Piccole brioches integrali senza grassi animali e uova #vegan

Piccole brioches integrali senza grassi animali e uova

                 

Ingredienti:

-200 gr farina integrale bio
-100 gr grano duro
-150 farina 0
-200 ml di latte di avena / riso / soia a piacere 
Tenere un po di latte per spennellare le brioches
-acqua tiepida q.b
-1/2 bustina di lievito di birra secco
-3 cucchiai di miele 
-3 cucchiai di zucchero di canna sciolto in acqua
-4 cucchiai di olio di mais

Eventualmente si può sostituire il  mix  farine con farina di farro

Per farcire: marmellata senza zuccheri aggiunti, mele, pere, frutta secca a piccoli pezzi ..oppure
cioccolato fondente sciolto a bagno-maria con qualche cucchiaio di latte di avena e lasciato a raffreddare ( rimarrà cremoso)


Intiepidire il latte con acqua e lo zucchero e a fuoco spento il lievito di birra 
In una ciotola mettere le farine il miele e il composto liquido e l'olio impastare bene l'impasto deve risultare morbido e liscio.
ungere la ciotola e la pasta e lasciare a lievitare per 5-6 ore re-impastando ogni tanto. Dividere l'impasto in 2 parti e formare 2 rettangoli col mattarello tirare fino a raggiungere circa mezzo cm.
Tagliare dei piccoli triangoli equilateri disporre un poco di ripieno su di un lato e arrotolare dando la forma della brioche.
Spennellare di latte e lasciare lievitare ancora fino al doppio della forma. Infornare in forno caldo a 200 gradi per 15 minuti.

Si può fare anche una versione salata con all'interno formaggio o pomodoro e mozzarella

Castagnaccio con pere e cioccolato senza glutine e zucchero #vegan

Castagnaccio con pere e cioccolato senza glutine e  zucchero #vegan 

Ingredienti:
-250 gr di farina di castagne
-200 ml di latte di avena o farro (un latte vegetale a piacere possibilmente senza zuccheri aggiunti e bio) circa dipende dall'umidità della farina
-una pera abate soda
-una manciata di nocciole intere tostate (Giffoni)
-cioccolato fondente 85% circa 30 gr
-una tazzina da caffè di olio di oliva
-un clementino spremuto
-1/2 bustina di lievito cremor tartaro
-un rametto di rosmarino 


Miscelare gli ingredienti in una ciotola incominciando dalla
farina, il latte, l'olio, la  pera a dadini, il cioccolato a pezzetti, le nocciole, il lievito sciolto nel succo di clementino .
Disporre la carta da forno leggermente unta su un tegame in alluminio o rame trattato mettere l'impasto che deve risultare cremoso e il rosmarino spezzettato 
cuocere in forno caldo a 200 gradi per circa 20 minuti.

Pasta di farro integrale al forno con radicchio rosso e cipolla di Tropea #senza latticini #veg

Pasta di farro integrale al forno con radicchio rosso e cipolla di Tropea (e/o mix di formati diversi di pasta)

Ingredienti per 4 persone:

-280 gr di pasta di farro e/o mix formati differenti 
-500gr di latte di avena bio non dolcificato
-un radicchio rosso tondo medio tipo Chioggia
-una cipolla di Tropea piccola
-uno spicchi odi aglio
-noce moscata
-2 cucchiai di maizena 
-olio evo q.b.
-pane grattato
-sale e pepe
-a piacere 2 uova bio "0"

Fare la besciamella con la maizena e l'olio (circa 3 cucchiai) mescolati a freddo e aggiunti al latte di avena tiepido,  finire di cuocere sul fornello aggiungere la noce moscata salare e pepare.
Brasare in padella per pochi minuti il radicchio tagliato fine la cipolla e l'aglio con un filo do olio e sale.
Cuocere  la pasta metà cottura condire con il radicchio la besciamella  e volendo 2 uova bio sbattute con un pizzico di sale.
Ungere una pirofila e spolverizzare di pane grattato scaldato in padella nell'olio evo, mettere la pasta e infornare in forno caldo per circa 10-15 minuti a 200 gradi. Servire caldo

