Pizzoccheri alla vegana

Pizzoccheri alla vegana

Ingredienti per 4-5 persone:

Per il bordo che servirà a fare la besciamella vegetale:

un gambo di sedano

una carota

una cipolla

una patata

un pomodoro secco 

una foglia di alloro

sale

circa 1 litro di acqua

Mettere tutti gli ingredienti in una pentola e fare cuocere mezz'ora da quando bolle.

Per la besciamella vegetale

1 litro di brodo vegetale

60 gr di farina 0

olio evo q.b.

sale

noce moscata 

curry

In una pentola stemperare la farina e sale con l'olio , scaldare a fuoco basso e aggiungere il brodo in ebollizione. Cuocere girando fino a che si addensa.

Per il ragù vegetale:

uno scalogno

una fetta di zucca piccola

3 topinambur

alloro

paprika

sale

olio evo q.b.

200 gr di passata di pomodoro

Tagliare a pezzetti le verdure e metterle in una casseruola con l'olio. Soffriggere delicatamente, aggiungere il sale,la passata di pomodoro e le spezie. Cuocere circa 20 minuti.

Ingredienti:

350 gr di pizzoccheri di grano saraceno

1 litro di besciamella vegetale

ragù di verdure

30 gr di nocciole tritate 

pane grattato q.b.

olio evo q.b.

Cuocere i pizzoccheri a dente, condirli col ragù e parte della besciamella,  disporre in una teglia di coccio precedentemente unta e cosparsa con pane grattato e nocciole tritate unire il resto della besciamella e ancora pane e nocciole. Cuocere 30 minuti in forno a 180°.

Crem caramel salato al cous cous e topinambur

Crem caramel salato al cous cous e topinambur

Ingredienti per 4-5 persone:

6 uova "0" bio

150 gr di cous cous precotto

2 topinambur medio grandi o 1 topinambur e 4 piccoli zucchini

1/3 di porro

1 spicchio di aglio

prezzemolo tritato

curcuma

olio evo q.b.

paprica dolce

pane grattato 

sale

pepe

il succo di 1/2 limone 

Tritare i topinambur, gli zucchini, prezzemolo e il porro, rosolarli per qualche minuto con l'aglio schiacciato e olio evo salare e pepare.

Sbattere le uova unire sale, limone, il composto di verdure e il cous cous lavato sotto acqua corrente.

Ungere un tegame di coccio spolverizzare di pane grattato mettere il composto . Sulla superficie mettere pane grattato e paprika e  un giro di olio.

cuocere in forno già caldo per 15 minuti a 180°.

Il topinambur rientra purtroppo tra i tuberi “dimenticati”. Ha un sapore tra il gambo del carciofo e la nocciola, molto fresco e appetitoso.
Questa radice fornisce pochissime calorie (ca. 30 Kcal per 100 grammi di prodotto) ed è ricco di inulina (fino al 60% del peso secco), il che lo rende particolarmente indicato per i diabetici.
I topinambur sono costituiti da una buona quantità di acqua (80%), 15-20% di glucidi (tra cui fruttosio, capace di non gravare sull'attività pancreatica), 2% di vitamina A e tracce di vitamine del gruppo B, Sali minerali (ferro, potassio, silicio, fosforo, magnesio) e aminoacidi quali asparagina ed arginina.

Secondo recenti studi , il topinambur sarebbefonte di biotina (vitamina H), importantissima nella prevenzione di stanchezza fisica, dolori muscolari ed inappetenza.

Fonte e foto google

Crocchette al purè di fave, zucca e pane #riciclato #vegan

Crocchette al purè di fave, zucca  e pane #riciclato #vegan

Ingredienti per 16 crocchette:

210 gr di fave secche
250 gr di zucca 
2-3 fette di pane raffermo
4-5 zucchini piccoli
1/2 porro
2 pomodori secchi
2 cucchiai di aceto bianco 
prezzemolo
peperoncino fresco
aglio
olio evo 
sale 
pane grattato q.b.
semi di sesamo e papavero q.b.
rosmarino

Lavare e cuocere le fave con i pomodori secchi e metà del porro per 40-50 minuti aggiungere il sale a fine cottura. Con parte dell'acqua di cottura ammollare il pane.
Tritare la zucca, gli zucchini, il porro e mezzo spicchio di aglio. Rosolarli con olio, sale peperoncino  e 2 cucchiai di aceto bianco. Scolare e frullare le fave  con il pane strizzato, unire il composto alle verdure rosolate condire con olio ed eventualmente qualche cucchiaio di pane grattato. Lasciare l'impasto in frigorifero per qualche ora, formare le crocchette passarle nel pane e semi di sesamo e papavero. Disporre le crocchette su di un tegame foderato di carta da forno unto con olio evo e rosmarino. Cuocere a forno caldo 220° per 25-30 minuti.

