Salatini aromatici
con base alla farina di soia e ceci e riso
Ingredienti:
Base
200 gr farina di semola di grano duro
100 farina di riso
100 farna di soia
100 farina di riso
Olio evo 4-5 cucchiai
1 bustina di lievito per torte salate
Sale
Curry
Coriandolo
Acqua tiepida q.b.
Ripieno mini panzerotti:
Tre cucchiai di paté di olive taggiasche
2 piccoli peporonirossi dolci
Olio evo
Tofu q.b.
Paprika
Origano
Unire la farne in una ciotola aggiungere il lievito, l'olio le spezie il sale e l 'acqua necessaria per oenere un impasto sodo e modellabile. Fare riposare mezz'ora.
Stendere metà della pasta col mattarello. La sfoglia dovrà essere circa cm 0,4. Stampare i salatini con uno stampino da biscotti, ungerli con un emulsione olio evo e acqua, disporli su di una teglia unta e spolverizzarli metà con origano e l' altra metà con paprika. Cuocere in forno gia caldo a 180° per 18 minuti.
Mini panzerotti
Tagliare i mini peperoni a cubetti piccoli, unire il paté e il tofu tritato. Formare dei dischi di circa 10-12 cm disporre il ripieno, chiudere a metà. Rifinire e cuocere come sopra.
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Focaccia alla frutta secca cipollotto con farina di riso #vegan
Ingredienti:
100gr farina di semola di grano duro
100gr farina di riso
120 gr farina integrale
60 gr di frutta secca tritata grossolanamente (anacardi, arachidi, mandorle, nocciole...tostate)
60 gr di olio evo
mezzo bicchiere di vino bianco temperature ambiente
1/2 bustina di lievito di birra secco
Acqua q.b.
sale
1 cipollotto fresco
olio evo q.b.
Foderare uan teglia bassa con carta da forno unta di olio, mettere la pasta , sopra qualche frutta secca, pane grattato, la cipolla tagliata e condita con sale e olio. Coprire e lasciare lievitare ancora mezz'ora. Cuocere in forno caldo per 30 minuti a 200°
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Focaccia e pizza agli zucchini con pasta integrale e grano saraceno con lievito madre
Ingredienti per 2 teglie rettangolari:
Pasta
100 gr farina grano saraceno
150 gr farina integrale
250 farina 0
150 farina di grano duro
olio evo
sale
acqua q.b.
lievito madre circa 3 cucchiai
Focaccia:
Stracchino circa 150 gr
sugo di noci ( noci, latte, sale aglio)
3 zucchini divisi per tutte e 2 le teglie
semi di sesamo
maggiorana
fiori di rosmarino
olio
sale
Pizza:
polpa di pomodoro circa 400 gr
8 pomodorini
basilico
olio evo
sale
Al mattino impastare le farine con il lievito madre l'olio il sale e l'acqua a temperatura ambiente necessaria per avere un impasto morbido, fare lievitare in una ciotola coperta per 6-7 ore.
Distribuire l'impasto nelle teglie schiacciando la pasta con le dita non col mattarello.
Sulla prima mettere la polpa di pomodoro i pomodorini tagliati in 4 e precedentemente conditi con olio sale e basilico, gli zucchini a listarelle precedentemente scottati in padella, olio.
Nella seconda distribuire lo stracchino a pezzetti , il sugo di noci sciolto con un po di acqua e olio, gli zucchini, i semi di sesamo, foglie di maggiorana, fiori di rosmarino, olio.
Fare lievitare altre 3-4 ore
Cuocere la focaccia in forno caldo a 200° pre circa 20 minuti.
Cuocere a pizza 15 minuti a 200° poi aggiungere la mozzarella a pezzi e continuare la cottura altre 6-8 minuti
Pane al mosto di uva bianca/Mosto
Ingredienti:
per il mosto
circa 1,2 kg di uva bianca matura
Lavare e snocciolare gli acini frullare nel mixer e lasciare a riposare in un vaso di vetro capiente (in mosto farà la schiuma durante la fermentazione)
Lasciare il coperchio appoggiato su bordo e mescolare ogni giorno
Dopo 3 giorni filtrare il succo e lasciarlo ancora 2 giorni a fermentare,
per 350-400 gr di farina serviranno circa 250 gr di mosto
Usare il succo al posto del lievito di birra o lievito madre.