Morbidosa alla frutta e cioccolato senza farina

Morbidosa alla frutta e cioccolato senza farina

Ingredienti:
-100gr di farina di cocco
-2-3 banane
-2 cachi
-2 mandarini
-10gr di svevia
-3 cucchiai di cacao amaro
-2 uova "0"bio
-50 gr di olio di mais
-1/2 bustina di lievito cremor-tartaro
-30 gr di cioccolato fondente a pezzetti 

Nel mixer mettere le banane, i cachi sbucciati, il succo dei mandarini e il cacao frullare e aggiungere l'olio e le uova frullare bene.
Unire il composto al cocco, il lievito, cioccolato a pezzetti. Disporre in uno stampo da plumcake foderato di carta da forno umida decorare con pezzi di cioccolato e cacao. Cuocere a 200 gr per circa 40 minuti .

Timballo allegro riso e verdure #vegetariano

Riso allegro alle verdure 

Ingredienti per 4 persone:
 -gr 280 riso roma 
-tre tipi di verdure colorate: zucca a cubetti, 1/2 peperone rosso a listarelle, una tazza di piselli
-porro qb
-12-15 mandorle tritate
-prezzemolo tritato
-curry qb
-2 cucchiai di ricotta 
-olio evo 
-pane grattato circa 4 -5 cucchiai
-sale pepe

Saltare le verdure in padella incominciando dal porro facendo attenzione a non bruciarlo eventualmente aggiungere acqua e successivamente le verdure, il sale, il curry, pepe. Lessare il riso  scolarlo  5 minuti prima tenendo una tazza di acqua di cottura. Saltare il riso nella padella con le verdure aggiungere le mandorle il prezzemolo  eun uovo sbattuto con un pizzico si sale e la ricotta. Oliare un tegame di coccio o pirex cospargere di pane grattato mettere il riso e poi di nuovo il pane e un filo di olio. Scaldare in forno  a 200 gr per 10 minuti e altre 3 con il grill .Formare una crosticina dorata senza asciugare troppo il timballo.

Plumcake delicato pere e mandorle

Cake pere e mandorle

Ingredienti:

50gr di mandorle spellate tritate finemente
120gr farina 0
90gr fecola di patate
1 pera matura frullata
1 cucchiaio di marsala o succo di arancia
50 gr di olio di mais
90gr di zucchero di canna
4 uova bio "0"
1/2 bustina di lievito bio cremor tartaro
10-12 mandorle intere per la decorazione

Dividere i tuorli dagli albumi e montare a neve i secondi. Sbattere bene con le fruste elettriche i rossi con l'olio lo zucchero poi la pera. Unire agli albumi e incorporare le farine e il lievito. Disporre l'impasto in uno stampo da plumcake ricoperto di carta da forno umida disporre le mandorle intere e infornare a 180-200 gradi per circa 30 minuti

Biscottini integrali al profumo di miele di castagno

Biscottini integrali al profumo di miele di castagno

Ingredienti:
-50 gr di mandorle con la pelle tritate 
-100gr di farina 0
-50 gr di fecola di patate
-50 gr di farina integrale di mais
-50 gr di zucchero di canna
-1 uovo bio "0"
-1 cucchiaio di olio di mais
-1 cucchiaio di lievito bio cremor-tartaro
-2 cucchiai di miele di castagno
-Circa tre cucchiai latte di avena o soia 

In una ciotola mescolare bene tutti gli ingredienti iniziando da quelli solidi, lasciare riposare l'impasto il tempo che il forno prenda calore ..circa 15 minuti..Foderare la  placca con la carta  e disporre l'impasto con due cucchiaini 
Cuocere cieca 8-10 minuti a 180 gradi

Pizza margherita con #lievito madre

Pizza margherita con lievito madre

Ingredienti per 2 pizze tegame ø 24-26:

Per la pasta:
-150 gr farina integrale bio
-150 gr semola di grano duro rimacinata
-150 farina 0
-150 gr di lievito madre rinfrescato la sera prima
-acqua tiepida qb
-2-3 cucchiai di olio evo
-sale

