Primi

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-In Cucina con Missire-

Risotto rape rosse e cedro


Ingredienti per 4 persone:

Brodo vegetale:
Sedano
carota
cipolla
zucca
patata
alloro
pomodorino secco
sale
scorza di cedro bio (da aggiungere a brodo fatto)
Cottura 30 minuti

Riso  bio Roma o Arborio o Carnaroli gr 400
2 rape rosse bio
olio evo q.b.
alloro 3-4 foglie
1/2 cedro 
2 spicchi di aglio
sale
vino bianco q.b.
aceto di mele q.b.
pepe
erba cipollina

Tagliare le rape a dadini e cuocerle con olio evo, sale, pepe, alloro e aglio sfumare con aceto di mele ed eventualmente un poco di acqua.
Tostare il riso senza condimento in una pentola antiaderente, aggiungere sale e sfumare con vino bianco. Aggiungere il brodo a mestolate. A metà cottura unire le rape con il loro sugo. Proseguire fino a fine cottura 15-18 minuti. Spegnere il fuoco e mantecare con olio evo e scorza di cedro grattugiata.
Tagliate la parte bianca del cedro a dadini e unirla al risotto insieme a erba cipollina e pepe.



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Pasta e ceci a Ferragosto
Versione estiva con profumi liguri




Ingredienti per 4-5 persone:

gr 150 di ceci secchi
400 gr di taglierini paglia e fieno
5-6 cucchiai di pesto 
10 pomodorini
1 spicchio di aglio
olio evo
sale
paprica

Ammollare i ceci almeno 12 ore e cuocere in acqua fredda senza sale per circa 1 ora e mezza, lasciare raffreddare nell'acqua di cottura.

Tagliare i taglierini a pezzi di circa 4-5 cm cuocere al dente in acqua salata.
Saltare i pomodorini con aglio, olio evo sale e paprica, unire i ceci scolati continuare la cottura per 5 minuti.
Unire la pasta e un po di acqua di cottura .
In una grossa terrina 
sciogliere il pesto con l' acqua della pasta e olio unire la pasta e il resto del condimento.
Servire a temperatura ambiente.


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Pizzocheri al ragù vegetale #vegan


Ingredienti per 4 -5 persone:
gr 500 di pizzocheri 
10-12 pomodorini ciliegino
400 gr di polpa di pomodoro
70 gr mix frutta secca ( anacardi, arachidi, noci, mandorle, nocciole) tostato
aglio
paprika
sale 
olio evo




Tritare la frutta grossolanamente.
Tagliare i pomodorini in 4 parti , saltare con olio aglio sale e paprika, unire la polpa di pomodoro. Cuocere poco circa 3-4 minuti, spegnere il fuoco e unire la frutta. Saltare i pizzocheri scolati al dente nella stessa padella del sugo. Aggiungere basilico o maggiorana fresca.
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Tra estate e autunno: vellutata in arancione con cialde al granturco bianco #vegan




Ingredienti per 4-5 persone:

-Per il brodo vegetale fatto con tutte le verdure con la buccia:

1 patata 
1 carota
sedano q.b.
1 mela 
un pezzo di zucca
1 cipolla rossa
alloro
sale
acqua circa 1 e mezzo

-per la base arancione:

6-8 pomodori perini maturi
zucca arancione circa 300 gr
basilico
sale
1 spicchio di aglio
rosmarino

-per le cialde e gnocchetti:

farina di mais bianca pre-cotta circa tre tazze (per le cialde e per addensare la minestra)
olio evo
rosmarino

-pepe, sesamo tostato e noce moscata


Fare il brodo vegetale (bollire mezz'ora), tenere la patata, la mela e la zucca .
Tagliare i pomodori e la zucca a pezzetti e fare cuocere in un pentolino con sale e basilico, cuocere per circa 20 minuti poi frullare con le verdure del brodo. Con dire con olio evo e uno spicchio di aglio e scaldare sul fornello.
In una pentola antiaderente tostare 3 -4 cucchiai di farina di mais bianca precotta con olio, aggiungere il brodo vegetale filtrato e la purea di pomodori e zucca. Cuocere fini a che si addensa e controllare la sapidità.
Preparare un impasto con 2 tazze di farina di mais bianco e 2 tazze e 1/2 di acqua un filo di olio e rosmarino tritato fine. Fare riposare, dopodichè dividere la pasta in 3 parti, stendere  i 2/3 (con le mani) molto sottile e dare la forma tonda , cuocere a 200° per 15-20 minuti. Col resto della pasta fare dei piccoli gnocchetti che cuoceremo nella vellutata all'ultimo momento prima di servire. Spolverizzare la crema con pepe, sesamo tostato e noce moscata e servire con le cialde.



