Croccante di cavolfiore e patate viola con semi di chia

Croccante di cavolfiore, patate viola e semi di chia

Ingredienti:

Pasta crumble:
300 gr farina integrale
60 olio evo
30 gr di vino bianco
1 uovo bio
sale
mezza bustina di lievito per torte salate
acqua fredda q.b.


Ripieno:

2/3 patate viola
10 ciuffetti di cavolfiore
60gr di formaggio fresco light
3 cucchiai di semi di chia
1 uovo
olio evo
salvia, rosmarino
aglio
noce moscata
paprica affumicata

Tagliare le verdure a pezzi di uguale misura e lessare in acqua salata.
Saltare poi con  l'olio, le erbe aromatiche, l'aglio la noce moscata e la paprica affumicata.

Fuori dal fuoco aggiungere l'uovo e il formaggio.
Preparare la pasta, che deve rimanere a grumi come il crumble dolce. In una ciotola mettere: uovo, olio vino sbattere e unire  la farina e il lievito eventualmente aggiungere un poco di acqua fredda.
Oliare e rivestire di pane grattato una tortiera antiaderente, mettere uno strato di grumi di pasta, poi il ripieno e infine di nuovo la pasta, versare un filo di olio e cuocere a 200° per 30 minuti.

Mezze noci di cocco frollini senza burro e latte

Mezze noci di cocco frollini senza burro e latte

Ingredienti:

200 gr farina tipo 1

100 farina di cocco

90 zucchero di canna

100 olio di girasole

1 uovo e un tuorlo

20 gr cioccolato fondente 72% grattato

1/2 bustina di lievito cremor tartaro

scorza limone  q.b.

zenzero fresco q.b.

cacao amaro q.b.

Sbattere uova e olio, poi aggiungere lo zucchero, il lievito gli aromi, il cioccolato a piccoli pezzi  e le farine.

Impastare velocemente, dare la forma a mezza sfera e infornare a 180° per 15/18 minuti

Spolverizzare con il cacao.

Baci di missire

Baci di missire

Ingredienti:

-100gr di nocciole con la pelle tostate in forno e tritate finemente (nel mixer con 4-5 cucchiai di farina)

-100gr farina 0

-100 gr farina di mais fine o semola rimacinata di grano duro
-120 gr di burro a temperatura ambiente o 60gr burro 50 olio di girasole
-1 uovo bio
-80gr di zucchero di canna fine
-1/2 bustina di lievito cremor tartaro

-70 gr di cioccolato fondente 70% per la decorazione

Nel mixer sbattere il burro con lo zucchero,a aggiungere l uovo e farine nocciole e lievito. L impasto sara" sodo. Dare la forma di mezze sfere con lo stampino, disporre su un tegame rivestito di carta forno, cuocere in forno già caldo per 15-18 minuti. Nel frattempo sciogliere il cioccolato a bagnomaria, una volta tiepidi spennellare i mezzi baci col cioccolato fuso.

Crumble al tofu, zucchine ed erbe fini #vegetariano

Crumble al tofu, zucchine ed erbe fini #vegetariano

Ingredienti:

Pasta:

60 gr olio evo

60 gr fecola di patate

240 farina di grano duro

2 uova

sale

1/2 bustina di lievito cremor tartaro per torte salate

Ripieno:

un panetto di tofu circa 150gr

4 zucchine chiare

una manciata di basilico

una manciata di  menta

una manciata di prezzemolo

10 mandorle

10 noci

un pezzetto di aglio senza anima

olio evo q.b.

sale

pepe

50 gr di panna vegetale 

pane  grattato q.b.

Sbattere le uova con l'olio, aggiungere le farine, il sale e il lievito .

Lasciare l'impasto a grumi irregolari.

Frullare le erbe con l'aglio la frutta secca  sale, pepe e olio q.b.

Tagliare le zucchine a piccoli cubi e scottarle in padella anti aderente senza olio unire il tofu sbriciolato, spegnere il fuoco e aggiungere olio e sale .

Ungere e infarinare un tegame anti-aderente con fondo mobile, mettere una base di crumble a grumi, gli zucchini e il pesto di erbe sciolto con 50 gr di panna vegetale . Coprire con un altro strato di pasta, pane grattato e frutta  secca tritata.

Cuocere in forno caldo a 200° per circa 20-25 minuti

Pasta e ceci a Ferragosto Versione estiva con profumi liguri

Pasta e ceci a Ferragosto

Versione estiva ai profumi liguri

Ingredienti per 4-5 persone:

gr 150 di ceci secchi

400 gr di taglierini paglia e fieno

5-6 cucchiai di pesto 

10 pomodorini

1 spicchio di aglio

olio evo

sale

paprica

Ammollare i ceci almeno 12 ore e cuocere in acqua fredda senza sale per circa 1 ora e mezza, lasciare raffreddare nell'acqua di cottura.