Per la salsa:
Circa 500 gr di salsa di pomodoro fresco o in scatola
un pizzico di sale,
un pizzico di zucchero di canna,
olio

2-3 mozzarelle fiordilatte per circa 350 gr tot
tenute fuori dal frigorifero e scolate dell'acqua di ricovero e 
sfilacciate a mano 


Al mattino presto (le sette circa) preparare la pasta. In una grossa ciotola unire le farine il pizzico di sale l'olio il lievito e l'acqua necessaria per ottenere un impasto morbido ma compatto. Lavorare per circa 5 minuti creare una palla ungerla e metterla a lievitare in una ciotola. Ogni tanto nella giornate  re-impastare velocemente. 
Alle 16 dividere l'impasto in 2  parti. Allargare con le mani, senza mattarello, e disporre sulla teglia unta di olio. Mettere la salsa di pomodoro, un filo di olio, origano o basilico.  
Dopo circa 2-3 ore accendere il forno alla massima potenza
Quando è ben caldo  infornare la prima pizza. Dopo 15 minuti estrarre la teglia e mettere la mozzarella rimettere in forno per altri 6-8 minuti il tempo necessario perchè la mozzarella si sciolga ma non solidifichi. 

Deliziosa ai cachi e miele senza zucchero

Deliziosa ai cachi senza zucchero

Ingredienti:
-200gr  di farina integrale bio
--60gr farina di farro bio
-330gr di polpa di cachi (circa 3 )
-50 gr miele
-3 uova "0" bio
-50 gr di olio di mais
-una manciata di pinoli italiani
-30 gr di cioccolato fondente di qualità
-un pizzico di noce moscata
-una bustina di lievito bio cremor-tartaro


Nel mixer mettere la polpa dei cachi senza la pelle, il miele, i tuorli e l'olio miscelare per almeno 10 minuti. Sbattere a neve gli albumi e unirli all'impasto di cachi in una grossa ciotola mescolare delicatamente dall'alto in basso. unire le farine, il lievito, il cioccolato tagliato a piccoli pezzi, la noce moscata  e i pinoli.
Foderare un tegame in alluminio a bordi alti con carta da forno bagnata  disporre l'impasto e infornare a forno caldo a circa 180 gradi per 30 minuti.

Tegamata di carciofi e patate #vegan

Tegamata di carciofi e patate

Ingredienti:

-5 patate pasta gialla
-5 carciofi con le spine
-una cipolla 
una manciata di pinoli
rosmarino fresco
sale
olio evo


Tagliare le patate a fette spesse e sbollentarle in acqua salata per circa 5 minuti. Pulire bene i carciofi e tagliarli a spicchi  togliere le foglie dure e usare i gambi (spellati dalla scorza esterna) con la cipolla. La cipolla e i gambi vanno tagliati a dadini piccoli e disposti nel tegame da forno antiaderente precedentemente oliato 
Disporre patate, carciofi, pinoli salare e aggiungere il rosmarino tritato. Cuocere in forno per circa 20-25 minuti a 180 gradi coperto con la carta di alluminio per i primi 15-20 minuti per evitare che i carciofi si brucino. Girare ogni tanto e servire caldo   

Vellutata bianca verde alla cipolla e pistacchi #vegan

Vellutata bianca alla cipolla e pistacchi

Ingredienti

-4-5 cipolle bianche medio-piccole
-4-5 patate piccole pasta bianca
-100 gr di fagioli borlotti surgelati
-alloro
-60 gr di orzo (lessato a parte in acqua salata)
-sale 
-pepe
-olio evo
-uno spiccio di aglio schiacciato con la buccia 
-pistacchi una manciata tritati grossolanamente
-erbette aromatiche maggiorana o basilico o prezzemolo


In una casseruola mettere: patate, cipolle, fagioli alloro sale e acqua quanto basta per coprire le verdure. Fare cuocere per circa 20-30 minuti a fuoco lento. Lessare l'orzo tenere un po di acqua di cottura da aggiungere eventualmente alla minestra se risultasse troppo spessa.Scaldate 4 cucchiai di olio evo con l'aglio e le erbe aromatiche senza fare friggere.  Frullare la minestra col frullatore a immersione unire l'orzo, l'olio scaldare impiattare e per ogni commensale cospargere la ciotola di pistacchi ed erbette.

