oggetto di diverse ricerche scientifiche che ne hanno voluto testare  gli effetti sull’organismo umano. In particolare, il buon contenuto di grassi monoinsaturi lasciava ipotizzare che le arachidi potessero rivelarsi utili nella prevenzione del rischio di patologie cardiovascolari. Ipotesi, questa, confermata da diversi test scientifici, i quali hanno stabilito come il consumo abituale di questi semi avesse effetti positivi sul cuore e sulle arteriefavorendo, inoltre, la riduzione del Colesterolo.
I semi di arachidi, inoltre, sono una preziosa fonte di antiossidanti, qualivitamina E, acido oleico eresveratrolo, tanto da essere ritenuti efficaci anche nella prevenzione del cancro. (foto e fonte google)

Cotolette alla veganese

Cotolette alla veganese

Ingredienti per 12 medaglioni 

(4 persone)

Circa 300 gr di ceci lessati

2-3 cucchiai di farina di ceci

2 cucchiai di farina bio 0

olio q.b.

3 cucchiai semi di zucca macinati con un rametto di rosmarino

sale

1 spicchio di aglio

prezzemolo

pane grattato e farina per l'impanatura

Scolare i ceci (raffreddati)dall'acqua di cottura, tenendone una tazza.

Mettere i ceci nel mixer con sale, olio e un po di acqua di cottura. Tritare bene, togliere l'impasto dal mixer e disporlo in una ciotola , impastare con le farine e i semi macinati fino ad ottenere un composto piuttosto sodo. Lasciare a riposare in frigo per qualche ora. Dare all'impasto la forma di medaglioni di circa 5-6 cm di ø e alti meno di 1 cm.

In una padella antiaderente mettere abbondante olio e 1 spicchio di aglio, aggiungere i medaglioni impanati con farina e pane rosolare a fuoco alto e girare dall'altro lato quando si sarà formata la crosticina dorata, eventualmente mettere altro olio. Servire caldi.

I ceci sono molto ricchi di fibre e aiutano quindi a regolarizzare l’intestino. Grazie al loro contenuto di acidi grassi omega 3 sono validi alleati del sistema cardiovascolare; contribuiscono a controllare la pressione arteriosa e ad aumentare i valori del colesterolo HDL, quello cosiddetto buono, riducendo i livelli di LDL, il colesterolo cattivo: ma non è tutto, questi legumi contengono folato, una sostanza che aiuta a mantenere bassa l’omocisteina,un aminoacido presente nel sangue che, quando raggiunge valori sopra la norma, aumenta il rischio dell’insorgenza di eventi cardiovascolari quali ictus e infarto.
I ceci contengono molti sali minerali, tra cui soprattutto magnesio, calcio, fosforo e potassio e una buona quota di vitamine C e vitamine del gruppo B.
Hanno molte proteine 100 grammi di ceci contengono quasi 9 grammi di proteine.
I ceci non contengono glutine e sono quindi indicati anche per chi soffre di celiachia.(fonte e foto google).

Tondi vegetali agli zucchini e cous cous #vegetariani o #vegan

Tondi vegetali  agli zucchini e cous cous #vegetariani  o #vegan

Ingredienti:

Circa 1 kg di zucchini chiari

150 di cous cous fine

100-130 di marina di granoturco macinata fine

1 spicchio di aglio

100 gr di fagioli lessati o altri legumi

prezzemolo

olio evo 

sale

rosmarino

Tagliare le zucchine a julienne,  metterne da parte 3/4, il quarto che resta frullarlo bene con qualche cucchiaio di acqua, l'aglio olio e sale.

Unire al resto e al  prezzemolo poi anche 130 gr di cous cous e la farina di mais e i legumi.

Oliare una teglia in coccio o pirex, cospargere di cous cous e rosmarino spezzettato, mettere il composto e di nuovo cous cous olio e rosmarino.

Cuocere in forno caldo a 220° per 30 minuti.

