Pandolce rivisitato alla frutta #senzaburro

Pandolce rivisitato alla frutta #senza burro 


Il pandolce genovese o semplicemente pandolce è un prodotto tipico soprattutto di Genova, ma anche del resto della Liguria. È un dolce comune durante le festività natalizie: basso e di forma circolare, secondo la tradizione ne va tenuta da parte una fetta per i poveri e una per il giorno di San Biagio, il 3 febbraio. Nel Regno Unito è chiamato Genoa Cake ("torta di Genova"). Deriva forse dal dolce genovese del pane con lo zibibbo, secondo un'altra teoria deriva da un dolce importato dalla Persia. Oggi è preparato anche nella varietà "alta". Secondo alcuni fu un doge dellaRepubblica di Genova a bandire un concorso tra i maestri pasticceri di Genova per un dolce rappresentativo della ricchezza di Genova, nutriente, a lunga conservazione e adatto ai lunghi viaggi per mare. (fonte google)
La ricetta classica è ricca di burro, frutta candita  e spezie. Richiede una lunga lievitazione perchè viene impastato con lievito madre )

foto missireArt 

Ingredienti:

50 gr di mandorle tritate fini

90 gr di cocco disidratato

100 gr di farina di mais macinata fine

tre cucchiai di fiocchi di avena

2 uova bio "0"

1 tazzina da caffè piccola di olio di arachide

1 cucchiaio di zucchero di canna grezzo aromatico (volendo si può eliminare e accontentarsi della dolcezza dalle mandorle, uvetta e cocco)

1 cucchiaio di uvetta di Corinto 

1 pera piccola

un cucchiaino di lievito bio cremor-tataro

foto missireArt 

Mescolare le farine col lievito e l 'uvetta,

aggiungere acqua fredda fino ad avere una pastella consistente.

Sbattere le uova con lo zucchero

aggiungere la pera a piccoli pezzi e l'olio.

unire il tutto e disporre in uno stampo foderato di carta da forno. Cuocere in forno caldo a 220°

per circa 30 minuti.

Servire accompagnato a frutta fresca tipo uva o pere.

Crespelle senza derivati del latte #glutenfree

Crespelle senza derivati del latte #glutenfree

            foto google

Ingredienti per 4 crepes:

4 uova bio "0"

4-5 cucchiai di farina di mais macinata molto fine

acqua fredda

sale

olio evo q.b.

Mettere la farina e il sale in una ciotola di vetro

aggiungere acqua fino ad ottenere una cremina densa, poi una ad una le uova. Mescolare bene e lasciare a riposare almeno 2 ore.

Scaldare e ungere bene una padella antiaderente, ogni crespella ri-ungere la padella, girare l'impasto e con un mestolo versare la pastella a girare da ambo i lati e disporre in un piatto.

Crespelle alle pere e mirtilli con pesto leggero #vegetariane senza derivati del latte

Crespelle alle pere e mirtilli con pesto leggero #vegetariane

foto missireArt 

Crespelle
Ingredienti per 4 crepes:
4 uova bio "0"
4-5 cucchiai di farina di mais macinata molto fine
acqua fredda
sale
olio evo q.b.

Mettere la farina e il sale in una ciotola di vetro
aggiungere acqua fino ad ottenere una cremina densa, poi una ad una le uova. Mescolare bene e lasciare a riposare almeno 2 ore.
foto google

Scaldare e ungere bene una padella antiaderente, ogni crespella ri-ungere la padella, girare l'impasto e con un mestolo versare la pastella girare da ambo i lati e disporre in un piatto. 


Ripieno per 4 crepes più la decorazione

Ingredienti:

3 pere coscia piccole piuttosto acerbe
una ventina di mirtilli
una manciata di noci tritate
1 cucchiaio olio di arachide o altro olio leggero
crema di soia circa 60-60 gr
qualche foglia di basilico
sale

Tagliare le pere a fettine piccole e disporle in una padellina antiaderente con tutti gli ingredienti tranne la crema di soia e i mirtilli. Rosolare velocemente e alla fine mettere i mirtilli e fuori la fuoco la crema di soia. Lasciare raffreddare

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Procedimento:

Ingredienti per terminare il piatto
Olio evo q.b.
noci tritate una manciata
un vasetto piccolo di pesto leggero 
Circa 150 gr di fagioli cannellini (anche pronti purchè di alta qualità)

