Crema di mandorle al baslico #vegan

 Crema di mandorle al basilico #vegan 

Salsa veloce da preparare e saporita e utile per rendere cremosa la pasta e insaporire sformati di verdure
senza aggiungere formaggio o panna

ingredienti:
-100 gr di mandorle pelate
-10 foglie di basilico
-sale
-olio evo qb
-acqua qb


Lasciare le mandorle a bagno in acqua per almeno 2 ore
Scolarle e metterle nel mixer con gli altri ingredienti, frullare e aggiungere acqua e olio fino ad ottenere un composto cremoso piuttosto denso.
Conservare in frigo per 3 giorni massimo

Focacce saporite alle tre farciture #vegan

Focacce saporite alle tre farciture #vegan


Ingredienti per 3 focacce tegame ø 24-26:

 Per la pasta:
-150 gr farina integrale bio
-150 gr semola di grano duro rimacinata
-200 farina 0
-150 gr di lievito madre rinfrescato la sera prima
-acqua tiepida qb
-2-3 cucchiai di olio evo
-sale

 Farciture:

-Cipollotti e zucchine (olio evo, cipollotti freschi crudi e zucchine saltate con aglio fresco)
-Funghi e pomodorini rosmarino ( olio evo, pomodori datterini crudi e funghi chiodini saltati con rosmarino e aceto di mele)
-Zucchine olive verdi e noci (olio evo, zucchine a listarelle saltate con aglio fresco)

Pasta:
Al mattino presto ( le sette circa )preparare la pasta. In una grossa ciotola unire le farine il pizzico di sale l'olio il lievito e l'acqua necessaria per ottenere un impasto morbido ma compatto. Lavorare per circa 5 minuti creare una palla ungerla e metterla a lievitare in una ciotola. Ogni tanto nella giornate  re-impastare velocemente. 

 Alle 14 dividere l'impasto in 3  parti. Allargare con le mani, senza mattarello, e disporre sulla teglia unta di olio. 
Disporre le farciture che devono essere a temperatura ambiente  e fare lievitare per altre 3 ore circa.
Infornare a temperatura massima 250 gradi per 25 minuti eventualmente abbassare a 210 se la pasta dovesse dorarsi troppo. 

Frollini extra dark #vegan

Frollini extra dark #vegan

Ingredienti:
110 gr  di zucchero di canna grezzo integrale
40gr  di cacao amaro
70 di olio di arachide
latte soia qb
300 di farine miste tra 0, grano duro e integrale
1/2 bustina di lievito cremor-tartaro
2 quadrati di cioccolato fondente 90%  spezzettato


Mescolare tutti gli ingredienti partendo dai solidi
Impastare bene e fare riposare in frigo per un'ora
formare delle palline schiacciate cuocere sulla placca del forno foderata di carta forno per 15 minuti a 180°

Nocciolini al profumo di zenzero #vegan

Nocciolini #vegan con zucchero di canna grezzo integrale

Ingredienti:

70 gr di zucchero di canna grezzo integrale

70 gr di nocciole tritate

70 gr di crusca d'avena

100 gr di farina 0

60 gr di olio di arachide

50 gr di latte soia

zenzero tritato qb

1/2 bustina di lievito cremor-tartaro

In una grossa ciotola mescolare tutti gli ingredienti

partendo da quelli solidi

Impastare bene e lasciare riposare in frigo per un'ora

Formare delle palline e disporle sulla placca del firno coperta di carta da forno 

Infornare in forno già caldo 180°per 15 minuti

Crema di mandorle/anacardi/noci di macadamia etc #vegan sostitutivi del formaggio fresco

Crema di mandorle/anacardi/noci di macadamia etc #vegan sostitutivi del formaggio fresco

Ingredienti:


- 150 gr di frutta secca
-acqua qb
-olio evo circa 6 cucchiai
-5-6 gocce di limone o aceto di mele non pastorizzato
-aromi a piacere: rosmarino, pepe, curcuma, peperoncino, zenzero...
-sale


Lasciare in ammollo i semi per circa 4-6 ore,
buttare l'acqua,
Io metto i semi e tutti gli ingredienti nel frullino a pressione e poi continuo in un vaso di vetro e frullo il tutto con il frullatore a immersione aggiungendo olio e acqua fino al raggiungimento della consistenza voluta.
Mettere il tutto in un vaso di vetro
conservare in frigo massimo 3 giorni

Crema di soia o simil-formaggio #vegan

Crema di soia o simil-formaggio #vegan

Ingredienti:
- 150 gr semi di soia secchi bio
-acqua qb
-olio evo circa 6 cucchiai
-5-6 gocce di limone o aceto di mele non pastorizzato
-aromi a piacere: rosmarino, pepe, curcuma, peperoncino, zenzero...
-sale

Lasciare in ammollo i semi di soia per 24 ore,

cambiare l'acqua e cuocere a fuoco dolce per circa 60-90 minuti,

fare raffreddare i fagioli di soia nella loro acqua di cottura

togliere l'acqua ( tenendone una parte),

Io metto la soia e tutti gli ingredienti  in un vaso di vetro e frullo il tutto con il frullatore a immersione

aggiungendo olio e acqua fino al raggiungimento della consistenza voluta.

Mettere il tutto in un vaso di vetro 

conservare in frigo massimo 3 giorni

Orecchiette alle melanzane #vegan

Orecchiette alle melanzane #vegan

Ingredienti per 4 persone

-orecchiette o pasta fresca senza uova gr 250-300
-1 grossa melanzana
-1 scatola di pomodori a pezzettoni ( o freschi circa 4 pomodori)
-rosmarino e alloro freschi
-1 spicchio di aglio
-peperoncino in polvere qb
-olio evo qb
-olive qb
-1 cucchiaio di aceto di mele non pastorizzato
-100-150 crema di soia - simil formaggio #vegan- fatta in casa
-pane grattato


Cuocere per circa 40 minuti  la melanzana in forno a 200 gradi avvolta con la carta forno o alluminio : condire la melanzana con olio e sale e lasciarla nel forno spento un'altra mezz'ora.
Pelarla e tagliarla a pezzetti rosolarla con olio, aglio, peperoncino, rosmarino,alloro, olive e sale
sfumare con un cucchiaio di aceto di mele non pastorizzato e infine i pomodori .
Terminare la cottura circa 15 minuti. Nel frattempo cuocere la pasta in acqua salata scolare e condirla con circa 100-150 grammi di crema di soia e 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva e il sugo di melanzane.
Oliare una teglia di coccio e cospargere con pane grattato mettere la pasta e di nuovo pane e un filo di olio.
Infornare in forno caldo 180° per 15 minuti