Margherite alla pesca

Margherite alla pesca 

Dolcetti freschi, facili, estivi ideali per accompagnare il caffè 

Ingredienti per 12-15 margherite:

5-6 cucchiai di panna di cocco o latte vegetale

10 cucchiai di cocco disidratato

3 cucchiai di crusca di avena

2 cucchiai di nocciole tostate e tritate grossolanamente

2 pesche tabacchiera bianche

cacao

Schiacciare le pesche con la forchetta raccogliendone il succo, unire tutti gli ingredienti tranne il cacao.

L'impasto deve risultare solido.

Mescolare e riporre in frigo per 2-3 ore.

Con uno stampino da biscotti dare la forma i dolcetti e spolverizzare con il cacao.

Crema di lupini base #vegan

Crema di lupini base


Ingredienti:


-150 gr di lupini pronti
(lavati più volte per eliminare la salamoia)
-il succo di un limone
-olio evo q.b.
-sale
-acqua fredda q.b.





Mettere i lupini nel mixer iniziare a tritare, aggiungere il sale, l'olio,e un po di acqua mescolare fino ad ottenere una crema morbida ma compatta.
La versione più soda è ideale per le tartine ,mentre aggiungendo un po più di olio e acqua si ottiene una salsa molto simile alla maionese, quindi ideale per accompagnare altri piatti.
Conservare in frigo massimo tre giorni

#Vegan frico

#Vegan frico

(il frico è un piatto della tradizione friulana a base di formaggio dall'alpeggio e patate)

Ingredienti per 3-4 persone:

-gr 70 di amaranto
-2 patate piccole lesse
-qualche pezzetto di peperone arrostito
-zucchine trombetta circa mezza (cm 20)
-2 cucchiai di crema di lupini 
http://incucinaconmissire.blogspot.it/2015/07/crema-di-lupini-base-ingredienti-150-gr.html
-succo di mezzo limone
-olio evo q.b.
-sale
-paprika
- un cucchiaio di semi oleosi ( zucca, girasole, lino, sesamo..)
- pane grattato per la padella

Lessare l'amaranto in acqua salata per circa 10-15 minuti e lasciarlo poi a riposare per un altro quarto d'ora, dopo di che scolare.
Tagliare finemente la zucchina trombetta e fare rosolare in padella anti-aderente con solo il sale.
Tagliare le patate lesse e il peperone (1 filetto) a pezzetti. Unire tutti gli ingredienti e condire con olio, limone e la paprika.
L'ideale sarebbe cuocere in forno questo sformato, in un tegame antiaderente unto e impanato ( circa 20-25 minuti 200°), ma, siccome fa molto caldo, ho cotto il frico-vegan in padella girandolo spesso da ambo i lati fino ad ottenere una crosticina croccante  dorata.

Maionese #vegan

Maionese #vegan

Ingredienti base:

-100 gr di latte vegetale soia non zuccherato, non aromatizzato
-180 gr di olio di girasole o oliva leggero
-sale
-il succo di mezzo limone 
-1 cucchiaio di aceto di mele bio
-a piacere un pizzico di curcuma per colorare la salsa

Mettere il latte, il sale e la curcuma, in un contenitore verticale ( dove dovrà  entrare il mixer a immersione), aggiungere l'olio a filo e succo più aceto,  mentre si emulsiona con movimento su e giu. La salsa sai addenserà in pochi minuti.
Conservare in frigo e consumare in 24 ore.

Patate al ...verde #vegan #piattofreddo

Patate al ...verde #vegan 

Ingredienti per  persone:

circa 1 kg di patate 
1 peperone arrostito
4 cucchiai di maionese vegan http://incucinaconmissire.blogspot.it/2015/07/maionese-vegan.html
abbondante prezzemolo tritato 
2 cucchiai di semi oleosi  tritati 
olio evo q.b.
sale 
pepe
aglio

Tagliare le patate a pezzetti di uguale dimensione e lavarle bene sotto acqua corrente in modo da eliminare parte dell'amido. Lessarle in acqua salata, scolarle dopo circa 20 minuti  e lasciare che si raffreddino.
Arrostire il peperone, spellarlo,lavarlo e tagliare i filetti a pezzetti e condirli con olio, sale, aglio intero.
In una grossa ciotola mettere: il prezzemolo, sale, pepe,3 cucchiai di maionese ( 1 cucchiaio è per la decorazione), parte dei peperoni con il loro condimento , olio e infine condire le patate. Decorare con i peperoni rimasti e la maionese.

Cuculli ( frittelle di pasta di pane) fritti con l'acqua

Cuculli ( frittelle di pasta di pane) fritti con l'acqua

Questo è un esperimento estivo per evitare di affumicarsi con l'olio di frittura.

Ingredienti:

-200 gr di farina 0 macinata a pietra
-2 cucchiai di lievito madre 
-acqua
-sale
- 2 cucchiai di olio evo

Impastare tutti gli ingredienti in modo da ottenere una pasta morbida, lasciare lievitare per 3-4 ore

Mettere a bollire una pentola con acqua salata e tuffare la pasta a pizzicotti ungendosi prima le mani, fare cuocere come se fossero gnocchi di patate(scolare quando vengono a galla).
Tirare su le simil- frittelle e metterle su di un piatto unto.
A questo punto scaldare bene una padella anti-aderente e posizionare i cuculli a rosolare. Farli saltare in modo che rosolino bene da tutte le parti e diventino belli dorati. Dopo circa 10 minuti le finte frittelle possono essere salate e insaporite con aromi a piacere come paprika, pepe, curry.

Penne fredde tricolore

Penne fredde tricolore

Ingredienti per 4 persone:

-gr 320 di penne integrali

-3 pomodori perini

-4 cucchiai di pesto di zucchine e menta http://incucinaconmissire.blogspot.it/2015/07/pesto-alla-menta-e-zucchine-vegan.html

-150 gr di mozzarelline tagliate a dadini

-olio evo q.b.

-pepe

-semi oleosi a piacere

-qualche foglia di basilico

Tagliare a pezzetti  pomodori, la mozzarella condire con il pesto alla menta e tutti gli altri ingredienti , eventualmente, se risultasse troppo denso, aggiungere qualche cucchiaio di acqua della pasta

Cuocere la pasta in acqua salta e scolarla al dente passarla sotto acqua corrente fredda per fermare la cottura.

Condire e servire a temperatura ambiente o fredda con qualche foglia di basilico.