Taralli tuttifrutti #senzazuccheriaggiunti #senzaderivatidellatte

Taralli tuttifrutti #senzazuccheriaggiunti #senzaderivatidellatte

Biscotti a base di farine miste senza zuccheri aggiunti e senza latte e burro impastati con frutta fresca frullata.

Ingredienti:
100 gr farina di cocco
150 gr farina di frumento integrale
120 gr farina di granoturco
150 di farina 0
80 farina di avena
1 bustina di lievito cremor-tartaro
1 uovo

2 mele
4 pere coscia mature
90 gr di olio di mais
mezza tazzina da caffè di aceto di mele
mezza tazzina da caffè di succo di limone
mezza tazzina da caffè  di marsala secco

Frullare bene  la frutta (lavata e sbucciata) con olio, limone, aceto, marsala. e l'uovo. Unire le farine con il lievito, e impastare con il composto di frutta. lasciare a riposare per un ora. Scaldare il forno a 200° , preparare i taralli dando la classica forma a cordoncino arrotolato. Mettere sulla placca del forno foderata di carta forno e cuocere per circa 20 minuti.

Tra estate e autunno: vellutata in arancione con cialde al granturco bianco #vegan

Tra estate e autunno: vellutata in arancione con cialde al granturco bianco #vegan

Ingredienti per 4-5 persone:

-Per il brodo vegetale (fatto con tutte le verdure con la buccia):

1 patata 
1 carota
sedano q.b.
1 mela 
un pezzo di zucca
1 cipolla rossa
alloro
sale
acqua circa l.1 e mezzo

-per la base arancione:

6-8 pomodori perini maturi
zucca arancione circa 300 gr
basilico
sale
1 spicchio di aglio
rosmarino

-per le cialde e gnocchetti:

farina di mais bianca pre-cotta circa tre tazze (per le cialde e per addensare la minestra)
olio evo
rosmarino

-pepe, sesamo tostato e noce moscata

Fare il brodo vegetale (bollire mezz'ora), tenere la patata, la mela e la zucca .
Tagliare i pomodori e la zucca a pezzetti e fare cuocere in un pentolino con sale e basilico, cuocere per circa 20 minuti poi frullare con le verdure del brodo. Con dire con olio evo e uno spicchio di aglio e scaldare sul fornello.
In una pentola antiaderente tostare 3 -4 cucchiai di farina di mais bianca precotta con olio, aggiungere il brodo vegetale filtrato e la purea di pomodori e zucca. Cuocere fini a che si addensa e controllare la sapidità.
Preparare un impasto con 2 tazze di farina di mais bianco e 2 tazze e 1/2 di acqua un filo di olio e rosmarino tritato fine. Fare riposare, dopodichè dividere la pasta in 3 parti, stendere  i 2/3 (con le mani) molto sottile e dare la forma tonda , cuocere a 200° per 15-20 minuti. Col resto della pasta fare dei piccoli gnocchetti che cuoceremo nella vellutata all'ultimo momento prima di servire. Spolverizzare la crema con pepe, sesamo tostato e noce moscata e servire con le cialde.

"Zucchinata" simil farinata -Schiacciata al forno a base di zucchine e patate #vegan

Zucchinata 

Schiacciata al forno a base di zucchine e patate 

simile alla farinata

#vegan

Ingredienti:

3 zucchine grandi

3 patate medie

3 cucchiai di mandorle con la pelle

3 cucchiai di anacardi

3 cucchiai di sesamo tostato

60 gr di farina di mais 

60 gr di farina 0

1/2 bustina di lievito cremor- tartaro per torte salate

olio evo q.b.

sale

paprika forte

noce moscata

rosmarino

Frullare finemente gli zucchini e le patate, mescolare con la farina ottenuta da anacardi e mandorle (macinare nel macina caffè), le farine, olio abbondante (circa 50 gr), rosmarino tritato, sale paprika e noce moscata. Mescolare bene fino ad ottenere un composto sodo e corposo.

Ungere un tegame grande dai bordi bassi tipo teglia per farinata (rame stagnato), disporre il composto livellandolo bene cospargere di sesamo tostato, rosmarino e olio evo. Cuocere in forno a 250° per 30 minuti.

Dolce lievitato al mosto di uva bianca, frutta secca e miele

Dolce lievitato al mosto di uva bianca frutta secca e miele

Ingredienti:

250 gr di mosto qui la ricetta http://incucinaconmissire.blogspot.it/2015/09/pane-al-mosto-di-uva-bianca.html

450 gr di farine miste:

150 grano duro

100 amido di mais

100 manioca

100 farina 0

3 cucchiai di zucchero di canna

2 cucchiai di miele

3 cucchiai di olio di girasole o mais

frutta secca a paicere:

prugne, uvetta, mandorle, nocciole ecc..

acqua q.b.

