Sformato di patate e verdure di stagione #Vegetariano

Sformato di patate e verdure di stagione

Ingredienti per 4 persone:

Patate lesse circa 1 Kg

una melanzana

un peperone

1/2 cipolla bianca

uno spicchio d'aglio con la buccia schiacciato

2 uova

100gr di formaggio tipo feta greca / quartirolo / pecorino sardo fresco

sbriciolato

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

prezzemolo e/o basilico tritati

pane grattato

olio EVO qb

sale e pepe

Le verdure si possono sostituire a seconda delle stagioni si possono usare anche zucchine, fagiolini, piselli e funghi .

Tagliare il peperone e la melanzana a piccoli pezzi e metterli in una ciotola con un pizzico di sale abbondante a dare via l'acqua (parte forte e poco digeribile) per circa un'ora

Lavare le verdure e farle stufare in padella olio, con la cipolla, l'aglio, sale  e il concentrato di pomodoro .

Togliere l'aglio e passare patate e verdure al passa-verdura, aggiungere le uova, il formaggio, il sale il pepe, tre cucchiai di olio evo e le erbette tritate .

Mettere i scomposto in una pirofila da forno oliata e passata col pane grattato, livellare con lac forchetta aggiungere un filo d'olio e una spolverata di pane grattato .

Infornare in forno caldo  200 gradi per circa 25-30 minuti