Guazzetto freddo di pomodori rossi e verdure estive

Guazzetto  freddo di pomodori rossi e verdure estive

Ingredienti per 4 persone:

-1 kg di pomodori perini maturi

-1 peperone rosso 

-1 peperone giallo

-4-5 zucchine chiare

-10 fettine di melanzane grigliate a listarelle

-10 olive verdi

-4 cucchiai di ceci lessati

-3 uova sode

-crostini di pane conditi con olio evo

-sale

-pepe

-prezzemolo q.b.

-menta q.b.

-basilico q.b.

-2 piccoli pezzetti di aglio

-2 manciate di arachidi 

-1 manciata di mandorle con la pelle

-olio evo q.b.

Tagliare e condire i pomodori e mezzo peperone rosso con olio, sale, pepe, le erbe aromatiche e l'aglio

metterli a riposare in frigorifero per qualche ora.

Cuocere le tre uova in acqua per 8-9 minuti e metterle a raffreddare in frigo.

Tagliare il resto dei peperoni e lasciarli col sale per circa mezzora poi lavarli sotto acqua corrente e tagliarli a listarelle.

condire i peperoni e le melanzane come i pomodori.

Tostare i crostini di pane con olio .

Grigliare gli zucchini in padella anti-aderenete senza condimento solo a cottura ultimata salate e pepare.

Tagliare a pezzetti le olive e gli albumi sodi, condire con sale, olio e pepe. Sbriciolare i tuorli  salare e pepare.

In un  frullatore grande mettere le erbe aromatiche insieme a ad arachidi e mandorle con sale  un pezzetto di aglio e olio evo, frullare poi aggiungere i  pomodori conditi in precedenza e 2 cucchiai di ceci. Frullare bene.

Infine aggiungere al fruttato le verdure condite (melanzane e peperoni lasciandoli a pezzi) comporre i piatto con le zucchine, i crostini sopra disporre i tuorli sbriciolati, i bianchi con le olive e condire con un filo di olio  e pepe.
Servire freddo