Pasticcini cuori di cocco #vegan

Pasticcini cuori di cocco #vegan

Ingredienti:

180 gr di latte di cocco
40 gr di olio di girasole
70 gr di zucchero di canna
80 gr farina di cocco
100 gr farina di orzo
50 gr di fecola di patate
1 bustina di lievito per dolci cremor tartaro
buccia di 1 limone bio
zucchero a velo di canna q.b.

In una ciotola capiente mettere le farine, lo zucchero, la buccia del limone, il lievito e poco alla volta aggiungere il latte di cocco e l'olio fino ad avere un impasto omogeneo e morbido. Foderare una teglia con carta forno formare delle palline schiacciate passarle nello zucchero di canna disporle sulla teglia, cuocere in forno caldo a 180°-200° per 18-20 minuti.

Cuor di nocciole pasticcini con nocciole e marsala #vegan

Cuor di nocciole pasticcini con nocciole e marsala #vegan

Ingredienti:

200 ml di marsala secco (circa)

30 gr di olio di girasole

60 gr di nocciole tostate e tritate fienmente

100gr di farina di riso integrale

40 gr di fecola di patate

100gr di farina 0 bio

70 gr di zucchero di canna grezzo

30 gr di zucchero di canna grezzo integrale reso polvere con il macina caffè o mixer

1 bustina di lievito per dolci cremor tartaro

In una ciotola capiente mettere le farine, lo zucchero il lievito e poco alla volta aggiungere il marsala e l'olio fino ad avere un impasto omogeneo e morbido. Foderare una teglia con carta forno formare delle palline schiacciate passarle nello zucchero di canna disporle sulla teglia, cuocere in forno caldo a 180°-200° per 18-20 minuti.

Barrette al cocco e mandorle a #bassocontenutodizuccheri

Barrette al cocco e mandorle a #bassocontenutodizuccheri

Ingredienti:

Mezza pera

50 gr di mandorle pelate tritate

15 mandorle intere

2 cucchiai di sciroppo di agave

9 prugne tenute in ammollo

50 gr di rafiè di cocco

50 gr di farina 0

50 gr di fiocchi di avena

20 gr di olio di girasole

acqua fredda q.b.

1 cucchiaino di lievito per torte salate

Frullare la pera con le prugne, aggiungere le mandorle tritate  e tutti glia altri ingredienti solidi,  l'olio e alla fine l'acqua q.b. fino ad avere un impasto piuttosto duro. Stendere su di una placca da forno rivestita di carta-forno. Altezza meno di un centimetro. Infornare in forno gia caldo a 170-180° per 20 minuti, poi tagliare l'impasto in rettangoli e continuare la cottura per altri 10 minuti. Raffreddare bene prima di consumare.

Barrette alla frutta #senzazuccheri aggiunti

Barrette alla frutta #senzazuccheri aggiunti 

Ingredienti:

1 mela

50 gr farina di avena

20 gr di fecola di patate o amido di mais

35 gr di farro soffiato

70 gr di frutta secca mista: mandorle, nocciole, anacardi, noci del Brasile, ecc( tutto tritato)

50 gr di ribes rossi e mirtilli essiccati

10 prugne secche tenute in ammollo

circa 20 gr di latte vegetale

15 gr di olio di girasole

1 cucchiaino di lievito per torte salate

aromi a piacere

Frullare la mela con le prugne, aggiungere la frutta secca tritata e tutti glia altri ingredienti solidi,  l'olio e alla fine il latte q.b. fino ad avere un impasto piuttosto duro. Stendere su di una placca da forno rivestita di carta-forno. Altezza meno di un centimetro. Infornare in forno gia caldo a 170-180° per 20 minuti, poi tagliare l'impasto in rettangoli e continuare la cottura per altri 10 minuti. Raffreddare bene prima di consumare.

