Puoi consultare altre mie ricette sul libro in
-Cucina con Missire-
Croccante di cavolfiore, patate viola e semi di chia
Ingredienti:
Pasta crumble:
300 gr farina integrale
60 olio evo
30 gr di vino bianco
1 uovo bio
sale
mezza bustina di lievito per torte salate
acqua fredda q.b.
Ripieno:
2/3 patate viola
10 ciuffetti di cavolfiore
60gr di formaggio fresco light
3 cucchiai di semi di chia
1 uovo
olio evo
salvia, rosmarino
aglio
noce moscata
paprica affumicata
Tagliare le verdure a pezzi di uguale misura e lessare in acqua salata.
Saltare poi con l'olio, le erbe aromatiche, l'aglio la noce moscata e la paprica affumicata.
Fuori dal fuoco aggiungere l'uovo e il formaggio.
Preparare la pasta, che deve rimanere a grumi come il crumble dolce. In una ciotola mettere: uovo, olio vino sbattere e unire la farina e il lievito eventualmente aggiungere un poco di acqua fredda.
Oliare e rivestire di pane grattato una tortiera antiaderente, mettere uno strato di grumi di pasta, poi il ripieno e infine di nuovo la pasta, versare un filo di olio e cuocere a 200° per 30 minuti.
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Crumble al tofu, zucchine ed erbe fini #vegetariano
Ingredienti:
Pasta:
60 gr olio evo
60 gr fecola di patate
240 farina di grano duro
2 uova
sale
1/2 bustina di lievito cremor tartaro per torte salate
Ripieno:
un panetto di tofu circa 150gr
4 zucchine chiare
una manciata di basilico
una manciata di menta
una manciata di prezzemolo
10 mandorle
10 noci
un pezzetto di aglio senza anima
olio evo q.b.
sale
pepe
50 gr di panna vegetale
pane grattato q.b.
Sbattere le uova con l'olio, aggiungere le farine, il sale e il lievito .
Lasciare l'impasto a grumi irregolari.
Frullare le erbe con l'aglio la frutta secca sale, pepe e olio q.b.
Tagliare le zucchine a piccoli cubi e scottarle in padella anti aderente senza olio unire il tofu sbriciolato, spegnere il fuoco e aggiungere olio e sale .
Ungere e infarinare un tegame anti-aderente con fondo mobile, mettere una base di crumble a grumi, gli zucchini e il pesto di erbe sciolto con 50 gr di panna vegetale . Coprire con un altro strato di pasta, pane grattato e frutta secca tritata.
Cuocere in forno caldo a 200° per circa 20-25 minuti
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Polpette di zucchini e tofu cotte al #vegan
Ingredienti per 32 polpette
circa 600 gr di zucchini chiari
180 gr di tofu al naturale
una fetta di circa 3 cm di pane casareccio o q.b.
mix spezie a piacere ( curry, noce moscata, curcuma...)
olio evo
latte vegetale q.b.
mezzo spicchio di aglio
se occore farina e pane grattsato q.b.
sale
paprika
prezzemolo
succo e scorza di limone
rosmarino
pane grattato
Sbriciolare il tofu e il pane unire il pezzetto di aglio salare, condire con olio e aggiungere il latte necessario per ammorbidire il pane, lasciare riposare in frigo.
Tagliare le zucchine a julienne condire con olio, sale, spezie, succo di limone e scorza, prezzemolo.
Mettere insieme i 2 composti e lasciare riposare in frigorifero per 1-2 ore. Sgocciolare l'eventuale liquido degli zucchini, l'impasta risulta troppo molle aggiungere farina e/o pane grattato. Formare le polpette, passarle nel pane e disporle su di una teglia anti-aderente unta di olio evo e cosparsa di rosmarino. Cuocere per circa 20 minuti a 200° . Girare a metà cottura.
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Kisch vegetariana agli asparagi base con farina di soia
Ingredienti per la base:
350 gr divisi in
100gr farina di soia
100gr farina di mais
150gr farina grano duro
50 olio evo
2 cucchiai di aceto di mele
sale
acqua q.b.
Ripieno:
5 uova
un mazzo di asparagina
100 gr di yogurt greco
olio evo
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio semi di sesamo
1 cucchiaio di arachidi tritate
sale
curry
Impastare le farine con olio, acqua, sale e aceto. La pasta deve essere morbida e malleabile. Lasciare riposare. Nel frattempo cuocere l'asparagina. Pulire e tagliare a pezzi lunghi circa 3-4 cm, cuocere con olio, aglio, sale e pepe, e acqua q.b. per 10 minuti. Sbattere le uova con lo yogurt, sale, curry, aggiungere la verdura. Stendere la pasta sulla carta da forno, poggiarla su di un tegame con i bordi alti, quindi versare il ripieno, cospargere con semi di sesamo. Cuocere per 40-45 minuti in forno caldo a 200°.