Da tiepido coppare con tagliapasta tondo e decorare con dadini di 

formaggio fresco di capra per esempio o mozzarella di bufala. Per una versione vegan invece unire a formaggio di soia condito con olio, sale e basilico. 

Morbidine allo yogurt delicatamente dolci

Morbidine allo yogurt delicatamente dolci 
#riciclo  yogurt alla vaniglia (dolcificato)
un altro modo per riciclare lo yogurt che "non piace"
guarda anche Focaccia dolce allo yogurt riciclato semi e farine varie #recupero 

Ingredienti:

200 gr di farina integrale "2" bio

100gr di farina di grano saraceno integrale bio o farina di granturco  integrale bio

60 gr di amido o fecola di patate

100 gr di yogurt alla vaniglia (dolcificato)

60 gr di zucchero di canna integrale o più se si preferisce un dolce + accentuato

50 gr di olio evo

1 bustina di lievito bio cremor-tartaro

semi di chia

semi di sesamo

Mescolare tutti gli ingredienti, impastare bene e lasciar riposare per 1 ora in una ciotola e coperto.

Accendere il forno a 220° stendere la pasta lasciarla alta circa 8mm stampare i biscotti e posizionarli sulla placca coperta di carta da forno, bagnarli con acqua con un pennellino e spolverizzare con i semi. Cuocere 8-10 

Stracciata di patate, miglio al rosmarino e noci

Stracciata di patate, miglio al rosmarino e noci

Ingredienti per 4 persone:

5 uova "bio" 0

4 patate piccole

3 cucchiai di miglio gia lessato

noci 6-7

2 cucchiai di crema alle mandorle

 http://incucinaconmissire.blogspot.it/2014/08/cremosa-alle-mandorle-e-carote-riciclo.html

olio evo

rosmarino

sale

aglio

Tagliare le patate a listarelle (julienne), rosolarle in padella con olio aglio rosmarino per circa 5 minuti.

Sbattere le uova aggiungere sale, miglio, le noci, 1 cucchiaio di olio evo e le patate.

Scaldare e oliare bene la padella in cui sono state cotte le patate mettere l'impasto.

Girare più volte aiutandosi con un coperchio grande, fino a che si formerà una bella crosticina dorata.

Le noci hanno proprietà antitumorali, questo grazie alla abbondante presenza di acidi grassi omega3, oltre ad un alto contenuto di antiossidanti in particolare acido alfa-linoleico, hanno anche proprietà digestive e diuretiche.Le noci contengono vitamina E, rilevante anche la presenza di un aminoacido essenziale, chiamato arginina, molto importante per la salute delle nostre arterie; infatti l'arginina fornisce alle pareti delle arterie il nitrossido, una sostanza in grado di combattere e prevenire l'arteriosclerosi. Diversi studi hanno inoltre dimostrato che il regolare consumo di noci contribuirebbe ad abbassare notevolmente il rischio di sviluppare una coronaropatia.
Infine, oltre ai benefici sopra descritti possiamo affermare che le noci hanno ulteriori proprietà: antianemiche, drenanti, energetiche, lassative, nutrienti, rimineralizzanti, vermifughe.(fonte e foto google)

Cremosa alle mandorle e carote #riciclo pane raffermo

Cremosa alle mandorle e carote

Ingredienti:

1 carota 

60 gr di pane casereccio integrale raffermo

50 gr di mandorle

1 cucchiaio di semi di zucca

1cucchiaio di semi di sesamo

un piccolo pezzo di aglio  schiacciato a mano

2 cm di radice di zenzero

il succo di mezzo limone

olio evo q.b.

acqua q.b.

sale

Tenere a bagno in acqua le mandorle e i semi per mezz'ora scolarli tenendo l'acqua. Mettere anche il pane raffermo a inzupparsi in un'altra tazza con acqua, poi strizzare bene.
In un mixer tritare finemente la carota con lo zenzero, l'aglio e il sale, poi aggiungere le mandorle i semi e in fine il pane strizzato.
Per emulsionare aggiungere: il limone, poca acqua ( quella delle mandorle) e qualche cucchiaio di olio extra.
Conservare in frigo max 3 giorni. Ottima sulle tartine al posto del formaggio spalmabile o  come condimento per le verdure.