Per il pane:
gr 350 di farina integrale
200-250 di mosto
acqua q.b.
olio evo q.b.
Al mattino.. mettere la farina in una ciotola impastare con il mosto e se necessario acqua. Impastare bene , quindi ungere la pasta con olio e lasciare riposare per 4-5 ore circa.
Oleare uno stampo da plumcake, disporre la pasta e fare lievitare nuovamente fino a che avrà raddoppiato il suo volume (circa 2 ore).
Cuocere in forno caldo 250° per 30 minuti, spegnere il forno e togliere il pane dal tegame e lasciarlo dentro per un'altra mezz'ora.
Pane molto profumato e morbido
Cuculli ( frittelle di pasta di pane) fritti con l'acqua
Questo è un esperimento estivo per evitare di affumicarsi con l'olio di frittura.
Ingredienti:
-200 gr di farina 0 macinata a pietra
-2 cucchiai di lievito madre
-acqua
-sale
- 2 cucchiai di olio evo
Impastare tutti gli ingredienti in modo da ottenere una pasta morbida, lasciare lievitare per 3-4 ore
Mettere a bollire una pentola con acqua salata e tuffare la pasta a pizzicotti ungendosi prima le mani, fare cuocere come se fossero gnocchi di patate(scolare quando vengono a galla).
Tirare su le simil- frittelle e metterle su di un piatto unto.
A questo punto scaldare bene una padella anti-aderente e posizionare i cuculli a rosolare. Farli saltare in modo che rosolino bene da tutte le parti e diventino belli dorati. Dopo circa 10 minuti le finte frittelle possono essere salate e insaporite con aromi a piacere come paprika, pepe, curry.
Ingredienti:
-150 farina di grano saraceno
-150 farina di grano duro rimacinata
-una manciata di semi di girasole
-paprika forte q.b.
-olio evo 4-5 cucchiai
-2-3 cucchiai di lievito madre
-sale
-acqua temperatura ambiente quanto basta per avere un impasto da lavorare a cucchiaio
Mescolare tutti gli ingrediente in una ciotola grande e lasciare riposare l'impasto almeno 4 ore.
Ungere una pentola o padella antiaderente dai bordi alti, scaldare a fuoco medio e disporre l'impasto a cucchiaiate, coprire, dopo che si sarà formata la crosticina dorata girare e fare finire di cuocere.
Ideale per l'estate se non si vuole accendere il forno!
Vedi le proprietà dei semi di girasole http://www.greenme.it/mangiare/altri-alimenti/10337-semi-di-girasole-proprieta-benefici-usi
Ravioli di zucca senza derivati del latte
La mia versione è senza derivati del latte ho dato loro la forma a quarto di luna ricordano così lo spicchio di zucca.
Ingredienti per 80 lunette (4-5 persone):
Pasta:
360 gr di farina di grano duro Cappelli
2 uova "0"
vino bianco secco q.b.(3-4 mezzi gusci)
Volendo fare una versione vegan si può togliere le 2 uova e mettere acqua o vino bianco secco
Ripieno:
circa 1 chilo di zucca gialla o arancione pesata da cruda
100 gr di amaranto (pesato da secco)
lessato in acqua salata
60 gr di mandorle tritate
50 gr di pane grattato
aromi misti alloro, salvia, rosmarino,
1 spicchio di aglio schiacciato
marsala q.b.
sale
noce moscata
Preparare la pasta e lasciarla riposare coperta per almeno un ora.
Fare la zucca a pezzetti e cuocerla con gli aromi, l'aglio, sale e sfumarla col marsala; una volta cotta eliminare gli aromi, metterla in un piatto grande a raffreddare e schiacciarla con la forchetta, unire la noce moscata. Nella stessa padella rosolare il pane grattato con le mandorle e olio evo abbondante.