Mandorlini e lunette ai frutti di bosco

Mandorlini e lunette ai frutti di bosco 

Ingredienti:
260 gr di farina integrale 
85 gr di mandorle tritate grossolanamente
3 cucchiai di svevia
3 cucchiai di marmellata ai frutti di bosco senza zuccheri aggiunti
2 cucchiai di miele di castano
50 gr di olio di mais o altro
50 gr di marsala
1 bustina di camomilla
cannella q.b.
1 cucchiaio di semi di chia 
1/2 bustina di lievito cremor tartaro

Impastare tutti gli ingrediente tranne la camomilla, i semi di chia e la cannella. Lasciare riposare la pasta in frigo per 1-2 ore. Stendere la pasta spolverivare con la camomilla, piegare e 
ri-stendere spolverivare  di cannella, e poi la stessa cosa con i semi di chia.
Dare la forma ai biscotti e cuocerli su carta da forno per 15 minuti a 200°  

Paccheri al forno con zucca, ceci e zenzero

Paccheri al forno con zucca, ceci  e zenzero

Ingredienti per 4 persone:

250 gr di paccheri di Gragnano
400 gr circa di zucca
una scatola di ceci bio 
una manciata di nocciole tostate e tritate
origano
2 cm di zenzero fresco grattugiato
10 cm di porro
olio evo q.b.
aglio 



Per la per la besciamella vegetale:

circa un litro  e mezzo di brodo vegetale (fatto con sedano, carota, porro, cipolla, una patata, un pomodoro secco, alloro e sale)
5 cucchiai di farina 0
noce moscata
curcuma q.b.
olio evo q.b.

Preparare il brodo vegetale con  sedano, carota, porro, cipolla, una patata, un pomodoro secco, alloro e sale. In una pentola antiaderente stemperare la farina con 3-4 cucchiai di olio un pizzico di sale e brodo necessario per ottenere una crema liscia e fluida e mettere sul fuoco fare addensare e poi unire al resto del brodo ancora caldo (togliere le verdure). Mescolare fino ad ottenere una crema della consistenza della besciamella, unire noce moscata e curcuma.
Tagliare la zucca in pezzi irregolari (dadini e fettine), quelli più piccoli si scioglieranno creando una bella crema, rosolare con olio,  porro tagliato a listarelle, aglio e sale unire sfumare con brodo vegetale o vino bianco, unire i ceci e a fine cottura lo zenzero grattato.

Cuocere i paccheri lasciandoli molto al dente, condirli con il sugo di zucca e la besciamella vegetale. Ungere un tegame e disporvi la pasta, sulla superficie mettere le nocciole tritate e un poco di pane grattato. Cuocere a 220 gr per mezz'ora.

Pan di miele

Pan di miele

Ingredienti:

Un vasetto di yogurt da gr 125
3 cucchiai di miele bio
3 cucchiai di olio di mais
zucchero di canna integrale q.b.
farina "0" q.b. circa 250-300 gr
4 cucchiai di lievito madre o mezza bustina di lievito di birra liofilizzato

Mettere lo yogurt, l'olio, il lievito e il miele in una ciotola sbattere bene e unire piano piano la farina fino ad avere un impasto molto morbido. Lasciare lievitare per almeno 4 ore, poi stendere la pasta e cospargerla con lo zucchero di canna, arrotolare e disporre in uno stampo da plumcake e lasciare lievitare nuovamente. Dopo circa 2 ore cuocere a forno caldo circa 220 gr per 30 minuti. Servire freddo ideale a colazione. 

Biscottozzi al latte di mandorle

Biscottozzi al latte di mandorle 

Ingredienti:

390 di farina "0"

12 gr di svevia o q.b.