Le mandorle sono costituite per il 50% da grassi monoinsaturi e polinsaturi, sono una preziosa fonte di energia e hanno un potere calorico elevato (circa 600 calorie per 100 grammi), per questo vanno consumate con parsimonia.
Sono una preziosa riserva di vitamina E e di sali minerali, soprattutto di magnesio, ferro e calcio.
Tra i semi oleosi sono quelli che vantano il più alto contenuto di fibre (12%).

Ritardano l’invecchiamento, combattono il colesterolo, sono energizzanti,  aiutano il benessere dell’intestino, sono un toccasana per l’umore e  un potente antiossidante naturale, preservano  la bellezza della pelle e il benessere dei capelli. (fonte e foto google)

Frollini integrali biologici #vegan

Frollini integrali biologici #vegan

Dose per ottenere 800 gr di biscotti:

circa 100 biscotti

400gr di farina integrale 2 biologica

100 gr farina di grano saraceno integrale macinata a pietra bio

180 gr di olio evo

160 gr di zucchero di canna integrale

50 gr di amido di mais 

mezzo bicchiere di marsala secco o spremuta di arancio

1 bustina di lievito bio cremor-tartaro

acqua q.b.

sale

In una grossa ciotola unire tutti gli ingredienti e impastare bene eventualmente aggiungere qualche cucchiaio di acqua fredda. Lasciare riposare per un ora , dividere l'impasto in più parti e tirare la pasta tra 2 fogli di carta da forno. Tagliare i frollini con l'apposito coppa-biscotti circa ø 4 cm.

Disporre sulla placca  con sotto la carta da forno, infornare a forno caldo 220° per 8 minuti ( dipende dallo spessore dei biscotti).

Ripetere l'operazione fino ad esaurimento dell'impasto.

Servire freddi a colazione o col te sono fantastici!  

Zucchero di canna

Lo zucchero integrale di canna NON va confuso con lo zucchero GREZZO di canna; quest'ultimo, infatti, avendo subìto il processo di raffinazione, è molto simile a quello ottenuto dalla barbabietola. Il suo colorito giallo-beige non deve ingannare, poiché è conferito dall'addizione di piccole quantità di melassa o caramello (da evitare contiene colorante caramello altamente nocivo).
Non potendosi basare sul semplice colore, per giudicare la qualità di uno zucchero di canna occorre osservare qualche particolare in più. Se, si presenta sotto forma di cristalli uniformi per dimensioni e colore, si tratta con tutta probabilità di zucchero grezzo; al contrario, se sono presenti cristalli più o meno grandi e con diverse sfumature scure, tende ad appiccicarsi, ha un sapore tendente alla liquerizia probabilmente si tratta di zucchero integrale.
Lo zucchero di canna INTEGRALE contiene una minor percentuale di saccarosio, è più ricco di sali minerali (calcio, fosforo, potassio, zinco, fluoro, magnesio) e vitamine (A, B1, B2, B6 e C).
Il potere calorico è leggermente inferiore, tant'è vero che 100 grammi di zucchero di canna integrale apportano 356kcal contro le 392kcal del tradizionale saccarosio bianco da barbabietola.(fonte google)

Potrebbe interessarti:http://www.my-personaltrainer.it/nutrizione/zucchero-canna.html

Frutta affogata

Frutta affogata

Dessert veloce, fresco  e leggero ideale per un fine pasto estivo 

Ingredienti:

-1 melone verde con polpa bianca
-frutti di bosco a piacere
-50 gr di nocciole 
-5-6 cucchiai di semi di miglio soffiati
-4-5 cucchiai di crema di cocco (o latte vegetale a piacere)

Aprire il melone precedentemente tenuto in frigo, togliere i semi e sbucciarne una metà.
Frullare 3/4 di questa metà, mentre 1/4 tagliarla a pezzetti.
Tritare le nocciole unirle al miglio e a 4-5 cucchiai di crema di cocco (o latte vegetale a piacere).
Foderare il fondo di 4 bicchieri da whisky con la crema di nocciole, unire il melone frullato e affogarci dentro i frutti di bosco. Tenere in frigo ( meglio in freezer per mezz'ora) e servire freddo.



Il melone (bianco, giallo o arancione) è un frutto molto gustoso, mediamente saziante, rinfrescante, dissetante, grazie all’alto contenuto di acqua, aiuta infatti a prevenire la disidratazione; leggermente lassativo, è rinfrescante ed è inoltre adatto a chi soffre d’anemia essendo ricco di ferro. È anche ricco di vitamine A e C ed è considerato un ottimo ricostituente per chi è carente di questi elementi. La vitamina A, nella forma di betacarotene, previene la formazione dei radicali liberi, responsabili dell’invecchiamento cellulare e delle smagliature. Anche la vitamina B è presente in questo frutto e oltre a tonificare, ricarica dal punto di vista “umorale” e si è anche rivelata ottima nel contrastare la fame nervosa. Inoltre questa vitamina migliora la capacità visiva e rinforza le ossa e i denti.
Il melone è diuretico, depurativo  ed è indicato in caso di stipsi e/o emorroidi e di dolori reumatici.

 La presenza di calcio,fosforo, magnesio e potassio rende il melone un ottimo integratore naturale contro il caldo ne basta una fetta per ottenere un effetto anti gonfiore. Quindi le sue proprietà disinfiammanti, diuretiche e fluidificanti per il sangue sono molto efficaci per la rigenerazione delle cellule. (fonte e foto google)

Crema omega3 e vitC avocado e frutta secca #vegan

Crema omega3 e vitC avocado e frutta secca #vegan

Crema favolosa per condire le verdure bollite energizzante e molto salutare. 

Ingredienti:

-1 avocado maturo
-10 cucchiai mix semi e frutta secca
 qui la ricetta > http://incucinaconmissire.blogspot.it/2014/08/mix-frutta-secca-e-semi.html
-2 lime o 1 limone
-circa 5-6 cucchiai di olio evo 
-sale
-peperoncino in polvere a piacere


Sbucciare l'avocado, tagliarlo in 4 pezzi, un pezzo tagliarlo  a pezzetti a coltello, gli altri tre metterli nel frullatore con tutti gli altri ingredienti. Frullare bene e in una ciotola unire l'avocado a pezzetti, Conservare in un barattolo di vetro in frigorifero massimo 2 giorni.


foto google

La principale caratteristica nutrizionale dell'avocado è la sua ricchezza di grassi, specialmente insaturi ed Omega – 3. Il contenuto  varia dal 10% al 30%.
Per il popolo sudamericano e sudafricano l’avocado rappresenta il sostituto delle olive per gli Europei.
L’elemento più rilevante per la salute di chi include l’avocado nella sua alimentazione è l’apporto di acido grasso linolenico e Omega – 3, grassi “buoni” in quanto capaci di stimolare la produzione di colesterolo buono (HDL) e frenare il deposito di quello cattivo (LDL). Con questa proprietà dell’avocado si può diminuire il colesterolo nel sangue (ipercolesterolemia), si può prevenire l’arteriosclerosi e le patologie causate dall’ostruzione del cuore e delle arterie, aggiungendo allo stesso tempo colore e sapore alla nostra alimentazione
Ma gli effetti positivi non sono solo per il cuore: l’avocado è anche ricco difitonutrienti, elementi antiossidanti che aiutano a liberare la cellula dairadicali liberi. L’Università dello stato dell’Ohio, in USA, ha dimostrato inoltre che l’avocado è in grado di prevenire la formazione di tumori della bocca.
Un altro aspetto positivo a favore dell’avocado è il suo ricco contenuto diVitamina A: 14 mg di vitamina A per 100 grammi di parte commestibile (7 volte più dell’ananas). È inoltre ricco di vitamina E, ed entrambe le vitamine sono forti antiossidanti, che aiutano specialmente contro l’invecchiamento della pelle e la sua elasticità. Altri antiossidanti potenti presenti in questo frutto sono il glutatione e laluteina. (fonte google)