Cuocere l'amaranto in acqua salata (lavarlo prima sotto acqua corrente) fare sobbollire per 5 minuti e lasciarlo nella pentola altri 20. Scolarlo e unire tutti gli ingredienti all'impasto della zucca.
Fare raffreddare completamente prima di confezionare i ravioli.
I ravioli contenenti verdure tendono ad attaccarsi alla tavola, lasciare sotto abbondante farina.
Cuocere i ravioli pochi per volta in acqua salata e scolarli col mestolo bucato molto delicatamente. Condimento suggerisco il sugo di noci o più leggero un olio, aglio, peperoncino con salvia e rosmarino freschi.
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Gnocchi di patate e ceci
Ingredienti per gli gnocchi (3-4 persone):
220 ceci gia lessati
(in tutto occorrono 150 gr di ceci secchi lasciare in ammollo almeno 12 ore cambiando l'acqua, e cuocere senza sale per un ora)
4-5 patate di media grandezza
(lessate a pezzetti in acqua salata)
circa 40 gr di fecola di patate
circa 40 gr di farina 0
paprika
sale
Passare patate (meglio se tiepide) e ceci al passa-verdure unire sale e le farine poco per volta, fino a raggiungere un impasto sodo /morbido lavorabile con le mani.
Fare dei salamini tagliare e pezzetti più o meno uguali di cieca 2 cm, e dare la ditata al centro dello gnocco.Consiglio una volta fatti cuocerli subito perchè l'acqua contenuta nelle patata esce dallo gnocco e lo fa attaccare alla spianatoia.
---------------------------------------------------Taglierini grano duro Senatore Cappelli
Pasta fresca
Ingredienti per 3-4 persone:
350 gr farina g.d.senatore Capelli macinata a pietra
2 uova "0" bio
4-5 mezzi gusci d'uovo di vino bianco secco (q.b.)
Impastare tutti gli ingredienti in una ciotola e lasciare a riposare la pasta almeno 2 ore.
Tirare le sfoglie non troppo sottili e lasciarle asciugare per mezz'ora. Dopo passarle alla macchinetta per fare la pasta in casa reparto taglierini . Fare asciugare ben stesi sulla spianatoia.
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Pane carrè alle mandorle, patate e ...
Sono una preziosa riserva di vitamina E e di sali minerali, soprattutto di magnesio, ferro e calcio.
Tra i semi oleosi sono quelli che vantano il più alto contenuto di fibre (12%).
Ritardano l’invecchiamento, combattono il colesterolo, sono energizzanti, aiutano il benessere dell’intestino, sono un toccasana per l’umore e un potente antiossidante naturale, preservano la bellezza della pelle e il benessere dei capelli.
Ingredienti:
250 gr di farina rimacinata di grano duro bio
40 gr di mandorle tritate
30 gr di semi di lino tritati grossolanamente
140 gr di patate e carote viola già lessate
(circa una patata media e mezza carota)
acqua q.b.
2-3 cucchiai di olio evo
sale
Mettere la farina, le mandorle e semi tritati, l'impasto delle patate in una grossa ciotola, unire acqua 2 cucchiai di olio e il sale.
Dare una rimescolata e poi unire il lievito e altra acqua fino ad ottenere un impasto molto morbido da lavorare col cucchiaio di legno.
Girare per circa 5 minuti, lasciare riposare dalle 4, poi mettere l'impasto in uno stampo da plumcake e lasciare lievitare altre 2-3 ore. Dipende dalla temperatura della stanza e dal lievito usato.
Cuocere, in forno già caldo a 230 gr per 30 minuti.
Lasciare raffreddare bene (toglierlo dal tegame e metterlo su una gratella).
Il pane, grazie al lievito madre si manterrà per giorni, è fragrante e profumato e ricco di elementi essenziali.
Lasciare raffreddare bene (toglierlo dal tegame e metterlo su una gratella).
Il pane, grazie al lievito madre si manterrà per giorni, è fragrante e profumato e ricco di elementi essenziali.
