Crem caramel salato al cous cous e topinambur

Crem caramel salato al cous cous e topinambur

Ingredienti per 4-5 persone:

6 uova "0" bio

150 gr di cous cous precotto

2 topinambur medio grandi o 1 topinambur e 4 piccoli zucchini

1/3 di porro

1 spicchio di aglio

prezzemolo tritato

curcuma

olio evo q.b.

paprica dolce

pane grattato 

sale

pepe

il succo di 1/2 limone 

Tritare i topinambur, gli zucchini, prezzemolo e il porro, rosolarli per qualche minuto con l'aglio schiacciato e olio evo salare e pepare.

Sbattere le uova unire sale, limone, il composto di verdure e il cous cous lavato sotto acqua corrente.

Ungere un tegame di coccio spolverizzare di pane grattato mettere il composto . Sulla superficie mettere pane grattato e paprika e  un giro di olio.

cuocere in forno già caldo per 15 minuti a 180°.

Il topinambur rientra purtroppo tra i tuberi “dimenticati”. Ha un sapore tra il gambo del carciofo e la nocciola, molto fresco e appetitoso.
Questa radice fornisce pochissime calorie (ca. 30 Kcal per 100 grammi di prodotto) ed è ricco di inulina (fino al 60% del peso secco), il che lo rende particolarmente indicato per i diabetici.
I topinambur sono costituiti da una buona quantità di acqua (80%), 15-20% di glucidi (tra cui fruttosio, capace di non gravare sull'attività pancreatica), 2% di vitamina A e tracce di vitamine del gruppo B, Sali minerali (ferro, potassio, silicio, fosforo, magnesio) e aminoacidi quali asparagina ed arginina.

Secondo recenti studi , il topinambur sarebbefonte di biotina (vitamina H), importantissima nella prevenzione di stanchezza fisica, dolori muscolari ed inappetenza.

Fonte e foto google

Crocchette al purè di fave, zucca e pane #riciclato #vegan

Crocchette al purè di fave, zucca  e pane #riciclato #vegan

Ingredienti per 16 crocchette:

210 gr di fave secche
250 gr di zucca 
2-3 fette di pane raffermo
4-5 zucchini piccoli
1/2 porro
2 pomodori secchi
2 cucchiai di aceto bianco 
prezzemolo
peperoncino fresco
aglio
olio evo 
sale 
pane grattato q.b.
semi di sesamo e papavero q.b.
rosmarino

Lavare e cuocere le fave con i pomodori secchi e metà del porro per 40-50 minuti aggiungere il sale a fine cottura. Con parte dell'acqua di cottura ammollare il pane.
Tritare la zucca, gli zucchini, il porro e mezzo spicchio di aglio. Rosolarli con olio, sale peperoncino  e 2 cucchiai di aceto bianco. Scolare e frullare le fave  con il pane strizzato, unire il composto alle verdure rosolate condire con olio ed eventualmente qualche cucchiaio di pane grattato. Lasciare l'impasto in frigorifero per qualche ora, formare le crocchette passarle nel pane e semi di sesamo e papavero. Disporre le crocchette su di un tegame foderato di carta da forno unto con olio evo e rosmarino. Cuocere a forno caldo 220° per 25-30 minuti.

Mandorlini e lunette ai frutti di bosco

Mandorlini e lunette ai frutti di bosco 

Ingredienti:
260 gr di farina integrale 
85 gr di mandorle tritate grossolanamente
3 cucchiai di svevia
3 cucchiai di marmellata ai frutti di bosco senza zuccheri aggiunti
2 cucchiai di miele di castano
50 gr di olio di mais o altro
50 gr di marsala
1 bustina di camomilla
cannella q.b.
1 cucchiaio di semi di chia 
1/2 bustina di lievito cremor tartaro

Impastare tutti gli ingrediente tranne la camomilla, i semi di chia e la cannella. Lasciare riposare la pasta in frigo per 1-2 ore. Stendere la pasta spolverivare con la camomilla, piegare e 
ri-stendere spolverivare  di cannella, e poi la stessa cosa con i semi di chia.
Dare la forma ai biscotti e cuocerli su carta da forno per 15 minuti a 200°  