Pasta ai profumi liguri e orientali al gratin #vegan 




Ingredienti per 4-5 persone:

-gr 320 di pasta mista integrale e grano duro
-1/2 litro di latte di soia al naturale
-olio evo q.b.
- 5-6 cucchiai di pesto vegan senza formaggio 
-2 patate piccole
-una manciata di fagiolini piccoli
-3 cucchiai di farina 0
-gomasio ( semi di sesamo tostati e macinati fini)
-sale
-pepe
-noce moscata
-pane grattato q.b.

Cuocere la pasta (lasciandola molto al dente), le patate tagliate a fettine sottili e i fagiolini  in acqua salata. Fare la besciamella con 3 cucchiai di farina mescolati a freddo con olio, sale, noce moscata. portare sul fuoco, tostare la farina ed aggiungere il latte di soia tiepido continuando  a girare fino a che si addensa. Unire la pasta alla besciamella e al pesto precedentemente sciolto con l'acqua della pasta. Ungere una pirofila con olio e spolverizzare con pane grattato, mettere la pasta e sopra cospargere con semi di sesamo tostati e macinati. Cuocere in forno gia caldo per 15 minuti a 200°.



Penne integrali aglio, olio e gomasio (fatto in casa)  #vegan



Ingredienti per 4 persone:
-gr 320 di penne integrali rigate
-olio evo q.b.
-1 spicchio di aglio con la buccia
-peperoncino q.b.
-prezzemolo tritato
-3-4 cucchiai di gomasio fatto in casa
(tostare i semi di sesamo, macinarli finemente e aggiungere sale fino in proporzione 1 a 12 )

In una padella anti-aderente mettere: olio evo, peperoncino  e aglio fare scaldare a fuoco bassissimo. Unire  acqua di cottura della pasta, togliere l'aglio e mettere le penne a circa metà cottura. Aggiungere acqua della pasta fino a quando risulteranno cotte al dente e non ci sarà quasi più parte liquida nella padella. Spegnere il fuoco aggiungere il gomasio e il prezzemolo.




Cous cous affogato nella salsa di pomodoro #vegan

Ingredienti per 4-5 persone:
-320 gr di cous cous
2 zucchini
3 peperoni piccoli colorati
3 cucchiai di ceci
10-12 olive
olio q.b.
1 cucchiaio di semi di zucca
sale
pepe

 4-5 cucchiai di salsa ai ceci (Hummus) >Ceci frullati con salsa tahina, succo di limone  e olio evo 
2 cucchiai di salsa tahina 
http://incucinaconmissire.blogspot.it/2015/08/tahina-in-brown-salsina-di-semi-oleosi.html

 Salsina di pomodoro fresca aromatizzata all'aceto balsamico di mele 


Tagliare le verdure a dadini e saltarle in padella per qualche minuto con olio evo e aglio.
Lessare il cous cous condirlo con olio, salsa di ceci, tahina, semi di zucca  aggiungere le verdure  e fare intiepidire.
Dare al cous cous la forma desiderata con un coppa pasta  o una ciotolina capovolta.
Rovesciare sul piatto e mettere la salsa di pomodoro all'aceto intorno al piatto.





Crema fredda di fave ai profumi estivi  #vegan


Ingredienti per 4-5 persone:
-4 manciate di fave secche
-1 patata grende
-6 cipollotti (piccoli)di Tropea freschi
-4 cucchiai di farina di manioca
-olio evo q.b.
-curry
-pepe
-sale