Mix macinato di frutta secca e semi (addensante e insaporitore per salse)

Mix macinato di frutta secca e semi 

(addensante  e insaporitore per salse)

foto missireArt
Mettere un tipo di semi per volta nel macina caffè e alla fine mescolare  tutto e tenere il mix in un barattolo di vetro, meglio in frigorifero, si può fare con semi e frutta secca vari.

3 cucchiai di semi di zucca
3 cucchiai di semi di sesamo
4 cucchiai di ceci salati ( snack pronti) o noci 
2 cucchiai di mandorle con la pelle
e/o altri semi e frutta secca

Gnocchetti sardi alla crema vegetale di semi e frutta secca #vegan

 Gnocchetti sardi alla crema vegetale e frutta secca #vegan

Fine estate è il momento per fruttare le verdure fantastiche che ci offre la natura, in questo piatto le ho abbinate alla frutta secca e semi, per rendere la ricetta completa dal punto di vista nutrizionale.

Ingredienti per 3-4 persone:

-260 gr di gnocchetti sardi di grano duro Senatore Cappelli
-3 melanzane piccole tonde
-3 peperoni piccoli colorati
-3 zucchini piccoli verdi chiaro
-3 pomodori maturi
-curry q.b.
olive nere q.b.
sale
olio evo q.b.
foglie di basilico

-Mix frutta secca e semi macinare:
Mettere un tipo di semi per volta nel macina caffè e alla fine mescolare  tutto e tenere il mix in un barattolo di vetro 
si può fare con semi e frutta secca vari

3 cucchiai di semi di zucca
3 cucchiai di semi di sesamo
4 cucchiai di ceci salati ( snack pronti) o noci 
2 cucchiai di mandorle con la pelle

Tagliare a pezzetti le verdure a parte i pomodori, rosolare in padella con olio e il sale alla fine aggiungere i pomodori passati al passa verdure.
Scolare la pasta tenendo parte dell'acqua che verrà aggiunta se necessario al sugo - pasta. Saltare la pasta nel sugo aggiungere le olive il mix macinato circa 5-6 cucchiai o a piacere. Si formerà una cremina morbida e avvolgente che renderà la pasta molto appetitosa. A fuoco spento mettere il curry, il basilico e un filo di olio.
Consiglio di servirla calda.

Tagliata alle lenticchie agli odori dell 'orto #vegetariano

Tagliata alle lenticchie agli odori dell 'orto

Questo piatto riprende gli aromi e gli odori del classico arrosto al forno 

Ingredienti per 3-4 persone:

-150 gr di lenticchie da cuocere
(lessare in acqua senza sale per circa 30 minuti)
-2 melanzane dell' orto piccoline e tonde o mezza melanzana standard viola
(affettare e tenere col sale per almeno un ora)
-1 uovo "0" bio
-2-3 cucchiai di crusca di avena
-2-3 cucchiai di farina di grano duro
olio evo 
-aromi misti abbondanti
alloro, rosmarino salvia
-1 spicchio di aglio 
(senza germoglio interno)
-sale
-pane grattato  q.b.    per la superficie
-semi di girasole q.b. per la superficie
-semi di lino q.b. per la superficie

Ingredienti per la salsina aromatica:

100 gr di salsa di pomodoro fresca frullata con curry, rosmarino, sale e olio evo

Scolare bene le lenticchie metterle nel mixer con: sale, rosmarino, le melanzane tenute a dar via l'acqua col sale e lavate, l'olio ( 3 cucchiai), l'uovo, la crusca e la farina aggiunte pian pian solo se servono per ottenere un composto piuttosto sodo.