2 cucchiai di miele di castagno

2-3 cucchiai di zucchero di canna integrale (per gli strati)

2 rossi d'uovo "0" bio

100 gr di olio di arachide

125 di latte di mandorle

1/2 bustina di lievito cremor-tartaro

In una grossa ciotola mettere lo svevia, il miele, il lievito, i rossi, l'olio sbattere bene aggiungere il latte di mandorle e infine la farina.

Impastare bene e lasciare riposare per mezz'ora.

Stendere la pasta cospargere di zucchero di canna integrale, dividerla in 4 parti, sovrapporre i vari strati e schiacciare, dividere in strisce di circa 3 cm. Tagliare i biscotti  circa 1,5 cm. Disporli sulla placca rivestita di carta da forno e cuocere per 15 minuti a 220 gradi.

Burgers ai funghi e zucchini su crema di ceci #vegan

Burgers ai funghi e zucchini su crema di ceci

Ingredienti per 5 burgers:

• 150 gr di ceci (pesati da secchi) lessati in acqua senza sale 

dividere in 3 parti , una verrà frullata con le verdure

2 parti andranno nella vellutata.

• 4 zucchini chiari medio grandi
• 10 funghi champignon o 2-3 porcini medi
• 3 cucchiai di farina integrale "2"
• 5 cucchiai di farina di mais integrale
• peperoncino q.b.
• 2 fette di pane raffermo casareccio
• olio evo q.b.
• sale
• prezzemolo tritato
• aglio

Per la vellutata 

(per il brodo vegetale della vellutata)

sedano 

carota  

cipolla  

un pomodoro secco 

sale

olio evo 

2 parti dei ceci già lessati

paprika

Tritare gli zucchini (tenere uno zucchino e un fungo per la superficie) e i funghi unire anche un terzo dei ceci. Saltare in padella con olio peperoncino e aglio. Sminuzzare il pane e insaporirlo in padella con olio e aglio unirlo al resto delle verdure.

Sciogliere la farina con un poco brodo vegetale e amalgamare all'impasto. Aggiungere il filo di olio se necessario, ungere una teglia di coccio e spolverizzarla di farina di mais. Mettere il composto disporre lo zucchino e il fungo a ette spolverizzare di sale farina di mais e un giro di olio. Cuocere 40 minuti a 230 gradi. Una volta freddo coppare con l'apposito cerchio di metallo per cucina  

(eventualmente riscaldare  le porzioni gia tagliate). 

Per la vellutata frullare 2 terzi dei ceci con mezzo litro di brodo vegetale unire un poco di olio e la paprika. Servire nel piatto col burger.

Torta fichi e nocciole senza derivati del latte

Torta fichi e nocciole

Torta realizzata senza zucchero aggiunto, è gia dolce grazie alla marmellata di fichi (50% frutta 50% zucchero), Si possono riciclare marmellate varie, magari troppo dolci, insapori o per terminare  i barattoli aperti. 


Ingredienti per una tortiera cm 20:

• 160 gr marmellata di fichi 
• 70 gr di nocciole tritate al macina caffè
• 70 di farina integrale bio 
• 80 gr di farina di mais integrale
• 2 uova "0" bio
• 50 gr di olio di mais o arachide
• un bicchierino di marsala secco
• 1/2 bustina di lievito in polvere cremor-tartaro
• 10 nocciole e mezza mela renetta o meglio fichi freschi per la superficie

In una grossa ciotola mescolare la marmellata con le uova, l'olio, il marsala il lievito con le farine e le nocciole. Foderare una tortiera piccola dai bordi alti con carta da forno e disporre l'impasto, decorare con la mela  le le nocciole intere. Cuocere a 200 gr per 35 minuti.  

