Mandorlina al farro al profumo di limone #senzaburro #senzalatte

Mandorlina al farro al profumo di limone #senzaburro #senzalatte

Pan di spagna alle mandorle, sesamo e farina di farro integrale  profumato al limone e pesche

Ingredienti:

-gr 50  di mandorle con la pelle 

-gr 30 gr di semi di sesamo

-gr 170 di farina di farro integrale

-gr 80 di zucchero di canna integrale

4 uova bio 0

-il succo di 2 limoni

-gr 50 di olio di girasole o mais

-1 pesca-

1 bustina di lievito cremor-tartaro

Macinare finemente le mandorle con il sesamo e un cucchiaio di zucchero

unire la farina e una bustina di lievito.

A parte sbattere lo zucchero con le uova, l'olio e il succo di limone, unire le farine delicatamente.

Foderare una tortiera con carta da forno mettere l'impasto decorare con una pesca tagliata sottile ,sesamo e zucchero di canna , infornare in forno gia caldo  180° per 40 minuti

Penne integrali aglio, olio e gomasio (fatto in casa) #vegan

Penne integrali aglio, olio e gomasio (fatto in casa)  #vegan

Ingredienti per 4 persone:
-gr 320 di penne integrali rigate
-olio evo q.b.
-1 spicchio di aglio con la buccia
-peperoncino q.b.
-prezzemolo tritato
-3-4 cucchiai di gomasio fatto in casa
(tostare i semi di sesamo, macinarli finemente e aggiungere sale fino in proporzione 1 a 12 )
http://www.greenme.it/spazi-verdi/naturomania/521-gomasio

In una padella anti-aderente mettere: olio evo, peperoncino  e aglio fare scaldare a fuoco bassissimo. Unire  acqua di cottura della pasta, togliere l'aglio e mettere le penne a circa metà cottura. Aggiungere acqua della pasta fino a quando risulteranno cotte al dente e non ci sarà quasi più parte liquida nella padella. Spegnere il fuoco aggiungere il gomasio e il prezzemolo.

Pesto ai pomodori secchi e sesamo #vegan

Pesto ai pomodori secchi e sesamo #vegan 

Ingredienti:

-5 cucchiai di semi di sesamo macinati col macina caffè (farina)
-5 pomodori secchi tritati finemente
-50 foglie circa di basilico fresco chiaro
-un pezzetto di aglio schiacciato
-olio di oliva extra vergine
-sale

Mettere tutti gli ingredienti nel mixer incominciando dai semi, aglio, olio e infine il basilico.

Stelline in black frollini al grano saraceno e sesamo nero #senzauova #senzalatte #senzaburro

Stelline in black 

frollini al grano saraceno e sesamo nero

Ingredienti:

-gr 250 farina di di grano saraceno
-gr 50 di farina integrale 2
-gr 75 zucchero di canna
-gr 65 olio di semi di girasole o mais
-gr 50 di farina di nocciole tostate
-gr 10 di cioccolato fondente tritato finemente
-1 cucchiai di miele
-20gr di marsala
-1 cucchiaino di lievito cremor-tartaro
- cannella q.b.


In una grossa ciotola mescolare tutti gli ingredienti cominciando dal quelli solidi.
Lasciare riposare l'impasto per un ora e poi stendere la pasta col mattarello mm 3-4 mm procedere alla stampa dei biscotti inumidire con acqua e cospargere di semi di sesamo.
Cuocere i biscotti in forno gia caldo per 12-15 minuti

Frollini al farro #senzauova #senzalatte #senzaburro

Frollini al farro 

Ingredienti:

-gr 450 farina di farro
-gr 150 zucchero di canna
-gr180 olio di semi di girasole o mais
-gr 50 di farina di nocciole tostate
-gr 30 di cioccolato fondente tritato finemente
-2 cucchiai di miele
-mezza bustina di lievito cremor-tartaro
acqua fredda q.b


In una grossa ciotola mescolare tutti gli ingredienti cominciando dal quelli solidi.
Lasciare riposare l'impasto per un ora e poi stendere la pasta col mattarello mm 4-5 procedere alla stampa dei biscotti.
Cuocere i biscotti in forno gia caldo per 15-18 minuti