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Zucchinata
Schiacciata al forno a base di zucchine e patate
simile alla farinata
#vegan
3 zucchine grandi
3 patate medie
3 cucchiai di mandorle con la pelle
3 cucchiai di anacardi
3 cucchiai di sesamo tostato
60 gr di farina di mais
60 gr di farina 0
1/2 bustina di lievito cremor- tartaro per torte salate
olio evo q.b.
sale
paprika forte
noce moscata
rosmarino
Frullare finemente gli zucchini e le patate, mescolare con la farina ottenuta da anacardi e mandorle (macinare nel macina caffè), le farine, olio abbondante (circa 50 gr), rosmarino tritato, sale paprika e noce moscata. Mescolare bene fino ad ottenere un composto sodo e corposo.
Ungere un tegame grande dai bordi bassi tipo teglia per farinata (rame stagnato), disporre il composto livellandolo bene cospargere di sesamo tostato, rosmarino e olio evo. Cuocere in forno a 250° per 30 minuti.
Millefoglie #glutenfree alle verdure versione vegetariana
Ingredienti per 5 persone:
-Per le crepes
-250 gr di farina di ceci
-150 gr di farina di mais precotta
-acqua q.b.
-sale
-pepe
-olio evo q.b.
-sughetto degli zucchini
Ripieno
-circa 1 kg di zucchini
-aglio
-olio evo
-sale
-menta
-prezzemolo
-pepe
-250 gr di ricotta (per una versione vegan sostituire con tofu)
-qualche pezzetto di pecorino " "
.menta fresca
-salsa di pomodoro al basilico
-verdure miste fresche
Mescolare le farine con sale pepe aggiungere acqua fredda necessaria per ottenere una pastella densa e morbida (aggiungere anche il sughetto che si formerà durante la cottura degli zucchini). Lasciare riposare 2 ore.
Tagliare le zucchine a julienne e trigfolare con aglio, olio infine la menta e il prezzemolo tritato.
Mescolare la ricotta con la menta
In una padella anti-aderente leggermente unta cuocere le crepes. Oliare una teglia e cospargere con pane grattato disporre le crepes, uno strato di zucchini e ricotta, coprire con un altro strato di cecine e infine zucchini e pecorino. cuocere un forno caldo 180° per 15 minuti, servire su di una passata di pomodoro al basilico con verdurine fresche.
Burger di spinaci e amaranto #vegan
Ingredienti per 2 burger:
-2 manciate di spinaci lessi
-6 cucchiai di amaranto
-curcuma
-2 spicchi di aglio
-olio evo
-farina di ceci q.b.
-pane grattato
-sale
-pepe
-spezie ed aromi a piacere q.b.
-1 limone spremuto
-versione #veg 3 cucchiai di pecorino semi-stagionato
Tagliare gli spinaci molto finemente e strizzare via l'acqua in eccesso, ripassarli con aglio in camicia sale e olio.
Bollire l'amaranto in acqua salata con un pizzico di curcuma. Lasciarlo a riposare per circa mezz'ora nell'acqua di cottura, scolare e aggiungere gli spinaci il limone, pepe e altre spezie ed aromi a piacere e la farina di ceci necessaria per ottenere in impasto modellabile con le mani. Dare la forma della cotoletta, passare nel pane e farina di ceci. Cuocere in padella con olio e aglio o in forno girando da ambo i lati.
tortini di polenta e verdure di stagione
Ingredienti per 5 persone:
-6 uova bio (versione vegan sostituire le uova con latte vegetale naturale circa 350 gr aggiungendo più farina se risulta troppo liquida)
-180 gr di farina di granturco precotta bio
-100 gr di panna vegetale bio
-mix verdure di stagione: 4 zucchini, zucca arancione, pomodori, peperoni patate...
-1 spicchio di aglio in camicia
-olio evo q.b.
-sale
-noce moscata
-pepe
-prezzemolo tritato
-menta fresca
-pane grattato
-acqua q.b.
Mettere nel mixer la farina e l'acqua necessaria per ottenere una crema morbida, il sale, la noce moscata il pepe e le uova una alla volta. Trasferire il tutto in una ciotola capiente.
