Parmigiana di melanzane ai profumi esotici #nonfritte

Parmigiana  di melanzane ai profumi esotici 

(non fritte)

Piatto  molto aromatico dai sapori piuttosto decisi, le spezie e i sapori permettono di ridurre al minimo l'aggiunta di sale.

 Ingredienti per una teglia medio-grande:

-2 melanzane viola scuro medio grandi

-400 gr di polpa di pomodoro

-1 mozzarella di bufala circa 250 gr

-prezzemolo, menta, basilico

-aglio 

-pepe

-paprika

-curry

-curcuma

-olio evo 

-sale

-4-5 cucchiai di farina di manioca

Tagliare le melanzane a fette sottili, salare e lasciare circa un ora a dare via l'acqua.
lavare sotto acqua corrente e cuocere sulla padella anti-aderente senza aggiungere condimento. in una ciotola unire tutti i sapori, le spezie e l'aglio a pezzetti (che poi verrà tolto) mettere le melanzane e girarle bene in modo che si insaporiscano. Aggiungere il basilico, il sale e un filo di olio alla passata di pomodoro.
Ungere una teglia di coccio o pirex con olio e cospargere con farina di manioca. iniziare a fare gli strati: melanzane, pezzetti di mozzarella, pomodoro, farina di manioca. Verranno tre strati sull'ultimo versare un filo di olio e il condimento rimasto nella ciotola delle melanzane.
Cuocere in forno già caldo a 200° per 30-35 minuti, servire a temperatura ambiente.