Millefoglie alle melanzane e quinoa #vegan

Millefoglie alle melanzane e quinoa #vegan

Ingredienti per 4-5 persone:

• 3 melanzane tonde medio grandi e/o zucchini 
• 130 gr di quinoa (pesata a cruda)
• 1 scatola di pomodoro in scatola bio 
• 1 scatola di pomodorini 
• 2 cipolle piccole fresche
• 1 pomodoro secco
• curry q.b.
• origano q.b.
• prezzemolo tritato
• sale 
• olio evo q.b. 
• pane grattato
• noci tritate circa 10 gherigli

Lessare la quinoa (precedentemente lavata sotto acqua corrente)in acqua salata con una cipolla piccola e il pomodoro secco, cuocerla per circa 10 minuti e lasciarla altri 20 nella propria acqua. Scolare e condire con olio evo. Nel frattempo tagliare le melanzane e/o gli zucchini a fettine sottili e lasciare con il sale  almeno mezz'ora a dal via l'acqua amara. Tenere le parti superiori ed inferiori delle melanzane e tagliarle a piccoli cubetti, le altre cuocerle  alla griglia senza olio. In una pentola antiaderente mettere la cipolla tagliata a cubetti , la melanzana il sale e un poco di acqua rosolare bene dopo di che unire: il curry, l'origano,  la polpa di pomodoro, i pomodorini e a fine cottura a fuoco spento olio e prezzemolo. 
Foderare un tegame rettangolare con carta da forno inumidita, unta e cosparsa di pane grattato, fare il primo strato di melanzane (ne vengono tre), quinoa, noci e sugo alle melanzane. Nell'ultimo strato mettere il pane grattato e un giro di olio. Cuocere per 30 minuti a 200°. Servire tiepide meglio preparate al mattino per la sera e riscaldate!

Bistecchine di grano saraceno #vegan #glutenfree

Bistecchine di grano saraceno #vegan #glutenfree

Ingredienti per 8 bistecchine di circa 6-8 cm:

• 300 gr di farina di grano saraceno bio macinato a pietra acqua q.b. temperatura ambiente
• 2 cucchiai di aceto di mele  bio non filtrato e non pastorizzato
• sale 
• 2-3 cucchiai di olio più il necessario per ungere la padella
• aromi misti a piacere tritati: rosmarino, salvia, aglio origano
• pepe

Impastare la farina con gli aromi il sale l'olio e l'acqua necessaria per fare un impasto solido ma morbido. Lasciare riposare in una ciotola almeno un ora. Dividere l'impasto in 8 parti e creare delle focaccine ovali. Ungere leggermente una padella antiaderente, fare scaldare bene e mettere le bistecchine 4 alla volta girandole più volte e mettendo il coperchio. Quando saranno tutte cotte disporle di nuovo nella padella a fuoco spento unendo rosmarino e altri aromi interi, pepe e un pizzico di sale. Coprire e lasciare a riposare una decina di minuti. Servire con insalata e pomodori freschi.





Grano saraceno
Il grano saraceno possiede tutte le caratteristiche nutritive di un cereale e di un legume, pur non essendo, né uno (non appartiene alla famiglia delle Graminacee) né l'altro.
Il seme di grano saraceno è composto principalmente da amido, rispettivamente 25% amilosio e 75% amilopectina. L'abbondante presenza di quest'ultima lo rende facilmente digeribile.
Le proteine contenute nel seme di grano saraceno hanno un buon valore biologico. Sono infatti composte: da amminoacidi essenziali, come lisina, treonina e triptofano, e da amminoacidi contenenti zolfo.
Il grano saraceno non presenta nella sua composizione proteica le gliadine del glutine; ciò significa che può essere impiegato in tutti gli alimenti gluten-free adatti alle persone affette da celiachia.
I lipidi presenti nel grano saraceno sono composti sia da acidi grassi saturi, da mono e polinsaturi.
Il grano saraceno è ricco di sali minerali come ferro, fosforo, rame, zinco, selenio e potassio. Quest'ultimo supera addirittura la quota contenuta negli altri cereali. Una preziosa componente, sia del seme che della parte vegetale, è rappresentata dagli antiossidanti.
Le vitamine contenute nel grano saraceno sono principalmente la B1, la B2, la niacina (PP) e la B5.

