Taralli tuttifrutti #senzazuccheriaggiunti #senzaderivatidellatte

Taralli tuttifrutti #senzazuccheriaggiunti #senzaderivatidellatte

Biscotti a base di farine miste senza zuccheri aggiunti e senza latte e burro impastati con frutta fresca frullata.

Ingredienti:
100 gr farina di cocco
150 gr farina di frumento integrale
120 gr farina di granoturco
150 di farina 0
80 farina di avena
1 bustina di lievito cremor-tartaro
1 uovo

2 mele
4 pere coscia mature
90 gr di olio di mais
mezza tazzina da caffè di aceto di mele
mezza tazzina da caffè di succo di limone
mezza tazzina da caffè  di marsala secco

Frullare bene  la frutta (lavata e sbucciata) con olio, limone, aceto, marsala. e l'uovo. Unire le farine con il lievito, e impastare con il composto di frutta. lasciare a riposare per un ora. Scaldare il forno a 200° , preparare i taralli dando la classica forma a cordoncino arrotolato. Mettere sulla placca del forno foderata di carta forno e cuocere per circa 20 minuti.

Tra estate e autunno: vellutata in arancione con cialde al granturco bianco #vegan

Tra estate e autunno: vellutata in arancione con cialde al granturco bianco #vegan

Ingredienti per 4-5 persone:

-Per il brodo vegetale (fatto con tutte le verdure con la buccia):

1 patata 
1 carota
sedano q.b.
1 mela 
un pezzo di zucca
1 cipolla rossa
alloro
sale
acqua circa l.1 e mezzo

-per la base arancione:

6-8 pomodori perini maturi
zucca arancione circa 300 gr
basilico
sale
1 spicchio di aglio
rosmarino

-per le cialde e gnocchetti:

farina di mais bianca pre-cotta circa tre tazze (per le cialde e per addensare la minestra)
olio evo
rosmarino

-pepe, sesamo tostato e noce moscata

Fare il brodo vegetale (bollire mezz'ora), tenere la patata, la mela e la zucca .
Tagliare i pomodori e la zucca a pezzetti e fare cuocere in un pentolino con sale e basilico, cuocere per circa 20 minuti poi frullare con le verdure del brodo. Con dire con olio evo e uno spicchio di aglio e scaldare sul fornello.
In una pentola antiaderente tostare 3 -4 cucchiai di farina di mais bianca precotta con olio, aggiungere il brodo vegetale filtrato e la purea di pomodori e zucca. Cuocere fini a che si addensa e controllare la sapidità.
Preparare un impasto con 2 tazze di farina di mais bianco e 2 tazze e 1/2 di acqua un filo di olio e rosmarino tritato fine. Fare riposare, dopodichè dividere la pasta in 3 parti, stendere  i 2/3 (con le mani) molto sottile e dare la forma tonda , cuocere a 200° per 15-20 minuti. Col resto della pasta fare dei piccoli gnocchetti che cuoceremo nella vellutata all'ultimo momento prima di servire. Spolverizzare la crema con pepe, sesamo tostato e noce moscata e servire con le cialde.

"Zucchinata" simil farinata -Schiacciata al forno a base di zucchine e patate #vegan

Zucchinata 

Schiacciata al forno a base di zucchine e patate 

simile alla farinata

#vegan

Ingredienti:

3 zucchine grandi

3 patate medie

3 cucchiai di mandorle con la pelle

3 cucchiai di anacardi

3 cucchiai di sesamo tostato

60 gr di farina di mais 

60 gr di farina 0

1/2 bustina di lievito cremor- tartaro per torte salate

olio evo q.b.

sale

paprika forte

noce moscata

rosmarino

Frullare finemente gli zucchini e le patate, mescolare con la farina ottenuta da anacardi e mandorle (macinare nel macina caffè), le farine, olio abbondante (circa 50 gr), rosmarino tritato, sale paprika e noce moscata. Mescolare bene fino ad ottenere un composto sodo e corposo.

Ungere un tegame grande dai bordi bassi tipo teglia per farinata (rame stagnato), disporre il composto livellandolo bene cospargere di sesamo tostato, rosmarino e olio evo. Cuocere in forno a 250° per 30 minuti.

Dolce lievitato al mosto di uva bianca, frutta secca e miele

Dolce lievitato al mosto di uva bianca frutta secca e miele

Ingredienti:

250 gr di mosto qui la ricetta http://incucinaconmissire.blogspot.it/2015/09/pane-al-mosto-di-uva-bianca.html

450 gr di farine miste:

150 grano duro

100 amido di mais

100 manioca

100 farina 0

3 cucchiai di zucchero di canna

2 cucchiai di miele

3 cucchiai di olio di girasole o mais

frutta secca a paicere:

prugne, uvetta, mandorle, nocciole ecc..

acqua q.b.