Tagliare le zucchine a listarelle, la zucca e le patate a dadini i pomodori a pezzetti privati dei semi. Mettere tutte le verdure in una padella antiaderente con olio e aglio e salare. Rosolare velocemente lasciando le verdure croccanti, a fine cottura aggiungere prezzemolo e menta. Unire le verdure all'impasto uova e mais.
Foderare un tegame con carta da forno oliare e passare con pane grattato. Disporre l'impasto nel tegame, se si hanno gli stampini usare quelli per dare la forma a tortino.
Per la versione vegan sostituire le uova con latte vegetale naturale circa 350 gr aggiungendo più farina se risulta troppo liquida.
Cuocere in forno caldo 200 °per circa 15 minuti.
Frittata in verde
Ingredienti per 3-4 persone:
-5 uova 0 bio
-3 zucchini medi chiari
-3 cucchiai di farina di lenticchie
-sale
-curcuma
-curry
-pepe
-2 manciate di frutta secca intera(nocciole, anacardi, arachidi...)
-mezzo bicchiere di latte vegetale
-1 spicchio di aglio col la pelle
-menta fresca
-sale
-olio evo q.b.
Tagliare gli zucchini a rondelle e cuocerli in padella antiaderente con olio, menta, aglio, sale.
Sbatttere le uova con il latte vegetale, sale, spezie, aggiungere gli zucchini e la frutta secca.
Ungere un tegame da forno antiaderente, spolverizzare di farina di manioca o fiocchi d'avena.
Mettere il composto e fare cuocere in forno già caldo per 15-20 minuti.
Parmigiana di melanzane ai profumi esotici
(non fritte)
Piatto molto aromatico dai sapori piuttosto decisi, le spezie e i sapori permettono di ridurre al minimo l'aggiunta di sale.
-2 melanzane viola scuro medio grandi
-400 gr di polpa di pomodoro
-1 mozzarella di bufala circa 250 gr
-prezzemolo, menta, basilico
-aglio
-pepe
-paprika
-curry
-curcuma
-olio evo
-sale
-4-5 cucchiai di farina di manioca
Tagliare le melanzane a fette sottili, salare e lasciare circa un ora a dare via l'acqua.
lavare sotto acqua corrente e cuocere sulla padella anti-aderente senza aggiungere condimento. in una ciotola unire tutti i sapori, le spezie e l'aglio a pezzetti (che poi verrà tolto) mettere le melanzane e girarle bene in modo che si insaporiscano. Aggiungere il basilico, il sale e un filo di olio alla passata di pomodoro.
Ungere una teglia di coccio o pirex con olio e cospargere con farina di manioca. iniziare a fare gli strati: melanzane, pezzetti di mozzarella, pomodoro, farina di manioca. Verranno tre strati sull'ultimo versare un filo di olio e il condimento rimasto nella ciotola delle melanzane.
Cuocere in forno già caldo a 200° per 30-35 minuti, servire a temperatura ambiente.
Torta di riso integrale senza derivati del latte
Ingredienti per una tortiera da Ø 24:
-gr 270 ( crudo) di riso integrale bollito in acqua salata
-6 uova bio
-verdure miste: 100 gr di piselli, tre peperoni piccoli colorati, una cipolla di Tropea piccola, qualche -foglia di menta
-200 ml di latte di soia naturale
-100 gr circa di tofu naturale
-olio evo q.b.
-10 gherigli di noce
-sale
-mezzo limone spremuto
-fiocchi di avena e semi di sesamo q.b.per cospargere il tegame
Lessare il riso integrale precedentemente lasciato in ammollo almeno 2 ore.
Cuocere te verdure con olio, sale, e le foglie di menta, aggiungere il tofu a cubetti e finire di cuocere.
Sbattere le uova con un pizzico di sale, il limone, unire le verdure, il latte di soia, i gherigli a pezzetti e un giro di olio.
Oliare un tegame da forno antiaderente e cospargere con ficchi di avena e sesamo, versare il composto e cuocere in forno 40 minuti a 180°.
Farinata con zucchini e quinoa #vegan
Ingredienti per 4-5 persone:
8 cucchiai di farina di ceci
sale
pepe
acqua q.b.
olio
6 zucchini chiari di media grandezza
2 peperoni piccoli tondi
prezzemolo
1 spicchio di aglio
sale
100 gr di quinoa
curcuma q.b.
frutta secca mista ( anacardi, nocciole, mandorle, noci) tritata
fiocchi d'avena
In una terrina mettere la farina di ceci, il sale, il pepe e un cucchiaio di olio evo, aggiungere acqua fino ad ottenere una pastella morbida , lasciare riposare almeno un'ora.