Pasta pasticciata pasta #riciclata #veg ai 4 formaggi

Pasta pasticciata = pasta #riciclata #veg ai 4 formaggi

ricetta ideale per terminare pasta e formaggi iniziati 

Ingredienti per 4 persone:
-300 gr di pasta mista  integrale e non( ideale per finire i pacchetti iniziati)
- 50 gr di gorgonzola
-50 gr di provola
-50gr di emmental
-5 cucchiai di parmigiano grattato
-1 tazza da caffè latte di piselli surgelati o altre verdure ..sempre per pulire il frigorifero: carciofi, zucchine, asparagi etc..cotti in padella
-1/2 litro di acqua
-3 cucchiai di maizena o farina 0
-10 cucchiai di olio EVO
-2 pomodori secchi
- 1 spicchio di aglio
- rametto di rosmarino fresco
-sale
-noce moscata
-una manciata di pistacchi tritati

Sbollentare i piselli nel mezzo litro di acqua con l'aglio e i pomodori secchi e sale, sciogliere la farina con l'olio il sale e la noce moscata ( a freddo) e  preparare una besciamella con l'acqua di cottura dei piselli (togliere pomodori e aglio). A fuoco spento aggiungere i formaggi tranne il parmigiano. Cuocere la pasta a metà cottura condire con la besciamella più i formaggi, i pistacchi tritati col rosmarino, e il parmigiano. Disporre in una pirofila di coccio o pirex precedentemente oliata.
Cuocere a 180 gradi per circa 20 minuti

Torta di mele morbida senza burro

Torta di mele soffice senza burro

Ingredienti:
-150 gr di farina "0"
-100 gr di amido di mais o fecola di patate
-2 mele gialle (una di esse andrà tritata l'altra a fettine sottili per la decorazione)
-4 uova bio"0" 
-60 gr di olio di mais
-80 gr di zucchero di canna
-1 cucchiaio di miele
-una bella manciata di pinoli (2/3 di questa tritata con la mela il resto servirà per la decorazione)
-2 clementini spremuti
-mezza busta di lievito per dolci cremor-tartaro bio


Tritare la mela con i pinoli in modo grossolano.
Separare 3  tuorli dagli albumi, dividere in un contenitore alto o bicchiere i 3 tuorli più un uovo intero e i 3 albumi che verranno montati a neve ben ferma.
Ai tuorli aggiungere l'olio ed emulsionare il tutto con un frullatore a immersione fino a che sarà ben montato tipo maionese, aggiungere il succo dei clementini e poi lo zucchero e il miele miscelare molto bene il composto deve risultare lucido.
L'emulsione renderà la torta più morbida.
Ai bianchi montati a neve addizionare le farine, la mela e pinoli, il lievito e il composto uova-olio-zucchero.
Disporre l'impasto in un tegame dai bordi alti rivestito di carta da forno, decorare con la mela e i pinoli, infornare a forno caldo 180-200 gradi per circa 35 minuti.

Timballo alla soia profumato alla cipolla rossa e fieno greco #vegan

Timballo alla soia profumato alla cipolla rossa e fieno greco

Ingredienti:
-200grammi di soia lessata 
-200 grammi di farina Kamut bio
-8 noci integrali di cui 5 tritate per l'impasto le rimanenti andranno sopra
-1 cipolla rossa tenuta in acqua e sale già tagliata per un ora circa
-una tazzina da caffè di olio EVO
-acqua di cottura della soia q.b.
-sale 
-pepe 
-fieno greco 1 cucchiaio
-2 cucchiaini di lievito per torte salate cremor-tartaro
-pane integrale grattugiato q.b.

