Frollini extra dark #vegan

Frollini extra dark #vegan

Ingredienti:
110 gr  di zucchero di canna grezzo integrale
40gr  di cacao amaro
70 di olio di arachide
latte soia qb
300 di farine miste tra 0, grano duro e integrale
1/2 bustina di lievito cremor-tartaro
2 quadrati di cioccolato fondente 90%  spezzettato


Mescolare tutti gli ingredienti partendo dai solidi
Impastare bene e fare riposare in frigo per un'ora
formare delle palline schiacciate cuocere sulla placca del forno foderata di carta forno per 15 minuti a 180°

Nocciolini al profumo di zenzero #vegan

Nocciolini #vegan con zucchero di canna grezzo integrale

Ingredienti:

70 gr di zucchero di canna grezzo integrale

70 gr di nocciole tritate

70 gr di crusca d'avena

100 gr di farina 0

60 gr di olio di arachide

50 gr di latte soia

zenzero tritato qb

1/2 bustina di lievito cremor-tartaro

In una grossa ciotola mescolare tutti gli ingredienti

partendo da quelli solidi

Impastare bene e lasciare riposare in frigo per un'ora

Formare delle palline e disporle sulla placca del firno coperta di carta da forno 

Infornare in forno già caldo 180°per 15 minuti

Crema di mandorle/anacardi/noci di macadamia etc #vegan sostitutivi del formaggio fresco

Crema di mandorle/anacardi/noci di macadamia etc #vegan sostitutivi del formaggio fresco

Ingredienti:


- 150 gr di frutta secca
-acqua qb
-olio evo circa 6 cucchiai
-5-6 gocce di limone o aceto di mele non pastorizzato
-aromi a piacere: rosmarino, pepe, curcuma, peperoncino, zenzero...
-sale


Lasciare in ammollo i semi per circa 4-6 ore,
buttare l'acqua,
Io metto i semi e tutti gli ingredienti nel frullino a pressione e poi continuo in un vaso di vetro e frullo il tutto con il frullatore a immersione aggiungendo olio e acqua fino al raggiungimento della consistenza voluta.
Mettere il tutto in un vaso di vetro
conservare in frigo massimo 3 giorni

Crema di soia o simil-formaggio #vegan

Crema di soia o simil-formaggio #vegan

Ingredienti:
- 150 gr semi di soia secchi bio
-acqua qb
-olio evo circa 6 cucchiai
-5-6 gocce di limone o aceto di mele non pastorizzato
-aromi a piacere: rosmarino, pepe, curcuma, peperoncino, zenzero...
-sale

Lasciare in ammollo i semi di soia per 24 ore,

cambiare l'acqua e cuocere a fuoco dolce per circa 60-90 minuti,

fare raffreddare i fagioli di soia nella loro acqua di cottura

togliere l'acqua ( tenendone una parte),

Io metto la soia e tutti gli ingredienti  in un vaso di vetro e frullo il tutto con il frullatore a immersione

aggiungendo olio e acqua fino al raggiungimento della consistenza voluta.

Mettere il tutto in un vaso di vetro 

conservare in frigo massimo 3 giorni

Orecchiette alle melanzane #vegan

Orecchiette alle melanzane #vegan

Ingredienti per 4 persone

-orecchiette o pasta fresca senza uova gr 250-300
-1 grossa melanzana
-1 scatola di pomodori a pezzettoni ( o freschi circa 4 pomodori)
-rosmarino e alloro freschi
-1 spicchio di aglio
-peperoncino in polvere qb
-olio evo qb
-olive qb
-1 cucchiaio di aceto di mele non pastorizzato
-100-150 crema di soia - simil formaggio #vegan- fatta in casa
-pane grattato


Cuocere per circa 40 minuti  la melanzana in forno a 200 gradi avvolta con la carta forno o alluminio : condire la melanzana con olio e sale e lasciarla nel forno spento un'altra mezz'ora.
Pelarla e tagliarla a pezzetti rosolarla con olio, aglio, peperoncino, rosmarino,alloro, olive e sale
sfumare con un cucchiaio di aceto di mele non pastorizzato e infine i pomodori .
Terminare la cottura circa 15 minuti. Nel frattempo cuocere la pasta in acqua salata scolare e condirla con circa 100-150 grammi di crema di soia e 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva e il sugo di melanzane.
Oliare una teglia di coccio e cospargere con pane grattato mettere la pasta e di nuovo pane e un filo di olio.
Infornare in forno caldo 180° per 15 minuti

Crostata croccante #integrale mandorle e mele senza burro

Crostata integrale mandorle e mele senza burro

Ingredienti:

Pasta frolla: 

-2 tuorli "0" bio

-50 di olio di arachide o oliva o mais

-zenzero fresco q.b. tritato

-un lime o limone

-70 grammi di zucchero di canna grezzo

-230 gr di farina integrale "2" bio

-un cucchiaino di lievito cremor tartaro

Farcia:

100 gr di mandorle con la pellicola

un cucchiaio di zucchero di canna

2 mele renette

miele q.b.

Questa crostata è molto sottile, croccante  e profumata da consumare fredda 

Nel mixer mettere i rossi, lo zucchero, lo zenzero, l'olio, il lievito- il succo di lime e infine la farina

Lasciare riposare mezz'ora.

dividere la pasta in 2 parti 

2/3 per la base e 1/3 per le strisce.

Tritare le mandorle con lo zucchero 

Rivestire una teglia da 24 cm con la base tirata molto sottile a mattarello .

Tagliare le mele  disporle sulla base con il composto di mandorle, disporre le strisce.

Infornare a 180 gradi dopo 15 minuti colare 2 cucchiai di miele sulla torta e rimettere in forno per altri 10 minuti .

Mille foglie zucchini e noci

Mille foglie zucchini e noci

Ingredienti per 4-5 persone:

Crespelle:

5 uova "0" bio
2 cucchiai di farina
2 cucchiai di acqua o latte
un pizzico di sale
olio evo q.b.

Condimento:
800gr di zucchini piccoli e chiari
250 di ricotta preferibilmente di pecora
uno spicchio di aglio in camicia
2 manciate di noci tritate
formaggio asiago circa 100 gr
pane grattato q.b.
olio evo q.b.
sale
peperoncino in polvere

Fare le crespelle utilizzando una padella antiaderente con un filo di olio evo 

Dall'impasto vengono 4-5 crespelle.

Tagliare a listarelle sottili gli zucchini, utilizzando un mixer.

Saltarli per 3 minuti in padella con olio, aglio e sale

Mescolare zucchini e ricotta e peperoncino.

Ungere e passare una manciata di pane grattato su  una teglia in terracotta o pirex .

Disporre a strati crespelle, impasto di zucchini, tre fettine di asiago  e una manciata di noci ,

ad ultimo una manciata di pane e un filo di olio.

Infornare a 150 gradi per 10-15 minuti