Burgers ai funghi e zucchini su crema di ceci #vegan

Burgers ai funghi e zucchini su crema di ceci

Ingredienti per 5 burgers:

• 150 gr di ceci (pesati da secchi) lessati in acqua senza sale 

dividere in 3 parti , una verrà frullata con le verdure

2 parti andranno nella vellutata.

• 4 zucchini chiari medio grandi
• 10 funghi champignon o 2-3 porcini medi
• 3 cucchiai di farina integrale "2"
• 5 cucchiai di farina di mais integrale
• peperoncino q.b.
• 2 fette di pane raffermo casareccio
• olio evo q.b.
• sale
• prezzemolo tritato
• aglio

Per la vellutata 

(per il brodo vegetale della vellutata)

sedano 

carota  

cipolla  

un pomodoro secco 

sale

olio evo 

2 parti dei ceci già lessati

paprika

Tritare gli zucchini (tenere uno zucchino e un fungo per la superficie) e i funghi unire anche un terzo dei ceci. Saltare in padella con olio peperoncino e aglio. Sminuzzare il pane e insaporirlo in padella con olio e aglio unirlo al resto delle verdure.

Sciogliere la farina con un poco brodo vegetale e amalgamare all'impasto. Aggiungere il filo di olio se necessario, ungere una teglia di coccio e spolverizzarla di farina di mais. Mettere il composto disporre lo zucchino e il fungo a ette spolverizzare di sale farina di mais e un giro di olio. Cuocere 40 minuti a 230 gradi. Una volta freddo coppare con l'apposito cerchio di metallo per cucina  

(eventualmente riscaldare  le porzioni gia tagliate). 

Per la vellutata frullare 2 terzi dei ceci con mezzo litro di brodo vegetale unire un poco di olio e la paprika. Servire nel piatto col burger.