Paccheri al forno con zucca, ceci e zenzero

Paccheri al forno con zucca, ceci  e zenzero

Ingredienti per 4 persone:

250 gr di paccheri di Gragnano
400 gr circa di zucca
una scatola di ceci bio 
una manciata di nocciole tostate e tritate
origano
2 cm di zenzero fresco grattugiato
10 cm di porro
olio evo q.b.
aglio 



Per la per la besciamella vegetale:

circa un litro  e mezzo di brodo vegetale (fatto con sedano, carota, porro, cipolla, una patata, un pomodoro secco, alloro e sale)
5 cucchiai di farina 0
noce moscata
curcuma q.b.
olio evo q.b.

Preparare il brodo vegetale con  sedano, carota, porro, cipolla, una patata, un pomodoro secco, alloro e sale. In una pentola antiaderente stemperare la farina con 3-4 cucchiai di olio un pizzico di sale e brodo necessario per ottenere una crema liscia e fluida e mettere sul fuoco fare addensare e poi unire al resto del brodo ancora caldo (togliere le verdure). Mescolare fino ad ottenere una crema della consistenza della besciamella, unire noce moscata e curcuma.
Tagliare la zucca in pezzi irregolari (dadini e fettine), quelli più piccoli si scioglieranno creando una bella crema, rosolare con olio,  porro tagliato a listarelle, aglio e sale unire sfumare con brodo vegetale o vino bianco, unire i ceci e a fine cottura lo zenzero grattato.

Cuocere i paccheri lasciandoli molto al dente, condirli con il sugo di zucca e la besciamella vegetale. Ungere un tegame e disporvi la pasta, sulla superficie mettere le nocciole tritate e un poco di pane grattato. Cuocere a 220 gr per mezz'ora.

Pan di miele

Pan di miele

Ingredienti:

Un vasetto di yogurt da gr 125
3 cucchiai di miele bio
3 cucchiai di olio di mais
zucchero di canna integrale q.b.
farina "0" q.b. circa 250-300 gr
4 cucchiai di lievito madre o mezza bustina di lievito di birra liofilizzato

Mettere lo yogurt, l'olio, il lievito e il miele in una ciotola sbattere bene e unire piano piano la farina fino ad avere un impasto molto morbido. Lasciare lievitare per almeno 4 ore, poi stendere la pasta e cospargerla con lo zucchero di canna, arrotolare e disporre in uno stampo da plumcake e lasciare lievitare nuovamente. Dopo circa 2 ore cuocere a forno caldo circa 220 gr per 30 minuti. Servire freddo ideale a colazione. 

Biscottozzi al latte di mandorle

Biscottozzi al latte di mandorle 

Ingredienti:

390 di farina "0"

12 gr di svevia o q.b.

2 cucchiai di miele di castagno

2-3 cucchiai di zucchero di canna integrale (per gli strati)

2 rossi d'uovo "0" bio

100 gr di olio di arachide

125 di latte di mandorle

1/2 bustina di lievito cremor-tartaro

In una grossa ciotola mettere lo svevia, il miele, il lievito, i rossi, l'olio sbattere bene aggiungere il latte di mandorle e infine la farina.

Impastare bene e lasciare riposare per mezz'ora.

Stendere la pasta cospargere di zucchero di canna integrale, dividerla in 4 parti, sovrapporre i vari strati e schiacciare, dividere in strisce di circa 3 cm. Tagliare i biscotti  circa 1,5 cm. Disporli sulla placca rivestita di carta da forno e cuocere per 15 minuti a 220 gradi.

Burgers ai funghi e zucchini su crema di ceci #vegan

Burgers ai funghi e zucchini su crema di ceci

Ingredienti per 5 burgers:

• 150 gr di ceci (pesati da secchi) lessati in acqua senza sale 

dividere in 3 parti , una verrà frullata con le verdure

2 parti andranno nella vellutata.

