Verdure ripiene alla ligure versione #vegetariana

Verdure ripiene alla ligure versione #vegetariana

Ecco la seconda rivisitazione con aggiunta di mozzarella e uova versione vegetariana

 qui puoi vedere la ricetta vegana

 http://incucinaconmissire.blogspot.it/2014/08/verdure-ripiene-alla-ligure-versione.html

Ingredienti per riempire 8 mezzi peperoni medio piccoli e 8 mezzi pomodori  medi

-4 peperoni variopinti
-4 pomodori medi maturi scavati (tenere la polpa interna)
-2 mozzarelle da 100 gr
-4 cucchiai di cous cous ( misura piccola) crudo
-4 cucchiai di crusca di avena
-1 uovo "0" bio
-2-3 cucchiai di semi di chia
-origano q.b.
-olio evo q.b.
-sale
-pane grattato

Ridurre in poltiglia le mozzarelle e aggiungere tutti gli ingredienti compresa la polpa dei pomodori schiacciata.
Riempire le verdure e disporle in un tegame unto e passato col pane, sploverizzare la superficie con ancora pane e un filo di olio.
Cuocere a forno caldo 40-45 minuti a 230°

Gnocchetti sardi alla crema vegetale e frutta secca #vegan

 Gnocchetti sardi alla crema vegetale e frutta secca #vegan

Fine estate è il momento per fruttare le verdure fantastiche che ci offre la natura, in questo piatto le ho abbinate alla frutta secca e semi, per rendere la ricetta completa dal punto di vista nutrizionale.

Ingredienti per 3-4 persone:

-260 gr di gnocchetti sardi di grano duro Senatore Cappelli
-3 melanzane piccole tonde
-3 peperoni piccoli colorati
-3 zucchini piccoli verdi chiaro
-3 pomodori maturi
-curry q.b.
olive nere q.b.
sale
olio evo q.b.
foglie di basilico

-Mix frutta secca e semi macinare:
Mettere un tipo di semi per volta nel macina caffè e alla fine mescolare  tutto e tenere il mix in un barattolo di vetro 
si può fare con semi e frutta secca vari

3 cucchiai di semi di zucca
3 cucchiai di semi di sesamo
4 cucchiai di ceci salati ( snack pronti) o noci 
2 cucchiai di mandorle con la pelle

Tagliare a pezzetti le verdure a parte i pomodori, rosolare in padella con olio e il sale alla fine aggiungere i pomodori passati al passa verdure.
Scolare la pasta tenendo parte dell'acqua che verrà aggiunta se necessario al sugo - pasta. Saltare la pasta nel sugo aggiungere le olive il mix macinato circa 5-6 cucchiai o a piacere. Si formerà una cremina morbida e avvolgente che renderà la pasta molto appetitosa. A fuoco spento mettere il curry, il basilico e un filo di olio.
Consiglio di servirla calda.

Pizzoccheri alla vegana

Pizzoccheri alla vegana

Ingredienti per 4-5 persone:

Per il bordo che servirà a fare la besciamella vegetale:

un gambo di sedano

una carota

una cipolla

una patata

un pomodoro secco 

una foglia di alloro

sale

circa 1 litro di acqua

Mettere tutti gli ingredienti in una pentola e fare cuocere mezz'ora da quando bolle.

Per la besciamella vegetale

1 litro di brodo vegetale

60 gr di farina 0

olio evo q.b.

sale

noce moscata 

curry

In una pentola stemperare la farina e sale con l'olio , scaldare a fuoco basso e aggiungere il brodo in ebollizione. Cuocere girando fino a che si addensa.

Per il ragù vegetale:

uno scalogno

una fetta di zucca piccola

3 topinambur

alloro

paprika

sale

olio evo q.b.

200 gr di passata di pomodoro

Tagliare a pezzetti le verdure e metterle in una casseruola con l'olio. Soffriggere delicatamente, aggiungere il sale,la passata di pomodoro e le spezie. Cuocere circa 20 minuti.

Ingredienti:

350 gr di pizzoccheri di grano saraceno

1 litro di besciamella vegetale

ragù di verdure

30 gr di nocciole tritate 

pane grattato q.b.

olio evo q.b.

Cuocere i pizzoccheri a dente, condirli col ragù e parte della besciamella,  disporre in una teglia di coccio precedentemente unta e cosparsa con pane grattato e nocciole tritate unire il resto della besciamella e ancora pane e nocciole. Cuocere 30 minuti in forno a 180°.

Crem caramel salato al cous cous e topinambur

Crem caramel salato al cous cous e topinambur

Ingredienti per 4-5 persone:

6 uova "0" bio

150 gr di cous cous precotto

2 topinambur medio grandi o 1 topinambur e 4 piccoli zucchini

1/3 di porro

1 spicchio di aglio

prezzemolo tritato

curcuma

olio evo q.b.

paprica dolce

pane grattato 

sale

pepe

il succo di 1/2 limone 

Tritare i topinambur, gli zucchini, prezzemolo e il porro, rosolarli per qualche minuto con l'aglio schiacciato e olio evo salare e pepare.

Sbattere le uova unire sale, limone, il composto di verdure e il cous cous lavato sotto acqua corrente.

