Margherite alla pesca

Margherite alla pesca 

Dolcetti freschi, facili, estivi ideali per accompagnare il caffè 

Ingredienti per 12-15 margherite:

5-6 cucchiai di panna di cocco o latte vegetale

10 cucchiai di cocco disidratato

3 cucchiai di crusca di avena

2 cucchiai di nocciole tostate e tritate grossolanamente

2 pesche tabacchiera bianche

cacao

Schiacciare le pesche con la forchetta raccogliendone il succo, unire tutti gli ingredienti tranne il cacao.

L'impasto deve risultare solido.

Mescolare e riporre in frigo per 2-3 ore.

Con uno stampino da biscotti dare la forma i dolcetti e spolverizzare con il cacao.

Crema di lupini base #vegan

Crema di lupini base


Ingredienti:


-150 gr di lupini pronti
(lavati più volte per eliminare la salamoia)
-il succo di un limone
-olio evo q.b.
-sale
-acqua fredda q.b.





Mettere i lupini nel mixer iniziare a tritare, aggiungere il sale, l'olio,e un po di acqua mescolare fino ad ottenere una crema morbida ma compatta.
La versione più soda è ideale per le tartine ,mentre aggiungendo un po più di olio e acqua si ottiene una salsa molto simile alla maionese, quindi ideale per accompagnare altri piatti.
Conservare in frigo massimo tre giorni

#Vegan frico

#Vegan frico

(il frico è un piatto della tradizione friulana a base di formaggio dall'alpeggio e patate)

Ingredienti per 3-4 persone:

-gr 70 di amaranto
-2 patate piccole lesse
-qualche pezzetto di peperone arrostito
-zucchine trombetta circa mezza (cm 20)
-2 cucchiai di crema di lupini 
http://incucinaconmissire.blogspot.it/2015/07/crema-di-lupini-base-ingredienti-150-gr.html
-succo di mezzo limone
-olio evo q.b.
-sale
-paprika
- un cucchiaio di semi oleosi ( zucca, girasole, lino, sesamo..)
- pane grattato per la padella

Lessare l'amaranto in acqua salata per circa 10-15 minuti e lasciarlo poi a riposare per un altro quarto d'ora, dopo di che scolare.
Tagliare finemente la zucchina trombetta e fare rosolare in padella anti-aderente con solo il sale.
Tagliare le patate lesse e il peperone (1 filetto) a pezzetti. Unire tutti gli ingredienti e condire con olio, limone e la paprika.
L'ideale sarebbe cuocere in forno questo sformato, in un tegame antiaderente unto e impanato ( circa 20-25 minuti 200°), ma, siccome fa molto caldo, ho cotto il frico-vegan in padella girandolo spesso da ambo i lati fino ad ottenere una crosticina croccante  dorata.

Maionese #vegan

Maionese #vegan

Ingredienti base:

-100 gr di latte vegetale soia non zuccherato, non aromatizzato
-180 gr di olio di girasole o oliva leggero
-sale
-il succo di mezzo limone 
-1 cucchiaio di aceto di mele bio
-a piacere un pizzico di curcuma per colorare la salsa

Mettere il latte, il sale e la curcuma, in un contenitore verticale ( dove dovrà  entrare il mixer a immersione), aggiungere l'olio a filo e succo più aceto,  mentre si emulsiona con movimento su e giu. La salsa sai addenserà in pochi minuti.
Conservare in frigo e consumare in 24 ore.