Tra gli antiossidanti presenti, ricordiamo la rutina e i tannini, più concentrati nella parte erbacea, quindi nella foglia.
La rutina ha come pregio salutistico il rafforzamento della parete dei capillari. I prodotti a base di rutina possono quindi prevenire la comparsa di emorragie, migliorando il microcircolo ed esibendo una spiccata proprietà antinfiammatoria ed antiossidante. Il grano saraceno contiene altri flavonoidi, come la vitexina, la isovitexina, la isorientina e la quercetina.
Il grano saraceno, grazie alla sua capacità di fornire energia e “vigore”, può essere introdotto nella dieta per sportivi, per le donne in gravidanza e per le persone anziane. Inoltre, come ricordato, può essere assunto anche da persone celiache.
(fonte e foto google)

Plumcake in verde con mandorle e piselli #senza zucchero #senza derivati del latte #glutenfree

Plumcake in verde con mandorle e piselli #senza zucchero #senza derivati del latte #glutenfree

Ingredienti:

• 120 gr di farina di mais fine 
• 75 gr di farina di piselli (si può fare in casa macinando ne macinacaffè i piselli secchi bio) 
• 120 gr di poltiglia di mandorle (riutilizzare i resti delle mandorle usate per fare il latte) o 80 gr di mandorle tritate
• 3 uova "0" bio
• 60 gr di latte di mandorle (anche fatto in casa) senza zucchero aggiunto
• 60 gr di olio di arachide
• 3 mandarini o clementini o altro
• 1 bustina di lievito cremor tartaro
• 20 mandorle senza pellicina tritate 
• circa 10 gr gr di svevia o a piacere (8 per l'impasto 2 per la superficie)
• cannella in polvere per la superficie

Montate gli albumi a neve, in un'altra ciotola sbattere i tuorli con lo svevia, il latte, l'olio, il succo degli agrumi, il lievito e infine le farine la poltiglia di mandorle. Unire agli albumi delicatamente, rivestire uno stampo da plumcake con carta da forno bagnata, disporre l'impasto, sulla superficie mettere le mandorle tritate con lo svevia.

Infornare a 180° cuocere per 30-40 minuti. Spolverizzare con cannella. 
Si può servire con marmellata di mirtilli senza zucchero o gelato 

Penne alle melanzane e uva su crema di cannellini #vegan

Penne alle melanzane e uva  su crema di cannellini piccante e dolce

Piatto ideale per sfruttare i frutti di fine estate piccante e dolce dal sapore particolare 

Ingredienti per 4 persone:

250 gr di penne di Gragnano rigate

2 melanzane rosa striate di media grandezza

20 acini di uva red globe privati dei semi

150 gr di fagioli cannelli ni gia lessati

un cucchiaio di semi di lino

olio evo

sale 

1 spicchio di aglio

peperoncino q.b.

maggiorana

aceto bianco

Cuocere la pasta in acqua salata, nel mentre preparare il sugo.Tagliare le melanzane a listarelle verticali e lasciarle col sale a spurgare l'acqua. Rosolarle con olio, aglio, sale  e peperoncino e sfumare con aceto bianco. Frullare i fagioli con i semi di lino aggiungendo un po di acqua della pasta e una decina di listarelle di melanzana gia cotte. Si formerà una bella crema.
Amalgamare il tutto in una padella grande e unire la pasta molto al dente, continuare la cottura aggiungendo l'acqua della pasta. Spegnere il fuoco e unire la maggiorana e gli acini d'uva.

Ravioli di zucca senza derivati del latte

Ravioli di zucca senza derivati del latte

Ravioli tipici della zona di emiliana e mantovana ne esistono svariate ricette, c'è chi mette gli amaretti, chi l'uvetta, la mia mamma è emiliana li fa con ricotta zucca e parmigiano conditi con burro e salvia.

La mia versione è senza derivati del latte ho dato loro la forma a quarto di luna ricordano così lo spicchio di zucca.

Ingredienti per 80 lunette (4-5 persone):

Pasta:

360 gr di farina di grano duro Cappelli

2 uova "0"

vino bianco secco q.b.(3-4 mezzi gusci)

Volendo fare una versione vegan si può togliere le 2 uova e mettere acqua o vino bianco secco

Ripieno:

circa 1 chilo di zucca gialla o arancione pesata da cruda

100 gr di amaranto (pesato da secco)

lessato in acqua salata

60 gr di mandorle tritate 

50 gr di pane grattato

aromi misti alloro, salvia, rosmarino,

1 spicchio di aglio schiacciato

marsala q.b.

sale

noce moscata 

Preparare la pasta e lasciarla riposare coperta per almeno un ora.

Fare la zucca a pezzetti e cuocerla con gli aromi, l'aglio, sale e  sfumarla col marsala; una volta cotta eliminare gli aromi,  metterla in un piatto grande a raffreddare e schiacciarla con la forchetta, unire la noce moscata. Nella stessa padella rosolare il pane grattato con le mandorle e olio evo abbondante.

