Plumcake morbidissimo alla zucca e bacche di #goji

Plumcake morbidissimo alla zucca e bacche di #goji

Ingredienti:
200 gr di zucca pulita tagliata a dadini
-1 carota a fettine
-1 banana
-2 mandarini
-80 gr mix tra bacche di gojie tritate grossolanamente ...mandorle, nocciole, noci, pistacchi ..a piacere 
-2 foglie di alloro
-1 pezzetto di cannella
-3 uova "0"bio
-120 gr di zucchero di canna grezzo
-1cucchiaio di miele 
-35 gr di olio di oliva
-260 gr farina integrale
-1 bustina di lievito per dolci
-cannella in polvere

Cuocere la zucca e la carota tagliate a piccoli pezzi con 50 di zucchero, i mandarini la cannella e l'alloro per circa 20-30 minuti. Nel mixer frullare le uova intere con 70 gr di zucchero, aggiungere il composto di zucca - carota, la banana, l'olio e il resto degli ingredienti. Togliere dal mixer e in una ciotola aggiungere la frutta secca e bacche (tenerne una parte per la superficie della torta). Rivestire uno stampo da plumcake con carta da forno umida, mettere il composto ,la frutta secca e cospargere di zucchero di canna. infornare a 200gradi per circa 30-35 minuti.

Pesto di zucchine e avocado #vegan #omega 3 #riciclo #pane

            Pesto di zucchine e avocado #vegan #omega 3 

Salsa gustosa leggera e ricca di omega 3 in alternativa al classico pesto genovese 

Ingredienti per 4/5 persone

6/7 piccole zucchine verde chiaro

30 gr di mandorle con la pellicina o -mix semi  lino girasole sesamo bio- 

mezzo avocado

1 fetta di pane casareccio tipo toscano o integrale 

1 spicchio di aglio

olio evo q.b

peperoncino

sale 

a piacere basilico, prezzemolo o maggiorana fresca 

Tagliare a rondelle le zucchine saltarle velocemente in un tegame antiaderente con 2 cucciai di olio evo, l'aglio in camicia, il peperoncino, sale e il pane tagliato a piccoli cubetti. Se risultasse troppo asciutto aggiungere acqua tiepida.

Tritare le mandorle 

aggiungere 3/4 del composto zucchine pane (togliere aglio e peperoncino)

olio .

Schiacciare l'avocado con la forchetta ed aggiungerlo al resto del pesto,

aromatizzare a piacere.

Diluire il pesto in una ciotola con l'acqua di cottura della pasta fino a che avrà raggiunto una consistenza cremosa .

Patate e zucca al forno al croccante di nocciole #vegan

Patate e zucca al forno al croccante di nocciole #vegan

Tegame di polposi pezzi di zucca e patate aromatizzati al rosmarino e alloro ideale come contorno o leggero piatto unico


Ingredienti per 4 persone:

-800gr di patate 
-800 gr di zucca
-1 cipolla piccola
-50 gr di nocciole tritate grossolanamente e una decina intere
-olio evo circa 10 cucchiai
-rosmarino
-alloro
-sale 
-peperoncino in polvere
-pane grattato 2 manciate

Tagliare a pezzi piccoli le patate e la zucca, rivestire un tegame con carta forno bagnata , mettere tutti gli ingredienti e mescolare bene con le mani. Infornare a 200° per circa 40-50 minuti  girando 2-3 volte.

Dolce alle pere al profumo di semi di finocchio #vegan

Dolce alle pere al profumo di semi di finocchio #vegan 

Dolce leggero realizzato senza l'utilizzo di derivati animali. Veramente buono si distinguono  tutti i sapori il miele, l'aroma del vino, la dolcezza morbida delle pere e il profumo dei semi di finocchio.

Ingredienti:

-100 gr di mandorle ridotte in farina 
-150 di farina integrale  tipo 2
-100 di fecola di patate
-120 di zucchero di canna grezzo
-3 cucchiai di miele di castano
-acqua circa mezzo bicchiere
-tre pere piccole kaiser
-4 clementini spremuti 
-mezzo bicchiere di vino liquoroso
-cannella in polvere
-semi di finocchio
-una bustina di lievito per dolci cremor tartaro


In un pentolino sciogliere lo zucchero nell'acqua, aggiungere il miele e mescolare fino a che il tutto sia uniforme. Sbucciare e tagliare le pere e lasciarle nel succo di clementini, vino e cannella.
Unire le farine e le mandorle triturate, il lievito, i semi di finocchio le pere e tutto il succo di infusione.
Mescolare bene fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Versare in un tegame ø 24 a bordo alto rivestito di carta da forno bagnata spolverizzare di zucchero di canna e cospargere con qualche mandorla. Infornare a forno caldo a 180° per circa mezz'ora, servire fredda.