Foderare una pirofila con carta da forno oliata , disporre le erbe aromatiche spezzettate il pane grattato, mettere l'impasto livellare oliare e disporre in modo regolare i semi di lino e girasole alternati al pane grattato e le erbe aromatiche. 

Cuocere in forno caldo a 230° gr per 10 minuti. Servire con la salsina aromatica.


foto e fonte google

Le lenticchie hanno un alto valore nutritivo,contengono  25% di proteine  (hanno anche un alto contenuto proteico), il 53% di carboidrati e il 2% di olii vegetali. Sono ricche di fosforo, ferro e vitamine del gruppo B. Inoltre, sono ricche di vitamine, sali minerali e fibre. Sono molto indicate nella prevenzione dell’arteriosclerosipoiché i pochi grassi in esse contenute sono di tipo insaturo. La grande quantità di fibre le rendono molto importanti e utili per il funzionamento dell’apparato intestinale e per tenere sotto controllo il livello del colesterolo.  le lenticchie contengono anche soflavoni, sostanze che “puliscono” l’organismo. Gli esperti consigliano di consumarle soprattutto in virtù delle loro proprietà antiossidanti che agiscono positivamente sugli inquinanti a cui tutti siamo soggetti. Le lenticchie sono anche molto ricche di tiamina, utile per migliorare i processi di memorizzazione e di vitamina PP che  ha  la proprietà di fungere da potente equilibratore del sistema nervoso, con azione antidepressiva e antipsicotica. sono molto indicate per tutti coloro che necessitano di ferro, mentre sono assolutamente controindicate nei soggetti iperuricemici.

Verdure ripiene alla ligure versione #vegetariana

Verdure ripiene alla ligure versione #vegetariana

Ecco la seconda rivisitazione con aggiunta di mozzarella e uova versione vegetariana

 qui puoi vedere la ricetta vegana

 http://incucinaconmissire.blogspot.it/2014/08/verdure-ripiene-alla-ligure-versione.html

Ingredienti per riempire 8 mezzi peperoni medio piccoli e 8 mezzi pomodori  medi

-4 peperoni variopinti
-4 pomodori medi maturi scavati (tenere la polpa interna)
-2 mozzarelle da 100 gr
-4 cucchiai di cous cous ( misura piccola) crudo
-4 cucchiai di crusca di avena
-1 uovo "0" bio
-2-3 cucchiai di semi di chia
-origano q.b.
-olio evo q.b.
-sale
-pane grattato

Ridurre in poltiglia le mozzarelle e aggiungere tutti gli ingredienti compresa la polpa dei pomodori schiacciata.
Riempire le verdure e disporle in un tegame unto e passato col pane, sploverizzare la superficie con ancora pane e un filo di olio.
Cuocere a forno caldo 40-45 minuti a 230°

Verdure ripiene alla ligure versione #vegan

Verdure ripiene alla ligure versione #vegan 

Esistono svariate versioni delle verdure alla ligure profumate alla "persa" (maggiorana fresca), ogni famiglia ha la propria, caratterizzate comunque dall' uso delle verdure tipiche estive: zucchini, peperoni, cipolle, pomodori, melanzane e anche patate. Mia mamma pur non essendo ligure, ma emiliana trapiantata a Genova, le fa con ricotta e prosciutto. Io voglio farne una versione vegan eliminando gli ingredienti di origine animale e arricchendole di spezie esotiche. 