-tenere qualche pezzetto di cipolla e fagioli e di soia

Mettere nel mixer la soia, le noci, la cipolla ..tritare e poi aggiungere il resto degli ingredienti, a parte le tre noci e un pizzico di fieno greco che andranno sull'impasto,  miscelare 
ancora se dovesse risultare troppo sodo aggiungere l'acqua di cottura della soia.
Ungere una teglia a forma quadrata antiaderente cospargere di pane grattato disporre l'impasto mettere su le noci, qualche fagiolo di soia, il fieno greco pezzettini di cipolla altro pane e irrorare con un filo di olio EVO.
Infornare a 200 gradi a forno già caldo per circa 25-30 minuti.
Servire tiepido. Volendo a timballo freddo si può tagliare a fettine tostare in forno. 

Biscotti rustici tostati alla farina di lenticchie rosse #glutenfree

Biscotti rustici tostati alla farina di lenticchie rosse

Ingredienti:
-300 gr di farina di lenticchie rosse decorticate ( ottenuta col macina caffè)
-50 gr di amido di mais
-1 uovo bio "0"
-40 gr di olio di oliva
-1 mela gialla frullata
1/2 bustina di lievito bio cremor-tartaro
30 gr di cioccolato fondente superiore a 50
cannella in polvere q.b.


Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola e lasciare il composto a riposare in frigo per circa un ora.
Accendere il forno a 180 gradi disporre la carta da forno sulla piastra e posare l'impasto su di essa dando la forma di un salame.
Fare cuocere per circa 20 minuti , lasciare raffreddare dopodichè
tagliare dando la forma in trasversale / tipo cantucci di Siena.
Rimettere in forno a tostare a ambo i lati per circa 10 minuti
facendo attenzione a non farli bruciare ( la presenza del  miele può far annerire facilmente )
Servire freddi

Pizzette "Viva i vegetali" monoporzione #vegan

Pizzette "Viva i vegetali" monoporzione #vegan

Ingredienti per 4 pizzette:

Per la base:

-6-7 patate pasta gialla per gnocchi di media grandezza lessate in acqua salata, passate la passa-verdure e raffreddate

-3-4 cucchiai di farina  kamut bio e/o polenta

-sale

Mix verdure per la farcitura:

-piselli surgelati circa 200 gr

-fagioli cannellini gia cotti circa 150 gr

-1 peperone rosso tagliato a dadini

-1 cipolla bianca tagliata a dadini

-1 spicchio di aglio con la buccia

-200gr di passata pomodoro a pezzetti fini

-aceto di mele

-sale

-paprika

-alloro

-olio EVO q.b.

Impastare le patate con la farina e un pizzico di sale 

dare la forma di 4 pizzette o crocchette schiacciate

eventualmente aiutarsi con la farina di kamut o polenta

Lasciare peperone e cipolla a riposare con il sale per almeno un ora, sciacquare e procedere alla cottura delle verdure.

In una grossa padella o wok antiaderente disporre: 

olio, aglio, alloro, cipolla e peperone fare stufare 

sfumare con mezzo bicchiere di aceto di mele e mezzo di acqua tiepida

aggiungere il resto delle verdure piselli e per ultimi i fagioli gia cotti e la salsa di pomodoro salare e mettere la  paprika, portare a termine la cottura con un coperchio appoggiato alla padella.Le verdure devono rimanere croccanti.

Fare raffreddare.

Cuocere le basi delle pizzette in una padella che possa entrare anche in forno. Mettere l'olio    evo le basi di patate e rosolare dal primo lato, quando si formerà la crosticina dorata girare delicatamente con 2 posate di legno o silicone (attenzione sono molto delicate), disporre la farcitura di verdure su ogni base e finire la cottura in forno 10 minuti a 180 gradi.