Tagliare i taglierini a pezzi di circa 4-5 cm cuocere al dente in acqua salata.

Saltare i pomodorini con aglio, olio evo sale e paprica, unire i ceci scolati continuare la cottura per 5 minuti.

Unire la pasta e un po di acqua di cottura .

In una grossa terrina 

sciogliere il pesto con l' acqua della pasta e olio unire la pasta e il resto del condimento.

Servire a temperatura ambiente.

Pasta e ceci a Ferragosto Versione estiva con profumi liguri

Pasta e ceci a Ferragosto

Versione estiva ai profumi liguri

Ingredienti per 4-5 persone:

gr 150 di ceci secchi

400 gr di taglierini paglia e fieno

5-6 cucchiai di pesto 

10 pomodorini

1 spicchio di aglio

olio evo

sale

paprica

Ammollare i ceci almeno 12 ore e cuocere in acqua fredda senza sale per circa 1 ora e mezza, lasciare raffreddare nell'acqua di cottura.

Tagliare i taglierini a pezzi di circa 4-5 cm cuocere al dente in acqua salata.

Saltare i pomodorini con aglio, olio evo sale e paprica, unire i ceci scolati continuare la cottura per 5 minuti.

Unire la pasta e un po di acqua di cottura .

In una grossa terrina 

sciogliere il pesto con l' acqua della pasta e olio unire la pasta e il resto del condimento.

Servire a temperatura ambiente.

Torta al cocco senza glutine e derivati del latte

Torta al cocco senza glutine e derivati del latte

Ingredienti:

gr 120 farina di cocco

gr 120 di farina di mais fine

gr 60 farina di riso

gr 90 di zucchero di canna grezzo

gr 60 olio di semi di girasole

gr 300 di latte vegetale senza zucchero

4 uova bio 0

succo di mezzo limone

1 bustina di lievito per torte cremor-tartaro

vaniglia q.b.

Sbattere le uova con lo zucchero, unire il latte, l'olio, il succo di limone e infine le farine con il lievito.

Foderare un tegame da 24 cm Ø con carta da forno bagnata, disporre l'impasto e 

cuocere in forno caldo a 200 gradi per 40-45 minuti.

Torta semplice e morbida ottima come merenda o dessert con abbinata frutta fresca:lamponi, fragole, more.

Biscotti tipo granturchese #senza derivati del latte

Biscotti tipo granturchese #senza derivati del latte

Ingredienti per circa 50 biscotti:

250 gr di farina tipo 1

80 gr di zucchero di canna

60 di olio di mais o girasole

2 tuorli d'uovo bio

50 gr di latte di riso

1/2 bustina di lievito cremor-tartaro

scorza di limone e/o vaniglia

mescolare tutti gli ingredienti liquidi in una ciotola, aggiungere zucchero, farina, aromi  e lievito. Fare riposare circa mezz'ora e stendere una sfoglia sottile 3-4 mm stampare i biscotti , disporli su due teglie rivestite di carta da forno, spennellare con rosso d'uovo o latte vegetale. Cuocere in forno gia caldo per 15 minuti.

Salatini aromatici #vegan con base alla farina di soia e ceci e riso

Salatini aromatici
con base alla farina di soia e ceci e riso

Ingredienti:

Base

200 gr farina di semola di grano duro

100 farina di riso

100 farna di soia

100 farina di riso

Olio evo 4-5 cucchiai

1 bustina di lievito per torte salate

Sale

Curry

Coriandolo

Acqua tiepida q.b.

Ripieno mini panzerotti:

Tre cucchiai di paté di olive taggiasche

2 piccoli peporoni rossi dolci

Olio evo

Tofu q.b.

Paprika

Origano

Unire la farne in una ciotola aggiungere il lievito, l'olio le spezie il sale e l 'acqua necessaria per ottenere un impasto sodo e modellabile. Fare riposare mezz'ora.

 Stendere metà della pasta col mattarello. La sfoglia dovrà essere circa cm 0,4. Stampare i salatini con uno stampino da biscotti, ungerli con un emulsione olio evo e acqua, disporli su di una teglia unta e spolverizzarli metà con origano e l' altra metà con paprika. Cuocere in forno gia caldo a 180° per 18 minuti.

 Mini panzerotti

Tagliare i mini peperoni a cubetti piccoli, unire il paté e il tofu tritato. Formare dei dischi di circa 10-12 cm disporre il ripieno, chiudere a metà. Rifinire e cuocere  come sopra.