• 4 zucchini chiari medio grandi
• 10 funghi champignon o 2-3 porcini medi
• 3 cucchiai di farina integrale "2"
• 5 cucchiai di farina di mais integrale
• peperoncino q.b.
• 2 fette di pane raffermo casareccio
• olio evo q.b.
• sale
• prezzemolo tritato
• aglio

Per la vellutata 

(per il brodo vegetale della vellutata)

sedano 

carota  

cipolla  

un pomodoro secco 

sale

olio evo 

2 parti dei ceci già lessati

paprika

Tritare gli zucchini (tenere uno zucchino e un fungo per la superficie) e i funghi unire anche un terzo dei ceci. Saltare in padella con olio peperoncino e aglio. Sminuzzare il pane e insaporirlo in padella con olio e aglio unirlo al resto delle verdure.

Sciogliere la farina con un poco brodo vegetale e amalgamare all'impasto. Aggiungere il filo di olio se necessario, ungere una teglia di coccio e spolverizzarla di farina di mais. Mettere il composto disporre lo zucchino e il fungo a ette spolverizzare di sale farina di mais e un giro di olio. Cuocere 40 minuti a 230 gradi. Una volta freddo coppare con l'apposito cerchio di metallo per cucina  

(eventualmente riscaldare  le porzioni gia tagliate). 

Per la vellutata frullare 2 terzi dei ceci con mezzo litro di brodo vegetale unire un poco di olio e la paprika. Servire nel piatto col burger.

Torta fichi e nocciole senza derivati del latte

Torta fichi e nocciole

Torta realizzata senza zucchero aggiunto, è gia dolce grazie alla marmellata di fichi (50% frutta 50% zucchero), Si possono riciclare marmellate varie, magari troppo dolci, insapori o per terminare  i barattoli aperti. 


Ingredienti per una tortiera cm 20:

• 160 gr marmellata di fichi 
• 70 gr di nocciole tritate al macina caffè
• 70 di farina integrale bio 
• 80 gr di farina di mais integrale
• 2 uova "0" bio
• 50 gr di olio di mais o arachide
• un bicchierino di marsala secco
• 1/2 bustina di lievito in polvere cremor-tartaro
• 10 nocciole e mezza mela renetta o meglio fichi freschi per la superficie

In una grossa ciotola mescolare la marmellata con le uova, l'olio, il marsala il lievito con le farine e le nocciole. Foderare una tortiera piccola dai bordi alti con carta da forno e disporre l'impasto, decorare con la mela  le le nocciole intere. Cuocere a 200 gr per 35 minuti.  

Millefoglie alle melanzane e quinoa #vegan

Millefoglie alle melanzane e quinoa #vegan

Ingredienti per 4-5 persone:

• 3 melanzane tonde medio grandi e/o zucchini 
• 130 gr di quinoa (pesata a cruda)
• 1 scatola di pomodoro in scatola bio 
• 1 scatola di pomodorini 
• 2 cipolle piccole fresche
• 1 pomodoro secco
• curry q.b.
• origano q.b.
• prezzemolo tritato
• sale 
• olio evo q.b. 
• pane grattato
• noci tritate circa 10 gherigli

Lessare la quinoa (precedentemente lavata sotto acqua corrente)in acqua salata con una cipolla piccola e il pomodoro secco, cuocerla per circa 10 minuti e lasciarla altri 20 nella propria acqua. Scolare e condire con olio evo. Nel frattempo tagliare le melanzane e/o gli zucchini a fettine sottili e lasciare con il sale  almeno mezz'ora a dal via l'acqua amara. Tenere le parti superiori ed inferiori delle melanzane e tagliarle a piccoli cubetti, le altre cuocerle  alla griglia senza olio. In una pentola antiaderente mettere la cipolla tagliata a cubetti , la melanzana il sale e un poco di acqua rosolare bene dopo di che unire: il curry, l'origano,  la polpa di pomodoro, i pomodorini e a fine cottura a fuoco spento olio e prezzemolo. 
Foderare un tegame rettangolare con carta da forno inumidita, unta e cosparsa di pane grattato, fare il primo strato di melanzane (ne vengono tre), quinoa, noci e sugo alle melanzane. Nell'ultimo strato mettere il pane grattato e un giro di olio. Cuocere per 30 minuti a 200°. Servire tiepide meglio preparate al mattino per la sera e riscaldate!