Pane carrè ideale per la prima colazione digeribile ed energizzante. Si può servire con marmellata ai frutti di bosco o miele bio
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Pane energetico ai semi di quinoa e di chia
La quinoa è originaria del Sud America, considerata erroneamente un cereale, anche in virtù del suo elevato contenuto di amido, in realtà, però, non appartiene alla famiglia delle graminacee fa parte della famiglia degli spinaci.
Fa bene al sistema cardiocircolatorio, intestino, muscoli.
Non contiene glutine, è quindi un alimento adatto a chi soffre di celiachia. È molto ricca di proteine, carboidrati e fibra alimentare. Sono presenti due aminoacidi essenziali molto importanti per il buon funzionamento dell’organismo: lisina e metionina; quest’ultimo aiuta il metabolismo dell’insulina.
Contiene, infine, una buona quota di minerali e vitamine, in particolare magnesio, vitamina C e vitamina E. La quinoa è particolarmente energizzante; 100 grammi apportano circa 350 calorie. Essendo un alimento molto nutriente, il suo consumo è consigliato soprattutto a bambini, donne in gravidanza, sportivi e convalescenti.Il suo elevato contenuto proteico, rende la quinoa una valida alternativa rispetto agli alimenti proteici di origine animale. (fonte google)
I semi di chia o salvia hispanica crescono spontaneamente in Messico ed in Bolivia e la raccolta dei suoi semi è spesso riservata a realtà coinvolte nei circuiti del commercio equo e solidale. Presentano molteplici proprietà nutrizionali soprattutto il loro contenuto di calcio e la presenza particolarmente bilanciata all'interno di essi di acidi grassi essenziali omega3 e omega6 per il 20% del loro peso, una caratteristica che li rende affini ai semi di lino e all'olio di lino .
Il contenuto di calcio rende i semi di chia una delle fonti vegetali principali di tale minerale, insieme ai semi di sesamo. I semi di chia presentano un contenuto di calcio pari a 600 milligrammi per ogni porzione da 100 grammi. Esso è considerato di 5 volte superiore a quello del latte. Anche il loro apporto di vitamina C, ferro e potassio è sorprendente. Essi, infatti, hanno un contenuto di vitamina C (5,4 milligrammi ogni 100 grammi) di 7 volte superiore rispetto a quello delle arance, un contenuto di potassio (809,15 milligrammi ogni 100 grammi) doppio rispetto alle banane e una presenza di ferro (9,9 milligrammi ogni 100 grammi) tripla rispetto agli spinaci. inoltre contengono altri minerali come il selenio, lo zinco ed il magnesio,oltre che il loro contenuto vitaminico che prevede vitamina A, E e B6 oltre alla già citata vitamina C ed a niacina, riboflavina e tiamina. Sono naturalmente ricchi di aminoacidi necessari per la formazione delle proteine da parte dell'organismo e di antiossidanti, presenti all'interno di essi in quantità 4 volte superiore rispetto ai mirtilli. I semi di chia sono ritenuti in grado di svolgere un'azione di controllo del livello degli zuccheri nel sangue, contribuendo ad arginare l'aumento di peso. (fonte google)
Ingredienti:
200 gr farina integrale "2" bio
50 gr di semi quinoa (secchi)
70 gr crusca di avena
30 gr semi di chia
100-120 gr di lievito madre
3-4 cucchiai di olio evo
sale
acqua q.b.
Mettere semi e farine in una grossa ciotola, unire acqua 2 cucchiai di olio e il sale.
Dare una rimescolata e poi unire il lievito e altra acqua fino ad ottenere un impasto molto morbido da lavorare col cucchiaio di legno.
Girare per circa 5 minuti, lasciare riposare dalle 4, poi mettere l'impasto in uno stampo da plumcake e lasciare lievitare altre 2-3 ore. Dipende dalla temperatura della stanza e dal lievito usato.
Cuocere in forno già caldo a 230 gr per 40-50 minuti.
Lasciare raffreddare bene (toglierlo dal tegame e metterlo su una gratella).