Patate al ...verde #vegan #piattofreddo

Patate al ...verde #vegan 

Ingredienti per  persone:

circa 1 kg di patate 
1 peperone arrostito
4 cucchiai di maionese vegan http://incucinaconmissire.blogspot.it/2015/07/maionese-vegan.html
abbondante prezzemolo tritato 
2 cucchiai di semi oleosi  tritati 
olio evo q.b.
sale 
pepe
aglio

Tagliare le patate a pezzetti di uguale dimensione e lavarle bene sotto acqua corrente in modo da eliminare parte dell'amido. Lessarle in acqua salata, scolarle dopo circa 20 minuti  e lasciare che si raffreddino.
Arrostire il peperone, spellarlo,lavarlo e tagliare i filetti a pezzetti e condirli con olio, sale, aglio intero.
In una grossa ciotola mettere: il prezzemolo, sale, pepe,3 cucchiai di maionese ( 1 cucchiaio è per la decorazione), parte dei peperoni con il loro condimento , olio e infine condire le patate. Decorare con i peperoni rimasti e la maionese.

Cuculli ( frittelle di pasta di pane) fritti con l'acqua

Cuculli ( frittelle di pasta di pane) fritti con l'acqua

Questo è un esperimento estivo per evitare di affumicarsi con l'olio di frittura.

Ingredienti:

-200 gr di farina 0 macinata a pietra
-2 cucchiai di lievito madre 
-acqua
-sale
- 2 cucchiai di olio evo

Impastare tutti gli ingredienti in modo da ottenere una pasta morbida, lasciare lievitare per 3-4 ore

Mettere a bollire una pentola con acqua salata e tuffare la pasta a pizzicotti ungendosi prima le mani, fare cuocere come se fossero gnocchi di patate(scolare quando vengono a galla).
Tirare su le simil- frittelle e metterle su di un piatto unto.
A questo punto scaldare bene una padella anti-aderente e posizionare i cuculli a rosolare. Farli saltare in modo che rosolino bene da tutte le parti e diventino belli dorati. Dopo circa 10 minuti le finte frittelle possono essere salate e insaporite con aromi a piacere come paprika, pepe, curry.

Penne fredde tricolore

Penne fredde tricolore

Ingredienti per 4 persone:

-gr 320 di penne integrali

-3 pomodori perini

-4 cucchiai di pesto di zucchine e menta http://incucinaconmissire.blogspot.it/2015/07/pesto-alla-menta-e-zucchine-vegan.html

-150 gr di mozzarelline tagliate a dadini

-olio evo q.b.

-pepe

-semi oleosi a piacere

-qualche foglia di basilico

Tagliare a pezzetti  pomodori, la mozzarella condire con il pesto alla menta e tutti gli altri ingredienti , eventualmente, se risultasse troppo denso, aggiungere qualche cucchiaio di acqua della pasta

Cuocere la pasta in acqua salta e scolarla al dente passarla sotto acqua corrente fredda per fermare la cottura.

Condire e servire a temperatura ambiente o fredda con qualche foglia di basilico.

Pesto alla menta e zucchine #vegan

Pesto alla menta e zucchine 

Ingredienti:

5-6 zucchine chiare

una manciata abbondante di foglie di menta fresca

una manciata di semi oleosi vari: lino, zucca, girasole, sesamo ecc.

una manciata di anacardi o mandorle

un pezzetto di aglio schiacciato a mano senza anima

olio evo q.b.

sale pepe

Questo pesto è una valida alternativa al classico pesto genovese perchè  senza formaggio. Ideale per gli intolleranti al lattosio, caseina e vegani.

Tagliare le zucchine a rondelle sottili e grigliare in padella anti-aderente, aggiungere un pizzico di sale a fine cottura e fare raffreddare.

In un mixer tritate la frutta secca, i semi oleosi, l'aglio, il sale il pepe poi unire olio q.b. e le foglioline di menta, miscelare  e infine aggiungere le zucchine.

Si otterrà un composto cremoso che consiglio di diluire con l'acqua di cottura della pasta.

Fettuccine integrali, orecchiette, pizzoccheri e anche gnocchi di patate sono l'ideale per questo condimento estivo.

