Gazphaco tra il mediterraneo e l'orientale

Gazphaco tra il mediterraneo e l'orientale

Ingredienti per 3-4 persone:

-6 pomodori maturi
-2 peperoni meglio se colorati
-1 cetriolo
-3 zucchini chiari
-2 spicchi di aglio
-3 pezzi ci cocco
-1 cucchiaio di pistacchi tritati
-1 cucchiaio di semi di sesamo 
- olio evo q.b.
- qualche foglia di basilico
- origano 
- sale
-Dadini di pane raffermo integrale  tostati 

Tagliare a piccoli pezzetti tutte le verdure e tenerle separate in ciotole diverse.
Condire i pomodori con olio, origano, basilico, uno spicchio di aglio  e sale.
Lasciare peperoni, cetriolo e zucchini col sale a dare via l'acqua indigesta.
Tenere una terza parte di tutte le verdure e tutto il cetriolo. 
Frullare tutto il resto partendo dal cocco, un piccolo pezzo di aglio schiacciato con le mani, aggiungere poi i pistacchi e tutti glia altri vegetali  precedentemente lavati dall'acqua e sale.
La minestra di verdure crude ottenuta va tenuta in frigorifero per almeno tre ore. Servire in piccole coppette con vicino i cubetti di pane e le verdure tenute la parte. Condire con un filo di olio e pepe.

Tiramisù di frutta #vegan #glutenfree

                      Tiramisù di frutta #vegan #glutenfree

Ingredienti per circa tre persone

Circa 1/2 kg di frutta arancione ( albicocche, pesche o percocche)
2 banane
4 pezzetti di cocco fresco 
70 grammi di cocco disidratato
un cucchiaio di zucchero di canna grezzo integrale se è necessario (se la frutta è poco dolce)
mezzo bicchiere di marsala o spremuta di arancio
una manciata di nocciole tritate
una un cubetto di cioccolato fondente 90%

Mettere la frutta tagliata a pezzetti in una ciotola col marsala, lasciarla in frigo per un' ora.
Tritare i pezzi di cocco aggiungere la frutta arancione, una banana e 3 cucchiai di cocco disidratato.
Nel marsala o spremuta rimasti,  aggiungere il resto del cocco e mescolare fino ad ottenere una pasta morbida. Foderare la base di uno stampo rettangolare ( cm12x20 circa), tagliare a rondelle la seconda banana e metterla sulla base al cocco  Versare la frutta frullata grattare su composto il cioccolato fondente e le nocciole tritate. Lasciare in freezer per 2 ore. Servire con sotto una base di crema di soia o cocco.

Salsa in verde #vegan #glutenfree

Salsa in verde #vegan #glutenfree 

Versione rivisitata della classica salsa verde

una via di mezzo tra il pesto e la salsa al prezzemolo

Ideale per condire le patate lesse, le insalate

o semplicemente come stuzzichino sul pane

Ingredienti:

-prezzemolo e basilico fresco in egual misura circa una tazza in tutto 

-mezza tazza di olive verdi

-mezza tazza tra pistacchi e arachidi tritate

-olio q.b.

s-ale

 -scorza di limone bio trattata

-un cucchiaio di aceto di vino bianco bio

Mettere tutto nel frullatore e frullare fino ad ottenere un composto uniforme

Frittata affogata senza derivati del latte

Frittata affogata

Ingredienti per 4 persone

5-6 uova bio "0"
1-2 cipolle rosse fresche
una manciata di pistacchi tritati
prezzemolo tritato q.b.
sale
aceto bianco 2 cucchiai
basilico 10 foglioline
olio evo q.b.
salsa di pomodori freschi al basilico circa 150 gr

Tagliare le cipolle a rondelle e lasciarle in acqua salata per circa un ora. Mettere le cipolle, l'olio, il sale  e un po di acqua in una padella antiaderente lasciare brasare e aggiungere l'aceto . Cuocere per dieci minuti. In una ciotola sbattere le uova, il sale e tutti gli altri ingredienti (a parte la salsa e il basilico).
Ungere bene e scaldare una padella ø 24 mettere il composto e cuocere da ambo i lati , a fine cottura aggiungere la salsa e spegnere il fuoco. Servire tiepida tagliata a spicchi aggiungendo le foglie di basico fresco. 