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Frullare i cannellini con un poco di acqua fredda e un goccio di olio evo.
Dividere un poco di ripieno per ogni crespella, lasciandone un po per la decorazione.
Disporre le 4 crespelle in una pirofila in coccio o vetro precedentemente unta con olio evo e pesto leggero 
Unire a cucchiaiate la crema di fagioli e il pesto, olio, le noci e il ripieno rimasto. Servire tiepide

Pesto leggero senza formaggio al basilico D.O.P ligure

Pesto leggero senza formaggio

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Basilico Genovese è una cultivar di basilico (Ocimum basilicum) e il nome di un prodotto ortofrutticolo italiano a Denominazione di origine protetta. L'iter per il riconoscimento si è protratto per oltre sei anni ed ha visto la sua fase conclusiva risolversi fra il 2004 e l'ottobre del 2005.
Questo prodotto - sebbene l'indicazione DOP si riferisca alla coltura praticata in tutta la Liguria - viene principalmente coltivato in uno specifico quartiere di Genova, ovvero Pra', dove viene coltivato fino dall'antichità ed è rinomato per la sua qualità, particolarmente indicata per la preparazione del classico pesto, il condimento tipico della cucina ligure adatto a confezionare uno svariato numero di piatti asciutti. (fonte google)

http://www.basilicogenovese.it/basilico.php?id=basilicodop

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Ingredienti: 

dosi approssimative per un vasetto piccolo di pesto

-Un bouquet di basilico ligure abbastanza grande

-noci 5-6 o pinoli 1-2 cucchiai

olio evo q.b.

-un pezzetto di aglio schiacciato a mano q.b.

-acqua fredda

-sale

Mettere le noci, il pezzetto di aglio,  l'olio e 2 cucchiai di acqua fredda e il sale in un  frullatore piccolo

Frullare e quando sarà tutto uniforme mettere il basilico lavato e asciugato, eventualmente aggiungere altro olio. Se volete per il pesto classico aggiungere parmigiano e pecorino romano in parti 3/4 e 1/4, circa 50-60 gr in tutto

Conservare in frigo

Zuppa fredda ai fagioli #azuki verdi

Zuppa fredda ai fagioli azuki verdi

I fagioli azuki verdi.
Conosciuti anche con il nome di fagioli mung o soia verde sono una fonte proteica di straordinaria importanza. Ricchi di proteine, isoflavonoidi (contro il colesterolo), lipidi e fitoestrogeni (in grado di combattere osteoporosi e menopausa).  Contengono sali minerali (potassio, fosforo, calcio e magnesio), vitamine (A, la B1, B2, B3, B5, B6 e C), proteine e amminoacidi essenziali. Inoltre grazie alla presenza di lecitina, sembrerebbero in grado di agire sui grassi in modo da migliorare l’attività del cervello e dei neurotrasmettitori. (fonte e foto google)

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Ecco la mia zuppa ai fagioli azuki verdi 

Ingredienti per 4-5 persone:

Circa 200-250 gr di fagioli gia lessati con la loro acqua di cottura

3 zucchine chiare 

una carota piccola

una patata piccola

uno scalogno

uno spicchio di aglio

2 manciate di miglio

olio evo q.b.

pepe

Con una  grattugia ridurre a piccole listarelle le zucchine, la patata, la carota e lo scologno. Metterle in una padella con olio evo, sale e lo spicchio di aglio. Rosolare velocemente a fuoco alto infine aggiungere i fagioli scolati ed eliminare l'aglio. Nel frattempo con parte dell'acqua dei fagioli cuocere il miglio, 

( aggiungere il sale) ci vorranno 10 minuti, non cuocere troppo perchè poi verrà aggiunto al resto delle verdure e nel  raffreddarsi continuerà a cuocere. Unire il tutto in una casseruola eventualmente aggiustare di sale, pepe e olio. Si può servire così,  con crostini di pane integrale, con fregula o cous cous.

Margherite alla pesca dolcetti freddi senza zucchero

Margherite alla pesca 
Dolcetti freschi, facili, estivi ideali per accompagnare il caffè 

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Ingredienti per 12-15 margherite:

5-6 cucchiai di panna di cocco o latte vegetale

10 cucchiai di cocco disidratato

3 cucchiai di crusca di avena

2 cucchiai di nocciole tostate e tritate grossolanamente

2 pesche tabacchiera bianche

cacao

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Schiacciare le pesche con la forchetta raccogliendone il succo, unire tutti gli ingredienti tranne il cacao.

L'impasto deve risultare solido.

Mescolare e riporre in frigo per 2-3 ore.