Ungere un tegame di coccio spolverizzare di pane grattato mettere il composto . Sulla superficie mettere pane grattato e paprika e  un giro di olio.

cuocere in forno già caldo per 15 minuti a 180°.

Il topinambur rientra purtroppo tra i tuberi “dimenticati”. Ha un sapore tra il gambo del carciofo e la nocciola, molto fresco e appetitoso.
Questa radice fornisce pochissime calorie (ca. 30 Kcal per 100 grammi di prodotto) ed è ricco di inulina (fino al 60% del peso secco), il che lo rende particolarmente indicato per i diabetici.
I topinambur sono costituiti da una buona quantità di acqua (80%), 15-20% di glucidi (tra cui fruttosio, capace di non gravare sull'attività pancreatica), 2% di vitamina A e tracce di vitamine del gruppo B, Sali minerali (ferro, potassio, silicio, fosforo, magnesio) e aminoacidi quali asparagina ed arginina.

Secondo recenti studi , il topinambur sarebbefonte di biotina (vitamina H), importantissima nella prevenzione di stanchezza fisica, dolori muscolari ed inappetenza.

Fonte e foto google

Crocchette al purè di fave, zucca e pane #riciclato #vegan

Crocchette al purè di fave, zucca  e pane #riciclato #vegan

Ingredienti per 16 crocchette:

210 gr di fave secche
250 gr di zucca 
2-3 fette di pane raffermo
4-5 zucchini piccoli
1/2 porro
2 pomodori secchi
2 cucchiai di aceto bianco 
prezzemolo
peperoncino fresco
aglio
olio evo 
sale 
pane grattato q.b.
semi di sesamo e papavero q.b.
rosmarino

Lavare e cuocere le fave con i pomodori secchi e metà del porro per 40-50 minuti aggiungere il sale a fine cottura. Con parte dell'acqua di cottura ammollare il pane.
Tritare la zucca, gli zucchini, il porro e mezzo spicchio di aglio. Rosolarli con olio, sale peperoncino  e 2 cucchiai di aceto bianco. Scolare e frullare le fave  con il pane strizzato, unire il composto alle verdure rosolate condire con olio ed eventualmente qualche cucchiaio di pane grattato. Lasciare l'impasto in frigorifero per qualche ora, formare le crocchette passarle nel pane e semi di sesamo e papavero. Disporre le crocchette su di un tegame foderato di carta da forno unto con olio evo e rosmarino. Cuocere a forno caldo 220° per 25-30 minuti.

Mandorlini e lunette ai frutti di bosco

Mandorlini e lunette ai frutti di bosco 

Ingredienti:
260 gr di farina integrale 
85 gr di mandorle tritate grossolanamente
3 cucchiai di svevia
3 cucchiai di marmellata ai frutti di bosco senza zuccheri aggiunti
2 cucchiai di miele di castano
50 gr di olio di mais o altro
50 gr di marsala
1 bustina di camomilla
cannella q.b.
1 cucchiaio di semi di chia 
1/2 bustina di lievito cremor tartaro

Impastare tutti gli ingrediente tranne la camomilla, i semi di chia e la cannella. Lasciare riposare la pasta in frigo per 1-2 ore. Stendere la pasta spolverivare con la camomilla, piegare e 
ri-stendere spolverivare  di cannella, e poi la stessa cosa con i semi di chia.
Dare la forma ai biscotti e cuocerli su carta da forno per 15 minuti a 200°  

Paccheri al forno con zucca, ceci e zenzero

Paccheri al forno con zucca, ceci  e zenzero

Ingredienti per 4 persone:

250 gr di paccheri di Gragnano
400 gr circa di zucca
una scatola di ceci bio 
una manciata di nocciole tostate e tritate
origano
2 cm di zenzero fresco grattugiato
10 cm di porro
olio evo q.b.
aglio 



Per la per la besciamella vegetale:

circa un litro  e mezzo di brodo vegetale (fatto con sedano, carota, porro, cipolla, una patata, un pomodoro secco, alloro e sale)
5 cucchiai di farina 0
noce moscata
curcuma q.b.
olio evo q.b.

Preparare il brodo vegetale con  sedano, carota, porro, cipolla, una patata, un pomodoro secco, alloro e sale. In una pentola antiaderente stemperare la farina con 3-4 cucchiai di olio un pizzico di sale e brodo necessario per ottenere una crema liscia e fluida e mettere sul fuoco fare addensare e poi unire al resto del brodo ancora caldo (togliere le verdure). Mescolare fino ad ottenere una crema della consistenza della besciamella, unire noce moscata e curcuma.
Tagliare la zucca in pezzi irregolari (dadini e fettine), quelli più piccoli si scioglieranno creando una bella crema, rosolare con olio,  porro tagliato a listarelle, aglio e sale unire sfumare con brodo vegetale o vino bianco, unire i ceci e a fine cottura lo zenzero grattato.

Cuocere i paccheri lasciandoli molto al dente, condirli con il sugo di zucca e la besciamella vegetale. Ungere un tegame e disporvi la pasta, sulla superficie mettere le nocciole tritate e un poco di pane grattato. Cuocere a 220 gr per mezz'ora.