Frollini salati friabili #vegan

Frollini salati  friabili #vegan

Ingredienti:
120 gr di farina 0 o altro a piacere
70 gr di fiocchi di avena
70 gr di radice di cocco non aromatizzato
60 gr di olio di girasole
Vino bianco q.b. necessario per ottenere un impasto morbido da lavorare con le mani
Circa 30 grazie tra noci tritate grossolanamente, semi di sesamo e di papavero
Paprica dolce
Un cucchiaino di lievito per torte salate
Sale

Mettere gli ingredienti solidi in una ciotola, aggiungere l' olio e il vino fino ad ottenere un impasto da cui fare Delle palline di tre cm di  diametro. Schiacciare con le dita e disporle sulla placca da forno rivestita di carta da forno. Cuocere in forno già caldo a 200 gradi per 20 minuti.

Avenetti finti amaretti ai fiocchi d'avena #vegan

Avenetti: finti amaretti ai fiocchi d'avena #vegan

Ingredienti:

100 gr di farina 0

50 gr di mandorle tritate grossolanamente

(oppure 150 grammi totali al posto della farina)

60 grammi di fiocchi d'avena una parte va tenuta per la decorazione (circa 30 gr)

60 gr zucchero di canna

zucchero a velo di canna

10 gr di fecola di patate

1/2 bustina di lievito per torte

60 gr olio di arachide

sale

aroma mandorle o a piacere

latte vegetale q.b.

Unire tutti gli ingredienti solidi in una ciotola, aggiungere l'olio e infine il late se necessario. formare delle palline di circa 3 cm di Ø schiacciare con tre dita per dare la classica forma dell'amaretto di Sassello. Passare i biscotti nello zucchero e fiocchi d'avena precedentemente uniti in un piatto. Disporre in una placca da forno rivestita di carta da forno. Cuocere in forno caldo 180° per circa 15 minuti, spolverizzare di zucchero a velo.

Torta morbida quinoa frutta e cioccolato #vegan #glutenfree

Torta morbida quinoa frutta e cioccolato #vegan #glutenfree

Ingredienti:

gr 200 di semi di quinoa

1 mela

1 banana

1 carota

12 anacardi spezzettati

gr10 di datteri (senza nocciolo)

gr 50 olio di girasole o arachidi

gr 30 di cioccolato fondente 90%

gr 50 di zucchero di canna grezzo

1/2 limone

1 bustina di lievito per torte

poca farina di mais per la tortiera

Mettere a bagno in acqua la quinoa precedentemente lavata per circa 30 minuti.

La stessa cosa fare con i datteri.

Fruttare la mela, la banana e la carota insieme allo zucchero e al succo di limone.

Frullare i datteri assieme all'olio.

Scolare la quinoa e frullare nel mixer assieme a poca acqua fino ad avere una crema solida. Mettere tutto in una terrina aggiungere la crema di frutta, la crema di datteri, il cioccolato a piccoli pezzi gli anacardi e il lievito. Mescolare bene poi distribuire l'impasto in una tortiera a cerniera 22Ø ben infarinata. Cuocere in forno gia caldo per 35/40 minuta a 200°.

Fare raffreddare prima di toglierla dal tegame. Spolverizzare con cacao amaro.

Crema di nocciole e cioccolato #vegan

Crema di nocciole e cioccolato #vegan

Ingredienti:
-40 gr nocciole tostate
-50gr latte vegetale
-50 gr panna di cocco
-1/3 di fiala vaniglia
-1 cubone cioccolato fondente (circa 50 gr)
-2 cucchiai olio arachide
-2 cucchiai sciroppo agave
- 2 cucchiai di cacao amaro 
-2 cucchiai di lecitina di soia

In un barattolo mettere le nocciole il latte e la lecitina, lasciare in ammollo mezz'ora. Fondere a bagno maria il cioccolato, unire l'olio, il cacao, la vaniglia e la panna di cocco, lasciare raffreddare. Frullare il composto nocciole con il frullatore a immersione unire il composto del cioccolato fuso. Frullare tutto molto bene, mettere in un barattolo pulito disporre nel frigo. Conservare in frigorifero, consumare entro 3 giorni. 