Cuocere l'amaranto in acqua salata (lavarlo prima sotto acqua corrente) fare sobbollire per 5 minuti e lasciarlo nella pentola altri 20. Scolarlo e unire  tutti gli ingredienti all'impasto della zucca.

Fare raffreddare completamente prima di confezionare i ravioli.

I ravioli contenenti verdure tendono ad attaccarsi alla tavola, lasciare sotto abbondante farina.

Cuocere i ravioli pochi per volta in acqua salata e scolarli col mestolo bucato molto delicatamente. Condimento suggerisco il sugo di noci o più leggero un olio, aglio, peperoncino con salvia e rosmarino freschi. 

Sugo di noci #vegan

Sugo di noci #vegan

A Genova si utilizza questo sugo per condire i pansoti (ravioli di magro a forma triangolare o a grosso cappelletto ripieni di erbette e formaggi magri). Erroneamente viene anche fatto con la crema di latte...

La cucina ligure è essenzialmente una cucina POVERA ..mai i nostri vecchi si sarebbero sognati di mettere la panna in un sugo. Si faceva con il pane di recupero ammollato in acqua e pestato a mortaio con le noci e olio extra vergine di oliva, alcuni mettono anche l'odore dell'aglio. Il pane si trasforma in  una cremina avvolgente che con la noce crea un abbinamento perfetto!

Trovo questa salsa fantastica e salutare ricca di omega 3 si può utilizzare anche su pane bruschettato o per condire le verdure lesse ..oltre che per pasta ..

Ingredienti:

4-5 fette di pane casereccio tipo Toscano o Triora ammollato in acqua e sminuzzato con le mani

(io lascio anche la crosta)

20 gherigli di noce tritati

olio evo q.b.

l 'odore dell'aglio (un pezzetto piccolissimo schiacciato molto bene e sminuzzato)

Mettere tutto nel mixer e frullare fino ad ottenere una salsa omogenea e cremosa. Conservare in barattolo di vetro in frigorifero per max tre giorni.

Paccheri freschi alla crema di ceci e pomodorini #vegan

Paccheri freschi alla crema di ceci e pomodorini 

Ingredienti per 4-5 persone:

una scatola di ceci bio

10 pomodorini 

aromi misti alloro, rosmarino salvia

aglio 

prezzemolo

peperoncino fresco q.b.

10-12 noci tritate

300 gr paccheri o altra pasta fresca senza uova

sale

olio evo q.b.

Lavare bene sotto acqua corrente i ceci, dividerli in 3 parti, una di queste non sarà frullata.

Nel mixer mettere 2 parti di ceci, i pomodorini a pezzetti e se occorre un poco di acqua, frullare.

In una padella mettere olio, gli aromi interi, il peperoncino fresco e l'aglio schiacciato, aggiungere i ceci e la crema di ceci/pomodori cuocere a fuoco lento per pochi minuti  assaggiare ed eventualmente correggere di sale. Colare la pasta molto al dente tenendo un po di acqua di cottura, metterla nella padella del sugo e continuare la cottura  aggiungendo acqua se necessario. Spegnere il fuoco e unire il prezzemolo tritato, le noci e un filo di olio.

Pasta al forno con verdure #vegan

Pasta al forno con verdure  #vegan

Ingredienti per 5-6 persone:

340 gr di pasta di grano duro
1 litro di latte di riso non dolcificato
50 gr di fecola di patate o farina
olio evo q.b.
noce moscata q.b.
sale
curry
1 spicchio di aglio schiacciato
3-4 zucchine chiare
150 ge di lupini
12 gherigli noci tritati
pane grattato q.b.

Mentre cuoce la pasta, preparare la besciamella. In una casseruola antiaderente mescolare: olio, fecola, sale, noce moscata, un terzo di  aglio  e il latte tiepido, portare ad ebollizione lentamente e mescolando. Nel mixer tritare  gli zucchini i lupini e un altro terzo di spicchio di aglio e il curry, rosolare velocemente in padella con l'olio ci vorranno pochi minuti, unire alla besciamella. Nella stessa padella rosolare il pane grattato con olio e l'ultimo terzo di spicchio di aglio, naturalmente li toglieremo tutti e tre prima di amalgamare il tutto nella teglia di coccio. Ungere il tegame di coccio e mettere metà del pane soffritto poi la pasta ben condita con anche un filo di olio extra e le noci, poi di nuovo il pane. Cuocere in forno caldo per circa 30 minuti a 230 gradi.

