Verdure ripiene alla ligure versione #vegan
Esistono svariate versioni delle verdure alla ligure profumate alla "persa" (maggiorana fresca), ogni famiglia ha la propria, caratterizzate comunque dall' uso delle verdure tipiche estive: zucchini, peperoni, cipolle, pomodori, melanzane e anche patate. Mia mamma pur non essendo ligure, ma emiliana trapiantata a Genova, le fa con ricotta e prosciutto. Io voglio farne una versione vegan eliminando gli ingredienti di origine animale e arricchendole di spezie esotiche.
-qui puoi vedere la versione vegetariana
http://incucinaconmissire.blogspot.it/2014/08/verdure-ripiene-alla-ligure-versione_22.html
Ingredienti per il ripieno:
(con queste dosi ho riempito 20 mezzi zucchini piccoli, 8 mezze cipolle, 12 mezzi peperoni piuttosto piccoli)
-150 gr di quinoa
(Lessare in acqua salata per circa 15 minuti e lasciarla altri 10 nella propria acqua quindi scolare)
80 gr di lupuni tritati
(con un rametto di rosmarino fresco e 1/2 spicchio di aglio)
-un rametto di rosmarino fresco
-1/2 spicchio di aglio
-10 cucchiai di crusca di avena
-2 cucchiai di semi di zucca macinati
-un cucchiaino da caffè di curcuma
-peperoncino q.b.
-prezzemolo q.b.
-sale
-olio evo q.b.
-5-6 foglie di alloro
-pane grattato
-10 zucchini
(scottati assieme alla quinoa per circa 5 minuti, tagliati in 2 parti, svuotati della parte interna con un cucchiaino TENERE LA POLPA TRITARLA CON IL PREZZEMOLO)
-4 cipolle
(tagliate a metà e svuotate TENERE LA POLPA E UNIRLA A QUELLA DI ZUCCHINI)
-6 peperoni di vari colori
(dimensioni medio-piccole, divisi in 2 parti)
In una pentola antiaderente soffriggere olio, tritato di lupini e rosmarino, aggiungere la polpa delle verdure, le spezie il sale e per ultima la quinoa lessata, Fare cuocere circa 5 minuti e lasciare raffreddare bene.
Ungere 2 tegami antiaderenti con olio e spolverizzare con pane grattato e crusca di avena disporre qualche foglia di alloro e le verdure. Sploverizzare la superficie con ancora pane, crusca e un filo di olio.
Si possono mangiare sia calde che fredde accompagnate da insalata e pomodori freschi
Esistono svariate versioni delle verdure alla ligure profumate alla "persa" (maggiorana fresca), ogni famiglia ha la propria, caratterizzate comunque dall' uso delle verdure tipiche estive: zucchini, peperoni, cipolle, pomodori, melanzane e anche patate. Mia mamma pur non essendo ligure, ma emiliana trapiantata a Genova, le fa con ricotta e prosciutto. Io voglio farne una versione vegan eliminando gli ingredienti di origine animale e arricchendole di spezie esotiche.
-qui puoi vedere la versione vegetariana
http://incucinaconmissire.blogspot.it/2014/08/verdure-ripiene-alla-ligure-versione_22.html
Ingredienti per il ripieno:
(con queste dosi ho riempito 20 mezzi zucchini piccoli, 8 mezze cipolle, 12 mezzi peperoni piuttosto piccoli)
-150 gr di quinoa
(Lessare in acqua salata per circa 15 minuti e lasciarla altri 10 nella propria acqua quindi scolare)
80 gr di lupuni tritati
(con un rametto di rosmarino fresco e 1/2 spicchio di aglio)
-un rametto di rosmarino fresco
-1/2 spicchio di aglio
-10 cucchiai di crusca di avena
-2 cucchiai di semi di zucca macinati
-un cucchiaino da caffè di curcuma
-peperoncino q.b.
-prezzemolo q.b.
-sale
-olio evo q.b.
-5-6 foglie di alloro
-pane grattato
-10 zucchini
(scottati assieme alla quinoa per circa 5 minuti, tagliati in 2 parti, svuotati della parte interna con un cucchiaino TENERE LA POLPA TRITARLA CON IL PREZZEMOLO)
-4 cipolle
(tagliate a metà e svuotate TENERE LA POLPA E UNIRLA A QUELLA DI ZUCCHINI)
-6 peperoni di vari colori
(dimensioni medio-piccole, divisi in 2 parti)
L'impasto risulterà corposo e facilmente malleabile, riempire le verdure con le mani o con un cucchiaio disponendole nei tegami per tipo di verdura, gli zucchini impiegheranno circa 30 minuti a cuocere, perchè per lessati, mentre, per le cipolle e i peperoni ci vorranno 40-45 minuti a forno a 230°.
Ungere 2 tegami antiaderenti con olio e spolverizzare con pane grattato e crusca di avena disporre qualche foglia di alloro e le verdure. Sploverizzare la superficie con ancora pane, crusca e un filo di olio.
Si possono mangiare sia calde che fredde accompagnate da insalata e pomodori freschi
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