Pandoro all'olio di oliva senza derivati del latte vaccino

Pandoro all'olio di oliva senza derivati del latte vaccino

Ingredienti

-200 gr di latte vegetale (soia, farro, avena non zuccherato)

-140 di zucchero di canna

-650 di farina 00

-3 uova

-1 bustina di lievito di birra liofilizzato

-3 cucchiai di miele

-la scorza di un limone bio

-150 di olio di oliva

-un cucchiaio di aceto di mele bio

Burro vegetale

Mettere l'olio, l'aceto, il miele e i tre bianchi d'uovo in un contenitore alto e frullare col frullatore a immersione

fino a che avrà cambiato consistenza e sarà emulsionato tipo maionese

conservare in frigo.

Usare circa 3/4 per il pandoro

Procedimento

Ottenuto il burro vegetale con gli albumi delle tre uova di cui useremo i tuorli per il pandoro lo riponiamo in frigo.

Scaldare il latte in una ciotola molto capiente mettere: il lievito, il latte tiepido, lo zucchero, i rossi  e sbattere bene con un frullino a mano. Aggiungere 550 gr di farina impastando prima col cucchiaio poi con le mani. Risulterà un impasto morbido e appiccicoso. Fare riposare impastando ogni tanto per almeno 4 ore.

Passato il tempo stendiamo l'impasto e aggiungiamo gli altri 100 grammi di farina e lasciamo di nuovo a lievitare per un altra ora.

Ri-stendiamo l'impasto con le mani e mettiamo il burro vegetale spalmandolo con una spatola facendo varie piegature della pasta come per i croissant fino a consumare circa 3/4 del burro fatto in precedenza.

Mettere il panetto a lievitare ancora per circa 2 ore.

Foderare 2 stampi da pandoro o budino con carta da forno umida.

Dividere l'impasto nei 2 stampi e lasciare a lievitare per altre 2 ore coperti.

Infornare a 180 gradi per mezz'ora e lasciare raffreddare bene su di una gratella.

Volendo per chi preferisce un gusto più dolce si può aumentare lo zucchero 

I baci di missire (di dama)

I baci  di missire (di dama)

Ingredienti per circa 30 pasticcini (60 biscotti singoli)

Biscotti

-150 gr di farina integrale bio
-150 gr di nocciole tritate finemente (col macina caffè aggiungendo zucchero o farina per evitare che l'olio delle nocciole impiastri il macinino)
-100 gr di zucchero di canna 
-100 gr di burro biologico a temperatura ambiente
-mezza bustina di lievito per dolci cremor-tartaro
-mezzo uovo


Crema 

-100 grammi cioccolato fondente 55%
-qualche cucchiaio di latte vegetale 

Impastare tutti gli ingredienti in una ciotola, lasciare riposare l'impasto in frigo per una mezz'ora.
Accendere il forno a 180-200 gradi formare delle palline di circa 1,5  cm e disporle regolarmente sulla placca del forno rivestita di carta da forno facendo attenzione che non si tocchinio tra loro perchè dopo cotte risultano molto fragili.Cuocere circa 10 minuti sfornare e fare raffreddare.
Farcire un biscotto con la cioccolata sciolta a bagno maria col latte vegetale aiutandosi con un pennello da cucina e coprire col secondo. 
Il risultato è a livello pasticceria 

Polenta integrale variegata alle verdure di stagione

Polenta integrale variegata alle verdure di stagione broccolo, radicchio rosso, carote e  cipolla 

Ingredienti per 4 persone:

-300gr di farina per la polenta integrale
fare la polenta 1/4 di farina 3/4 di acqua salata

Condimento
1/2 radicchio rosso tondo tagliato a listarelle
1 carota a dadini
1 cipolla rossa di Tropea piccola
3 rametti di broccolo 
12 nocciole tritate
150-200 grammi di squacquarone o stracchino morbido
aglio
olio evo q.b.
sale 
pepe
tabasco q.b.

Rosolare in padella con olio e aglio  le verdure tenendole croccanti e mettendo per ultimo il radicchio ed eventualmente aggiungere un po di acqua poi il pepe e il tabasco q.b.
Ungere una pirofila con olio, disporre metà polenta poi metà verdure e fiocchi di squacquarone poi il resto degli ingredienti come prima e un filo di olio.
Cuocere  in forno  a 180 gradi per 10-15 minuti gli ultimi 5 minuti aggiungere le nocciole tritate .