Big hearts #vegan Cuoricioni

Big hearts #vegan

Cuoricioni

Ingredienti:

270 farina integrale

300 farina W170

200 gr di latte di cocco non zuccherato

75 olio di mais

100 di panna di riso

60 zucchero di canna

più il necessario per la decorazione

1/2 bustina di lievito di birra secco

scorza grattugiata di mezzo cedro

vanillina

Intiepidire il latte, in una ciotola, unire gli ingredienti liquidi poi lo zucchero e il lievito. Aggiungere le farine poco alla volta e gli aromi. Impastare bene e lasciare lievitare  in un contenitore coperto per 2/3 ore. Stendere la pasta 1,5 cm e tagliare a forma di cuore i biscotti. Bagnarli col latte di cocco e spolverizzarli di zucchero di canna grezzo. Metterli a riposare gia disposti nella teglia di cottura, fare riposare ancora un ora. Cuocere in forno già caldo per circa 20 minuti.

Risotto rape rosse e cedro #vegan

Risotto rape rosse e cedro

Ingredienti per 4 persone:

Brodo vegetale:

Sedano

carota

cipolla

zucca

patata

alloro

pomodorino secco

sale

scorza di cedro bio (da aggiungere a brodo fatto)

Cottura 30 minuti

Riso  bio Roma o Arborio o Carnaroli gr 400

2 rape rosse bio

olio evo q.b.

alloro 3-4 foglie

1/2 cedro 

2 spicchi di aglio

sale

vino bianco q.b.

aceto di mele q.b.

pepe

erba cipollina

Tagliare le rape a dadini e cuocerle con olio evo, sale, pepe, alloro e aglio sfumare con aceto di mele ed eventualmente un poco di acqua.

Tostare il riso senza condimento in una pentola antiaderente, aggiungere sale e sfumare con vino bianco. Aggiungere il brodo a mestolate. A metà cottura unire le rape con il loro sugo. Proseguire fino a fine cottura 15-18 minuti. Spegnere il fuoco e mantecare con olio evo e scorza di cedro grattugiata.

Tagliate la parte bianca del cedro a dadini e unirla al risotto insieme a erba cipollina e pepe.

Crostata di nonna Papera #vegan

Crostata di nonna Papera

Gli ultimi eventi che mi sono accaduti hanno fatto riaffiorare  nella mia mente tanti ricordi di bambina, tra questi il "Manuale delle giovani Marmotte". Ed ecco la crostata di nonna Papera, che sicuramente era vegana..visto che era un' oca ;)!

Ingredienti per una teglia a cm 26 Ø:

Frolla
-150 gr farina 0
-250 gr farina integrale
-100 gr fecola di patate
-30 gr semi di chia
- 2 cucchiaini di curcuma
- 1 bustina di lievito
-110  gr zucchero di canna
-100 gr di yogurt di soia senza zucchero
-120 gr di olio di mais
-30 gr di marsala
-scorza di limone bio

Ripieno:
 -2 mele grandi
- 150 gr di marmellata senza zucchero aggiunto
-100 gr di yogurt di soia
-marsala q.b.
-a piacere crema di datteri circa 100 gr (lasciare i datteri in acqua per 2 ore, lavarli e frullarli nel mixer con acqua minerale)

Tagliare le mele a pezzetti e lasciarle in infusione col marsala, la crema di datteri e la marmellata, aggiungere poi lo yogurt.

Impastare tutti gli ingredienti in una grossa ciotola. Fare riposare la pasta una mezz'ora, poi stendere 2/3 di impasto sulla carta da forno, mettere il tutto sulla teglia unire il ripieno e coprire col resto della pasta anch'essa stesa a mattarello sulla carta-forno. Cuocere a 200° per 45 minuti.

leggi qui proprità dei semi di chia: https://www.greenme.it/mangiare/altri-alimenti/17743-semi-di-chia-quantita

Crostata linz con semi vari e mandorle senza burro

Crostata linz  con semi vari e mandorle senza burro

 

Ingredienti per una tortiera diametro 26 :

-110 gr mandorle con e senza pelle
-30 gr mix semi lino e sesamo
-30 gr semi chia
(macinati insieme nel macina caffè assieme a un cucchiaio di farina)
-20 zucchero di canna
-2 uova
-110 olio di semi di girasole
-150 gr farina 0
-100 gr farina 1
-100 gr farina integrale
-1/2 bustina di lievito
-Scorza di cedro o limone bio
-Acqua fredda q.b.

