Crespelle alle pere e mirtilli con pesto leggero #vegetariane senza derivati del latte

Crespelle alle pere e mirtilli con pesto leggero #vegetariane

foto missireArt 

Crespelle
Ingredienti per 4 crepes:
4 uova bio "0"
4-5 cucchiai di farina di mais macinata molto fine
acqua fredda
sale
olio evo q.b.

Mettere la farina e il sale in una ciotola di vetro
aggiungere acqua fino ad ottenere una cremina densa, poi una ad una le uova. Mescolare bene e lasciare a riposare almeno 2 ore.
foto google

Scaldare e ungere bene una padella antiaderente, ogni crespella ri-ungere la padella, girare l'impasto e con un mestolo versare la pastella girare da ambo i lati e disporre in un piatto. 


Ripieno per 4 crepes più la decorazione

Ingredienti:

3 pere coscia piccole piuttosto acerbe
una ventina di mirtilli
una manciata di noci tritate
1 cucchiaio olio di arachide o altro olio leggero
crema di soia circa 60-60 gr
qualche foglia di basilico
sale

Tagliare le pere a fettine piccole e disporle in una padellina antiaderente con tutti gli ingredienti tranne la crema di soia e i mirtilli. Rosolare velocemente e alla fine mettere i mirtilli e fuori la fuoco la crema di soia. Lasciare raffreddare

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Procedimento:

Ingredienti per terminare il piatto
Olio evo q.b.
noci tritate una manciata
un vasetto piccolo di pesto leggero 
Circa 150 gr di fagioli cannellini (anche pronti purchè di alta qualità)

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Frullare i cannellini con un poco di acqua fredda e un goccio di olio evo.
Dividere un poco di ripieno per ogni crespella, lasciandone un po per la decorazione.
Disporre le 4 crespelle in una pirofila in coccio o vetro precedentemente unta con olio evo e pesto leggero 
Unire a cucchiaiate la crema di fagioli e il pesto, olio, le noci e il ripieno rimasto. Servire tiepide