Biscotti tipo granturchese #senza derivati del latte

Biscotti tipo granturchese #senza derivati del latte

Ingredienti per circa 50 biscotti:

250 gr di farina tipo 1

80 gr di zucchero di canna

60 di olio di mais o girasole

2 tuorli d'uovo bio

50 gr di latte di riso

1/2 bustina di lievito cremor-tartaro

scorza di limone e/o vaniglia

mescolare tutti gli ingredienti liquidi in una ciotola, aggiungere zucchero, farina, aromi  e lievito. Fare riposare circa mezz'ora e stendere una sfoglia sottile 3-4 mm stampare i biscotti , disporli su due teglie rivestite di carta da forno, spennellare con rosso d'uovo o latte vegetale. Cuocere in forno gia caldo per 15 minuti.

Salatini aromatici #vegan con base alla farina di soia e ceci e riso

Salatini aromatici
con base alla farina di soia e ceci e riso

Ingredienti:

Base

200 gr farina di semola di grano duro

100 farina di riso

100 farna di soia

100 farina di riso

Olio evo 4-5 cucchiai

1 bustina di lievito per torte salate

Sale

Curry

Coriandolo

Acqua tiepida q.b.

Ripieno mini panzerotti:

Tre cucchiai di paté di olive taggiasche

2 piccoli peporoni rossi dolci

Olio evo

Tofu q.b.

Paprika

Origano

Unire la farne in una ciotola aggiungere il lievito, l'olio le spezie il sale e l 'acqua necessaria per ottenere un impasto sodo e modellabile. Fare riposare mezz'ora.

 Stendere metà della pasta col mattarello. La sfoglia dovrà essere circa cm 0,4. Stampare i salatini con uno stampino da biscotti, ungerli con un emulsione olio evo e acqua, disporli su di una teglia unta e spolverizzarli metà con origano e l' altra metà con paprika. Cuocere in forno gia caldo a 180° per 18 minuti.

 Mini panzerotti

Tagliare i mini peperoni a cubetti piccoli, unire il paté e il tofu tritato. Formare dei dischi di circa 10-12 cm disporre il ripieno, chiudere a metà. Rifinire e cuocere  come sopra.

Zenzerini frollini #vegan allo zenzero

Zenzerini frollini #vegan allo zenzero 

Ingredienti:

90 gr farina di riso

90 gr farina di soia

150 gr farina integrale

70 gr di zucchero di canna più quello per il rivestimento

60 gr olio di mais

150 gr latte vegetale (riso o avena)

scorza di mezzo limone

5 cm di radice di zenzero Spremuta con lo schiaccia aglio

1 bustina di lievito per dolci cremor-tartaro

In una grossa ciotola mettere gli ingredienti liquidi, la scorza del limone, metà dello zenzero spremuto, poi le farine e il lievito. Impastare bene e lasciare riposare 30 minuti.

Fare delle palline tonde, passarle nello zucchero di canna, disporle su di una teglia rivestita di carta da forno, e cuocere in forno caldo a 180°. Fare raffreddare e spremere su di essi il resto dello zenzero, poche gocce bastano a renderli profumati.

Pizzocheri al ragù vegetale #vegan

Pizzocheri al ragù vegetale #vegan

Ingredienti per 4 -5 persone:
gr 500 di pizzocheri
10-12 pomodorini ciliegino
400 gr di polpa di pomodoro
70 gr mix frutta secca ( anacardi, arachidi, noci, mandorle, nocciole) tostato
aglio
paprika
sale
olio evo

Tritare la frutta grossolanamente.

Tagliare i pomodorini in 4 parti , saltare con olio aglio sale e paprika, unire la polpa di pomodoro. Cuocere poco circa 3-4 minuti, spegnere il fuoco e unire la frutta. Saltare i pizzocheri scolati al dente nella stessa padella del sugo. Aggiungere basilico o maggiorana fresca.