Cous cous affogato nella salsa di pomodoro #vegan

Cous cous affogato nella salsa di pomodoro #vegan

Ingredienti per 4-5 persone:
-320 gr di cous cous
2 zucchini
3 peperoni piccoli colorati
3 cucchiai di ceci
10-12 olive
olio q.b.
1 cucchiaio di semi di zucca
sale
pepe

4-5 cucchiai di salsa ai ceci (Hummus) >Ceci frullati con salsa tahina, succo di limone  e olio evo 
2 cucchiai di salsa tahina 
http://incucinaconmissire.blogspot.it/2015/08/tahina-in-brown-salsina-di-semi-oleosi.html

Salsina di pomodoro fresca aromatizzata all'aceto balsamico di mele 

Tagliare le verdure a dadini e saltarle in padella per qualche minuto con olio evo e aglio.
Lessare il cous cous condirlo con olio, salsa di ceci, tahina, semi di zucca  aggiungere le verdure  e fare intiepidire.
Dare al cous cous la forma desiderata con un coppa pasta  o una ciotolina capovolta.
Rovesciare sul piatto e mettere la salsa di pomodoro all'aceto intorno al piatto.

Tahina in brown salsina di semi oleosi #vegan

Tahina in brown salsina di semi oleosi  #vegan

Versione mediterranea della classica tahina di soli semi di sesamo

Ingredienti:

Mix di semi oleosi: zucca, girasole, lino, sesamo circa 50-60 gr

olio evo q.b.

sale pochissimo 

pepe

il succo di un limone

Tostare i semi in padella facendo attenzione che non si brucino.

Fare raffreddare e macinarli nel macina-caffè.

Mettere la polvere di semi in una ciotola e unire tutti gli altri ingredienti unire olio fino ad ottenere una pasta piuttosto densa.

Si può aggiungere al classico hummus (crema di ceci), o altri legumi, alle minestre di verdura, in generale come insaporitore
La tahina è una salsa di sesamo, ricca di sostanze nutritive, sali minerali e vitamine. Ideale per ricette vegan e non solo!

I semi oleosi sono  ingredienti che non dovrebbero mai mancare in casa perchè ricchi di sali minerali quali calcio, fosforo, magnesio, silicio, zinco, vitamine B, D, E,aminoacidi e acidi grassi polinsaturi.

Il sesamo, inoltre contiene la sesamolina che protegge il fegato dai danni dell'ossidazione, e la sesamina che abbassa il livello di colesterolo nel sangue.

fonte web

Frittata in verde #glutenfree #senzaderivatidellatte

Frittata in verde

Ingredienti per 3-4 persone:
-5 uova 0 bio
-3 zucchini medi chiari
-3 cucchiai di farina di lenticchie
-sale
-curcuma
-curry
-pepe
-2 manciate di frutta secca intera(nocciole, anacardi, arachidi...)
-mezzo bicchiere di latte vegetale
-1 spicchio di aglio col la pelle
-menta fresca
-sale
-olio evo q.b.

Tagliare gli zucchini a rondelle e cuocerli in padella antiaderente con olio, menta, aglio, sale.
Sbatttere le uova con il latte vegetale, sale, spezie, aggiungere gli zucchini e la frutta secca.
Ungere un tegame da forno antiaderente, spolverizzare di farina di manioca o fiocchi d'avena.
Mettere il composto e fare cuocere in forno già caldo per 15-20 minuti.

Parmigiana di melanzane ai profumi esotici #nonfritte

Parmigiana  di melanzane ai profumi esotici 

(non fritte)

Piatto  molto aromatico dai sapori piuttosto decisi, le spezie e i sapori permettono di ridurre al minimo l'aggiunta di sale.