Lavare e mettere ammollo le fave la sera prima, al mattino lessarle in acqua pulita e salata per circa 30 minuti, lasciare che si raffreddino nella propria acqua.
In una casseruola mettere: olio evo, la patata a fettine sottili, 4 cipollotti a listarelle (tutto ben sciacquato sotto acqua corrente), curry, sale, pepe  e un poco di acqua. Sobbollire delicatamente fino a che le verdure faranno morbide. Frullare le fave togliendo prima quasi tutta l'acqua (tenere l'acqua a parte).
In un pentolino anti-aderente mettere: olio evo e la farina di manioca sale e un poco dell'acqua di cottura delle fave. Portare sul fuoco e rosolare aggiungendo poco alla volta la frullata di fave ed eventualmente un poco della loro acqua.
Unire tutto nella casseruola con patate e cipolle, lasciare sobbollire per qualche istante perchè si insaporisca bene e fare raffreddare, si rassoderà parecchio grazie alla farina di manioca.
Lasciare a bagno con aceto e sale le altre 2 cipolline, poi tagliare a fettine sottile e condire con aceto di mele.
Comporre i piatti mettendo la crema di fave con al centro le cipolle di Tropea e schizzato qua e la il pesto di ceci e foglioline fresche di menta e basilico.



Penne fredde tricolore




Ingredienti per 4 persone:

-gr 320 di penne integrali
-3 pomodori perini
-4 cucchiai di pesto di zucchine e menta http://incucinaconmissire.blogspot.it/2015/07/pesto-alla-menta-e-zucchine-vegan.html
-150 gr di mozzarelline tagliate a dadini
-olio evo q.b.
-pepe
-semi oleosi a piacere
-qualche foglia di basilico

Tagliare a pezzetti  pomodori, la mozzarella condire con il pesto alla menta e tutti gli altri ingredienti , eventualmente, se risultasse troppo denso, aggiungere qualche cucchiaio di acqua della pasta
Cuocere la pasta in acqua salta e scolarla al dente passarla sotto acqua corrente fredda per fermare la cottura.
Condire e servire a temperatura ambiente o fredda con qualche foglia di basilico.






Pasta fredda ai peperoni al profumo di timo 


Ingredienti per 4 persone :

-pasta mista tre formati gr 320 (integrale e grano duro con lo stesso tempo di cottura)
-2 mezzi peperoni abbrustoliti giallo e rosso
-100 gr di feta greca o formaggio fresco di pecora o capra tagliato a dadini
- olio evo
-sale
-timo fresco
-peperoncino
-1 spicchio di aglio

Abbrustolire i peperoni, eliminare la buccia, lavarli, asciugarli, tagliarli a pezzetti. Ripassare i peperoni il padella a fuoco lieve, con olio, timo e qualche cucchiaio di passata di pomodoro fresco, sale e un pezzetto di aglio.
Cuocere la pasta al dente e condirla col sugo di peperoni e la feta a pezzetti piccoli, tutto in una ciotola lontano dal fuoco.
Servire fredda o tiepida.


Pizzoccheri alla vegana


Ingredienti per 4-5 persone:

Per il bordo che servirà a fare la besciamella vegetale:
un gambo di sedano
una carota
una cipolla
una patata
un pomodoro secco
una foglia di alloro
sale
circa 1 litro di acqua

Mettere tutti gli ingredienti in una pentola e fare cuocere mezz'ora da quando bolle.
Per la besciamella vegetale
1 litro di brodo vegetale
60 gr di farina 0
olio evo q.b.
sale
noce moscata
curry

In una pentola stemperare la farina e sale con l'olio , scaldare a fuoco basso e aggiungere il brodo in ebollizione. Cuocere girando fino a che si addensa.

Per il sagù vegetale:
uno scalogno
una fetta di zucca piccola
3 topinambur
alloro
paprika
sale
olio evo q.b.
200 gr di passata di pomodoro

Tagliare a pezzetti le verdure e metterle in una casseruola con l'olio. Soffriggere delicatamente, aggiungere il sale,la passata di pomodoro e le spezie. Cuocere circa 20 minuti.

Ingredienti:
350 gr di pizzoccheri di grano saraceno
1 litro di besciamella vegetale
ragù di verdure
30 gr di nocciole tritate
pane grattato q.b.
olio evo q.b.



Cuocere i pizzoccheri a dente, condirli col ragù e parte della besciamella,  disporre in una teglia di coccio precedentemente unta e cosparsa con pane grattato e nocciole tritate unire il resto della besciamella e ancora pane e nocciole. Cuocere 30 minuti in forno a 180°.