Ciambella Royal

Ciambella Royal 

Ingredienti:

2 uova "0" bio
1 tazzina da caffè di olio di arachide o mais
1 tazzina da caffè  di latte di mandorle
3 mele royal  le prime della stagione fresche e delicate
1 banana
30 gr di farina di mandorle
50 gr di zucchero di canna integrale
1 bustina di lievito cremor-tartaro
180 gr di farina di mais macinata fine
120 di farina integrale

Per la superficie:
un cucchiaio di semi a piacere (chia, lino o sesamo)
un cucchiaio di zucchero bianco
cannella
1 delle 3 mele
8-10 mandorle 

Lavare molto bene le mele, metterle nel mixer a pezzetti con la buccia unire la banana e quando sono frullate aggiungere tutti gli altri ingredienti partendo dai liquidi.
Foderare un tegame da ciambella mettere l'impasto e decorare con la mela, le mandorle, i semi e lo zucchero. Infornare a 230 gradi per 35 minuti sfornare e spolverizzare con la cannella.

Ottima per la merenda dei bambini , si  può fare anche in mono-porzioni per la scuola 

-In Cucina con Missire- il libro

Puoi consultare altre  mie ricette  sul libro in 

-In Cucina con Missire-

http://www.lulu.com/shop/irene-allori/in-cucina-con-missire/ebook/product-21810355.html

Ministelle al caffè senza derivati del latte #glutenfree

Ministelle al caffè senza derivati del latte #glutenfree

Ingredienti:
1 uovo "0" bio
100 gr di olio di arachide
90 gr di fecola di patate
60 gr di farina di mais macinata fine
15 gr di polvere di caffè
200 gr di farina di riso integrale
40 gr di mandorle macinate
80 gr di zucchero di canna integrale
una tazzina da caffè di marsala
1/2 bustina di lievito cremor tartaro

Pasta fatta nel mixer, iniziando da gli ingredienti liquidi più il lievito, aggiungere pian piano tutti i componenti della ricetta.
Togliere dal mixer e lasciare in frigorifero per 2 ore.
Fare le sfoglie di circa mezzo cm e stampare i biscotti con uno stampino  piccolo (circa ø 2,50 cm). Come al solito cuocere  a forno caldo per 10 minuti sulla placca rivestita di carta da forno.
Ottimo col gelato alla crema o mandorla!

Budino amaranto e lenticchie #vegan #glutenfree

Budino amaranto e lenticchie #vegan

Ingredienti per 4 persone:

1 peperone rosso

15-20 mandorle con la pellicina

200 gr di lenticchie pesate da secche

200 gr di amaranto pesato da crudo

olio evo q.b.

1 spicchio di aglio schiacciato a mano con la buccia

1 rametto di rosmarino 

aceto bianco q.b.

noce moscata q.b.

sale

Lavare e lessare le lenticchie in acqua senza sale con mezzo spicchio di aglio per circa mezz'ora. Lavare e lessare l'amaranto in acqua salata 5 minuti dal primo bollore e lasciare poi nella pentola per 20-30 minuti. Tagliare il peperone a dadini rosolare con olio, rosmarino, sale e il resto dell'aglio sfumare con aceto bianco. Togliere 1/3 del peperone e tenerla da parte, quindi unire al resto le lenticchie scolate e l'amaranto cuocere a fuoco lento per pochi minuti, controllare di sale e unire la noce moscata a fuoco spento e qualche cucchiaio di olio evo. Ungere uno stampo da budino sul fondo mettere il peperone tenuto da parte e metà delle mandorle tritate grossolanamente, unire l'impasto e sulla superficie mettere le mandorle e un filo di olio.
Cuocere 15 minuti infornare a forno tiepido a 170° . Scaravoltare solo quando è freddo.  Servire con insalata di pomodori al basilico

