Piccole brioches integrali senza grassi animali e uova #vegan

Piccole brioches integrali senza grassi animali e uova

                 

Ingredienti:

-200 gr farina integrale bio
-100 gr grano duro
-150 farina 0
-200 ml di latte di avena / riso / soia a piacere 
Tenere un po di latte per spennellare le brioches
-acqua tiepida q.b
-1/2 bustina di lievito di birra secco
-3 cucchiai di miele 
-3 cucchiai di zucchero di canna sciolto in acqua
-4 cucchiai di olio di mais

Eventualmente si può sostituire il  mix  farine con farina di farro

Per farcire: marmellata senza zuccheri aggiunti, mele, pere, frutta secca a piccoli pezzi ..oppure
cioccolato fondente sciolto a bagno-maria con qualche cucchiaio di latte di avena e lasciato a raffreddare ( rimarrà cremoso)


Intiepidire il latte con acqua e lo zucchero e a fuoco spento il lievito di birra 
In una ciotola mettere le farine il miele e il composto liquido e l'olio impastare bene l'impasto deve risultare morbido e liscio.
ungere la ciotola e la pasta e lasciare a lievitare per 5-6 ore re-impastando ogni tanto. Dividere l'impasto in 2 parti e formare 2 rettangoli col mattarello tirare fino a raggiungere circa mezzo cm.
Tagliare dei piccoli triangoli equilateri disporre un poco di ripieno su di un lato e arrotolare dando la forma della brioche.
Spennellare di latte e lasciare lievitare ancora fino al doppio della forma. Infornare in forno caldo a 200 gradi per 15 minuti.

Si può fare anche una versione salata con all'interno formaggio o pomodoro e mozzarella

Castagnaccio con pere e cioccolato senza glutine e zucchero #vegan

Castagnaccio con pere e cioccolato senza glutine e  zucchero #vegan 

Ingredienti:
-250 gr di farina di castagne
-200 ml di latte di avena o farro (un latte vegetale a piacere possibilmente senza zuccheri aggiunti e bio) circa dipende dall'umidità della farina
-una pera abate soda
-una manciata di nocciole intere tostate (Giffoni)
-cioccolato fondente 85% circa 30 gr
-una tazzina da caffè di olio di oliva
-un clementino spremuto
-1/2 bustina di lievito cremor tartaro
-un rametto di rosmarino 


Miscelare gli ingredienti in una ciotola incominciando dalla
farina, il latte, l'olio, la  pera a dadini, il cioccolato a pezzetti, le nocciole, il lievito sciolto nel succo di clementino .
Disporre la carta da forno leggermente unta su un tegame in alluminio o rame trattato mettere l'impasto che deve risultare cremoso e il rosmarino spezzettato 
cuocere in forno caldo a 200 gradi per circa 20 minuti.

Pasta di farro integrale al forno con radicchio rosso e cipolla di Tropea #senza latticini #veg

Pasta di farro integrale al forno con radicchio rosso e cipolla di Tropea (e/o mix di formati diversi di pasta)

Ingredienti per 4 persone:

-280 gr di pasta di farro e/o mix formati differenti 
-500gr di latte di avena bio non dolcificato
-un radicchio rosso tondo medio tipo Chioggia
-una cipolla di Tropea piccola
-uno spicchi odi aglio
-noce moscata
-2 cucchiai di maizena 
-olio evo q.b.
-pane grattato
-sale e pepe
-a piacere 2 uova bio "0"

Fare la besciamella con la maizena e l'olio (circa 3 cucchiai) mescolati a freddo e aggiunti al latte di avena tiepido,  finire di cuocere sul fornello aggiungere la noce moscata salare e pepare.
Brasare in padella per pochi minuti il radicchio tagliato fine la cipolla e l'aglio con un filo do olio e sale.
Cuocere  la pasta metà cottura condire con il radicchio la besciamella  e volendo 2 uova bio sbattute con un pizzico di sale.
Ungere una pirofila e spolverizzare di pane grattato scaldato in padella nell'olio evo, mettere la pasta e infornare in forno caldo per circa 10-15 minuti a 200 gradi. Servire caldo