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Paccheri al forno con zucca, ceci  e zenzero



Ingredienti per 4 persone:

250 gr di paccheri di Gragnano
400 gr circa di zucca
una scatola di ceci bio 
una manciata di nocciole tostate e tritate
origano
2 cm di zenzero fresco grattugiato
10 cm di porro
olio evo q.b.
aglio 



Per la per la besciamella vegetale:

circa un litro  e mezzo di brodo vegetale (fatto con sedano, carota, porro, cipolla, una patata, un pomodoro secco, alloro e sale)
5 cucchiai di farina 0
noce moscata
curcuma q.b.
olio evo q.b.

Preparare il brodo vegetale con  sedano, carota, porro, cipolla, una patata, un pomodoro secco, alloro e sale. In una pentola antiaderente stemperare la farina con 3-4 cucchiai di olio un pizzico di sale e brodo necessario per ottenere una crema liscia e fluida e mettere sul fuoco fare addensare e poi unire al resto del brodo ancora caldo (togliere le verdure). Mescolare fino ad ottenere una crema della consistenza della besciamella, unire noce moscata e curcuma.
Tagliare la zucca in pezzi irregolari (dadini e fettine), quelli più piccoli si scioglieranno creando una bella crema, rosolare con olio,  porro tagliato a listarelle, aglio e sale unire sfumare con brodo vegetale o vino bianco, unire i ceci e a fine cottura lo zenzero grattato.

Cuocere i paccheri lasciandoli molto al dente, condirli con il sugo di zucca e la besciamella vegetale. Ungere un tegame e disporvi la pasta, sulla superficie mettere le nocciole tritate e un poco di pane grattato. Cuocere a 220 gr per mezz'ora.

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Penne alle melanzane e uva  su crema di cannellini piccante e dolce



Piatto ideale per sfruttare i frutti di fine estate piccante e dolce dal sapore particolare 

Ingredienti per 4 persone:

250 gr di penne di Gragnano rigate
2 melanzane rosa striate di media grandezza
20 acini di uva red globe privati dei semi
150 gr di fagioli cannelli ni gia lessati
un cucchiaio di semi di lino
olio evo
sale 
1 spicchio di aglio
peperoncino q.b.
maggiorana
aceto bianco



Cuocere la pasta in acqua salata, nel mentre preparare il sugo.Tagliare le melanzane a listarelle verticali e lasciarle col sale a spurgare l'acqua. Rosolarle con olio, aglio, sale  e peperoncino e sfumare con aceto bianco. Frullare i fagioli con i semi di lino aggiungendo un po di acqua della pasta e una decina di listarelle di melanzana gia cotte. Si formerà una bella crema.
Amalgamare il tutto in una padella grande e unire la pasta molto al dente, continuare la cottura aggiungendo l'acqua della pasta. Spegnere il fuoco e unire la maggiorana e gli acini d'uva.

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Paccheri freschi alla crema di ceci e pomodorini 


Ingredienti per 4-5 persone:


una scatola di ceci bio
10 pomodorini 
aromi misti alloro, rosmarino salvia
aglio 
prezzemolo
peperoncino fresco q.b.
10-12 noci tritate
300 gr paccheri o altra pasta fresca senza uova
sale
olio evo q.b.

Lavare bene sotto acqua corrente i ceci, dividerli in 3 parti, una di queste non sarà frullata.
Nel mixer mettere 2 parti di ceci, i pomodorini a pezzetti e se occorre un poco di acqua, frullare.
In una padella mettere olio, gli aromi interi, il peperoncino fresco e l'aglio schiacciato, aggiungere la crema di ceci e pomodori cuocere a fuoco lento per pochi minuti  assaggiare ed eventualmente correggere di sale. Colare la pasta molto al dente tenendo un po di acqua di cottura, metterla nella padella del sugo e continuare la cottura  aggiungendo acqua se necessario. Spegnere il fuoco e unire il prezzemolo tritato, le noci e un filo di olio.

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Pasta al forno con verdure  #vegan




Ingredienti per 5-6 persone:

340 gr di pasta di grano duro
1 litro di latte di riso non dolcificato
50 gr di fecola di patate o farina
olio evo q.b.
noce moscata q.b.
sale
curry
1 spicchio di aglio schiacciato
3-4 zucchine chiare
150 ge di lupini
12 gherigli noci tritati
pane grattato q.b.