Impastare tutti gli ingredienti in una ciotola capiente incominciando da quelli solidi, aggiungere  mosto, olio ed eventualmente acqua. Lasciare lievitare per 5-6 ore poi trasferire la pasta in un tegame antiaderente dai bordi alti, fare lievitare altre 3 ore cuocere in forno caldo 200° per 45 minuti lasciare in forno spento altri 15 senza tegame.
Dolce ideale per prima colazione 

Pane al mosto di uva bianca / Mosto d'uva

Pane al mosto di uva bianca

Ingredienti:

per il mosto

circa 1,2 kg di uva bianca matura

Lavare e snocciolare  gli acini frullare nel mixer e lasciare a riposare in un vaso di vetro capiente (in mosto farà la schiuma durante la fermentazione)

Lasciare il coperchio appoggiato su bordo e mescolare ogni giorno

Dopo 3 giorni filtrare il succo e lasciarlo ancora 2 giorni a fermentare,

per 350-400 gr di farina serviranno circa 250 gr di mosto

Usare il succo al posto del lievito di birra o lievito madre.

Per il pane:

gr 350 di farina integrale

200-250 di mosto

acqua q.b.

olio evo q.b.

Al mattino.. mettere la farina in una ciotola impastare con il mosto e se necessario  acqua. Impastare bene , quindi ungere la pasta con olio e lasciare riposare per 4-5 ore circa.

Oleare uno stampo da plumcake, disporre la pasta e fare lievitare nuovamente fino a che avrà raddoppiato il suo volume (circa 2 ore).

Cuocere in forno caldo 250° per 30 minuti, spegnere il forno  e togliere il pane dal tegame e lasciarlo dentro per un'altra mezz'ora.

Pane molto profumato e morbido

Millefoglie #glutenfree alle verdure versione vegetariana

Millefoglie #glutenfree alle verdure versione vegetariana

Ingredienti per 5 persone:

-Per le crepes

-250 gr di farina di ceci
-150 gr di farina di mais precotta
-acqua q.b.
-sale
-pepe
-olio evo q.b.
-sughetto degli zucchini

Ripieno

-circa 1 kg di zucchini
-aglio
-olio evo
-sale
-menta
-prezzemolo
-pepe

-250 gr di ricotta                       (per una versione vegan sostituire con tofu)
-qualche pezzetto di pecorino                     "                     "

.menta fresca


-salsa di pomodoro al basilico

-verdure miste fresche

Mescolare le farine con sale  pepe aggiungere acqua fredda necessaria per ottenere una pastella densa e morbida (aggiungere anche il sughetto che si formerà durante la cottura degli zucchini). Lasciare riposare 2 ore.
Tagliare le zucchine a julienne e trigfolare con aglio, olio infine la menta e il prezzemolo tritato.

Mescolare la ricotta con la menta

In una padella anti-aderente leggermente unta cuocere le crepes. Oliare una teglia e cospargere con pane grattato disporre le crepes, uno strato di zucchini e ricotta, coprire con un  altro strato di cecine e infine zucchini e pecorino. cuocere un forno caldo 180° per 15 minuti, servire su di una passata di pomodoro al basilico con verdurine fresche.

Burger di spinaci e amaranto #vegan

Burger di spinaci e amaranto #vegan

Ingredienti per 2 burger:

-2 manciate di spinaci lessi
-6 cucchiai di amaranto
-curcuma
-2 spicchi di aglio
-olio evo
-farina di ceci q.b.
-pane grattato
-sale 
-pepe
-spezie ed aromi a piacere q.b.
-1 limone spremuto 
-versione #veg 3 cucchiai di pecorino semi-stagionato 

Tagliare gli spinaci molto finemente e strizzare via l'acqua in eccesso, ripassarli con aglio in camicia sale e olio.
Bollire l'amaranto in acqua salata con un pizzico di curcuma. Lasciarlo a riposare per circa mezz'ora nell'acqua di cottura, scolare e aggiungere gli spinaci il limone, pepe e altre spezie ed aromi a piacere  e la farina di ceci necessaria per ottenere in impasto modellabile con le mani. Dare la forma della cotoletta, passare nel pane e farina di ceci. Cuocere in padella con olio e aglio o in forno girando da ambo i lati.