Guazzetto freddo di pomodori rossi e verdure estive

Guazzetto  freddo di pomodori rossi e verdure estive

Ingredienti per 4 persone:

-1 kg di pomodori perini maturi

-1 peperone rosso 

-1 peperone giallo

-4-5 zucchine chiare

-10 fettine di melanzane grigliate a listarelle

-10 olive verdi

-4 cucchiai di ceci lessati

-3 uova sode

-crostini di pane conditi con olio evo

-sale

-pepe

-prezzemolo q.b.

-menta q.b.

-basilico q.b.

-2 piccoli pezzetti di aglio

-2 manciate di arachidi 

-1 manciata di mandorle con la pelle

-olio evo q.b.

Tagliare e condire i pomodori e mezzo peperone rosso con olio, sale, pepe, le erbe aromatiche e l'aglio

metterli a riposare in frigorifero per qualche ora.

Cuocere le tre uova in acqua per 8-9 minuti e metterle a raffreddare in frigo.

Tagliare il resto dei peperoni e lasciarli col sale per circa mezzora poi lavarli sotto acqua corrente e tagliarli a listarelle.

condire i peperoni e le melanzane come i pomodori.

Tostare i crostini di pane con olio .

Grigliare gli zucchini in padella anti-aderenete senza condimento solo a cottura ultimata salate e pepare.

Tagliare a pezzetti le olive e gli albumi sodi, condire con sale, olio e pepe. Sbriciolare i tuorli  salare e pepare.

In un  frullatore grande mettere le erbe aromatiche insieme a ad arachidi e mandorle con sale  un pezzetto di aglio e olio evo, frullare poi aggiungere i  pomodori conditi in precedenza e 2 cucchiai di ceci. Frullare bene.

Infine aggiungere al fruttato le verdure condite (melanzane e peperoni lasciandoli a pezzi) comporre i piatto con le zucchine, i crostini sopra disporre i tuorli sbriciolati, i bianchi con le olive e condire con un filo di olio  e pepe.
Servire freddo

Frozen salato alla frutta e verdure

Frozen salato alla frutta e verdure 

Zuppetta fredda a base di yogurt magro bio

Ingredienti per 4 ciotoline:

-500 gr di yogurt naturale magro bio 
-2 cetrioli
20 foglie di basilico fresco 
-un pezzetto piccolo di aglio senza anima e schiacciato a mano
-mezzo zucchino freschissimo tagliato a dadini 
o altre verdure di stagione
-qualche pallina di melone
-1 carota tagliata sottile col pelapatate
-semi di sesamo nero
-sale
-pepe
-crostini di pane saltati in padella con olio evo
-olio evo

Tagliare a pezzetti i cetrioli privati della buccia e lasciarli a dare via l'acqua per almeno 1 ora, dopo  lavarli sotto acqua corrente e condirli con olio sale e pepe.

Condire , nello stesso modo, anche lo zucchino a dadini la carota e il melone.

Frullare le foglie di basilico con l'aglio, olio evo, sale, pepe e lo yogurt magro, mettere il composto in frigorifero per un paio di ore.

Mettere sulla base della ciotola i cetrioli , poi lo yogurt, le verdure, il melone i semi di sesamo un filo d'olio e i crostini all' ultimo al momento.
Servire freddo 

Bruschetta scomposta #riciclo pane #vegetariana

Bruschetta scomposta 

Piatto fantastico per l'estate si può preparare al mattino per il pranzo e l'ideale per riciclare il pane avanzato, meglio se di grano duro e integrale 

Ingredienti per 4 persone:

Pane raffermo di grano duro e integrale circa 4 fette tagliate a dadini e tostati in padella con olio e aglio

Verdure di stagione:

-2-3 pomodori maturi tagliati a pezzi piccoli e conditi con olio evo sale, pepe e pezzetti di aglio (che verrà tolto)

-1 peperone arrostito tagliato e condito con olio, sale origano

-4-5 piccoli zucchini tagliati a dadini piccoli salati e grigliati in padella antiaderente, successivamente conditi con olio, prezzemolo,

paprika, e pesto leggero (fatto senza senza parmigiano e pecorino)

-olive nere q.b.

