Pesto di zucchine e avocado #vegan #omega 3 #riciclo #pane

            Pesto di zucchine e avocado #vegan #omega 3 

Salsa gustosa leggera e ricca di omega 3 in alternativa al classico pesto genovese 

Ingredienti per 4/5 persone

6/7 piccole zucchine verde chiaro

30 gr di mandorle con la pellicina o -mix semi  lino girasole sesamo bio- 

mezzo avocado

1 fetta di pane casareccio tipo toscano o integrale 

1 spicchio di aglio

olio evo q.b

peperoncino

sale 

a piacere basilico, prezzemolo o maggiorana fresca 

Tagliare a rondelle le zucchine saltarle velocemente in un tegame antiaderente con 2 cucciai di olio evo, l'aglio in camicia, il peperoncino, sale e il pane tagliato a piccoli cubetti. Se risultasse troppo asciutto aggiungere acqua tiepida.

Tritare le mandorle 

aggiungere 3/4 del composto zucchine pane (togliere aglio e peperoncino)

olio .

Schiacciare l'avocado con la forchetta ed aggiungerlo al resto del pesto,

aromatizzare a piacere.

Diluire il pesto in una ciotola con l'acqua di cottura della pasta fino a che avrà raggiunto una consistenza cremosa .