Lavare e lessare la quinoa in acqua salata e con un cucchiaino di curcuma. Lasciare nell'acqua di cottura per circa mezzora poi scolare.
Tagliare gli zucchini a julienne, unire i peperoni tagliati fini e mettere il tutto in una padella anti-aderente con olio evo, sale, l'aglio. rosolare a fuoco alto per 5 minuti.
Unire tutti gli ingredienti nella terrina della pastella con la farina di ceci, condire con un filo d'olio e la frutta secca tritata
Oliare un tegame anti-aderente da forno e cospargerlo con fiocchi d'avena e mettere il composto.
Cuocere in forno gia caldo per mezz'ora.
Servire tiepida o fredda
Pisellosa estiva zuppetta fredda
Ingredienti per 4-5 persone:
-200 gr di piselli secchi bio
-100 gr di piselli surgelati
-qualche pezzo di: sedano carota cipolla
-2 peperoni piccoli e tondi rossi
- 1 spicchio di aglio
-4-5 foglie di salvia
-3-4 cucchiai di pesto leggero senza formaggio
-olio evo q.b.
-2 uova sode
-sale
-pepe
-basilico fresco
-un pizzico di curry
-circa 150 gr di mix 5 cereali lessati in acqua salata
Lavare sotto acqua corrente i piselli secchi e farli ammollare per circa 2 ore. Lessarli con sedano, carote, cipolla sale per circa 30 minuti. Togliere i sapori e frullare col mixer ad immersione.
Lavare i piselli surgelati e scottarli insieme ai peperoncini tagliati a listarelle, con olio, aglio, salvia , sale e curry per circa 10 minuti. Unire il mix 5 cereali, piselli e peperoni e la crema di piselli e fare raffreddare. Servire fredda cosparsa con uovo sodo sbriciolato e pepe.
#Vegan frico
(il frico è un piatto della tradizione friulana a base di formaggio dall'alpeggio e patate)
Ingredienti per 3-4 persone:
-gr 70 di amaranto
-2 patate piccole lesse
-qualche pezzetto di peperone arrostito
-zucchine trombetta circa mezza (cm 20)
-2 cucchiai di crema di lupini
-succo di mezzo limone
-olio evo q.b.
-sale
-paprika
- un cucchiaio di semi oleosi ( zucca, girasole, lino, sesamo..)
- pane grattato per la padella
Lessare l'amaranto in acqua salata per circa 10-15 minuti e lasciarlo poi a riposare per un altro quarto d'ora, dopo di che scolare.
Tagliare finemente la zucchina trombetta e fare rosolare in padella anti-aderente con solo il sale.
Tagliare le patate lesse e il peperone (1 filetto) a pezzetti. Unire tutti gli ingredienti e condire con olio, limone e la paprika.
L'ideale sarebbe cuocere in forno questo sformato, in un tegame antiaderente unto e impanato ( circa 20-25 minuti 200°), ma, siccome fa molto caldo, ho cotto il frico-vegan in padella girandolo spesso da ambo i lati fino ad ottenere una crosticina croccante dorata.
Patate al ...verde #vegan
Ingredienti per persone:
circa 1 kg di patate
1 peperone arrostito
4 cucchiai di maionese vegan http://incucinaconmissire.blogspot.it/2015/07/maionese-vegan.html
abbondante prezzemolo tritato
2 cucchiai di semi oleosi tritati
olio evo q.b.
sale
pepe
aglio
Tagliare le patate a pezzetti di uguale dimensione e lavarle bene sotto acqua corrente in modo da eliminare parte dell'amido. Lessarle in acqua salata, scolarle dopo circa 20 minuti e lasciare che si raffreddino.
Arrostire il peperone, spellarlo,lavarlo e tagliare i filetti a pezzetti e condirli con olio, sale, aglio intero.
In una grossa ciotola mettere: il prezzemolo, sale, pepe,3 cucchiai di maionese ( 1 cucchiaio è per la decorazione), parte dei peperoni con il loro condimento , olio e infine condire le patate. Decorare con i peperoni rimasti e la maionese.
Guazzetto freddo di pomodori rossi e verdure estive
Ingredienti per 4 persone:
-1 kg di pomodori perini maturi
-1 peperone rosso
-1 peperone giallo
-4-5 zucchine chiare
-10 fettine di melanzane grigliate a listarelle
-10 olive verdi
-4 cucchiai di ceci lessati
-3 uova sode
-crostini di pane conditi con olio evo
-sale
-pepe
-prezzemolo q.b.