 Ingredienti per una teglia medio-grande:

-2 melanzane viola scuro medio grandi

-400 gr di polpa di pomodoro

-1 mozzarella di bufala circa 250 gr

-prezzemolo, menta, basilico

-aglio 

-pepe

-paprika

-curry

-curcuma

-olio evo 

-sale

-4-5 cucchiai di farina di manioca

Tagliare le melanzane a fette sottili, salare e lasciare circa un ora a dare via l'acqua.
lavare sotto acqua corrente e cuocere sulla padella anti-aderente senza aggiungere condimento. in una ciotola unire tutti i sapori, le spezie e l'aglio a pezzetti (che poi verrà tolto) mettere le melanzane e girarle bene in modo che si insaporiscano. Aggiungere il basilico, il sale e un filo di olio alla passata di pomodoro.
Ungere una teglia di coccio o pirex con olio e cospargere con farina di manioca. iniziare a fare gli strati: melanzane, pezzetti di mozzarella, pomodoro, farina di manioca. Verranno tre strati sull'ultimo versare un filo di olio e il condimento rimasto nella ciotola delle melanzane.
Cuocere in forno già caldo a 200° per 30-35 minuti, servire a temperatura ambiente.

Torta di riso integrale senza derivati del latte

Torta di riso integrale senza derivati del latte 

Ingredienti per una tortiera da Ø 24:

-gr 270 ( crudo) di riso integrale bollito in acqua salata
-6 uova bio
-verdure miste: 100 gr di piselli, tre peperoni piccoli colorati, una cipolla di Tropea piccola, qualche -foglia di menta
-200 ml di latte di soia naturale
-100 gr circa di tofu naturale
-olio evo q.b.
-10 gherigli di noce
-sale
-mezzo limone spremuto
-fiocchi di avena e semi di sesamo q.b.per cospargere il tegame

Lessare il riso integrale precedentemente lasciato in ammollo almeno 2 ore.
Cuocere te verdure con olio, sale, e le foglie di menta, aggiungere il tofu a cubetti e finire di cuocere.
Sbattere le uova con un pizzico di sale, il limone, unire le verdure, il latte di soia, i gherigli a pezzetti  e un giro di olio.
Oliare un tegame da forno antiaderente e cospargere con ficchi di avena e sesamo, versare il composto e cuocere in forno 40 minuti a 180°.

Crema fredda di fave ai profumi estivi #vegan

Crema fredda di fave ai profumi estivi  #vegan

Ingredienti per 4-5 persone:
-4 manciate di fave secche
-1 patata grende
-6 cipollotti (piccoli)di Tropea freschi
-4 cucchiai di farina di manioca
-olio evo q.b.
-pesto di ceci e basilico q.b.  http://incucinaconmissire.blogspot.it/2015/08/crema-di-ceci-e-basilico-scuro.html
-curry
-pepe
-sale

Lavare e mettere ammollo le fave la sera prima, al mattino lessarle in acqua pulita e salata per circa 30 minuti, lasciare che si raffreddino nella propria acqua.

In una casseruola mettere: olio evo, la patata a fettine sottili, 4 cipollotti a listarelle (tutto ben sciacquato sotto acqua corrente), curry, sale, pepe  e un poco di acqua. Sobbollire delicatamente fino a che le verdure faranno morbide. Frullare le fave togliendo prima quasi tutta l'acqua (tenere l'acqua a parte).

In un pentolino anti-aderente mettere: olio evo e la farina di manioca sale e un poco dell'acqua di cottura delle fave. Portare sul fuoco e rosolare aggiungendo poco alla volta la frullata di fave ed eventualmente un poco della loro acqua.

Unire tutto nella casseruola con patate e cipolle, lasciare sobbollire per qualche istante perchè si insaporisca bene e fare raffreddare, si rassoderà parecchio grazie alla farina di manioca.

Lasciare a bagno con aceto e sale le altre 2 cipolline, poi tagliare a fettine sottile e condire con aceto di mele.

Comporre i piatti mettendo la crema di fave con al centro le cipolle di Tropea e schizzato qua e la il pesto di ceci e foglioline fresche di menta e basilico.