Zenzerini frollini #vegan allo zenzero

Zenzerini frollini #vegan allo zenzero 

Ingredienti:

90 gr farina di riso

90 gr farina di soia

150 gr farina integrale

70 gr di zucchero di canna più quello per il rivestimento

60 gr olio di mais

150 gr latte vegetale (riso o avena)

scorza di mezzo limone

5 cm di radice di zenzero Spremuta con lo schiaccia aglio

1 bustina di lievito per dolci cremor-tartaro

In una grossa ciotola mettere gli ingredienti liquidi, la scorza del limone, metà dello zenzero spremuto, poi le farine e il lievito. Impastare bene e lasciare riposare 30 minuti.

Fare delle palline tonde, passarle nello zucchero di canna, disporle su di una teglia rivestita di carta da forno, e cuocere in forno caldo a 180°. Fare raffreddare e spremere su di essi il resto dello zenzero, poche gocce bastano a renderli profumati.

Pizzocheri al ragù vegetale #vegan

Pizzocheri al ragù vegetale #vegan

Ingredienti per 4 -5 persone:
gr 500 di pizzocheri
10-12 pomodorini ciliegino
400 gr di polpa di pomodoro
70 gr mix frutta secca ( anacardi, arachidi, noci, mandorle, nocciole) tostato
aglio
paprika
sale
olio evo

Tritare la frutta grossolanamente.

Tagliare i pomodorini in 4 parti , saltare con olio aglio sale e paprika, unire la polpa di pomodoro. Cuocere poco circa 3-4 minuti, spegnere il fuoco e unire la frutta. Saltare i pizzocheri scolati al dente nella stessa padella del sugo. Aggiungere basilico o maggiorana fresca.

Polpette di zucchini e tofu cotte al #vegan

 Polpette di zucchini e tofu cotte al #vegan

Ingredienti per 32 polpette

circa 600 gr di zucchini chiari
180 gr di tofu al naturale
una fetta di circa 3 cm di pane casareccio o q.b.
mix spezie a piacere ( curry, noce moscata, curcuma...)
olio evo
latte vegetale q.b.
mezzo spicchio di aglio
se occore farina e pane grattsato q.b.
sale
paprika
prezzemolo
succo e scorza di limone
rosmarino
pane grattato

Sbriciolare il tofu e il pane unire il pezzetto di aglio salare, condire con olio e aggiungere il latte necessario per ammorbidire il pane, lasciare riposare in frigo.
Tagliare le zucchine a julienne condire con olio, sale, spezie, succo di limone e scorza, prezzemolo.
Mettere insieme i 2 composti e lasciare riposare in frigorifero per 1-2 ore. Sgocciolare l'eventuale liquido degli zucchini, l'impasta risulta troppo molle aggiungere farina e/o pane grattato. Formare le polpette, passarle nel pane e disporle su di una teglia anti-aderente unta di olio evo e cosparsa di rosmarino. Cuocere per circa 20 minuti a 200° . Girare a metà cottura.

Focaccia alla frutta secca cipollotto con farina di riso #vegan

Focaccia alla frutta secca cipollotto con  farina di riso #vegan

Ingredienti:

100gr farina di semola di grano duro

100gr farina di riso

120 gr farina integrale

60 gr di frutta secca tritata grossolanamente (anacardi, arachidi, mandorle, nocciole...tostate)

60 gr di olio evo

mezzo bicchiere di vino bianco temperature ambiente

1/2 bustina di lievito di birra secco 

Acqua q.b.

sale

1 cipollotto fresco

olio evo q.b.

Mettere le farine e la frutta tritata in una ciotola capiente, aggiungere il lievito sciolto con un poco di acqua tiepida, olio, vino, sale, e l'acqua necessaria per ottenere una pasta morbida, impastare bene a lasciare lievitare in una ciotola coperta per 1 ora.

Foderare uan teglia bassa con carta da forno unta di olio, mettere la pasta , sopra qualche frutta secca, pane grattato, la cipolla tagliata e condita con sale e olio. Coprire e lasciare lievitare ancora mezz'ora. Cuocere in forno caldo per 30 minuti a 200°

Kisch vegetariana agli asparagi con base con farina di soia

Kisch vegetariana agli asparagi con base con farina di soia 

Ingredienti per la base:

350 gr divisi in 

100gr farina di soia

100gr farina di mais

150gr farina grano duro

50 olio evo

2 cucchiai di aceto di mele

sale

acqua q.b.