Con uno stampino da biscotti dare la forma i dolcetti e spolverizzare con il cacao.

Frutta semi-granita #vegan #glutenfree

      Frutta semi-granita 

foto google


Ingredienti per 4 bicchieri mono porzione

3 pesche gialle o fragole o melone
1 banana
2 cucchiai di uvetta di Corinto
semi di miglio soffiati
a piacere un cucchiaio di zucchero di canna grezzo

80 gr di mandorle tritate o farina di mandorle
4 cucchiai di cocco disidratato
latte vegetale o panna di  di cocco

Frullate le pesche con la banana aggiungere l'uvetta, a piacere un cucchiaio di zucchero di canna grezzo, e i semi di miglio.

Mescolare la farina di mandorle con il cocco e la panna di cocco, la consistenza deve essere solida.
Foderare il fondo di un bicchiere o coppetta, unire la frutta frullata, mettere i freezer  per circa tre ore 
Servire con pezzetti di frutta, prima che congelino completamente.  

Fregula peperoni e papaveri #vegan

    Fregula peperoni e papaveri #vegan

  foto google

 La fregula,  fregola o freula è un tipo di pasta prodotto in Sardegna molto simile al cuscus.
Si trova disponibile in varie dimensioni, è una pasta di semola prodotta per "rotolamento" della semola entro un grosso catino di coccio e tostate in forno sembra abbrustolita e ha un sapore intenso e particolare. Si presenta sotto forma di palline irregolari di diametro variabile fra i 2 ed i 6 millimetri.

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Ingredienti per 3-4 persone:

250gr di fregula sarda o cereali o pasta piccola 

1/2 peperone rosso

1/2 peperone giallo

1 cipolla di Tropea fresca

olio evo q.b.

1 spicchio di aglio i camicia

aceto di mele q.b.

1/2 cucchiaino di curcuma

un bel cucchiaio di semi di papavero

100 gr di crema di soia al sesamo

maggiorana o altra erbetta fresca a piacere

sale

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Tagliare i peperoni a listarelle e lasciarli col sale fino per un oretta. Lavarli e disporli con olio e la cipolla a fettine sottili in una padella. rosolare il tutto con un pizzico di sale per 5 minuti, levare l'aglio spegnere il fuoco ed aggiungere i semi di paparevo e la crema di soia.
Nel frattempo lessare la fregula e preparare una ciotola con olio abbondante e maggiorana dove verrà condita la fregula.
Tenere una mezza tazza di acqua di cottura e unirla al composto di peperoni, mescolare bene e infine unire il tutto alla fregula. Servire tiepida. Piatto fantastico per l'estate!

Pesto aromatico ai tre colori #vegan #glutenfree

Pesto aromatico ai tre colori #vegan #glutenfree

Salsina che si presta ad insaporire piatti estivi, dalle insalate di verdura alle paste tiepide ma anche per accompagnare il formaggio di soia che spesso risulta insapore. Qui la propongo come condimento di una insalata di pomodori maturi.

Ingredienti per un vasetto da circa 300 gr

8 cucchiai di un misto tra prezzemolo e basilico tritate a mezzaluna

un cucchiaio  di arachidi tritate

2 cucchiai di olive nere tritate

4-5 pomodori datterini 

olio evo q.b.

un cucchiaio di acqua fredda

sale

Mettere tutto in un mixer piccolo 

lasciare il pesto grossolano  non troppo uniforme.

Insalata di pomodori:

5 pomodori perini 

10-12 datterini

mezzo vasetto di pesto ai tre colori

olio evo

sale

12-14 olive nere

Mettere  la metà del pesto in una terrina e aggiungere olio, sale e i pomodori tagliati a pezzi regolari.

eventualmente aggiungere olive nere tritate a colorare il tutto.

Lasciare a raffreddarsi in frigorifero per un oretta.   

Hamburgers mediterranei ai lupini, ceci e basilico #vegan #glutenfree

Hamburgers mediterranei ai lupini, ceci e basilico #vegan #glutenfree

Ingredienti per 4-5 hamburges:

200 gr di ceci lessi (scolati bene)
150 gr di lupini già cotti (privati della buccia)
2 zucchine chiare
3-4 cucchiai di crusca di avena (circa a seconda della consistenza dell'impasto)
3-4 cucchiai di farina di granoturco macinata fine (circa a seconda della consistenza dell'impasto)
40 gr di mandorle tritate con la buccia
olio evo q.b.
succo di mezzo limone
basilico e prezzemolo q.b.
sale
peperoncino q.b.
un pezzetto piccolissimo di aglio schiacciato a mano e tritato al composto