Impastare tutti gli ingredienti in una ciotola capiente incominciando da quelli solidi, aggiungere  mosto, olio ed eventualmente acqua. Lasciare lievitare per 5-6 ore poi trasferire la pasta in un tegame antiaderente dai bordi alti, fare lievitare altre 3 ore cuocere in forno caldo 200° per 45 minuti lasciare in forno spento altri 15 senza tegame.
Dolce ideale per prima colazione 

Pane al mosto di uva bianca / Mosto d'uva

Pane al mosto di uva bianca

Ingredienti:

per il mosto

circa 1,2 kg di uva bianca matura

Lavare e snocciolare  gli acini frullare nel mixer e lasciare a riposare in un vaso di vetro capiente (in mosto farà la schiuma durante la fermentazione)

Lasciare il coperchio appoggiato su bordo e mescolare ogni giorno

Dopo 3 giorni filtrare il succo e lasciarlo ancora 2 giorni a fermentare,

per 350-400 gr di farina serviranno circa 250 gr di mosto

Usare il succo al posto del lievito di birra o lievito madre.

Per il pane:

gr 350 di farina integrale

200-250 di mosto

acqua q.b.

olio evo q.b.

Al mattino.. mettere la farina in una ciotola impastare con il mosto e se necessario  acqua. Impastare bene , quindi ungere la pasta con olio e lasciare riposare per 4-5 ore circa.

Oleare uno stampo da plumcake, disporre la pasta e fare lievitare nuovamente fino a che avrà raddoppiato il suo volume (circa 2 ore).

Cuocere in forno caldo 250° per 30 minuti, spegnere il forno  e togliere il pane dal tegame e lasciarlo dentro per un'altra mezz'ora.

Pane molto profumato e morbido

Millefoglie #glutenfree alle verdure versione vegetariana

Millefoglie #glutenfree alle verdure versione vegetariana

Ingredienti per 5 persone:

-Per le crepes

-250 gr di farina di ceci
-150 gr di farina di mais precotta
-acqua q.b.
-sale
-pepe
-olio evo q.b.
-sughetto degli zucchini

Ripieno

-circa 1 kg di zucchini
-aglio
-olio evo
-sale
-menta
-prezzemolo
-pepe

-250 gr di ricotta                       (per una versione vegan sostituire con tofu)
-qualche pezzetto di pecorino                     "                     "

.menta fresca


-salsa di pomodoro al basilico

-verdure miste fresche

Mescolare le farine con sale  pepe aggiungere acqua fredda necessaria per ottenere una pastella densa e morbida (aggiungere anche il sughetto che si formerà durante la cottura degli zucchini). Lasciare riposare 2 ore.
Tagliare le zucchine a julienne e trigfolare con aglio, olio infine la menta e il prezzemolo tritato.

Mescolare la ricotta con la menta

In una padella anti-aderente leggermente unta cuocere le crepes. Oliare una teglia e cospargere con pane grattato disporre le crepes, uno strato di zucchini e ricotta, coprire con un  altro strato di cecine e infine zucchini e pecorino. cuocere un forno caldo 180° per 15 minuti, servire su di una passata di pomodoro al basilico con verdurine fresche.

Burger di spinaci e amaranto #vegan

Burger di spinaci e amaranto #vegan

Ingredienti per 2 burger:

-2 manciate di spinaci lessi
-6 cucchiai di amaranto
-curcuma
-2 spicchi di aglio
-olio evo
-farina di ceci q.b.
-pane grattato
-sale 
-pepe
-spezie ed aromi a piacere q.b.
-1 limone spremuto 
-versione #veg 3 cucchiai di pecorino semi-stagionato 

Tagliare gli spinaci molto finemente e strizzare via l'acqua in eccesso, ripassarli con aglio in camicia sale e olio.
Bollire l'amaranto in acqua salata con un pizzico di curcuma. Lasciarlo a riposare per circa mezz'ora nell'acqua di cottura, scolare e aggiungere gli spinaci il limone, pepe e altre spezie ed aromi a piacere  e la farina di ceci necessaria per ottenere in impasto modellabile con le mani. Dare la forma della cotoletta, passare nel pane e farina di ceci. Cuocere in padella con olio e aglio o in forno girando da ambo i lati.