Ripieno:

5 uova 

un mazzo di asparagina

100 gr di yogurt greco

olio evo

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio semi di sesamo

1 cucchiaio di arachidi tritate

sale

curry 

Impastare le farine con olio, acqua, sale e aceto. La pasta deve essere morbida e malleabile. Lasciare riposare. Nel frattempo cuocere l'asparagina. Pulire e tagliare a pezzi lunghi circa 3-4 cm, cuocere con olio, aglio, sale e pepe, e acqua q.b. per 10 minuti. Sbattere le uova con lo yogurt, sale, curry, aggiungere la verdura. Stendere la pasta sulla carta da forno, poggiarla su di un tegame con i bordi alti, quindi versare il ripieno, cospargere con semi di sesamo. Cuocere per 40-45 minuti in forno caldo a 200°.

Soldini alla soia #frollini #senzaderivatidellatte #senzazucchero #stevia

Soldini alla soia #frollini

con stevia

Ingredienti:

100 gr di farina di mais fioretto

100 gr farina di soia tostata

50 gr di farina di avena integrale

1/2 limone spremuto

circa 15 gr di stevia ( a piacere)

50 gr di olio di mais o girasole

1 cucchiaio di miele di castagno

1 cucchiaino di lievito cremor tartaro

latte di avena q.b.

Impastare tutti gli ingrediente in una grossa ciotola, aggiungere il latte di avena fino ad ottenere un impasto morbido. Lasciare riposare una mezz'ora coperto. Stendere col mattarello una sfoglia sottile circa 3-4 mm. Cuocere in forno già caldo per 10-12 minuti a 180°.

Biscotti frollini al mais, cocco dolcificati con #stevia #vegan

Biscotti frollini al mais, cocco dolcificati con #stevia vegan

 Ingredienti:
gr 30 di stevia,
 mezza bustina di lievito cremor tartaro,
 gr 100 farina di cocco,
 gr 200 farina di mais integrale precotta,
 gr 100 di farina 0,
 gr 120 di latte di riso,
 gr 100 di olio di mais,
 il succo di un limone
3 cucchiai di gocce di cioccolato

 Mettere in una grossa ciotola  le farine, il lievito e lo stevia, mescolare e unire gli ingredienti liquidi, impastaree infine unire le gocce di cioccolato. Lasciare riposare in frigo per mezz'ora. Stendere la pasta circa mezzo centimetro e stampare i biscotti . Cuocere 20 minuti a 180°.

Focaccia e pizza agli zucchini con pasta integrale e grano saraceno con lievito madre

Focaccia e pizza agli zucchini con pasta integrale e grano saraceno con lievito madre

Ingredienti per 2 teglie rettangolari:

Pasta

100 gr farina grano saraceno

150 gr farina integrale

250 farina 0

150 farina di grano duro

olio evo

sale

acqua q.b.

lievito madre circa 3 cucchiai

Focaccia:

Stracchino circa 150 gr

sugo di noci ( noci, latte, sale aglio)

3 zucchini divisi per tutte e 2 le teglie

semi di sesamo

maggiorana

fiori di rosmarino

olio

sale

Pizza:

polpa di pomodoro circa 400 gr

8 pomodorini 

basilico

olio evo

sale

 Al mattino impastare le farine con il lievito madre l'olio il sale e l'acqua a temperatura ambiente necessaria per avere un impasto morbido, fare lievitare in una ciotola coperta per 6-7 ore.

Distribuire l'impasto nelle teglie schiacciando la pasta con le dita non col mattarello. 
Sulla prima mettere la polpa di pomodoro i pomodorini tagliati in 4 e precedentemente conditi con olio sale e basilico,  gli zucchini a listarelle precedentemente scottati in padella, olio.
 Nella seconda distribuire lo stracchino a pezzetti , il sugo di noci sciolto con un po di acqua e olio, gli zucchini, i semi di sesamo, foglie di maggiorana, fiori di rosmarino, olio.

Fare lievitare altre 3-4 ore

Cuocere la focaccia in forno caldo a 200° pre circa 20 minuti.

Cuocere a pizza  15 minuti a 200° poi aggiungere la mozzarella a pezzi e continuare la cottura altre 6-8 minuti

Baci a pois senza uova e derivati del latte

Baci a pois
ingredienti:
100 gr farina di mandorle
200 gr farina 0
50 zucchero di canna
1 cucchiaio di miele
1 tazzina di olio di mais
2-3 tazzine di succo di mele senza zucchero
2 cucciai di gocce di cioccolato
1/2 bustina di lievito cremor-tartaro
scorza di limone

Impastare tutti gli ingredienti e formare delle palline, disprle su di una teglia rivestita di cartaforno
Cuocere 15 minuti a 170°
Volendo si possono unire con cioccolato fuso e formare così il bacio di dama