Mentre cuoce la pasta, preparare la besciamella. In una casseruola antiaderente mescolare: olio, fecola, sale, noce moscata, un terzo di  aglio  e il latte tiepido, portare ad ebollizione lentamente e mescolando. Nel mixer tritare  gli zucchini i lupini e un altro terzo di spicchio di aglio e il curry, rosolare velocemente in padella con l'olio ci vorranno pochi minuti, unire alla besciamella. Nella stessa padella rosolare il pane grattato con olio e l'ultimo terzo di spicchio di aglio, naturalmente li toglieremo tutti e tre prima di amalgamare il tutto nella teglia di coccio. Ungere il tegame di coccio e mettere metà del pane soffritto poi la pasta ben condita con anche un filo di olio extra e le noci, poi di nuovo il pane. Cuocere in forno caldo per circa 30 minuti a 230 gradi.


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Gnocchi di patate e ceci all'arrabbiata #vegan


Ingredienti per gli gnocchi (3-4 persone):

220 ceci gia lessati
(in tutto occorrono 150 gr di ceci secchi lasciare in ammollo almeno 12 ore cambiando l'acqua, e cuocere senza sale per un ora)
4-5 patate di media grandezza 
(lessate a pezzetti in acqua salata)
circa 40 gr di fecola di patate
circa 40 gr di farina 0 
paprika
sale


Passare patate (meglio se tiepide) e ceci al passa-verdure unire sale e le farine poco per volta, fino a raggiungere un impasto sodo /morbido  lavorabile con le mani.
Fare dei salamini  tagliare e pezzetti più o meno uguali di cieca 2 cm, e dare la ditata al centro dello gnocco.Consiglio una volta fatti cuocerli subito perchè l'acqua contenuta nelle patata esce dallo gnocco e lo fa attaccare alla spianatoia.


Ingredienti per il sugo:

mezzo peperone giallo
un peperoncino piccante fresco
5-6 pomodori piccadilly ben maturi
50 gr di ceci
3 cucchiai di crema di aglio 
olio
sale 
semi di papavero
prezzemolo fresco tritato

Frullare aglio e olio in un piccolo mixer, meglio ancora nel mortatio, si può preparare e lasciare in frigorifero pronto (per esempio 5-6 spicchi privati per germoglio con 4-5 cucchiai di olio evo). Per la ricetta occorrono 2-3 cucchiai di crema di aglio.
Mettere la crema di aglio in una padella ampia antiaderente con  ancora un po di olio, unire i peperoni tagliati a pezzetti grossi come gli gnocchi, rosolare per qualche minuto a fuoco dolce, unire i pomodori tagliati in verticale, il sale, alla fine i ceci 
e i semi di papavero e il prezzemolo a cottura ultimata.
Cuocere gli gnocchi in acqua salata pochi per volta e scolarli delicatamente con il mestolo bucato, adagiarli in un largo piatto con i bordi alternandoli al sugo. Girare molto delicatamente perchè tendono a rompersi. Servire caldi o tiepidi 


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Taglierini (taggiaen) grano duro Senatore Cappelli ai funghi porcini freschi 


Pasta fresca

 Ingredienti per 3-4 persone:

 350 gr farina g.d.senatore Capelli macinata a pietra
2 uova "0" bio
4-5 mezzi gusci d'uovo di vino bianco secco (q.b.)

 Impastare tutti gli ingredienti in una ciotola e lasciare a riposare la pasta almeno 2 ore.
Tirare le sfoglie non troppo sottili e lasciarle asciugare per mezz'ora. Dopo passarle  alla macchinetta  per fare la pasta in casa reparto taglierini . Fare asciugare ben stesi sulla spianatoia.




 Ingredienti per il sugo:

 1/2 chilo di porcini freschi
olio evo q.b.
sale
prezzemolo
aglio schiacciato a mano

 Lavare e asciugare i funghi. Tagliarli non troppo piccoli e metterli in padella antiaderente con olio e aglio, rosolare velocemente unire un pizzico di sale. Nel frattempo cuocere i taglierini pochi minuti in acqua salata. Condire il tutto in una pirofila calda e aggiungere prezzemolo tritato fresco.