Il pane, grazie al lievito madre si manterrà per giorni, è fragrante e profumato e ricco di elementi essenziali.
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Pan-focaccia rosso nero
al grano saraceno, fagioli, frutti rossi profumato al rosmarino #vegano
Grano saraceno
Il grano saraceno chiamato grano nero possiede tutte le caratteristiche nutritive di un cereale e di un legume, pur non essendo, dal punto di vista botanico, né uno né l'altro.
Il grano saraceno non contiene glutine può essere impiegato in tutti gli alimenti gluten-free adatti alle persone affette da celiachia.
E' ricco di sali minerali come ferro,fosforo, rame, zinco, selenio e potassio e antiossidanti. Le vitamine contenute nel grano saraceno sono principalmente la B1, la B2, la niacina (PP) e la B5 (per ulteriori informazioni http://www.my-personaltrainer.it/alimentazione/farina-grano-saraceno.html) fonte google
Siccome il grano saraceno non contiene glutine ha bisogno di una farina di supporto che l'aiuti nella lievitazione. Ho scelto la farina bio di grano duro e la crusca di avena.
Ho unito alle farine anche i fagioli neri frullati, che hanno conferito alla focaccia morbidezza internamente, mentre fuori risulta croccante.
Ingredienti:
200gr di farina di grano saraceno bio macinata a pietra
120 gr di farina di grano duro bio
80 gr di crusca di avena
circa 150 gr di fagioli nei precedentemente lessati e freddi
mezzo pomodoro maturo
3 peperoni piccoli tondi rossi
100 gr di lievito madre o
mezza bustina di lievito di birra liofilizzato
olio evo q.b.
rosmarino fresco abbondante
sale
acqua a temperatura ambiente q.b.
Frullare i fagioli con parte del rosmarino (quantità a piacere) e il sale.
Mettere le farina in una grossa ciotola, unire i fagioli fruttati, il lievito, tre cucchiai di olio evo, un pizzico di sale, rosmarino spezzettato e acqua necessaria finchè il composto risulti mescolabile con il cucchiaio. Mescolare bene per cinque minuti. Ungere l'impasto e lasciarlo a riposare coperto con un piatto o pellicola per almeno tre ore.
Ungere e spolverizzare con la crusca, un tegame rettangolare antiaderente, disporre l'impasto livellandolo con le mani umide e unte, risulterà morbido e appiccicoso. Tagliare i peperoni a piccoli pezzi, porli sull' impasto insieme a foglioline di rosmarino, olio evo e crusca.
Lasciare lievitare ancora 2-3 ore sempre coperto, aggiungere mezzo pomodoro tagliato fettine e condito con olio e sale e disporre a cuocere in forno caldo a 250° per 30 minuti.
Per evitare che l'impasto si schiacci e sembri crudo e appiccicoso, tagliare la focaccia solo quando è tiepida o fredda.
Pane al miglio e fiocchi di avena #vegan
Il miglio è un cereale che viene digerito con molta facilità ed è quindi indicato in caso di acidità di stomaco, nella prima infanzia e negli stati di convalescenza. ( foto e fonte google)
Ingredienti :
5 cucchiai di miglio già lessato
(lasciare il miscio in ammollo per un ora in acqua fredda, sciacquare e mettere in pentola con in doppio di acqua del peso del miglio, salare e lasciare cuocere 10 minuti , spegnere il fuoco e lasciare nella propria acqua per altri 20 minuti)
50 gr di farina di mais grezza integrale
150 gr di farian di mais foine
100 gr di fiocchi di avena
100 gr farina "0"
50 gr farina di grano duro
50 gr di amido di mais
4 cucchiai olio evo
lievito madre circa 100 gr (la quantità dipende dal tipo di lievito e dalla temperatura della stanza) *
sale
Acqua a temperatura ambiente
(ambiente q.b.
per impastare le farine e ottenere un composto molto morbido)
*si può sostituire il lievito madre con mezza bustina di lievito di birra disidratato, occorre controllare i tempi di lievitazione perchè saranno differenti.