Focaccia dolce con farina di farro e nocciole #vegan

Focaccia dolce con farina di farro e nocciole

                Prima di entrare in forno

  Appena sfornata


Ingredienti:
-300 gr di farina di farro bio
-50 gr di nocciole tostate e tritate (con un cucchiaio di farina per evitare che fuoriesca l'olio dalle nocciole)
-2 cucchiai di zucchero di canna
-2 cucchiai di miele
-3 gr di lievito di birra secco 
-circa un bicchiere di latte di riso
-3 cucchiai di olio di oliva
- 10 nocciole intere

Scaldare il latte di riso con lo zucchero
In una ciotola mettere la farina, le nocciole tritate, l'olio, il miele e il latte tiepido.Impastare con vigore fino ad ottenere un composto molto morbido da lavorare col cucchiaio o con le mani umide. La pasta deve presentare le "corde" tipiche degli impasti lievitati. Lasciare a risposare nella ciotola coperto con un piatto per almeno tre ore, meglio se di più.
Ungere un tegame di alluminio con olio disporre l'impasto aggiungere le nocciole e lasciare nuovamente a lievitare per circa un ora. Spolverare con zucchero di canna e fiocchetti di miele a metà cottura .Fare cuocere a forno gia caldo circa 200 gradi per 20-30 minuti. Attenzione la presenza del miele fa si che la focaccia diventi subito dorata , nel caso abbassare la temperatura del forno.

Torta di carote e mandorle al profumo di cannella #vegetariana senza grassi animali

Torta di carote e mandorle al profumo di cannella 

Ingredienti:
-300 gr di carote grattugiate
-120 di mandorle di cui 100 gr ridotte in farina le rimanenti andranno sulla torta
-2 uova bio "0"
-3 cucchiai di farina di mais integrale
-1 bicchiere di latte di riso
-2 cucchiai di zucchero di canna
-1 cucchiaio di miele di castagno
-1 bustina di lievito cremor-tartaro  bio
-cannella in polvere o vaniglia


Tritare le carote e le mandorle unire il lievito le uova sbattute con lo zucchero e il resto degli ingredienti.
Foderare un tegame dai bordi alti con carta da forno, disporre l'impasto con sopra le mandorle e cuocere in forno caldo 180-200 gradi per circa mezz'ora.

Pane integrale con #lievitomadre

Pane integrale con #lievitomadre

Ingredienti:
-300gr di farina integrale biologica
-un cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
-acqua tiepida q.b.
-lievito naturale /lievito madre circa 100 gr o in sostituzione mezza bustina di lievito di birra disidratato (sciolto in acqua tiepida)
- un pizzico di sale

La mattina presto in una ciotola impastare la farina con il lievito madre (rinfrescato la sera prima), acqua tiepida, olio e sale. Impastare fino ad ottenere un composto morbido liscio e compatto.Ungere le mani e maneggiare l'impasto fino a che risulterà coperto leggermente di olio ,lasciare a lievitare in una ciotola pulita e unta per circa 6 ore circa (dipende dalla temperatura, dalla farina e dalla potenza del lievito). Quando avrà raddoppiato il volume mettere l'impasto in uno stampo da plumcake precedentemente unto di olio, e lasciare lievitare ancora 2-3 ora scaldare il forno al massimo della potenza e cuocere il pane per circa mezz'ora se la crosta dovesse iniziare a scurire troppo abbassare la temperatura. Lasciare raffreddare tolto dal tegame su una gratella e consumare il giorno dopo.

Se si usa il lievito di birra i tempi di lievitazione sono diversi, consigliano di porre la pasta a lievitare nel frigorifero per rendere il pane più leggero e digeribile ed evitare il sapore di "lievito". 

Torta di mele e mandorle #senza burro

Torta di mele e mandorle

 Ingredienti:

Per la frolla 
-100 gr di farina di mandorle o mandorle tritate finemente 
-200 di farina integrale biologica 
-90 di zucchero di canna grezzo
-1 uovo e un tuorlo
-60gr di olio di oliva o mais
2 cucchiaini di lievito bio cremor tartaro

Ripieno:
-3 mele royal
-una manciata di mandorle tritate grossolanamente 
-mezzo bicchiere di succo di arancio o liquore o marsala
-cannella


Nel mixer mescolare tutti gli ingredienti per la pasta, quando si forma la palla vuol dire che la pasta è pronta, re-impastare a mano e lasciarla a riposare per circa mezz'ora. Tagliare le mele a fettine piccole e sottili e lasciarle nel marsala o succo e la cannella.
Dividere la frolla in 2/3 e 1/3, stendere le due parti tra 2 fogli di carta forno, foderare un tegame Ø 24 con la stessa carta e il disco più grande, versare le mele e coprire con il secondo disco fare dei piccoli tagli per far fuoriuscire il vapore.Cuocere in forno già caldo a 200gr per circa mezz'ora. Lasciare intiepidire su di una gratella e servire fredda. 