Versione vegetariana: 

Aggiungere mozzarella tagliata a cubetti precedentemente ben sgocciolata dall'acqua di vegetazione (mettere la mozzarella gia tagliata a scolare in un passino per circa mezz'ora nel frigorifero)

Al momento della composizione del piatto darebbe via il siero e inzupperebbe il pane, al contrario questo deve rimare piuttosto croccante

Versione vegan:

Per completare questo piatto si possono aggiungere ceci lessati al posto della mozzarella

Presentazione:

In una grossa teglia di pirex o coccio mettere i dadini di pane  poi parte dei pomodori conditi, degli zucchini, della mozzarella, olive e peperoni 

condire con un filo di olio evo.

 Mescolare tutti gli ingredienti anche quelli rimasti mettendo il tutto in una grossa ciotola e mescolare come se fosse un insalata.

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Fregula peperoni e papaveri #vegan

    Fregula peperoni e papaveri #vegan

  foto google

 La fregula,  fregola o freula è un tipo di pasta prodotto in Sardegna molto simile al cuscus.
Si trova disponibile in varie dimensioni, è una pasta di semola prodotta per "rotolamento" della semola entro un grosso catino di coccio e tostate in forno sembra abbrustolita e ha un sapore intenso e particolare. Si presenta sotto forma di palline irregolari di diametro variabile fra i 2 ed i 6 millimetri.

foto missireArt 

Ingredienti per 3-4 persone:

250gr di fregula sarda o cereali o pasta piccola 

1/2 peperone rosso

1/2 peperone giallo

1 cipolla di Tropea fresca

olio evo q.b.

1 spicchio di aglio i camicia

aceto di mele q.b.

1/2 cucchiaino di curcuma

un bel cucchiaio di semi di papavero

100 gr di crema di soia al sesamo

maggiorana o altra erbetta fresca a piacere

sale

foto missireArt 

Tagliare i peperoni a listarelle e lasciarli col sale fino per un oretta. Lavarli e disporli con olio e la cipolla a fettine sottili in una padella. rosolare il tutto con un pizzico di sale per 5 minuti, levare l'aglio spegnere il fuoco ed aggiungere i semi di paparevo e la crema di soia.
Nel frattempo lessare la fregula e preparare una ciotola con olio abbondante e maggiorana dove verrà condita la fregula.
Tenere una mezza tazza di acqua di cottura e unirla al composto di peperoni, mescolare bene e infine unire il tutto alla fregula. Servire tiepida. Piatto fantastico per l'estate!

Pasta (mista pizzocheri e fettuccine) al sugo vegetale di lupini #vegan #riciclo

Pasta (mista pizzocheri e fettuccine) al sugo vegetale  di lupini #vegan #riciclo

foto google

I pizzoccheri sono una pasta tradizionale della Valtellina.
Sono una sorta di tagliatelle spesse 2 o 3 mm, larghe 1 cm e lunghe 7 cm ricavate da un impasto preparato con due terzi di farina di grano saraceno, che denota la loro colorazione grigiastra, ed un terzo di farina di frumento.
Grano saraceno
Il grano saraceno possiede tutte le caratteristiche nutritive di un cereale e di un legume, pur non essendo, dal punto di vista botanico, né uno né l'altro.
Il grano saraceno non contiene glutine può essere impiegato in tutti gli alimenti gluten-free adatti alle persone affette da celiachia.
E' ricco di sali minerali come ferro,fosforo, rame, zinco, selenio e potassio e antiossidanti. Le vitamine contenute nel grano saraceno sono principalmente la B1, la B2, la niacina (PP) e la B5.

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foto missireArt 

Ingredienti per 4 persone:

1 tazza da tè di lupini lavati e tritati

(tenuti in acqua per eliminare il sale della salamoia)

4 zucchini chiari 

1 carota

3 cipollotti freschi

1 spicchio di aglio con la camicia

15-20 olive 

250-300 gr di polpa di pomodoro fresco

olio evo q.b.