L’amaranto è completamente privo di glutine, è quindi adatto a chi soffre di celiachia.
Essendo molto ricco di fibre e particolarmente digeribile, è utile per chi soffre di problemi intestinali ed è adatto anche all'alimentazione di bambini piccoli e anziani.
È molto ricco di proteine di alta qualità ed è un valido alleato per chi decide di seguire un regime alimentare privo di carne e di derivati animali.
Contiene un contenuto elevatissimo di lisina e garantisce un ottimo apporto di ferro, calcio, fosforo e magnesio. Contiene, inoltre, vitamine dei gruppi B e C, acido aspartico, arginina, serina, alanina e acido glutammico. L'amaranto è definito pseudo cereale e rappresenta una valida alternativa ai cereali.L' amaranto era, insieme a mais e quinoa, l'alimento degli Aztechi ed Incas. Si tratta quindi di un cibo utilizzato sin da tempi antichissimi . Riscoperto negli anni Sessanta negli Stati Uniti, oggi viene coltivato in tutto il mondo.(foto e fonte google)

Torta morbida lupini e zucchini

Torta morbida lupini e zucchini

Ingredienti per 4-5 persone:

200 gr di lupini

500 gr di zucchine

180 di farina di granoturco integrale bio (meglio se precotta)

3 uova "0" bio

mezzo peperoncino piccante fresco

1 spicchio di aglio

prezzemolo tritato

curry abbondante

olio evo q.b.

sale

semi di sesamo

1/2 bustina di lievito cremor-tartaro senza aroma

Lavare bene i lupini togliere il sale in eccesso della salamoia e frullarli bene assieme alle uova, 

all 'aglio, gli aromi, la farina e il lievito

Tagliare gli zucchini a julienne aggiungere il sale condire con olio e prezzemolo unirli al composto uova- lupini. Lasciare riposare qualche minuto, nel frattempo foderale un tegame da forno con i bordi alti di carta da forno precedentemente bagnata. Ungere e spolverizzare di curry e semi di sesamo sia sotto che sopra il composto, quindi infornare a 230° per 30 minuti.

Canestrelli pera, cocco e...senza derivati del latte e uova

Canestrelli pera, cocco e...

Ecco un'altra variane dei miei biscotti integrali

Ingredienti per circa 40 canestrelli:

100 gr farina integrale bio "2"
80 gr di fecola di patate
60 gr di farina di grano saraceno
70 gr di crusca d'avena
90 gr di farina di miglio (ottenuta macinando il miglio nel macina caffè)
50 gr di cocco disidratato
75 di zucchero di canna integrale
25 di miele mille fiori bio
il succo di un mapo o mandarino o lime...
65 di olio di oliva
1 pera frullata
1/2 bustina di lievito cremor-tartaro senza aroma

Impastare tutti gli ingredienti in una ciotola grande, lasciare riposare la pasta in frigorifero  per almeno un ora, quindi stendere delle sfoglie non troppo sottili (circa 6-7 mm) e stampare i fiori.

Disporre i biscotti sulla placca ricoperta di carta forno e cuocere in forno caldo per 10-15 minuti. 

Fare dorare bene e servire freddi

Crema all'aglio

Crema all'aglio 

10 spicchi privati per germoglio 
6-8 cucchiai di olio evo


Frullare aglio e olio in un piccolo mixer, meglio ancora nel mortaio, si può preparare e lasciare in frigorifero pronto  si mantiene per qualche giorno.

Gnocchi di patate e ceci

Gnocchi di patate e ceci 

Ingredienti per gli gnocchi (3-4 persone):

220 ceci gia lessati

(in tutto occorrono 150 gr di ceci secchi lasciare in ammollo almeno 12 ore cambiando l'acqua, e cuocere senza sale per un ora)

4-5 patate di media grandezza 

(lessate a pezzetti in acqua salata)

circa 40 gr di fecola di patate

circa 40 gr di farina 0 

paprika

sale

Passare patate (meglio se tiepide) e ceci al passa-verdure unire sale e le farine poco per volta, fino a raggiungere un impasto sodo /morbido  lavorabile con le mani.

Fare dei salamini  tagliare e pezzetti più o meno uguali di cieca 2 cm, e dare la ditata al centro dello gnocco.Consiglio una volta fatti cuocerli subito perchè l'acqua contenuta nelle patata esce dallo gnocco e lo fa attaccare alla spianatoia.