-menta q.b.
-basilico q.b.
-2 piccoli pezzetti di aglio
-2 manciate di arachidi
-1 manciata di mandorle con la pelle
-olio evo q.b.
Tagliare e condire i pomodori e mezzo peperone rosso con olio, sale, pepe, le erbe aromatiche e l'aglio
metterli a riposare in frigorifero per qualche ora.
Cuocere le tre uova in acqua per 8-9 minuti e metterle a raffreddare in frigo.
Tagliare il resto dei peperoni e lasciarli col sale per circa mezzora poi lavarli sotto acqua corrente e tagliarli a listarelle.
condire i peperoni e le melanzane come i pomodori.
Tostare i crostini di pane con olio .
Grigliare gli zucchini in padella anti-aderenete senza condimento solo a cottura ultimata salate e pepare.
Tagliare a pezzetti le olive e gli albumi sodi, condire con sale, olio e pepe. Sbriciolare i tuorli salare e pepare.
In un frullatore grande mettere le erbe aromatiche insieme a ad arachidi e mandorle con sale un pezzetto di aglio e olio evo, frullare poi aggiungere i pomodori conditi in precedenza e 2 cucchiai di ceci. Frullare bene.
Infine aggiungere al fruttato le verdure condite (melanzane e peperoni lasciandoli a pezzi) comporre i piatto con le zucchine, i crostini sopra disporre i tuorli sbriciolati, i bianchi con le olive e condire con un filo di olio e pepe.
Servire freddo
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Bruschetta scomposta
Piatto fantastico per l'estate si può preparare al mattino per il pranzo e l'ideale per riciclare il pane avanzato, meglio se di grano duro e integrale
Ingredienti per 4 persone:
Pane raffermo di grano duro e integrale circa 4 fette tagliate a dadini e tostati in padella con olio e aglio
Verdure di stagione:
-2-3 pomodori maturi tagliati a pezzi piccoli e conditi con olio evo sale, pepe e pezzetti di aglio (che verrà tolto)
-1 peperone arrostito tagliato e condito con olio, sale origano
-4-5 piccoli zucchini tagliati a dadini piccoli salati e grigliati in padella antiaderente, successivamente conditi con olio, prezzemolo,
paprika, e pesto leggero (fatto senza senza parmigiano e pecorino)
-olive nere q.b.
Versione vegetariana:
Aggiungere mozzarella tagliata a cubetti precedentemente ben sgocciolata dall'acqua di vegetazione (mettere la mozzarella gia tagliata a scolare in un passino per circa mezz'ora nel frigorifero)
Al momento della composizione del piatto darebbe via il siero e inzupperebbe il pane, al contrario questo deve rimare piuttosto croccante
Versione vegan:
Per dare completare questo piatto si possono aggiungere ceci lessati al posto della mozzarella
Presentazione:
In una grossa teglia di pirex o coccio mettere i dadini di pane poi parte dei pomodori conditi, degli zucchini, della mozzarella, olive e peperoni
condire con un filo di olio evo.
Mescolare tutti gli ingredienti anche quelli rimasti mettendo il tutto in una grossa ciotola e mescolare come se fosse un insalata.
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Pappa al pomodoro cruda con lupini affogati #vegan
Ingredienti per 4 persone:
-circa 200 gr di pane casereccio secco integrale e grano duro
-400 gr di pomodoro fresco passato grossolanamente
-circa un litro di brodo vegetale fatto con sedano, carota, cipollotto fresco, 2 pomodori secchi, 1 pomodoro maturo sale
-prezzemolo tritato
- qualche foglia di basilico
-1 spicchio di aglio
-pepe
-una manciata abbondante di lupini lavati e sbucciati
-semi di sesamo neri
Fare il brodo vegetale, togliere le verdure e mettere ad ammollare il pane secco in una ciotola con lo spicchio di aglio e la passata di pomodoro. Lasciarlo un' oretta.
Frullare il pane col brodo e la salsa (togliere l'aglio) condire con olio evo prezzemolo tritato, pepe e basilico, lasciare a riposare in frigo per qualche ora. In ogni singola coppetta da porzione affogare i lupini e i semi di sesamo e aggiungere un filo di olio.