Mettere tutte le farine in una grossa ciotola, unire acqua 2 cucchiai di olio e il sale.
Dare una rimescolata e poi unire il lievito e altra acqua fino ad ottenere un impasto molto morbido da lavorare col cucchiaio di legno.
Girare per circa 5 minuti, lasciare riposare dalle 4, poi mettere l'impasto in uno stampo da plumcake e lasciare lievitare altre 2-3 ore. Dipende dalla temperatura della stanza e dal lievito usato.
Cuocere in forno già caldo a 230 gr per 40-50 minuti.
Lasciare raffreddare bene.
Il pane, grazie al lievito madre si manterrà per giorni, è fragrante e profumato e ricco di elementi essenziali.
Crespelle senza derivati del latte #glutenfree
foto google
Ingredienti per 4 crepes:
4 uova bio "0"
4-5 cucchiai di farina di mais macinata molto fine
acqua fredda
sale
olio evo q.b.
Mettere la farina e il sale in una ciotola di vetro
aggiungere acqua fino ad ottenere una cremina densa, poi una ad una le uova. Mescolare bene e lasciare a riposare almeno 2 ore.
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Focacce saporite alle tre farciture #vegan
Ingredienti per 3 focacce tegame ø 24-26:
-150 gr farina integrale bio
-150 gr semola di grano duro rimacinata
-200 farina 0
-150 gr di lievito madre rinfrescato la sera prima
-acqua tiepida qb
-2-3 cucchiai di olio evo
-sale
-Cipollotti e zucchine (olio evo, cipollotti freschi crudi e zucchine saltate con aglio fresco)
-Funghi e pomodorini rosmarino ( olio evo, pomodori datterini crudi e funghi chiodini saltati con rosmarino e aceto di mele)
-Zucchine olive verdi e noci (olio evo, zucchine a listarelle saltate con aglio fresco)
Pasta:
Al mattino presto ( le sette circa )preparare la pasta. In una grossa ciotola unire le farine il pizzico di sale l'olio il lievito e l'acqua necessaria per ottenere un impasto morbido ma compatto. Lavorare per circa 5 minuti creare una palla ungerla e metterla a lievitare in una ciotola. Ogni tanto nella giornate re-impastare velocemente.
Disporre le farciture che devono essere a temperatura ambiente e fare lievitare per altre 3 ore circa.
Infornare a temperatura massima 250 gradi per 25 minuti eventualmente abbassare a 210 se la pasta dovesse dorarsi troppo.
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Pizza margherita con lievito madre
Ingredienti per 2 pizze tegame ø 24-26:
Per la pasta:
-150 gr farina integrale bio
-150 gr semola di grano duro rimacinata
-150 farina 0
-150 gr di lievito madre rinfrescato la sera prima
-acqua tiepida qb
-2-3 cucchiai di olio evo
-sale
Per la salsa:
Circa 500 gr di salsa di pomodoro fresco o in scatola
un pizzico di sale,
un pizzico di zucchero di canna,
olio
2-3 mozzarelle fiordilatte per circa 350 gr tot
tenute fuori dal frigorifero e scolate dell'acqua
sfilacciate a mano
Al mattino presto ( le sette circa )preparare la pasta. In una grossa ciotola unire le farine il pizzico di sale l'olio il lievito e l'acqua necessaria per ottenere un impasto morbido ma compatto. Lavorare per circa 5 minuti creare una palla ungerla e metterla a lievitare in una ciotola. Ogni tanto nella giornate re-impastare velocemente.
Alle 16 dividere l'impasto in 2 parti. Allargare con le mani, senza mattarello, e disporre sulla teglia unta di olio. Mettere la salsa di pomodoro, un filo di olio, origano o basilico.
Dopo circa 2-3 ore accendere il forno alla massima potenza
Quando è ben caldo infornare la prima pizza. Dopo 15 minuti estrarre la teglia e mettere la mozzarella rimettere in forno per altri 6-8 minuti il tempo necessario perchè la mozzarella si sciolga ma non solidifichi.