Ripieno:

-1/2 barattolo di marmellata di ciliegie
-4 cucchiai di gocce cioccolato fondente.

Impastare tutti gli ingredienti prenderne 2/3 tirare col mattarello su di un figlio di carta forno, cospargere di gocce di cioccolato e marmellata, coprire con il resto della pasta e spolverizzare di zucchero di canna. Cuocere in forno già caldo a 180/200° per circa  30 minuti.

Bugie senza zuccheri aggiunti nell' impasto #vegan al forno

Bugie senza zuccheri aggiunti nell' impasto #vegan al forno

Ingredienti:
200gr di farina 2
65gr farina integrale
80gr di crema di datteri
40 gr di olio di girasole
30 gr di liquore all ' anice
90 gr di yogurt di soia al naturale
Acqua q.b.
1 cucchiaino di lievito per dolci
Zucchero a velo facoltativo.

Impastare tutti gli ingredienti sino a che la pasta diventerà liscia. Tirare la sfoglia sottile e tagliare a forma di losanghe, rettangoli e fiocchetti. Disporli su teglie foderate di cartaforno. Cuocere  in forno già caldo a 200° gradi per 10/15 minuti

Bugie salate al forno #vegan

BUGIE SALATE AL FORNO #VEGAN

Ingredienti:

-250 gr di farina tipo 2
-130 gr di yogurt di soia senza zucchero
-4 cucchiai di olio evo
-Mix semi q.b: sesamo, lino, papavero, chia
-1  cucchiaino di lievito per torte salate

2 cucchiai di aceto di mele bio
-Paprica affumicata
-Curcuma
-Acqua tiepida q.b.

sale

In una ciotola capiente
impastare bene tutti gli ingredienti, poi sulla tavola. Quando la pasta sarà liscia stendere una sfoglia sottile con mattarello, fare Delle losanghe e rettangoli con al centro dei tagli, come le bugie dolci. Disporle su di un tegame rivestito di carta forno, fare cuocere in forno già caldo a 200" gradi per 15 minuti, spolverizzare con paprica.

Croccante di cavolfiore e patate viola con semi di chia

Croccante di cavolfiore, patate viola e semi di chia

Ingredienti:

Pasta crumble:
300 gr farina integrale
60 olio evo
30 gr di vino bianco
1 uovo bio
sale
mezza bustina di lievito per torte salate
acqua fredda q.b.


Ripieno:

2/3 patate viola
10 ciuffetti di cavolfiore
60gr di formaggio fresco light
3 cucchiai di semi di chia
1 uovo
olio evo
salvia, rosmarino
aglio
noce moscata
paprica affumicata

Tagliare le verdure a pezzi di uguale misura e lessare in acqua salata.
Saltare poi con  l'olio, le erbe aromatiche, l'aglio la noce moscata e la paprica affumicata.

Fuori dal fuoco aggiungere l'uovo e il formaggio.
Preparare la pasta, che deve rimanere a grumi come il crumble dolce. In una ciotola mettere: uovo, olio vino sbattere e unire  la farina e il lievito eventualmente aggiungere un poco di acqua fredda.
Oliare e rivestire di pane grattato una tortiera antiaderente, mettere uno strato di grumi di pasta, poi il ripieno e infine di nuovo la pasta, versare un filo di olio e cuocere a 200° per 30 minuti.

Mezze noci di cocco frollini senza burro e latte

Mezze noci di cocco frollini senza burro e latte

Ingredienti:

200 gr farina tipo 1

100 farina di cocco

90 zucchero di canna

100 olio di girasole

1 uovo e un tuorlo

20 gr cioccolato fondente 72% grattato

1/2 bustina di lievito cremor tartaro

scorza limone  q.b.

zenzero fresco q.b.

cacao amaro q.b.

Sbattere uova e olio, poi aggiungere lo zucchero, il lievito gli aromi, il cioccolato a piccoli pezzi  e le farine.

Impastare velocemente, dare la forma a mezza sfera e infornare a 180° per 15/18 minuti

Spolverizzare con il cacao.