Polentini alle verdure #veg e #vegan

Polentini alle verdure #veg e #vegan

tortini di polenta e verdure di stagione

Ingredienti per 5 persone:

-6 uova bio (versione vegan sostituire le uova con latte vegetale naturale circa 350 gr aggiungendo più farina se risulta troppo liquida)
-180 gr di farina di granturco precotta bio
-100 gr di panna vegetale bio
-mix verdure di stagione: 4 zucchini, zucca arancione, pomodori, peperoni  patate...
-1 spicchio di aglio in camicia
-olio evo q.b.
-sale
-noce moscata
-pepe
-prezzemolo tritato
-menta fresca
-pane grattato
-acqua q.b.

Mettere nel mixer la farina e l'acqua necessaria per ottenere una crema morbida, il sale, la noce moscata il pepe  e le uova una alla volta. Trasferire il tutto in una ciotola capiente.
Tagliare le zucchine a listarelle, la zucca e le patate a dadini i pomodori a pezzetti privati dei semi. Mettere tutte le verdure in una padella antiaderente con olio e aglio e salare. Rosolare velocemente lasciando le verdure croccanti, a fine cottura aggiungere prezzemolo e menta. Unire le verdure all'impasto uova e mais.
Foderare un tegame con carta da forno oliare e passare con pane grattato. Disporre l'impasto nel tegame, se si hanno gli stampini usare quelli per dare la forma a tortino.
Per la versione vegan sostituire le uova con latte vegetale naturale circa 350 gr aggiungendo più farina se risulta troppo liquida.
Cuocere in forno caldo 200 °per circa 15 minuti.

Paccheri al forno con zucca, ceci e zenzero

Paccheri al forno con zucca, ceci  e zenzero

Ingredienti per 4 persone:

250 gr di paccheri di Gragnano
400 gr circa di zucca
una scatola di ceci bio 
una manciata di nocciole tostate e tritate
origano
2 cm di zenzero fresco grattugiato
10 cm di porro
olio evo q.b.
aglio 



Per la per la besciamella vegetale:

circa un litro  e mezzo di brodo vegetale (fatto con sedano, carota, porro, cipolla, una patata, un pomodoro secco, alloro e sale)
5 cucchiai di farina 0
noce moscata
curcuma q.b.
olio evo q.b.

Preparare il brodo vegetale con  sedano, carota, porro, cipolla, una patata, un pomodoro secco, alloro e sale. In una pentola antiaderente stemperare la farina con 3-4 cucchiai di olio un pizzico di sale e brodo necessario per ottenere una crema liscia e fluida e mettere sul fuoco fare addensare e poi unire al resto del brodo ancora caldo (togliere le verdure). Mescolare fino ad ottenere una crema della consistenza della besciamella, unire noce moscata e curcuma.
Tagliare la zucca in pezzi irregolari (dadini e fettine), quelli più piccoli si scioglieranno creando una bella crema, rosolare con olio,  porro tagliato a listarelle, aglio e sale unire sfumare con brodo vegetale o vino bianco, unire i ceci e a fine cottura lo zenzero grattato.

Cuocere i paccheri lasciandoli molto al dente, condirli con il sugo di zucca e la besciamella vegetale. Ungere un tegame e disporvi la pasta, sulla superficie mettere le nocciole tritate e un poco di pane grattato. Cuocere a 220 gr per mezz'ora.

Piccolo zoo di frollini #vegan e #senzazuccheriaggiunti

Piccolo zoo di frollini #vegan e #senzazuccheriaggiunti

mescolanza tra dolce e salato

Ingredienti:
-gr 100 di farina di nocciole, sesamo e mandorle con la buccia (realizzata mettendo nel macina caffè la frutta secca e i semi)
-gr 100 di farina di avena
-gr 100 di farina di farro integrale
-gr 100 di farina di grano duro
-una manciata di uvetta
-3-4 cucchiai di svevia
-gr 60 di olio di girasole
-gr 60 di marsala secco
-gr 20 di aceto di mele
-acqua fredda q.b.

 Mettere le farine e poi gli ingredienti liquidi in una ciotola, impastare fino ad ottenere una pasta soda ma morbida, fare riposare. Stampare i biscotti tirando la pasta sottile 3-4 mm. Cuocere a 180° pre 15 minuti.

Strudel royal #senzauova #senzaderivatidellatte #vegan #senzazuccheriaggiunti

Strudel royal #vegan

#senzauova #senzaderivatidellatte  #senzazuccheriaggiunti

Ingredienti:

-3 mele royal

-gr 50 di mandorle tritate finemente (farina)

-gr 15 di mandorle a pezzetti  aggiungere nel ripieno di mele

-uvetta q.b.