Vellutata di zucca: arancione e viola #vegan

Vellutata di zucca: arancione e viola

Ingredienti per 4 persone:
-Zucca circa 500 gr
-2 patate piccole
-porro
-sedano (non tagliato a pezzetti)
-una tazza di fagioli borlotti surgelati
-3 pomodori secchi
- alloro
-sale
-olio EVO
-paprika dolce
-1 melanzana grigliata
-maggiorana o basilico freschi
-1 spicchio di aglio 
-peperoncino
-crostini di pane toscano o integrale tostati in forno 
-2 cucchiai di mandorle tritate 


In una casseruola fare cuocere le verdure a pezzetti per circa mezz'ora. Togliere l'alloro e il sedano, e  passare il tutto con il frullatore a immersione o il passa-verdure. Scaldare in olio extra vergine di oliva l'aglio e il peperoncino, aggiungerli alla passata.
Nel frattempo tostare il pane raffermo con un rametto di rosmarino.
Servire la vellutata con listarelle di melanzane grigliate, paprika, maggiorana e mandorle tritate.  
Eventualmente si può sostituire il pane con orzo o farro, precedentemente pre-cotto a parte per metà cottura e aggiunto alla minestra per gli ultimi 5 minuti e lasciando la pentola  sul fornello caldo per terminare la cottura. 

Insalata tiepida di farro, verdure estive e feta

Insalata tiepida di farro, verdure estive e feta

Ingredienti per 4 persone

-Farro 250-300 gr
-Verdure estive: peperoni, zucchine, pomodori, piselli, fave fresche a piacere
-100 gr di feta o formaggio pecorino sardo fresco  o quartirolo 
-sale e pepe
-olio EVO
- la scorza di un limone non trattato
alloro 

Lessare il farro in acqua salata, nel frattempo saltare le verdure tagliate a dadini in padella con l'alloro e l'olio.
In una ciotola grande unire il farro le verdure e il formaggio a cubetti la scorza grattugiata del limone e il pepe.
Servire tiepida

Frittata gialla al forno #vegetariana senza formaggi

Frittata gialla al forno

Ingredienti per 4-5 persone :

-6 uova bio "0"
-500 gr di zucca
-6 patate medio-piccole
-1 cipolla bianca
-2 cucchiai di semi di girasole bio
-1 cucchiaio di mandorle co la buccia
-5-6 noci non trattate
-1 cucchiaio curcuma
-Olio EVO
-sale e pepe
-rosmarino
.1 spicchio di aglio con  la pelle
-4-5 cucchiai di farina di mais integrale



Tritare i semi di girasole le mandorle e le noci con la metà della farina di granturco. Ridurre a listarelle col mixer o grattugia le patate, la cipolla e la zucca. Fare appassire in padella con olio aglio e rosmarino.
In una grossa ciotola sbattere le uova con il sale aggiungere le verdure e la curcuma. Ungere un tegame rettangolare con olio e cospargere di farina di mais mettere il composto cospargere con la farina  semi di girasole e condire con un filo d'olio.
Cuocere in forno caldo a 200 gradi per 30 minuti circa.
Servire tiepido con insalata verde o verdure cotte

Risotto agli asparagi #vegetariano senza grassi animali

Risotto agli asparagi

*gli asparagi  si possono sostituire con  zucchini o piselli


Ingredienti per 4 persone:

-Riso arborio/ carnaroli/ roma 250-300 gr
-2 uova sode bio "0"
- un mazzo di asparagi circa 500 gr
-olio EVO
-vino bianco 1/2 bicchiere
- per il brodo vegetale : sedano, carota, cipolla, porro, patata, pomodori secchi, alloro, gambi degli asparagi, zucchino, sale
-paprika dolce
-Due spicchi di aglio con la buccia
- una manciata di nocciole tritate