Morbidosa alla frutta e cioccolato senza farina

Morbidosa alla frutta e cioccolato senza farina

Ingredienti:
-100gr di farina di cocco
-2-3 banane
-2 cachi
-2 mandarini
-10gr di svevia
-3 cucchiai di cacao amaro
-2 uova "0"bio
-50 gr di olio di mais
-1/2 bustina di lievito cremor-tartaro
-30 gr di cioccolato fondente a pezzetti 

Nel mixer mettere le banane, i cachi sbucciati, il succo dei mandarini e il cacao frullare e aggiungere l'olio e le uova frullare bene.
Unire il composto al cocco, il lievito, cioccolato a pezzetti. Disporre in uno stampo da plumcake foderato di carta da forno umida decorare con pezzi di cioccolato e cacao. Cuocere a 200 gr per circa 40 minuti .

Timballo allegro riso e verdure #vegetariano

Riso allegro alle verdure 

Ingredienti per 4 persone:
 -gr 280 riso roma 
-tre tipi di verdure colorate: zucca a cubetti, 1/2 peperone rosso a listarelle, una tazza di piselli
-porro qb
-12-15 mandorle tritate
-prezzemolo tritato
-curry qb
-2 cucchiai di ricotta 
-olio evo 
-pane grattato circa 4 -5 cucchiai
-sale pepe

Saltare le verdure in padella incominciando dal porro facendo attenzione a non bruciarlo eventualmente aggiungere acqua e successivamente le verdure, il sale, il curry, pepe. Lessare il riso  scolarlo  5 minuti prima tenendo una tazza di acqua di cottura. Saltare il riso nella padella con le verdure aggiungere le mandorle il prezzemolo  eun uovo sbattuto con un pizzico si sale e la ricotta. Oliare un tegame di coccio o pirex cospargere di pane grattato mettere il riso e poi di nuovo il pane e un filo di olio. Scaldare in forno  a 200 gr per 10 minuti e altre 3 con il grill .Formare una crosticina dorata senza asciugare troppo il timballo.

Plumcake delicato pere e mandorle

Cake pere e mandorle

Ingredienti:

50gr di mandorle spellate tritate finemente
120gr farina 0
90gr fecola di patate
1 pera matura frullata
1 cucchiaio di marsala o succo di arancia
50 gr di olio di mais
90gr di zucchero di canna
4 uova bio "0"
1/2 bustina di lievito bio cremor tartaro
10-12 mandorle intere per la decorazione

Dividere i tuorli dagli albumi e montare a neve i secondi. Sbattere bene con le fruste elettriche i rossi con l'olio lo zucchero poi la pera. Unire agli albumi e incorporare le farine e il lievito. Disporre l'impasto in uno stampo da plumcake ricoperto di carta da forno umida disporre le mandorle intere e infornare a 180-200 gradi per circa 30 minuti

Biscottini integrali al profumo di miele di castagno

Biscottini integrali al profumo di miele di castagno

Ingredienti:
-50 gr di mandorle con la pelle tritate 
-100gr di farina 0
-50 gr di fecola di patate
-50 gr di farina integrale di mais
-50 gr di zucchero di canna
-1 uovo bio "0"
-1 cucchiaio di olio di mais
-1 cucchiaio di lievito bio cremor-tartaro
-2 cucchiai di miele di castagno
-Circa tre cucchiai latte di avena o soia 

In una ciotola mescolare bene tutti gli ingredienti iniziando da quelli solidi, lasciare riposare l'impasto il tempo che il forno prenda calore ..circa 15 minuti..Foderare la  placca con la carta  e disporre l'impasto con due cucchiaini 
Cuocere cieca 8-10 minuti a 180 gradi