Vedi le proprietà dei lupini: http://www.dionidream.com/lupini-sono-ricchissimi-di-proteine-e-di-molte-proprieta/
Vedi le proprietà dei semi di sesamo http://www.greenme.it/mangiare/altri-alimenti/9810-semi-di-sesamo-proprieta
Crem caramel salato al cous cous e topinambur
Ingredienti per 4-5 persone:
6 uova "0" bio
150 gr di cous cous precotto
2 topinambur medio grandi o 1 topinambur e 4 piccoli zucchini
1/3 di porro
1 spicchio di aglio
prezzemolo tritato
curcuma
olio evo q.b.
paprica dolce
pane grattato
sale
pepe
il succo di 1/2 limone
Tritare i topinambur, gli zucchini, prezzemolo e il porro, rosolarli per qualche minuto con l'aglio schiacciato e olio evo salare e pepare.
Sbattere le uova unire sale, limone, il composto di verdure e il cous cous lavato sotto acqua corrente.
Ungere un tegame di coccio spolverizzare di pane grattato mettere il composto . Sulla superficie mettere pane grattato e paprika e un giro di olio.
cuocere in forno già caldo per 15 minuti a 180°.
Fonte e foto google
Il topinambur rientra purtroppo tra i tuberi “dimenticati”. Ha un sapore tra il gambo del carciofo e la nocciola, molto fresco e appetitoso.
Questa radice fornisce pochissime calorie (ca. 30 Kcal per 100 grammi di prodotto) ed è ricco di inulina (fino al 60% del peso secco), il che lo rende particolarmente indicato per i diabetici.I topinambur sono costituiti da una buona quantità di acqua (80%), 15-20% di glucidi (tra cui fruttosio, capace di non gravare sull'attività pancreatica), 2% di vitamina A e tracce di vitamine del gruppo B, Sali minerali (ferro, potassio, silicio, fosforo, magnesio) e aminoacidi quali asparagina ed arginina.
Secondo recenti studi , il topinambur sarebbefonte di biotina (vitamina H), importantissima nella prevenzione di stanchezza fisica, dolori muscolari ed inappetenza.
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Crocchette al purè di fave, zucca e pane #riciclato #vegan
Ingredienti per 16 crocchette:
210 gr di fave secche
250 gr di zucca
2-3 fette di pane raffermo
4-5 zucchini piccoli
1/2 porro
2 pomodori secchi
2 cucchiai di aceto bianco
prezzemolo
peperoncino fresco
aglio
olio evo
sale
pane grattato q.b.
semi di sesamo e papavero q.b.
rosmarino
Lavare e cuocere le fave con i pomodori secchi e metà del porro per 40-50 minuti aggiungere il sale a fine cottura. Con parte dell'acqua di cottura ammollare il pane.
Tritare la zucca, gli zucchini, il porro e mezzo spicchio di aglio. Rosolarli con olio, sale peperoncino e 2 cucchiai di aceto bianco. Scolare e frullare le fave con il pane strizzato, unire il composto alle verdure rosolate condire con olio ed eventualmente qualche cucchiaio di pane grattato. Lasciare l'impasto in frigorifero per qualche ora, formare le crocchette passarle nel pane e semi di sesamo e papavero. Disporre le crocchette su di un tegame foderato di carta da forno unto con olio evo e rosmarino. Cuocere a forno caldo 220° per 25-30 minuti.
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Burgers ai funghi e zucchini su crema di ceci
Ingredienti per 5 burgers:
- 150 gr di ceci (pesati da secchi) lessati in acqua senza sale
dividere in 3 parti , una verrà frullata con le verdure
2 parti andranno nella vellutata.
- 4 zucchini chiari medio grandi
- 10 funghi champignon o 2-3 porcini medi
- 3 cucchiai di farina integrale "2"
- 5 cucchiai di farina di mais integrale
- peperoncino q.b.
- 2 fette di pane raffermo casareccio
- olio evo q.b.
- sale
- prezzemolo tritato
- aglio
Per la vellutata
(per il brodo vegetale della vellutata)
sedano
carota
cipolla
un pomodoro secco
sale
olio evo
2 parti dei ceci già lessati
paprika
Tritare gli zucchini (tenere uno zucchino e un fungo per la superficie) e i funghi unire anche un terzo dei ceci. Saltare in padella con olio peperoncino e aglio. Sminuzzare il pane e insaporirlo in padella con olio e aglio unirlo al resto delle verdure.
Sciogliere la farina con un poco brodo vegetale e amalgamare all'impasto. Aggiungere il filo di olio se necessario, ungere una teglia di coccio e spolverizzarla di farina di mais. Mettere il composto disporre lo zucchino e il fungo a ette spolverizzare di sale farina di mais e un giro di olio. Cuocere 40 minuti a 230 gradi. Una volta freddo coppare con l'apposito cerchio di metallo per cucina
(eventualmente riscaldare le porzioni gia tagliate).
