Pandoro all'olio di oliva senza derivati del latte vaccino

Pandoro all'olio di oliva senza derivati del latte vaccino

Ingredienti

-200 gr di latte vegetale (soia, farro, avena non zuccherato)

-140 di zucchero di canna

-650 di farina 00

-3 uova

-1 bustina di lievito di birra liofilizzato

-3 cucchiai di miele

-la scorza di un limone bio

-150 di olio di oliva

-un cucchiaio di aceto di mele bio

Burro vegetale

Mettere l'olio, l'aceto, il miele e i tre bianchi d'uovo in un contenitore alto e frullare col frullatore a immersione

fino a che avrà cambiato consistenza e sarà emulsionato tipo maionese

conservare in frigo.

Usare circa 3/4 per il pandoro

Procedimento

Ottenuto il burro vegetale con gli albumi delle tre uova di cui useremo i tuorli per il pandoro lo riponiamo in frigo.

Scaldare il latte in una ciotola molto capiente mettere: il lievito, il latte tiepido, lo zucchero, i rossi  e sbattere bene con un frullino a mano. Aggiungere 550 gr di farina impastando prima col cucchiaio poi con le mani. Risulterà un impasto morbido e appiccicoso. Fare riposare impastando ogni tanto per almeno 4 ore.

Passato il tempo stendiamo l'impasto e aggiungiamo gli altri 100 grammi di farina e lasciamo di nuovo a lievitare per un altra ora.

Ri-stendiamo l'impasto con le mani e mettiamo il burro vegetale spalmandolo con una spatola facendo varie piegature della pasta come per i croissant fino a consumare circa 3/4 del burro fatto in precedenza.

Mettere il panetto a lievitare ancora per circa 2 ore.

Foderare 2 stampi da pandoro o budino con carta da forno umida.

Dividere l'impasto nei 2 stampi e lasciare a lievitare per altre 2 ore coperti.

Infornare a 180 gradi per mezz'ora e lasciare raffreddare bene su di una gratella.

Volendo per chi preferisce un gusto più dolce si può aumentare lo zucchero 

I baci di missire (di dama)

I baci  di missire (di dama)

Ingredienti per circa 30 pasticcini (60 biscotti singoli)

Biscotti

-150 gr di farina integrale bio
-150 gr di nocciole tritate finemente (col macina caffè aggiungendo zucchero o farina per evitare che l'olio delle nocciole impiastri il macinino)
-100 gr di zucchero di canna 
-100 gr di burro biologico a temperatura ambiente
-mezza bustina di lievito per dolci cremor-tartaro
-mezzo uovo


Crema 

-100 grammi cioccolato fondente 55%
-qualche cucchiaio di latte vegetale 

Impastare tutti gli ingredienti in una ciotola, lasciare riposare l'impasto in frigo per una mezz'ora.
Accendere il forno a 180-200 gradi formare delle palline di circa 1,5  cm e disporle regolarmente sulla placca del forno rivestita di carta da forno facendo attenzione che non si tocchinio tra loro perchè dopo cotte risultano molto fragili.Cuocere circa 10 minuti sfornare e fare raffreddare.
Farcire un biscotto con la cioccolata sciolta a bagno maria col latte vegetale aiutandosi con un pennello da cucina e coprire col secondo. 
Il risultato è a livello pasticceria 

Polenta integrale variegata alle verdure di stagione

Polenta integrale variegata alle verdure di stagione broccolo, radicchio rosso, carote e  cipolla 

Ingredienti per 4 persone:

-300gr di farina per la polenta integrale
fare la polenta 1/4 di farina 3/4 di acqua salata

Condimento
1/2 radicchio rosso tondo tagliato a listarelle
1 carota a dadini
1 cipolla rossa di Tropea piccola
3 rametti di broccolo 
12 nocciole tritate
150-200 grammi di squacquarone o stracchino morbido
aglio
olio evo q.b.
sale 
pepe
tabasco q.b.

Rosolare in padella con olio e aglio  le verdure tenendole croccanti e mettendo per ultimo il radicchio ed eventualmente aggiungere un po di acqua poi il pepe e il tabasco q.b.
Ungere una pirofila con olio, disporre metà polenta poi metà verdure e fiocchi di squacquarone poi il resto degli ingredienti come prima e un filo di olio.
Cuocere  in forno  a 180 gradi per 10-15 minuti gli ultimi 5 minuti aggiungere le nocciole tritate .