20 arachidi tritate

prezzemolo q.b.

paprika abbondante

origano

aceto di mele q.b.

1 pomodoro secco

260 gr di pasta mista pizzocheri e tagliatelle spezzate

(o altra pasta mista di farine diverse da pacchetti da finire) 

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Tritare il lupini, le zucchine, la carota, i cipollotti e meterli in padella antiaderente, a freddo, con l'aglio e olio evo , rosolare unire il sale un goccio di aceto di mele e la passata di pomodoro. Cuocere per circa 10 minuti spegnere il fuoco a aggiungere le olive, la paprika, il prezzemolo,l'origano, le arachidi tritate  e un filo di olio a crudo.

foto missireArt  

Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare al dente tenendo un poco di acqua della pasta che verrà aggiunta al sugo.

Mescolare bene e servire calda o tiepida aggiungendo ancora paprika e origano

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Gazpacho di lenticchie con verdure crude e riso integrale #vegan

Gazpacho di lenticchie con verdure crude e riso integrale #vegan

foto missireArt 

Il riso integrale mantiene intatte le sue proprietà ed è molto più facile da digerire. Per questo rappresenta un alimento più completo e ricco per la vostra dieta. Il riso integrale è composto per il 12% da acqua, proteine al 7%, carboidrati, 69,2%, zuccheri, fibra alimentare e lipidi; tra i minerali annoveriamo il ferro, il sodio, il potassio, il fosforo il selenio, manganese,rame e lo zinco.
Nel riso integrale sono presenti alcune vitamine del gruppo B ( B1, B2, B3, B5 e B6 ), la vitamina E, la vitamina K e la J; e aminoacidi : alanina, arginina, cistina, acido glutammico, acido aspartico, valina, triptofano, leucina, lisina, glicina, serina e tirosina.
E' consigliato alle persone a dieta dimagrante , perchè, l'energia accumulata, viene consumata in modo lento ed omogeneo durante tutta la giornata senza che avvenga lo stimolo della fame.
La niacina invece, una vitamina del gruppo B presente nel riso integrale, ha proprietà protettive nei confronti dell'apparato cardiocircolatorio e gastrointestinale. (fonte google)

foto missireArt 

Ingredienti per 4-5 persone:

gr 150 di lenticchie secche

1 patata

1/2 cipolla

una tazza grande di riso integrale lessato in acqua salata e condito con olio evo e paprika

verdure miste crude tagliate a pezzi piccoli (peperoni, zucchini, pomodori, cetrioli)

aglio

1-2 pomodori secchi

olio evo q.b.

erbe aromatiche a piacere

foto missireArt 

Lessare le lenticchie (lavate molto bene sotto acqua corrente) con la patata, la cipolla a pezzetti un pezzetti, l' aglio, un pomodoro secco  e il sale. Cuocere circa mezz'ora unire le erbe aromatiche e  lasciare intiepidireNel frattempo preparare le verdure a piccoli pezzi , metterle a dare via l'acqua con un pizzico di sale e poi sciacquarle sotto l'acqua.

Mixare la zuppa eventualmente eliminare il brodo in eccesso o se risultasse troppo liquida, addensare con un cucchiaio di farina sciolto con brodo freddo aggiunto al resto della crema e riscaldato fino ad addensamento. Disporre una coppette e posizionare le verdure crude condite con olio e sale , al centro mettere il riso lessato,  sploverizzare con la paprika, il basilico  e un giro di olio evo.

