Pasta (mista pizzocheri e fettuccine) al sugo vegetale di lupini #vegan #riciclo

Pasta (mista pizzocheri e fettuccine) al sugo vegetale  di lupini #vegan #riciclo

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I pizzoccheri sono una pasta tradizionale della Valtellina.
Sono una sorta di tagliatelle spesse 2 o 3 mm, larghe 1 cm e lunghe 7 cm ricavate da un impasto preparato con due terzi di farina di grano saraceno, che denota la loro colorazione grigiastra, ed un terzo di farina di frumento.
Grano saraceno
Il grano saraceno possiede tutte le caratteristiche nutritive di un cereale e di un legume, pur non essendo, dal punto di vista botanico, né uno né l'altro.
Il grano saraceno non contiene glutine può essere impiegato in tutti gli alimenti gluten-free adatti alle persone affette da celiachia.
E' ricco di sali minerali come ferro,fosforo, rame, zinco, selenio e potassio e antiossidanti. Le vitamine contenute nel grano saraceno sono principalmente la B1, la B2, la niacina (PP) e la B5.

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Ingredienti per 4 persone:

1 tazza da tè di lupini lavati e tritati

(tenuti in acqua per eliminare il sale della salamoia)

4 zucchini chiari 

1 carota

3 cipollotti freschi

1 spicchio di aglio con la camicia

15-20 olive 

250-300 gr di polpa di pomodoro fresco

olio evo q.b.

20 arachidi tritate

prezzemolo q.b.

paprika abbondante

origano

aceto di mele q.b.

1 pomodoro secco

260 gr di pasta mista pizzocheri e tagliatelle spezzate

(o altra pasta mista di farine diverse da pacchetti da finire) 

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Tritare il lupini, le zucchine, la carota, i cipollotti e meterli in padella antiaderente, a freddo, con l'aglio e olio evo , rosolare unire il sale un goccio di aceto di mele e la passata di pomodoro. Cuocere per circa 10 minuti spegnere il fuoco a aggiungere le olive, la paprika, il prezzemolo,l'origano, le arachidi tritate  e un filo di olio a crudo.

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Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare al dente tenendo un poco di acqua della pasta che verrà aggiunta al sugo.

Mescolare bene e servire calda o tiepida aggiungendo ancora paprika e origano

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Gazpacho di lenticchie con verdure crude e riso integrale #vegan

Gazpacho di lenticchie con verdure crude e riso integrale #vegan

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Il riso integrale mantiene intatte le sue proprietà ed è molto più facile da digerire. Per questo rappresenta un alimento più completo e ricco per la vostra dieta. Il riso integrale è composto per il 12% da acqua, proteine al 7%, carboidrati, 69,2%, zuccheri, fibra alimentare e lipidi; tra i minerali annoveriamo il ferro, il sodio, il potassio, il fosforo il selenio, manganese,rame e lo zinco.
Nel riso integrale sono presenti alcune vitamine del gruppo B ( B1, B2, B3, B5 e B6 ), la vitamina E, la vitamina K e la J; e aminoacidi : alanina, arginina, cistina, acido glutammico, acido aspartico, valina, triptofano, leucina, lisina, glicina, serina e tirosina.
E' consigliato alle persone a dieta dimagrante , perchè, l'energia accumulata, viene consumata in modo lento ed omogeneo durante tutta la giornata senza che avvenga lo stimolo della fame.
La niacina invece, una vitamina del gruppo B presente nel riso integrale, ha proprietà protettive nei confronti dell'apparato cardiocircolatorio e gastrointestinale. (fonte google)

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Ingredienti per 4-5 persone:

gr 150 di lenticchie secche

1 patata

1/2 cipolla

una tazza grande di riso integrale lessato in acqua salata e condito con olio evo e paprika

verdure miste crude tagliate a pezzi piccoli (peperoni, zucchini, pomodori, cetrioli)

aglio

1-2 pomodori secchi

olio evo q.b.

erbe aromatiche a piacere

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Lessare le lenticchie (lavate molto bene sotto acqua corrente) con la patata, la cipolla a pezzetti un pezzetti, l' aglio, un pomodoro secco  e il sale. Cuocere circa mezz'ora unire le erbe aromatiche e  lasciare intiepidireNel frattempo preparare le verdure a piccoli pezzi , metterle a dare via l'acqua con un pizzico di sale e poi sciacquarle sotto l'acqua.