Albicocche ripiene al cocco e banana #vegan senza zucchero aggiunto #glutenfree

Albicocche ripiene al cocco e banana #vegan senza zucchero aggiunto

Questi piccoli dolcetti freschi a base di sola frutta sono  fantastici: leggeri, senza zuccheri aggiunti e gluten free

l'ideale per un dessert estivo.

Ingredienti:

8 albicocche grandi

una banana matura

40 gr di nocciole tritate 

50 gr di cocco disidratato

mezzo bicchiere circa di latte di soia

una manciata di uvetta di Corinto

cacao amaro per spolverizzare

Frullare la banana col latte di soia, aggiungere il cocco, l'uvetta  e le nocciole.

Il composto deve risultare piuttosto compatto tipo gelato 

Aprire le albicocche togliere il nocciolo e disporre il ripieno con un cucchiaio fino a coprire bene tutta la metà.

Spolverizzare con cacao amaro, tenere in frigorifero per una mezz'ora prima di consumarle.

Baci estivi alla cannella #glutenfree

Baci estivi alla cannella (#vegan) #glutenfree

Piccole palline fresche e leggere leggermente dolci, volendo si può sostituire il miele con zucchero di canna grezzo integrale.

Ingredienti per 10-15 palline

80 gr di mandorle pelate
40 gr di cocco disidratato
una manciata di uvetta di corinto
un cucchiaio di miele di castagno o zucchero di canna grezzo integrale
2-3 cucchiai (dipende dal grado di secchezza del cocco) di latte di riso 
2 cucchiai di olio di arachide
cannella in polvere q.b.

Lasciare le mandorle in acqua o latte di riso per almeno 2 ore
Scolarle e tritarle finemente
aggiungere tutti gli ingredienti liquidi e poi il cocco l'uvetta mescolare bene fino ad ottenere un composto modellabile con le mani. Dare la forma a pallina spolverizzare con la cannella lasciare in frigo per almeno 2 ore. Consumare entro 2 giorni conservando in frigorifero.

Vegan-melanzane alla non parmigiana-senza derivati del latte e senza glutine

Vegan-melanzane  alla non parmigiana

Piatto ideale per l'estate da consumare tiepido o freddo
senza derivati del latte e senza glutine

Ingredienti per 3-4 persone:

-2-3 grosse melanzane viola
-un panetto di tofu bio (circa 150 gr)
1-00 gr circa di crema di soia (vedi ricetta)
-salsa di pomodoro circa 400gr
-10 pomodorini ciliegino
-2 spicchi di aglio
-una manciata di arachidi o frutta secca a piacere tritate
-3 cucchiai di farina di polenta integrale
-origano o basilico fresco
-olio evo q.b.
-sale q.b.


Tagliare le melanzane a fette sottili e lasciarle col sale fino a dare via l'acqua per almeno un ora.
Cuocerle senza olio in una padella antiaderente. Preparare la salsa di pomodoro: tagliare a pezzetti i pomodorini, metterli in padella a freddo con olio, uno spicchio di aglio schiacciato,un pizzico di sale e origano. Lasciare cuocere per circa 10 minuti.
In una pirofila o teglia di coccio disporre olio evo e farina di polenta. Mettere il primo strato di melanzane, tofu a fettine, cucchiaiate di crema di soia, sale origano, un filo di olio e salsa di pomodoro.
Proseguire così per 2 strati. Alla fine spolverare con  granella di frutta secca e ancora farina di polenta.
Cuocere in forno gia caldo a 200gradi per 20 minuti.