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Pasta energizzante al ginger 


 Ingredienti:

una radice di zenzero circa 5 cm
mezza cipolla fresca
2 rametti di rosmarino
5-6 foglie di salvia
3-4 foglie di alloro
10-12 fette di melanzane precedentemente grigliate
20 bacche di goji
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di semi di zucca
curry
sale
aceto bianco 
pepe bianco
ginger drink una tazza grande
si fa  facendo bollire una radice di zenzero senza la buccia di circa 3-4 tagliata a pezzetti in 3/4 di  litro di acqua per 10 minuti.
250 gr di pasta

Tritare rosmarino e salvia con un pezzo di zenzero e la cipolla ; mettere tutto a freddo in una padella wok con l'alloro cuocere  molto delicatamente per circa 5 minuti. Unire le melanzane a pezzetti il sale e sfumare con l'aceto, continuare a rosolare aggiungendo la bevanda al ginger poco per volta. A fine cottura unire: il curry a piacere, il pepe,  le bacche di goji e i semi di zucca. Nel frattempo cuocere la pasta e saltarla nel sughetto per qualche minuto aggiungendo acqua della pasta e ginger drink. Spolverizzare con curry e rosmarino  tritato e zenzero grattato. Servire tiepida.


Proprietà dello zenzero (italiano) ginger 
(inglese)

Il rizoma essiccato, generalmente commercializzato in polvere, è impiegato come spezia in cucina e nella preparazione di liquori e bibite (in particolare del Ginger ale) come aromatizzante. Ha proprietà stimolanti la digestione (stomachico), stimolanti la circolazione periferica, antinfiammatorie ed antiossidanti, e si ritiene tradizionalmente contribuisca alla conservazione ed all'esaltazione dei sapori delle pietanze cui è solitamente associato. Il rizoma possiede una evidente azione antinausea, antiemetica (contro il vomito), antipiretica e antiinfiammatoria.
La forma medicinale dello zenzero è stata chiamata storicamente "Zenzero della Giamaica"; è stato classificato come uno stimolante e carminativo, e usato frequentemente per dispepsiae coliche. Era spesso utilizzato anche per dissimulare il gusto di altri medicinali. Lo zenzero è sulla lista delle sostanze "genericamente considerate salubri" della FDA Statunitense, anche se ha delle controindicazioni se utilizzata insieme ad alcuni medicinali. Lo zenzero è sconsigliato per le persone che soffrono di calcoli biliari perché il vegetale stimola il rilascio di biledalla cistifellea.
Lo zenzero può anche diminuire il dolore causato dall'artrite alle articolazioni, anche se gli studi sull'argomento sono incoerenti; inoltre può avere proprietà anticoagulanti, e abbassare il colesterolo, il che può renderlo utile per il trattamento di cardiopatie.(fonte wikipedia, foto google)
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Vellutata bianca alla cipolla e pistacchi


Ingredienti

 -4-5 cipolle bianche medio-piccole
-4-5 patate piccole pasta bianca
-100 gr di fagioli borlotti surgelati
-alloro
-60 gr di orzo (lessato a parte in acqua salata)
-sale 
-pepe
-olio evo
-uno spiccio di aglio schiacciato con la buccia 
-pistacchi una manciata tritati grossolanamente
-erbette aromatiche maggiorana o basilico o prezzemolo
In una casseruola mettere: patate, cipolle, fagioli alloro sale e acqua quanto basta per coprire le verdure. Fare cuocere per circa 20-30 minuti a fuoco lento. Lessare l'orzo tenere un po di acqua di cottura da aggiungere eventualmente alla minestra se risultasse troppo spessa.Scaldate 4 cucchiai di olio evo con l'aglio e le erbe aromatiche senza fare friggere.  Frullare la minestra col frullatore a immersione unire l'orzo, l'olio scaldare impiattare e per ogni commensale cospargere la ciotola di pistacchi ed erbette.

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Pasta pasticciata = pasta #riciclata #veg ai 4 formaggi

ricetta ideale per terminare pasta e formaggi iniziati 

Ingredienti per 4 persone:
-300 gr di pasta mista ( ideale per finire i pacchetti iniziati)
- 50 gr di gorgonzola
-50 gr di provola
-50gr di emmental
-5 cucchiai di parmigiano grattato
-1 tazza da caffè latte di piselli surgelati o altre verdure ..sempre per pulire il frigorifero: carciofi, zucchine, asparagi etc..cotti in padella
-1/2 litro di acqua
-3 cucchiai di maizena o farina 0
-10 cucchiai di olio EVO
-2 pomodori secchi
- 1 spicchio di aglio
- rametto di rosmarino fresco
-sale
-noce moscata
-una manciata di pistacchi tritati