Mixare la zuppa eventualmente eliminare il brodo in eccesso o se risultasse troppo liquida, addensare con un cucchiaio di farina sciolto con brodo freddo aggiunto al resto della crema e riscaldato fino ad addensamento. Disporre una coppette e posizionare le verdure crude condite con olio e sale , al centro mettere il riso lessato,  sploverizzare con la paprika, il basilico  e un giro di olio evo.

Pappa al pomodoro cruda con lupini affogati #vegan

Pappa al pomodoro cruda con lupini affogati  #vegan

Ingredienti per 4 persone:

-circa 200 gr di pane casereccio secco integrale e grano duro

-400 gr di pomodoro fresco passato grossolanamente

-circa un litro di brodo vegetale fatto con sedano, carota, cipollotto fresco, 2 pomodori secchi, 1 pomodoro maturo sale

-prezzemolo tritato

- qualche foglia di basilico

-1 spicchio di aglio

-pepe

-una manciata abbondante di lupini lavati e sbucciati

-semi di sesamo neri

Fare il brodo vegetale, togliere le verdure e mettere ad ammollare il pane secco in una ciotola con lo spicchio di aglio e la passata di pomodoro. Lasciarlo un' oretta.

Frullare il pane col brodo e la salsa (togliere l'aglio) condire con olio evo prezzemolo tritato, pepe e basilico, lasciare a riposare in frigo per qualche ora. In ogni singola coppetta  da porzione affogare i lupini e i semi di sesamo e aggiungere un filo di olio.

Vedi le proprietà dei lupini: http://www.dionidream.com/lupini-sono-ricchissimi-di-proteine-e-di-molte-proprieta/

Vedi le proprietà dei semi di sesamo http://www.greenme.it/mangiare/altri-alimenti/9810-semi-di-sesamo-proprieta

Morbidelle #pane cotto in pentola al grano saraceno

Morbidelle pane cotto in pentola al grano saraceno 

Ingredienti:

-150 farina di grano saraceno
-150 farina di grano duro rimacinata
-una manciata di semi di girasole
-paprika forte q.b.
-olio evo 4-5 cucchiai
-2-3 cucchiai di lievito madre
-sale 
-acqua temperatura ambiente quanto basta per avere un impasto da lavorare a cucchiaio 

Mescolare tutti gli ingrediente in una ciotola grande e lasciare riposare l'impasto almeno 4 ore.

Ungere una pentola o padella antiaderente dai bordi alti, scaldare a fuoco medio e disporre l'impasto a cucchiaiate, coprire, dopo che si sarà formata la crosticina dorata girare e fare finire di cuocere.

Ideale per l'estate se non si vuole accendere il forno!

Vedi le proprietà dei semi di girasole http://www.greenme.it/mangiare/altri-alimenti/10337-semi-di-girasole-proprieta-benefici-usi

Pasta fredda ai peperoni al profumo di timo

Pasta fredda ai peperoni al profumo di timo 


Ingredienti per 4 persone :

-pasta mista tre formati gr 320 (integrale e grano duro con lo stesso tempo di cottura)
-2 mezzi peperoni abbrustoliti giallo e rosso
-100 gr di feta greca o formaggio fresco di pecora o capra tagliato a dadini
- olio evo
-sale
-timo fresco
-peperoncino
-1 spicchio di aglio

Abbrustolire i peperoni, eliminare la buccia, lavarli, asciugarli, tagliarli a pezzetti. Ripassare i peperoni il padella a fuoco lieve, con olio, timo e qualche cucchiaio di passata di pomodoro fresco, sale e un pezzetto di aglio.
Cuocere la pasta al dente e condirla col sugo di peperoni e la feta a pezzetti piccoli, tutto in una ciotola lontano dal fuoco.
Servire fredda o tiepida.