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Timballo alla soia profumato alla cipolla rossa e fieno greco
-200grammi di soia lessata
-200 grammi di farina Kamut bio
-8 noci integrali di cui 5 tritate per l'impasto le rimanenti andranno sopra
-1 cipolla rossa tenuta in acqua e sale già tagliata per un ora circa
-una tazzina da caffè di olio EVO
-acqua di cottura della soia q.b.
-sale
-pepe
-fieno greco 1 cucchiaio
-2 cucchiaini di lievito per torte salate cremor-tartaro
-pane integrale grattugiato q.b.
-tenere qualche pezzetto di cipolla e fagioli e di soia
Mettere nel mixer la soia, le noci, la cipolla ..tritare e poi aggiungere il resto degli ingredienti, a parte le tre noci e un pizzico di fieno greco che andranno sull'impasto, miscelare
ancora se dovesse risultare troppo sodo aggiungere l'acqua di cottura della soia.
Ungere una teglia a forma quadrata antiaderente cospargere di pane grattato disporre l'impasto mettere su le noci, qualche fagiolo di soia, il fieno greco pezzettini di cipolla altro pane e irrorare con un filo di olio EVO.
Infornare a 200 gradi a forno già caldo per circa 25-30 minuti.
Servire freddo. Volendo a timballo freddo si può tagliare a fettine tostare in forno.
Focaccia dolce con farina di farro e nocciole
Appena sfornata
Ingredienti:
-300 gr di farina di farro bio
-50 gr di nocciole tostate e tritate (con un cucchiaio di farina per evitare che fuoriesca l'olio dalle nocciole)
-2 cucchiai di zucchero di canna
-2 cucchiai di miele
-3 gr di lievito di birra secco
-circa un bicchiere di latte di riso
-3 cucchiai di olio di oliva
- 10 nocciole intere
Scaldare il latte di riso con lo zucchero
In una ciotola mettere la farina, le nocciole tritate, l'olio, il miele e il latte tiepido.Impastare con vigore fino ad ottenere un composto molto morbido da lavorare col cucchiaio o con le mani umide. La pasta deve presentare le "corde" tipiche degli impasti lievitati. Lasciare a risposare nella ciotola coperto con un piatto per almeno tre ore, meglio se di più.
Ungere un tegame di alluminio con olio disporre l'impasto aggiungere le nocciole e lasciare nuovamente a lievitare per circa un ora. Spolverare con zucchero di canna e fiocchetti di miele a metà cottura .Fare cuocere a forno gia caldo circa 200 gradi per 20-30 minuti. Attenzione la presenza del miele fa si che la focaccia diventi subito dorata , nel caso abbassare la temperatura del forno.
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Pane integrale con #lievitomadre
Ingredienti:
-300gr di farina integrale biologica
-un cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
-acqua tiepida q.b.
-lievito naturale /lievito madre circa 100 gr o in sostituzione mezza bustina di lievito di birra disidratato (sciolto in acqua tiepida)
- un pizzico di sale
La mattina presto in una ciotola impastare la farina con il lievito madre (rinfrescato la sera prima), acqua tiepida, olio e sale. Impastare fino ad ottenere un composto morbido liscio e compatto.Ungere le mani e maneggiare l'impasto fino a che risulterà coperto leggermente di olio ,lasciare a lievitare in una ciotola pulita e unta per circa 6 ore circa (dipende dalla temperatura, dalla farina e dalla potenza del lievito). Quando avrà raddoppiato il volume mettere l'impasto in uno stampo da plumcake precedentemente unto di olio, e lasciare lievitare ancora 2-3 ora scaldare il forno al massimo della potenza e cuocere il pane per circa mezz'ora se la crosta dovesse iniziare a scurire troppo abbassare la temperatura. Lasciare raffreddare tolto dal tegame su una gratella e consumare il giorno dopo.
Se si usa il lievito di birra i tempi di lievitazione sono diversi, consigliano di porre la pasta a lievitare nel frigorifero per rendere il pane più leggero e digeribile ed evitare il sapore di "lievito".
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