-80 gr di olio di girasole

-2 cucchiai di aceto di mele

-1 bicchiere  di marsala secco

-acqua q.b.

-150 gr di farina di farro integrale

-100 gr di farina 0 bio 

-2 cucchiai di svevia

In una ciotola impastare le 3 farine e svevia con olio, marsala, aceto e l'acqua fredda necessaria per ottenere un impasto morbido ed elastico. Fare riposare per mezz'ora almeno.

Tagliare le mele a cubetti, aggiungere le mandorle e l'uvetta ammollata.

togliere 4 cucchiai di mele e frullarle dopodichè rimescolare al resto del ripieno.

Stendere la pasta su di un foglio di carta da forno(deve essere molto sottile)

versare il ripieno e ripiegare i due lati lunghi verso l'interno.

Cuocere in forno caldo 200° sulla placca del forno per 30-40 minuti.

Pasta ai profumi liguri e orientali al gratin #vegan

Pasta ai profumi liguri e orientali al gratin #vegan 

Ingredienti per 4-5 persone:

-gr 320 di pasta mista integrale e grano duro
-1/2 litro di latte di soia al naturale
-olio evo q.b.
- 5-6 cucchiai di pesto vegan senza formaggio 
http://incucinaconmissire.blogspot.it/2015/09/pesto-alla-genovese-versione-vegan.html
-2 patate piccole
-una manciata di fagiolini piccoli
-3 cucchiai di farina 0
-gomasio ( semi di sesamo tostati e macinati fini)
-sale
-pepe
-noce moscata
-pane grattato q.b.

Cuocere la pasta (lasciandola molto al dente), le patate tagliate a fettine sottili e i fagiolini  in acqua salata. Fare la besciamella con 3 cucchiai di farina mescolati a freddo con olio, sale, noce moscata. portare sul fuoco, tostare la farina ed aggiungere il latte di soia tiepido continuando  a girare fino a che si addensa. Unire la pasta alla besciamella e al pesto precedentemente sciolto con l'acqua della pasta. Ungere una pirofila con olio e spolverizzare con pane grattato, mettere la pasta e sopra cospargere con semi di sesamo tostati e macinati. Cuocere in forno gia caldo per 15 minuti a 200°.

Pesto alla genovese versione #vegan

Pesto alla genovese versione #vegan

Ingredienti:
dosi approssimative per un vasetto piccolo di pesto


-2 bouquet di basilico ligure (foglie piccole e chiare
-noci 5-6 - mandorle1-2 cucchiai di semi di sesamo tostati e macinati
olio evo q.b.
un pezzetto di aglio schiacciato a mano q.b.
acqua fredda
sale


Mettere la frutta secca, il pezzetto di aglio, l'olio e 2 cucchiai di acqua fredda e il sale in un frullatore piccolo
Frullare e quando sarà tutto uniforme mettere il basilico lavato e asciugato, eventualmente aggiungere altro olio.
Conservare in frigo

Pan di carote #senzaglutine #senzaderivatidellatte #senzazucchero

Pan di carote

Ingredienti:

250 di carote tritate

110 gr di amido di mais

140 gr di farina di manioca

15 gr di cacao amaro

50 gr di mandorle tritate grosse

1 cucchiaio di uvetta

2 cucchiai di riso bollito

2 cucchiai di svevia

a piacere 1 cucchiaio di miele millefiori per aromatizzare

60 gr di olio di semi di girasole o mais

1 bustina di cremor tartaro

Mettere le carote nel mixer e tritarle bene, aggiungere le 2 uova, lo svevia il miele e l'olio. In una ciotola capiente unire tutte le farine, la frutta secca , il riso, il lievito e la miscela di carote.

L'impasto risulterà sodo e compatto ma lavorabile con la spatola.

Foderare un tegame di alluminio con carta da forno e disporre l'impasto a forma di pane, fare delle scanalature sulla superficie. Cuocere a forno gia caldo 180° gr per 40-50 minuti 

Cocchetti #amaretti #senzaglutine #senzazucchero #senzagrassi aggiunti

Cocchetti amaretti alle mandorle e cocco disidratato

Ingredienti per circa 15 -20 amaretti:

-60 gr di mandorle senza pelle

-60 gr di cocco

-1 albume e mezzo 

-1 cucchiaio di svevia

-qualche goccia di limone

-cocco rafiè per la decorazione

Ridurre a farina le mandorle insieme al cocco, utilizzando un macina-caffè. Mescolare le farine con svevia, l'albume, e il limone. Fare delle palline schiacciate passarle nel cocco e farle cuocere in forno già caldo circa 200° per 15-18 minuti.