Pappa al pomodoro cruda con lupini affogati #vegan

Pappa al pomodoro cruda con lupini affogati  #vegan

Ingredienti per 4 persone:

-circa 200 gr di pane casereccio secco integrale e grano duro

-400 gr di pomodoro fresco passato grossolanamente

-circa un litro di brodo vegetale fatto con sedano, carota, cipollotto fresco, 2 pomodori secchi, 1 pomodoro maturo sale

-prezzemolo tritato

- qualche foglia di basilico

-1 spicchio di aglio

-pepe

-una manciata abbondante di lupini lavati e sbucciati

-semi di sesamo neri

Fare il brodo vegetale, togliere le verdure e mettere ad ammollare il pane secco in una ciotola con lo spicchio di aglio e la passata di pomodoro. Lasciarlo un' oretta.

Frullare il pane col brodo e la salsa (togliere l'aglio) condire con olio evo prezzemolo tritato, pepe e basilico, lasciare a riposare in frigo per qualche ora. In ogni singola coppetta  da porzione affogare i lupini e i semi di sesamo e aggiungere un filo di olio.

Vedi le proprietà dei lupini: http://www.dionidream.com/lupini-sono-ricchissimi-di-proteine-e-di-molte-proprieta/

Vedi le proprietà dei semi di sesamo http://www.greenme.it/mangiare/altri-alimenti/9810-semi-di-sesamo-proprieta

Morbidelle #pane cotto in pentola al grano saraceno

Morbidelle pane cotto in pentola al grano saraceno 

Ingredienti:

-150 farina di grano saraceno
-150 farina di grano duro rimacinata
-una manciata di semi di girasole
-paprika forte q.b.
-olio evo 4-5 cucchiai
-2-3 cucchiai di lievito madre
-sale 
-acqua temperatura ambiente quanto basta per avere un impasto da lavorare a cucchiaio 

Mescolare tutti gli ingrediente in una ciotola grande e lasciare riposare l'impasto almeno 4 ore.

Ungere una pentola o padella antiaderente dai bordi alti, scaldare a fuoco medio e disporre l'impasto a cucchiaiate, coprire, dopo che si sarà formata la crosticina dorata girare e fare finire di cuocere.

Ideale per l'estate se non si vuole accendere il forno!

Vedi le proprietà dei semi di girasole http://www.greenme.it/mangiare/altri-alimenti/10337-semi-di-girasole-proprieta-benefici-usi

Pasta fredda ai peperoni al profumo di timo

Pasta fredda ai peperoni al profumo di timo 


Ingredienti per 4 persone :

-pasta mista tre formati gr 320 (integrale e grano duro con lo stesso tempo di cottura)
-2 mezzi peperoni abbrustoliti giallo e rosso
-100 gr di feta greca o formaggio fresco di pecora o capra tagliato a dadini
- olio evo
-sale
-timo fresco
-peperoncino
-1 spicchio di aglio

Abbrustolire i peperoni, eliminare la buccia, lavarli, asciugarli, tagliarli a pezzetti. Ripassare i peperoni il padella a fuoco lieve, con olio, timo e qualche cucchiaio di passata di pomodoro fresco, sale e un pezzetto di aglio.
Cuocere la pasta al dente e condirla col sugo di peperoni e la feta a pezzetti piccoli, tutto in una ciotola lontano dal fuoco.
Servire fredda o tiepida.