Polpette di zucchini e tofu cotte al #vegan

 Polpette di zucchini e tofu cotte al #vegan

Ingredienti per 32 polpette

circa 600 gr di zucchini chiari
180 gr di tofu al naturale
una fetta di circa 3 cm di pane casareccio o q.b.
mix spezie a piacere ( curry, noce moscata, curcuma...)
olio evo
latte vegetale q.b.
mezzo spicchio di aglio
se occore farina e pane grattsato q.b.
sale
paprika
prezzemolo
succo e scorza di limone
rosmarino
pane grattato

Sbriciolare il tofu e il pane unire il pezzetto di aglio salare, condire con olio e aggiungere il latte necessario per ammorbidire il pane, lasciare riposare in frigo.
Tagliare le zucchine a julienne condire con olio, sale, spezie, succo di limone e scorza, prezzemolo.
Mettere insieme i 2 composti e lasciare riposare in frigorifero per 1-2 ore. Sgocciolare l'eventuale liquido degli zucchini, l'impasta risulta troppo molle aggiungere farina e/o pane grattato. Formare le polpette, passarle nel pane e disporle su di una teglia anti-aderente unta di olio evo e cosparsa di rosmarino. Cuocere per circa 20 minuti a 200° . Girare a metà cottura.

Focaccia alla frutta secca cipollotto con farina di riso #vegan

Focaccia alla frutta secca cipollotto con  farina di riso #vegan

Ingredienti:

100gr farina di semola di grano duro

100gr farina di riso

120 gr farina integrale

60 gr di frutta secca tritata grossolanamente (anacardi, arachidi, mandorle, nocciole...tostate)

60 gr di olio evo

mezzo bicchiere di vino bianco temperature ambiente

1/2 bustina di lievito di birra secco 

Acqua q.b.

sale

1 cipollotto fresco

olio evo q.b.

Mettere le farine e la frutta tritata in una ciotola capiente, aggiungere il lievito sciolto con un poco di acqua tiepida, olio, vino, sale, e l'acqua necessaria per ottenere una pasta morbida, impastare bene a lasciare lievitare in una ciotola coperta per 1 ora.

Foderare uan teglia bassa con carta da forno unta di olio, mettere la pasta , sopra qualche frutta secca, pane grattato, la cipolla tagliata e condita con sale e olio. Coprire e lasciare lievitare ancora mezz'ora. Cuocere in forno caldo per 30 minuti a 200°

Kisch vegetariana agli asparagi con base con farina di soia

Kisch vegetariana agli asparagi con base con farina di soia 

Ingredienti per la base:

350 gr divisi in 

100gr farina di soia

100gr farina di mais

150gr farina grano duro

50 olio evo

2 cucchiai di aceto di mele

sale

acqua q.b.

Ripieno:

5 uova 

un mazzo di asparagina

100 gr di yogurt greco

olio evo

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio semi di sesamo

1 cucchiaio di arachidi tritate

sale

curry 

Impastare le farine con olio, acqua, sale e aceto. La pasta deve essere morbida e malleabile. Lasciare riposare. Nel frattempo cuocere l'asparagina. Pulire e tagliare a pezzi lunghi circa 3-4 cm, cuocere con olio, aglio, sale e pepe, e acqua q.b. per 10 minuti. Sbattere le uova con lo yogurt, sale, curry, aggiungere la verdura. Stendere la pasta sulla carta da forno, poggiarla su di un tegame con i bordi alti, quindi versare il ripieno, cospargere con semi di sesamo. Cuocere per 40-45 minuti in forno caldo a 200°.

Soldini alla soia #frollini #senzaderivatidellatte #senzazucchero #stevia

Soldini alla soia #frollini

con stevia

Ingredienti:

100 gr di farina di mais fioretto

100 gr farina di soia tostata

50 gr di farina di avena integrale

1/2 limone spremuto

circa 15 gr di stevia ( a piacere)

50 gr di olio di mais o girasole

1 cucchiaio di miele di castagno

1 cucchiaino di lievito cremor tartaro

latte di avena q.b.

Impastare tutti gli ingrediente in una grossa ciotola, aggiungere il latte di avena fino ad ottenere un impasto morbido. Lasciare riposare una mezz'ora coperto. Stendere col mattarello una sfoglia sottile circa 3-4 mm. Cuocere in forno già caldo per 10-12 minuti a 180°.