Risotto rape rosse e cedro #vegan

Risotto rape rosse e cedro

Ingredienti per 4 persone:

Brodo vegetale:

Sedano

carota

cipolla

zucca

patata

alloro

pomodorino secco

sale

scorza di cedro bio (da aggiungere a brodo fatto)

Cottura 30 minuti

Riso  bio Roma o Arborio o Carnaroli gr 400

2 rape rosse bio

olio evo q.b.

alloro 3-4 foglie

1/2 cedro 

2 spicchi di aglio

sale

vino bianco q.b.

aceto di mele q.b.

pepe

erba cipollina

Tagliare le rape a dadini e cuocerle con olio evo, sale, pepe, alloro e aglio sfumare con aceto di mele ed eventualmente un poco di acqua.

Tostare il riso senza condimento in una pentola antiaderente, aggiungere sale e sfumare con vino bianco. Aggiungere il brodo a mestolate. A metà cottura unire le rape con il loro sugo. Proseguire fino a fine cottura 15-18 minuti. Spegnere il fuoco e mantecare con olio evo e scorza di cedro grattugiata.

Tagliate la parte bianca del cedro a dadini e unirla al risotto insieme a erba cipollina e pepe.