-qui puoi vedere la versione vegetariana
http://incucinaconmissire.blogspot.it/2014/08/verdure-ripiene-alla-ligure-versione_22.html

Ingredienti per il ripieno:
(con queste dosi ho riempito 20 mezzi zucchini piccoli, 8 mezze cipolle, 12 mezzi peperoni piuttosto piccoli)

-150 gr di quinoa
(Lessare in acqua salata per circa 15 minuti e lasciarla altri 10 nella propria acqua quindi scolare)
80 gr di lupuni tritati 
(con un rametto di rosmarino fresco e 1/2 spicchio di aglio)
-un rametto di rosmarino fresco 
-1/2 spicchio di aglio
-10 cucchiai di crusca di avena
-2 cucchiai di semi di zucca macinati
-un cucchiaino da caffè di curcuma
-peperoncino q.b.
-prezzemolo q.b.
-sale
-olio evo q.b.
-5-6 foglie di alloro
-pane grattato

-10 zucchini 
(scottati assieme alla quinoa per circa 5 minuti,  tagliati in 2 parti, svuotati della parte interna con un cucchiaino TENERE LA POLPA TRITARLA CON IL PREZZEMOLO)
-4 cipolle 
(tagliate a metà e svuotate TENERE LA POLPA E UNIRLA A QUELLA DI ZUCCHINI)
-6 peperoni di vari colori 
(dimensioni medio-piccole, divisi in 2 parti)

 In una pentola antiaderente soffriggere olio, tritato di lupini e rosmarino, aggiungere la polpa delle verdure, le spezie il sale e per ultima la quinoa lessata, Fare cuocere circa 5 minuti e lasciare raffreddare bene. 

L'impasto risulterà corposo e facilmente malleabile, riempire le verdure con le mani o con un cucchiaio disponendole nei tegami per tipo di verdura, gli zucchini impiegheranno circa 30 minuti a cuocere, perchè per lessati, mentre, per le cipolle e i peperoni ci vorranno 40-45 minuti a forno a 230°. 

Ungere 2 tegami antiaderenti con olio e spolverizzare con pane grattato e crusca di avena disporre qualche foglia di alloro e le verdure.  Sploverizzare la superficie con ancora pane, crusca e un filo di olio.

Si possono mangiare sia calde che fredde accompagnate da insalata e pomodori freschi

Rotolini di cecine al pesto leggero e crema di melanzane

Rotolini di cecine al pesto leggero e crema di melanzane e salsa in rosso

Link di riferimento

 - Pesto leggero sostituire i  fagioli con un cucchiaio di semi di girasole tritati con le noci   http://incucinaconmissire.blogspot.it/2014/07/pesto-leggero-senza formaggio-al.html

- Crespelle sostituire la farina con farina di ceci e acqua minerale q.b.   http://incucinaconmissire.blogspot.it/2014/07/crespelle-alle-pere-e-mirtilli-con.html

Ingredienti per 3-4 persone:

5 crespelle fatte con la farina di ceci che verranno divise in 2 parti

50gr di miglio e 50 gr di quinoa lessati insieme in acqua salata e condite col pesto leggero 

1 melanzana cotta al forno 

(40 minuti a 220° dentro la carta di alluminio)

Per la salsa in rosso:

2 pomodori perini

2 peperoni rossi 

olio evo sale 

olio evo q.b.
pane grattato q.b.

Tagliare le crespelle in 2 parti e riempirle di miglio e quinoa conditi al pesto, avremo così dei piccoli cannelloni che disporremo in una pirofila da forno oliata e passata con pane grattato.

Frullare la melanzana cotta la forno con olio, un pezzetto di aglio schiacciato e sale. Disporre la crema sopra le crespelle alternandola al pesto leggero e alla salsa in rosso.

La salsa in rosso si fa frullando peperoni e pomodori con olio e sale 

Cuocere 15 minuti a forno moderato 180° 


Servire 2-3 rotolini tiepidi a commensale disposti su una base di salsa rossa