Pizzocheri al ragù vegetale #vegan

Pizzocheri al ragù vegetale #vegan

Ingredienti per 4 -5 persone:
gr 500 di pizzocheri
10-12 pomodorini ciliegino
400 gr di polpa di pomodoro
70 gr mix frutta secca ( anacardi, arachidi, noci, mandorle, nocciole) tostato
aglio
paprika
sale
olio evo

Tritare la frutta grossolanamente.

Tagliare i pomodorini in 4 parti , saltare con olio aglio sale e paprika, unire la polpa di pomodoro. Cuocere poco circa 3-4 minuti, spegnere il fuoco e unire la frutta. Saltare i pizzocheri scolati al dente nella stessa padella del sugo. Aggiungere basilico o maggiorana fresca.

Polpette di zucchini e tofu cotte al #vegan

 Polpette di zucchini e tofu cotte al #vegan

Ingredienti per 32 polpette

circa 600 gr di zucchini chiari
180 gr di tofu al naturale
una fetta di circa 3 cm di pane casareccio o q.b.
mix spezie a piacere ( curry, noce moscata, curcuma...)
olio evo
latte vegetale q.b.
mezzo spicchio di aglio
se occore farina e pane grattsato q.b.
sale
paprika
prezzemolo
succo e scorza di limone
rosmarino
pane grattato

Sbriciolare il tofu e il pane unire il pezzetto di aglio salare, condire con olio e aggiungere il latte necessario per ammorbidire il pane, lasciare riposare in frigo.
Tagliare le zucchine a julienne condire con olio, sale, spezie, succo di limone e scorza, prezzemolo.
Mettere insieme i 2 composti e lasciare riposare in frigorifero per 1-2 ore. Sgocciolare l'eventuale liquido degli zucchini, l'impasta risulta troppo molle aggiungere farina e/o pane grattato. Formare le polpette, passarle nel pane e disporle su di una teglia anti-aderente unta di olio evo e cosparsa di rosmarino. Cuocere per circa 20 minuti a 200° . Girare a metà cottura.

Focaccia alla frutta secca cipollotto con farina di riso #vegan

Focaccia alla frutta secca cipollotto con  farina di riso #vegan

Ingredienti:

100gr farina di semola di grano duro

100gr farina di riso

120 gr farina integrale

60 gr di frutta secca tritata grossolanamente (anacardi, arachidi, mandorle, nocciole...tostate)

60 gr di olio evo

mezzo bicchiere di vino bianco temperature ambiente

1/2 bustina di lievito di birra secco 

Acqua q.b.

sale

1 cipollotto fresco

olio evo q.b.

Mettere le farine e la frutta tritata in una ciotola capiente, aggiungere il lievito sciolto con un poco di acqua tiepida, olio, vino, sale, e l'acqua necessaria per ottenere una pasta morbida, impastare bene a lasciare lievitare in una ciotola coperta per 1 ora.

Foderare uan teglia bassa con carta da forno unta di olio, mettere la pasta , sopra qualche frutta secca, pane grattato, la cipolla tagliata e condita con sale e olio. Coprire e lasciare lievitare ancora mezz'ora. Cuocere in forno caldo per 30 minuti a 200°

Kisch vegetariana agli asparagi con base con farina di soia

Kisch vegetariana agli asparagi con base con farina di soia 

Ingredienti per la base:

350 gr divisi in 

100gr farina di soia

100gr farina di mais

150gr farina grano duro

50 olio evo

2 cucchiai di aceto di mele

sale

acqua q.b.

Ripieno:

5 uova 

un mazzo di asparagina

100 gr di yogurt greco

olio evo

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio semi di sesamo

1 cucchiaio di arachidi tritate

sale

curry 

Impastare le farine con olio, acqua, sale e aceto. La pasta deve essere morbida e malleabile. Lasciare riposare. Nel frattempo cuocere l'asparagina. Pulire e tagliare a pezzi lunghi circa 3-4 cm, cuocere con olio, aglio, sale e pepe, e acqua q.b. per 10 minuti. Sbattere le uova con lo yogurt, sale, curry, aggiungere la verdura. Stendere la pasta sulla carta da forno, poggiarla su di un tegame con i bordi alti, quindi versare il ripieno, cospargere con semi di sesamo. Cuocere per 40-45 minuti in forno caldo a 200°.

Soldini alla soia #frollini #senzaderivatidellatte #senzazucchero #stevia

Soldini alla soia #frollini

con stevia

Ingredienti:

100 gr di farina di mais fioretto

100 gr farina di soia tostata

50 gr di farina di avena integrale

1/2 limone spremuto

circa 15 gr di stevia ( a piacere)

50 gr di olio di mais o girasole

1 cucchiaio di miele di castagno

1 cucchiaino di lievito cremor tartaro

latte di avena q.b.

Impastare tutti gli ingrediente in una grossa ciotola, aggiungere il latte di avena fino ad ottenere un impasto morbido. Lasciare riposare una mezz'ora coperto. Stendere col mattarello una sfoglia sottile circa 3-4 mm. Cuocere in forno già caldo per 10-12 minuti a 180°.

Biscotti frollini al mais, cocco dolcificati con #stevia #vegan

Biscotti frollini al mais, cocco dolcificati con #stevia vegan

 Ingredienti:
gr 30 di stevia,
 mezza bustina di lievito cremor tartaro,
 gr 100 farina di cocco,
 gr 200 farina di mais integrale precotta,
 gr 100 di farina 0,
 gr 120 di latte di riso,
 gr 100 di olio di mais,
 il succo di un limone
3 cucchiai di gocce di cioccolato

 Mettere in una grossa ciotola  le farine, il lievito e lo stevia, mescolare e unire gli ingredienti liquidi, impastaree infine unire le gocce di cioccolato. Lasciare riposare in frigo per mezz'ora. Stendere la pasta circa mezzo centimetro e stampare i biscotti . Cuocere 20 minuti a 180°.

Focaccia e pizza agli zucchini con pasta integrale e grano saraceno con lievito madre

Focaccia e pizza agli zucchini con pasta integrale e grano saraceno con lievito madre

Ingredienti per 2 teglie rettangolari:

Pasta

100 gr farina grano saraceno

150 gr farina integrale

250 farina 0

150 farina di grano duro

olio evo

sale

acqua q.b.

lievito madre circa 3 cucchiai

Focaccia:

Stracchino circa 150 gr

sugo di noci ( noci, latte, sale aglio)

3 zucchini divisi per tutte e 2 le teglie

semi di sesamo

maggiorana

fiori di rosmarino

olio

sale

Pizza:

polpa di pomodoro circa 400 gr

8 pomodorini 

basilico

olio evo

sale

 Al mattino impastare le farine con il lievito madre l'olio il sale e l'acqua a temperatura ambiente necessaria per avere un impasto morbido, fare lievitare in una ciotola coperta per 6-7 ore.

Distribuire l'impasto nelle teglie schiacciando la pasta con le dita non col mattarello. 
Sulla prima mettere la polpa di pomodoro i pomodorini tagliati in 4 e precedentemente conditi con olio sale e basilico,  gli zucchini a listarelle precedentemente scottati in padella, olio.
 Nella seconda distribuire lo stracchino a pezzetti , il sugo di noci sciolto con un po di acqua e olio, gli zucchini, i semi di sesamo, foglie di maggiorana, fiori di rosmarino, olio.

Fare lievitare altre 3-4 ore

Cuocere la focaccia in forno caldo a 200° pre circa 20 minuti.

Cuocere a pizza  15 minuti a 200° poi aggiungere la mozzarella a pezzi e continuare la cottura altre 6-8 minuti