Per la vellutata frullare 2 terzi dei ceci con mezzo litro di brodo vegetale unire un poco di olio e la paprika. Servire nel piatto col burger.
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Millefoglie alle melanzane e quinoa #vegan
Ingredienti per 4-5 persone:
- 3 melanzane tonde medio grandi e/o zucchini
- 130 gr di quinoa (pesata a cruda)
- 1 scatola di pomodoro in scatola bio
- 1 scatola di pomodorini
- 2 cipolle piccole fresche
- 1 pomodoro secco
- curry q.b.
- origano q.b.
- prezzemolo tritato
- sale
- olio evo q.b.
- pane grattato
- noci tritate circa 10 gherigli
Lessare la quinoa (precedentemente lavata sotto acqua corrente)in acqua salata con una cipolla piccola e il pomodoro secco, cuocerla per circa 10 minuti e lasciarla altri 20 nella propria acqua. Scolare e condire con olio evo. Nel frattempo tagliare le melanzane e/o gli zucchini a fettine sottili e lasciare con il sale almeno mezz'ora a dal via l'acqua amara. Tenere le parti superiori ed inferiori delle melanzane e tagliarle a piccoli cubetti, le altre cuocerle alla griglia senza olio. In una pentola antiaderente mettere la cipolla tagliata a cubetti , la melanzana il sale e un poco di acqua rosolare bene dopo di che unire: il curry, l'origano, la polpa di pomodoro, i pomodorini e a fine cottura a fuoco spento olio e prezzemolo.
Foderare un tegame rettangolare con carta da forno inumidita, unta e cosparsa di pane grattato, fare il primo strato di melanzane (ne vengono tre), quinoa, noci e sugo alle melanzane. Nell'ultimo strato mettere il pane grattato e un giro di olio. Cuocere per 30 minuti a 200°. Servire tiepide meglio preparate al mattino per la sera e riscaldate!
Bistecchine di grano saraceno #vegan #glutenfree
Ingredienti per 8 bistecchine di circa 6-8 cm:
- 300 gr di farina di grano saraceno bio macinato a pietra acqua q.b. temperatura ambiente
- 2 cucchiai di aceto di mele bio non filtrato e non pastorizzato
- sale
- 2-3 cucchiai di olio più il necessario per ungere la padella
- aromi misti a piacere tritati: rosmarino, salvia, aglio origano
- pepe
Impastare la farina con gli aromi il sale l'olio e l'acqua necessaria per fare un impasto solido ma morbido. Lasciare riposare in una ciotola almeno un ora. Dividere l'impasto in 8 parti e creare delle focaccine ovali. Ungere leggermente una padella antiaderente, fare scaldare bene e mettere le bistecchine 4 alla volta girandole più volte e mettendo il coperchio. Quando saranno tutte cotte disporle di nuovo nella padella a fuoco spento unendo rosmarino e altri aromi interi, pepe e un pizzico di sale. Coprire e lasciare a riposare una decina di minuti. Servire con insalata e pomodori freschi.
-----------------------------------------------------------Budino amaranto e lenticchie #vegan
Ingredienti per 4 persone:
1 peperone rosso
15-20 mandorle con la pellicina
200 gr di lenticchie pesate da secche
200 gr di amaranto pesato da crudo
olio evo q.b.
1 spicchio di aglio schiacciato a mano con la buccia
1 rametto di rosmarino
aceto bianco q.b.
noce moscata q.b.
sale
Lavare e lessare le lenticchie in acqua senza sale con mezzo spicchio di aglio per circa mezz'ora. Lavare e lessare l'amaranto in acqua salata 5 minuti dal primo bollore e lasciare poi nella pentola per 20-30 minuti. Tagliare il peperone a dadini rosolare con olio, rosmarino, sale e il resto dell'aglio sfumare con aceto bianco. Togliere 1/3 del peperone e tenerla da parte, quindi unire al resto le lenticchie scolate e l'amaranto cuocere a fuoco lento per pochi minuti, controllare di sale e unire la noce moscata a fuoco spento e qualche cucchiaio di olio evo. Ungere uno stampo da budino sul fondo mettere il peperone tenuto da parte e metà delle mandorle tritate grossolanamente, unire l'impasto e sulla superficie mettere le mandorle e un filo di olio.
