Pesto aromatico ai tre colori #vegan #glutenfree

Pesto aromatico ai tre colori #vegan #glutenfree

Salsina che si presta ad insaporire piatti estivi, dalle insalate di verdura alle paste tiepide ma anche per accompagnare il formaggio di soia che spesso risulta insapore. Qui la propongo come condimento di una insalata di pomodori maturi.

Ingredienti per un vasetto da circa 300 gr

8 cucchiai di un misto tra prezzemolo e basilico tritate a mezzaluna

un cucchiaio  di arachidi tritate

2 cucchiai di olive nere tritate

4-5 pomodori datterini 

olio evo q.b.

un cucchiaio di acqua fredda

sale

Mettere tutto in un mixer piccolo 

lasciare il pesto grossolano  non troppo uniforme.

Insalata di pomodori:

5 pomodori perini 

10-12 datterini

mezzo vasetto di pesto ai tre colori

olio evo

sale

12-14 olive nere

Mettere  la metà del pesto in una terrina e aggiungere olio, sale e i pomodori tagliati a pezzi regolari.

eventualmente aggiungere olive nere tritate a colorare il tutto.

Lasciare a raffreddarsi in frigorifero per un oretta.