Insalata mediterranea al profumo di mare

Insalata mediterranea al profumo di mare  

L‘Asparago di mare  Salicornia fruticosa, è una pianta ricca di sali minerali, vive in terreni umidi e bagnati dall’acqua di mare. Cresce spontaneamente in estese colonie sui litorali ed in particolare in paludi salmastre, in zone acquitrinose. La si trova in primavera sino ad agosto. Chiamata anche da qualcuno alga di mare, in realtà non è un’alga, ma un arbusto di cui si consumano i germogli teneri che si trovano alle estremità, che assomigliano per l’appunto a punte di asparagina. La pianta forma un cespuglio fitto e irregolarmente ramificato fin dalla base. L’altezza, in genere di pochi decimetri, può raggiungere anche gli 80-100 cm. Spesso capita di vedere l’asparago di mare su qualche banco del pesce, un’ erba verde messa lì magari come contorno da vetrina, ecco quella è la salicornia. La Salicornia, come dice il nome, contiene molti sali tra i quali quelli di iodio e di bromo: per questo i loro succhi avrebbero le proprietà di fornire iodio agli ipotiroidei e di avere un effetto calmante. La loro attività antiscorbutica era conosciuta dai Vichinghi che le portavano con loro nelle lunghe navigazioni. L’asparago di mare contiene numerosi acidi organici, vitamina C e del gruppo B, sali minerali, in particolare ossalati, sali di iodio e bromo, mucillagini e pectine. Gli asparagi di mare sono indicati per le loro proprietà depurative, rinfrescanti e antiscorbutiche. In cucina vengono solitamente bolliti e semplicemente conditi con olio di oliva, sale e limone.
(fonte e foto google)

foto missireArt 

Ingredienti per 4 persone:

Circa 15 cucchiai di fagioli neri gia lessati

2 peperoni (giallo e rosso)

250 gr di asparagi di mare o asparagina 

4-5 cucchiai di farina di mais fine

sale 

olio evo q.b.

1 spicchio di aglio

succo di un limone

origano

prezzemolo tritato

Pulire e lessare gli asparagi in acqua salata, scolare la verdura e tenere l'acqua di cottura. Con questa, circa mezzo litro, faremo una polentina cremosa con cui condiremo l' insalata.

Sciogliere la farina di mais con lun po di acqua, unire olio  e sale e infine tutta l'acqua di cottura, mettere sul fuoco e cuocere a fuoco basso fino a che questa raddenserà fino a formare una crema, fare raffreddare.

Tagliare i peperoni a pezzi quadrati lasciarli qualche ora col sale  dare via l'acqua.

Lavarli e farli saltare in padella con aglio,olio e origano, aggiungere gli asparagi e i fagioli.

Togliere l'aglio e condire con la polentina.

Fare raffreddare in una pirofila. Servire con  succo di limone sbattuto con olio evo, sale e prezzemolo tritato.

Zuppa fredda ai fagioli azuki verdi

Zuppa fredda ai fagioli azuki verdi

I fagioli azuki verdi.
Conosciuti anche con il nome di fagioli mung o soia verde sono una fonte proteica di straordinaria importanza. Ricchi di proteine, isoflavonoidi (contro il colesterolo), lipidi e fitoestrogeni (in grado di combattere osteoporosi e menopausa).  Contengono sali minerali (potassio, fosforo, calcio e magnesio), vitamine (A, la B1, B2, B3, B5, B6 e C), proteine e amminoacidi essenziali. Inoltre grazie alla presenza di lecitina, sembrerebbero in grado di agire sui grassi in modo da migliorare l’attività del cervello e dei neurotrasmettitori. (fonte e foto google)

foto missireArt 

Ecco la mia zuppa ai fagioli azuki verdi 

Ingredienti per 4-5 persone:

Circa 200-250 gr di fagioli gia lessati con la loro acqua di cottura

3 zucchine chiare 

una carota piccola

una patata piccola

uno scalogno

uno spicchio di aglio

2 manciate di miglio

olio evo q.b.

pepe

Con una  grattugia ridurre a piccole listarelle le zucchine, la patata, la carota e lo scologno. Metterle in una padella con olio evo, sale e lo spicchio di aglio. Rosolare velocemente a fuoco alto infine aggiungere i fagioli scolati ed eliminare l'aglio. Nel frattempo con parte dell'acqua dei fagioli cuocere il miglio, 

( aggiungere il sale) ci vorranno 10 minuti, non cuocere troppo perchè poi verrà aggiunto al resto delle verdure e nel  raffreddarsi continuerà a cuocere. Unire il tutto in una casseruola eventualmente aggiustare di sale, pepe e olio. Si può servire così,  con crostini di pane integrale, con fregula o cous cous.