Preparare il brodo vegetale con tutte le verdure possibilmente di stagione lasciarlo bollire piano per circa mezz'ora. Fare cuocere le uova per 7 minuti immerse in acqua tenute precedentemente a temperatura ambiente e lasciarle raffreddare in acqua fredda.
In una padella antiaderente a forma di wok mettere l'aglio, il riso e il sale e fare tostare senza grassi.Sfumare col vino bianco e piano -piano aggiungere il brodo vegetale bollente a mestolate.
A metà cottura aggiungere gli asparagi precedentemente tagliati a rondelle e spadellati con olio EVO e alloro.
Raggiunta la cottura del riso 15-18 minuti spegnere il fuoco condire con olio crudo, le uova sbriciolate,  la paprika e nocciole tritate .

Torta mix frutta #vegetariana

Torta mix frutta

Ingredienti: 

-2 banane,

-1 mela,

-mix frutta esotica disidratata una tazza da tè,

-1/2 bicchiere di succo di pera con cui si frullano le banane,

-1 tazzina da caffè di liquore al mirto o marsala,

-1 tazzina da caffè di olio d'oliva,

-3 uova biologiche -0-

- 90 gr di zucchero di canna,

-160 gr di farina di cocco,

-60 di fecola di patate ,

-80 di farina integrale 

-1 bustina di lievito per dolci cremor-tartaro

-se occorre un po di acqua tiepida 

Montare i bianchi a neve, i rossi con lo zucchero, mescolare le farine il lievito e la frutta l'olio, il liquore e le uova . 

Coprire di carta da forno una teglia rettangolare e infornare a forno caldo 180° per circa 30 minuti .Cospargere di cocco e zucchero a velo.Colazione ideale con un buon tè...

Hamburger al pane raffermo e ceci #riciclo #cibo

Hamburger al pane raffermo  e ceci 

Ingredienti per 6 hamburgers:

-circa 200 gr di pane raffermo

-una scatola di ceci da 400gr

-3 zucchine

- un albume

-prezzemolo tritato

-olio evo qb

-curry

-paprica 

-sale

-farina quanto basta per rendere l'impasto sodo 

-2 spicchi di aglio

-pane grattato

-3 foglie di alloro

Spezzare il pane e metterlo in ammollo con acqua, alloro e 1 spicchio di aglio.

Mettere tutti gli ingredienti nel mixer (usare solo un piccolo pezzo di aglio schiacciandolo prima con un coltello).

Formare un impasto sodo se è necessario aggiungere pane grattugiato e mettere in frigo per circa un ora.

formare delle polpette schiacciate a forma di hamburgher. Cospargere di olio EVO e  pane grattato  un tegame  antiaderente che possa andare anche in forno. Mettere le polpette e fare rosolare sul fornello da entrambi i lati finire la cottura in forno per circa 15 minuti.

Gatzpaho #vegan #verdure

Gatzpaho

Ingredienti per tre persone:

4 Pomodori perini maturi e carnosi

1 peperone giallo

2 cetrioli

pane integrale raffermo circa 200 gr

olio evo circa 5 cucchiai

sale

paprica dolce

basilico e menta freschi

olive nere

2 spicchi di aglio

Tagliare tutte le verdure a piccoli pezzi quadrati, condire i pomodori separatamente con olio sale e basico spezzettato e aglio schiacciato. Cospargere cetrioli e peperone con un pizzico di sale abbondante  e lasciarli a dare via l'acqua per almeno 2 ore , dopo di che sciacquare sotto acqua fredda.

Tagliare il pane a pezzi metterlo in una ciotola con il succo e il condimento  dei pomodori eventualmente aggiungere un po di acqua, lasciare circa 1 ora.

Mettere pane, circa 2/3 delle verdure basilico , menta, sale, paprica  ( togliere l'aglio) tutto nel mixer.

Servire fresco in ciotole con sopra pezzetti di verdure, un filo d'olio, foglioline di basilico,olive, volendo anche piccoli pezzetti di pane  abbrustolito.