Crema di ceci e basilico scuro

Crema di ceci e basilico scuro #vegan

Crema a base di panna di soia fresca e più delicata del pesto classico, si accompagna bene a minestre fredde estive e antipasti con verdure fresche

Ingredienti per un vasetto a circa 400 gr:

-3-4 cucchiai di ceci tostati (lavati sotto acqua corrente per togliere l'eccesso di sale)
-un piccolo pezzo di aglio schiacciato a mano
-olio evo q.b.
- 4 manciate di foglie di basico 
-1 manciata di foglioline di menta
-100 ml di panna di soia bio 

Lavare i ceci e metterli in un frullatore a pressione insieme all'aglio, tritare, e poi aggiungere la panna, l'olio e le foglie.
Conservare in frigo per massimo 3 giorni.

Farinata con zucchini e quinoa #vegan

Farinata con zucchini e quinoa #vegan

Ingredienti per 4-5 persone:

8 cucchiai di farina di ceci
sale
pepe
acqua q.b.
olio
6 zucchini chiari di media grandezza
2 peperoni piccoli tondi
prezzemolo
1 spicchio di aglio
sale
100 gr di quinoa
curcuma q.b.
frutta secca mista ( anacardi, nocciole, mandorle, noci) tritata
fiocchi d'avena

In una terrina mettere la farina di ceci, il sale, il pepe e un cucchiaio di olio evo, aggiungere acqua fino ad ottenere una pastella morbida , lasciare riposare almeno un'ora.

Lavare e lessare la quinoa in acqua salata e con un cucchiaino di curcuma. Lasciare nell'acqua di cottura per circa mezzora poi scolare.
Tagliare gli zucchini a  julienne,  unire i peperoni tagliati fini, prezzemolo e mettere il tutto in una padella anti-aderente con olio evo, sale, l'aglio. Rosolare a fuoco alto per 5 minuti.

Unire tutti gli ingredienti nella terrina della pastella con la farina di ceci, condire con un filo d'olio e la frutta secca tritata.
Oliare un tegame anti-aderente da forno e cospargerlo con fiocchi d'avena e mettere il composto.
Cuocere in forno gia caldo per mezz'ora.
Servire tiepida o fredda

Pisellosa zuppetta estiva fredda

Pisellosa  zuppetta estiva fredda

Ingredienti per 4-5 persone:

-200 gr di piselli secchi bio
-100 gr di piselli surgelati
-qualche pezzo di: sedano carota cipolla
-2 peperoni piccoli e tondi rossi
- 1 spicchio di aglio
-4-5 foglie di salvia
-3-4 cucchiai di pesto leggero senza formaggio
-olio evo q.b.
-2 uova sode
-sale
-pepe
-basilico fresco
-un pizzico di curry
-circa 150 gr di mix 5 cereali lessati in acqua salata

Lavare sotto acqua corrente i piselli secchi e farli ammollare per circa 2 ore. Lessarli  con sedano, carote, cipolla sale per circa 30 minuti. Togliere i sapori e frullare col mixer ad immersione.
Lavare i piselli surgelati e scottarli insieme ai peperoncini tagliati a listarelle, con olio, aglio, salvia , sale e curry per circa 10 minuti. Unire il mix 5 cereali,  piselli e peperoni e la crema di piselli e fare raffreddare. Servire fredda cosparsa con uovo sodo sbriciolato, basilico  e pepe.

Baci di banana dolcetti #vegan senza zuccheri aggiunti

Baci di banana dolcetti #vegan senza zuccheri aggiunti

Ingredienti:

gr 120 germe di grano

gr 70 mandorle tritate

gr 30 semi di girasole e semi oleosi tritati

gr 20 arachidi  tritate

gr 20 cioccolato fondente min. 70%

10 prugne secche

una manciata di uvetta

1 banana

1 cucchiaio olio girasole

latte vegetale q.b.

1 cucchiaino di cremor-tartaro

-marmellata di albicocche  senza zucchero

-cioccolato fondente per la farcitura e decorazione

-cannella 

-paprica dolce

Tritare la frutta secca e la banana, aggiungere la farina di germe di grano, le mandorle e i semi oleosi tritati, il lievito , l'olio, la cannella e un poco di latte vegetale, impastare fino ad ottenete una pasta malleabile.

fare delle palline e cuocerle in forno a 180 gradi per circa 18 minuti.

Fare raffreddare i baci e tagliare a metà.

Farcire con la marmellata di albicocche e decorare con cioccolato fuso , cannella , e/o paprica