Sbollentare i piselli nel mezzo litro di acqua con l'aglio e i pomodori secchi e sale, sciogliere la farina con l'olio il sale e la noce moscata e  preparare una besciamella con l'acqua di cottura dei piselli (togliere pomodori e aglio). A fuoco spento aggiungere i formaggi tranne il parmigiano. Cuocere la pasta a metà cottura condire con la besciamella più i formaggi, i pistacchi tritati col rosmarino, e il parmigiano. Disporre in una pirofila di coccio o pirex precedentemente oliata.
Cuocere a 180 gradi per circa 20 minuti



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Vellutata di zucca: arancione e viola


Ingredienti per 4 persone:
-Zucca circa 500 gr
-2 patate piccole
-porro
-sedano (non tagliato a pezzetti)
-una tazza di fagioli borlotti surgelati
-3 pomodori secchi
- alloro
-sale
-olio EVO
-paprika dolce
-1 melanzana grigliata
-maggiorana o basilico freschi
-1 spicchio di aglio 
-peperoncino
-crostini di pane toscano o integrale tostati in forno 
-2 cucchiai di mandorle tritate 


In una casseruola fare cuocere le verdure a pezzetti per circa mezz'ora. Togliere l'alloro e il sedano, e  passare il tutto con il frullatore a immersione o il passa-verdure. Scaldare in olio extra vergine di oliva l'aglio e il peperoncino, aggiungerli alla passata.
Nel frattempo tostare il pane raffermo con un rametto di rosmarino.
Servire la vellutata con listarelle di melanzane grigliate, paprika, maggiorana e mandorle tritate.  
Eventualmente si può sostituire il pane con orzo o farro, precedentemente pre-cotto a parte per metà cottura e aggiunto alla minestra per gli ultimi 5 minuti e lasciando la pentola  sul fornello caldo per terminare la cottura. 

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Risotto agli asparagi



Ingredienti per 4 persone:

-Riso arborio/ carnaroli/ roma 250-300 gr
-2 uova sode bio "0"
- un mazzo di asparagi circa 500 gr
-olio EVO
-vino bianco 1/2 bicchiere
- per il brodo vegetale : sedano, carota, cipolla, porro, patata, pomodori secchi, alloro, gambi degli asparagi, zucchino, sale
-paprika dolce
-Due spicchi di aglio con la buccia
- una manciata di nocciole tritate

Preparare il brodo vegetale con tutte le verdure possibilmente di stagione lasciarlo bollire piano per circa mezz'ora. Fare cuocere le uova per 7 minuti immerse in acqua tenute precedentemente a temperatura ambiente e lasciarle raffreddare in acqua fredda.
In una padella antiaderente a forma di wok mettere l'aglio, il riso e il sale e fare tostare senza grassi.Sfumare col vino bianco e piano -piano aggiungere il brodo vegetale bollente a mestolate.
A metà cottura aggiungere gli asparagi precedentemente tagliati a rondelle e spadellati con olio EVO e alloro.
Raggiunta la cottura del riso 15-18 minuti spegnere il fuoco condire con olio crudo, le uova sbriciolate,  la paprika e nocciole tritate .
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 Pasta integrale bio al sugo di verdure di stagione

Ingredienti:

-250gr di pasta integrale bio
- 150 gr di zucca
-3 zucchine
-5 pomodori secchi
-una manciata di funghi secchi
-una manciata di mandorle
-olio EVO qb
-mezzo bicchiere di marsala secco 
-sale e pepe
-maggiorana fresca
- uno spicchio di aglio schiacciato a mano con la buccia 

Tagliare la zucca a cubetti e scottarla in padella con olio e aglio e sale aggiungere le zucchine a fettine, i funghi e i pomodori precedentemente lasciti in ammollo almeno mezz'ora, sfumare col marsala, salare e pepare. Nel frattempo cuocere la pasta in acqua salata , raggiunti i 3/4 di cottura scolare la pasta, tenendo l'acqua di cottura, e aggiungerla al sugo vegetale aggiungere l'acqua della pasta fino a raggiungimento della cottura . A fornello spento condire con olio EVO il trito di mandorle e la maggiorana .

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