Per il fondo di cottura:
olio evo abbondante
2 pomodori perini maturi tagliati a cubetti
2 rami dei pomodorini  
olive nere q.b a pezzetti
sale

Tritare le mandorle a parte abbastanza finemente.
Nel mixer mettere: ceci, lupini, zucchine già tritate, le mandorle, le farine, il limone,  il sale, 3 cucchiai di olio evo basilico e prezzomolo tritati a mano e l'aglio. Emulsionare fino ad avere un composto consistente e modellabile, eventualmente aggiungere farina o crusca.
Lasciare l'impasto in frigo per almeno 2 ore.
Preparare il fondo di cottura utilizzando una padella grande antiaderente: olio pomodori uno spicchio di aglio che toglieremo , i rametti dei pomodori e alla fine le olive.
Dare la forma rotonda all'impasto aiutandosi con un coppa-pasta, infarinare con farina di granoturco  da ambo i lati e disporre nella padella. Fare cuocere fino ad ottenere una bella crostina dorata da tutte e due le parti. ci vorrà circa un quarto d'ora. Servire tiepide con insalata a volontà!

Gazphaco tra il mediterraneo e l'orientale

Gazphaco tra il mediterraneo e l'orientale

Ingredienti per 3-4 persone:

-6 pomodori maturi
-2 peperoni meglio se colorati
-1 cetriolo
-3 zucchini chiari
-2 spicchi di aglio
-3 pezzi ci cocco
-1 cucchiaio di pistacchi tritati
-1 cucchiaio di semi di sesamo 
- olio evo q.b.
- qualche foglia di basilico
- origano 
- sale
-Dadini di pane raffermo integrale  tostati 

Tagliare a piccoli pezzetti tutte le verdure e tenerle separate in ciotole diverse.
Condire i pomodori con olio, origano, basilico, uno spicchio di aglio  e sale.
Lasciare peperoni, cetriolo e zucchini col sale a dare via l'acqua indigesta.
Tenere una terza parte di tutte le verdure e tutto il cetriolo. 
Frullare tutto il resto partendo dal cocco, un piccolo pezzo di aglio schiacciato con le mani, aggiungere poi i pistacchi e tutti glia altri vegetali  precedentemente lavati dall'acqua e sale.
La minestra di verdure crude ottenuta va tenuta in frigorifero per almeno tre ore. Servire in piccole coppette con vicino i cubetti di pane e le verdure tenute la parte. Condire con un filo di olio e pepe.

Tiramisù di frutta #vegan #glutenfree

                      Tiramisù di frutta #vegan #glutenfree

Ingredienti per circa tre persone

Circa 1/2 kg di frutta arancione ( albicocche, pesche o percocche)
2 banane
4 pezzetti di cocco fresco 
70 grammi di cocco disidratato
un cucchiaio di zucchero di canna grezzo integrale se è necessario (se la frutta è poco dolce)
mezzo bicchiere di marsala o spremuta di arancio
una manciata di nocciole tritate
una un cubetto di cioccolato fondente 90%

Mettere la frutta tagliata a pezzetti in una ciotola col marsala, lasciarla in frigo per un' ora.
Tritare i pezzi di cocco aggiungere la frutta arancione, una banana e 3 cucchiai di cocco disidratato.
Nel marsala o spremuta rimasti,  aggiungere il resto del cocco e mescolare fino ad ottenere una pasta morbida. Foderare la base di uno stampo rettangolare ( cm12x20 circa), tagliare a rondelle la seconda banana e metterla sulla base al cocco  Versare la frutta frullata grattare su composto il cioccolato fondente e le nocciole tritate. Lasciare in freezer per 2 ore. Servire con sotto una base di crema di soia o cocco.

Salsa in verde #vegan #glutenfree

Salsa in verde #vegan #glutenfree 

Versione rivisitata della classica salsa verde

una via di mezzo tra il pesto e la salsa al prezzemolo

Ideale per condire le patate lesse, le insalate

o semplicemente come stuzzichino sul pane

Ingredienti:

-prezzemolo e basilico fresco in egual misura circa una tazza in tutto 

-mezza tazza di olive verdi

-mezza tazza tra pistacchi e arachidi tritate

-olio q.b.