Baci di missire

Baci di missire

Ingredienti:

-100gr di nocciole con la pelle tostate in forno e tritate finemente (nel mixer con 4-5 cucchiai di farina)

-100gr farina 0

-100 gr farina di mais fine o semola rimacinata di grano duro
-120 gr di burro a temperatura ambiente o 60gr burro 50 olio di girasole
-1 uovo bio
-80gr di zucchero di canna fine
-1/2 bustina di lievito cremor tartaro

-70 gr di cioccolato fondente 70% per la decorazione

Nel mixer sbattere il burro con lo zucchero,a aggiungere l uovo e farine nocciole e lievito. L impasto sara" sodo. Dare la forma di mezze sfere con lo stampino, disporre su un tegame rivestito di carta forno, cuocere in forno già caldo per 15-18 minuti. Nel frattempo sciogliere il cioccolato a bagnomaria, una volta tiepidi spennellare i mezzi baci col cioccolato fuso.

Crumble al tofu, zucchine ed erbe fini #vegetariano

Crumble al tofu, zucchine ed erbe fini #vegetariano

Ingredienti:

Pasta:

60 gr olio evo

60 gr fecola di patate

240 farina di grano duro

2 uova

sale

1/2 bustina di lievito cremor tartaro per torte salate

Ripieno:

un panetto di tofu circa 150gr

4 zucchine chiare

una manciata di basilico

una manciata di  menta

una manciata di prezzemolo

10 mandorle

10 noci

un pezzetto di aglio senza anima

olio evo q.b.

sale

pepe

50 gr di panna vegetale 

pane  grattato q.b.

Sbattere le uova con l'olio, aggiungere le farine, il sale e il lievito .

Lasciare l'impasto a grumi irregolari.

Frullare le erbe con l'aglio la frutta secca  sale, pepe e olio q.b.

Tagliare le zucchine a piccoli cubi e scottarle in padella anti aderente senza olio unire il tofu sbriciolato, spegnere il fuoco e aggiungere olio e sale .

Ungere e infarinare un tegame anti-aderente con fondo mobile, mettere una base di crumble a grumi, gli zucchini e il pesto di erbe sciolto con 50 gr di panna vegetale . Coprire con un altro strato di pasta, pane grattato e frutta  secca tritata.

Cuocere in forno caldo a 200° per circa 20-25 minuti

Pasta e ceci a Ferragosto Versione estiva con profumi liguri

Pasta e ceci a Ferragosto

Versione estiva ai profumi liguri

Ingredienti per 4-5 persone:

gr 150 di ceci secchi

400 gr di taglierini paglia e fieno

5-6 cucchiai di pesto 

10 pomodorini

1 spicchio di aglio

olio evo

sale

paprica

Ammollare i ceci almeno 12 ore e cuocere in acqua fredda senza sale per circa 1 ora e mezza, lasciare raffreddare nell'acqua di cottura.

Tagliare i taglierini a pezzi di circa 4-5 cm cuocere al dente in acqua salata.

Saltare i pomodorini con aglio, olio evo sale e paprica, unire i ceci scolati continuare la cottura per 5 minuti.

Unire la pasta e un po di acqua di cottura .

In una grossa terrina 

sciogliere il pesto con l' acqua della pasta e olio unire la pasta e il resto del condimento.

Servire a temperatura ambiente.

Pasta e ceci a Ferragosto Versione estiva con profumi liguri

Pasta e ceci a Ferragosto

Versione estiva ai profumi liguri

Ingredienti per 4-5 persone:

gr 150 di ceci secchi

400 gr di taglierini paglia e fieno

5-6 cucchiai di pesto 

10 pomodorini

1 spicchio di aglio

olio evo

sale

paprica

Ammollare i ceci almeno 12 ore e cuocere in acqua fredda senza sale per circa 1 ora e mezza, lasciare raffreddare nell'acqua di cottura.

Tagliare i taglierini a pezzi di circa 4-5 cm cuocere al dente in acqua salata.

Saltare i pomodorini con aglio, olio evo sale e paprica, unire i ceci scolati continuare la cottura per 5 minuti.

Unire la pasta e un po di acqua di cottura .

In una grossa terrina 

sciogliere il pesto con l' acqua della pasta e olio unire la pasta e il resto del condimento.

Servire a temperatura ambiente.