Insalata mediterranea al profumo di mare

Insalata mediterranea al profumo di mare  

L‘Asparago di mare  Salicornia fruticosa, è una pianta ricca di sali minerali, vive in terreni umidi e bagnati dall’acqua di mare. Cresce spontaneamente in estese colonie sui litorali ed in particolare in paludi salmastre, in zone acquitrinose. La si trova in primavera sino ad agosto. Chiamata anche da qualcuno alga di mare, in realtà non è un’alga, ma un arbusto di cui si consumano i germogli teneri che si trovano alle estremità, che assomigliano per l’appunto a punte di asparagina. La pianta forma un cespuglio fitto e irregolarmente ramificato fin dalla base. L’altezza, in genere di pochi decimetri, può raggiungere anche gli 80-100 cm. Spesso capita di vedere l’asparago di mare su qualche banco del pesce, un’ erba verde messa lì magari come contorno da vetrina, ecco quella è la salicornia. La Salicornia, come dice il nome, contiene molti sali tra i quali quelli di iodio e di bromo: per questo i loro succhi avrebbero le proprietà di fornire iodio agli ipotiroidei e di avere un effetto calmante. La loro attività antiscorbutica era conosciuta dai Vichinghi che le portavano con loro nelle lunghe navigazioni. L’asparago di mare contiene numerosi acidi organici, vitamina C e del gruppo B, sali minerali, in particolare ossalati, sali di iodio e bromo, mucillagini e pectine. Gli asparagi di mare sono indicati per le loro proprietà depurative, rinfrescanti e antiscorbutiche. In cucina vengono solitamente bolliti e semplicemente conditi con olio di oliva, sale e limone.
(fonte e foto google)

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Ingredienti per 4 persone:

Circa 15 cucchiai di fagioli neri gia lessati

2 peperoni (giallo e rosso)

250 gr di asparagi di mare o asparagina 

4-5 cucchiai di farina di mais fine

sale 

olio evo q.b.

1 spicchio di aglio

succo di un limone

origano

prezzemolo tritato

Pulire e lessare gli asparagi in acqua salata, scolare la verdura e tenere l'acqua di cottura. Con questa, circa mezzo litro, faremo una polentina cremosa con cui condiremo l' insalata.

Sciogliere la farina di mais con lun po di acqua, unire olio  e sale e infine tutta l'acqua di cottura, mettere sul fuoco e cuocere a fuoco basso fino a che questa raddenserà fino a formare una crema, fare raffreddare.

Tagliare i peperoni a pezzi quadrati lasciarli qualche ora col sale  dare via l'acqua.

Lavarli e farli saltare in padella con aglio,olio e origano, aggiungere gli asparagi e i fagioli.

Togliere l'aglio e condire con la polentina.

Fare raffreddare in una pirofila. Servire con  succo di limone sbattuto con olio evo, sale e prezzemolo tritato.

Zuppa fredda ai fagioli azuki verdi

Zuppa fredda ai fagioli azuki verdi

I fagioli azuki verdi.
Conosciuti anche con il nome di fagioli mung o soia verde sono una fonte proteica di straordinaria importanza. Ricchi di proteine, isoflavonoidi (contro il colesterolo), lipidi e fitoestrogeni (in grado di combattere osteoporosi e menopausa).  Contengono sali minerali (potassio, fosforo, calcio e magnesio), vitamine (A, la B1, B2, B3, B5, B6 e C), proteine e amminoacidi essenziali. Inoltre grazie alla presenza di lecitina, sembrerebbero in grado di agire sui grassi in modo da migliorare l’attività del cervello e dei neurotrasmettitori. (fonte e foto google)

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Ecco la mia zuppa ai fagioli azuki verdi 

Ingredienti per 4-5 persone:

Circa 200-250 gr di fagioli gia lessati con la loro acqua di cottura

3 zucchine chiare 

una carota piccola

una patata piccola

uno scalogno

uno spicchio di aglio

2 manciate di miglio

olio evo q.b.

pepe

Con una  grattugia ridurre a piccole listarelle le zucchine, la patata, la carota e lo scologno. Metterle in una padella con olio evo, sale e lo spicchio di aglio. Rosolare velocemente a fuoco alto infine aggiungere i fagioli scolati ed eliminare l'aglio. Nel frattempo con parte dell'acqua dei fagioli cuocere il miglio, 

( aggiungere il sale) ci vorranno 10 minuti, non cuocere troppo perchè poi verrà aggiunto al resto delle verdure e nel  raffreddarsi continuerà a cuocere. Unire il tutto in una casseruola eventualmente aggiustare di sale, pepe e olio. Si può servire così,  con crostini di pane integrale, con fregula o cous cous.