Cuocere 15 minuti infornare a forno tiepido a 170° . Scaravoltare solo quando è freddo. Servire con insalata di pomodori al basilico
Essendo molto ricco di fibre e particolarmente digeribile, è utile per chi soffre di problemi intestinali ed è adatto anche all'alimentazione di bambini piccoli e anziani.
È molto ricco di proteine di alta qualità ed è un valido alleato per chi decide di seguire un regime alimentare privo di carne e di derivati animali.
Contiene un contenuto elevatissimo di lisina e garantisce un ottimo apporto di ferro, calcio, fosforo e magnesio. Contiene, inoltre, vitamine dei gruppi B e C, acido aspartico, arginina, serina, alanina e acido glutammico. L'amaranto è definito pseudo cereale e rappresenta una valida alternativa ai cereali.L' amaranto era, insieme a mais e quinoa, l'alimento degli Aztechi ed Incas. Si tratta quindi di un cibo utilizzato sin da tempi antichissimi . Riscoperto negli anni Sessanta negli Stati Uniti, oggi viene coltivato in tutto il mondo.(foto e fonte google)
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Timballo vegetariano di zucchine e qiunoa #glutenfree
Timballo vegetariano di zucchine e qiunoa #glutenfree
Ingredienti per 6 persone:
8 uova "0" bio
1 chilo di zucchini chiari
150 gr circa di quinoa (pesata da secca) lessata per circa 10 minuti in acqua salata
4-5 cucchiai di farina integrale di mais
prezzemolo tritato
un pezzetto di radice di zenzero tritata (circa cm 4)
1 spicchio di aglio
olio evo q.b.
sale
semi di sesamo
Tagliare a rondelle sottili 1/3 degli zucchini, gli altri 2/3 invece a julienne. Rosolare in padella antiaderente con il sale e mettere l'olio a cottura ultimata circa dopo 5-10 minuti (lasciarli croccanti).
Sbattere le uova con un pizzico di sale, unire il prezzemolo, lo zenzero, l'aglio schiacciato a mano, e ridotto in poltiglia, la quinoa, 3 cucchiai di mais, olio q.b., e gli zucchini. Ungere un tegame antiaderente con olio evo e spolverizzare con la polenta mettere l0impasto e poi di nuovo la polenta , l'olio e una manciata di semi di sesamo. Cuocere in forno caldo 230° per circa mezz'ora .
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Hamburger al pane raffermo e ceci
Ingredienti per 6 hamburgers:
-circa 200 gr di pane raffermo
-una scatola di ceci da 400gr
-3 zucchine
- un albume
-prezzemolo tritato
-olio evo qb
-curry
-paprica
-sale
-farina quanto basta per rendere l'impasto sodo
-2 spicchi di aglio
-pane grattato
-3 foglie di alloro
Spezzare il pane e metterlo in ammollo con acqua, alloro e 1 spicchio di aglio.
Mettere tutti gli ingredienti nel mixer (usare solo un piccolo pezzo di aglio schiacciandolo prima con un coltello).
Formare un impasto sodo se è necessario aggiungere pane grattugiato e mettere in frigo per circa un ora.
formare delle polpette schiacciate a forma di hamburgher. Cospargere di olio EVO e pane grattato un tegame antiaderente che possa andare anche in forno. Mettere le polpette e fare rosolare sul fornello da entrambi i lati finire la cottura in forno per circa 15 minuti.
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Sformato di patate e verdure di stagione
Ingredienti per 4 persone:
Patate lesse circa 1 Kg
una melanzana
un peperone
1/2 cipolla bianca
uno spicchio d'aglio con la buccia schiacciato
2 uova
100gr di formaggio tipo feta greca / quartirolo / pecorino sardo fresco
sbriciolato
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
prezzemolo e/o basilico tritati
pane grattato
olio EVO qb
sale e pepe
Le verdure si possono sostituire a seconda delle stagioni si possono usare anche zucchine, fagiolini, piselli e funghi .
Tagliare il peperone e la melanzana a piccoli pezzi e metterli in una ciotola con un pizzico di sale abbondante a dare via l'acqua (parte forte e poco digeribile) per circa un'ora
Lavare le verdure e farle stufare in padella olio, con la cipolla, l'aglio, sale e il concentrato di pomodoro .
Togliere l'aglio e passare patate e verdure al passa-verdura, aggiungere le uova, il formaggio, il sale il pepe, tre cucchiai di olio evo e le erbette tritate .
Mettere i scomposto in una pirofila da forno oliata e passata col pane grattato, livellare con lac forchetta aggiungere un filo d'olio e una spolverata di pane grattato .
Infornare in forno caldo 200 gradi per circa 25-30 minuti
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