s-ale

 -scorza di limone bio trattata

-un cucchiaio di aceto di vino bianco bio

Mettere tutto nel frullatore e frullare fino ad ottenere un composto uniforme

Frittata affogata senza derivati del latte

Frittata affogata

Ingredienti per 4 persone

5-6 uova bio "0"
1-2 cipolle rosse fresche
una manciata di pistacchi tritati
prezzemolo tritato q.b.
sale
aceto bianco 2 cucchiai
basilico 10 foglioline
olio evo q.b.
salsa di pomodori freschi al basilico circa 150 gr

Tagliare le cipolle a rondelle e lasciarle in acqua salata per circa un ora. Mettere le cipolle, l'olio, il sale  e un po di acqua in una padella antiaderente lasciare brasare e aggiungere l'aceto . Cuocere per dieci minuti. In una ciotola sbattere le uova, il sale e tutti gli altri ingredienti (a parte la salsa e il basilico).
Ungere bene e scaldare una padella ø 24 mettere il composto e cuocere da ambo i lati , a fine cottura aggiungere la salsa e spegnere il fuoco. Servire tiepida tagliata a spicchi aggiungendo le foglie di basico fresco. 

Albicocche ripiene al cocco e banana #vegan senza zucchero aggiunto #glutenfree

Albicocche ripiene al cocco e banana #vegan senza zucchero aggiunto

Questi piccoli dolcetti freschi a base di sola frutta sono  fantastici: leggeri, senza zuccheri aggiunti e gluten free

l'ideale per un dessert estivo.

Ingredienti:

8 albicocche grandi

una banana matura

40 gr di nocciole tritate 

50 gr di cocco disidratato

mezzo bicchiere circa di latte di soia

una manciata di uvetta di Corinto

cacao amaro per spolverizzare

Frullare la banana col latte di soia, aggiungere il cocco, l'uvetta  e le nocciole.

Il composto deve risultare piuttosto compatto tipo gelato 

Aprire le albicocche togliere il nocciolo e disporre il ripieno con un cucchiaio fino a coprire bene tutta la metà.

Spolverizzare con cacao amaro, tenere in frigorifero per una mezz'ora prima di consumarle.

Baci estivi alla cannella #glutenfree

Baci estivi alla cannella (#vegan) #glutenfree

Piccole palline fresche e leggere leggermente dolci, volendo si può sostituire il miele con zucchero di canna grezzo integrale.

Ingredienti per 10-15 palline

80 gr di mandorle pelate
40 gr di cocco disidratato
una manciata di uvetta di corinto
un cucchiaio di miele di castagno o zucchero di canna grezzo integrale
2-3 cucchiai (dipende dal grado di secchezza del cocco) di latte di riso 
2 cucchiai di olio di arachide
cannella in polvere q.b.

Lasciare le mandorle in acqua o latte di riso per almeno 2 ore
Scolarle e tritarle finemente
aggiungere tutti gli ingredienti liquidi e poi il cocco l'uvetta mescolare bene fino ad ottenere un composto modellabile con le mani. Dare la forma a pallina spolverizzare con la cannella lasciare in frigo per almeno 2 ore. Consumare entro 2 giorni conservando in frigorifero.

Vegan-melanzane alla non parmigiana-senza derivati del latte e senza glutine

Vegan-melanzane  alla non parmigiana

Piatto ideale per l'estate da consumare tiepido o freddo
senza derivati del latte e senza glutine

Ingredienti per 3-4 persone:

-2-3 grosse melanzane viola
-un panetto di tofu bio (circa 150 gr)
1-00 gr circa di crema di soia (vedi ricetta)
-salsa di pomodoro circa 400gr
-10 pomodorini ciliegino
-2 spicchi di aglio
-una manciata di arachidi o frutta secca a piacere tritate
-3 cucchiai di farina di polenta integrale
-origano o basilico fresco
-olio evo q.b.
-sale q.b.


Tagliare le melanzane a fette sottili e lasciarle col sale fino a dare via l'acqua per almeno un ora.
Cuocerle senza olio in una padella antiaderente. Preparare la salsa di pomodoro: tagliare a pezzetti i pomodorini, metterli in padella a freddo con olio, uno spicchio di aglio schiacciato,un pizzico di sale e origano. Lasciare cuocere per circa 10 minuti.
In una pirofila o teglia di coccio disporre olio evo e farina di polenta. Mettere il primo strato di melanzane, tofu a fettine, cucchiaiate di crema di soia, sale origano, un filo di olio e salsa di pomodoro.
Proseguire così per 2 strati. Alla fine spolverare con  granella di frutta secca e ancora farina di polenta.
Cuocere in forno gia caldo a 200gradi per 20 minuti.