Paccheri al forno con zucca, ceci e zenzero

Paccheri al forno con zucca, ceci  e zenzero

Ingredienti per 4 persone:

250 gr di paccheri di Gragnano
400 gr circa di zucca
una scatola di ceci bio 
una manciata di nocciole tostate e tritate
origano
2 cm di zenzero fresco grattugiato
10 cm di porro
olio evo q.b.
aglio 



Per la per la besciamella vegetale:

circa un litro  e mezzo di brodo vegetale (fatto con sedano, carota, porro, cipolla, una patata, un pomodoro secco, alloro e sale)
5 cucchiai di farina 0
noce moscata
curcuma q.b.
olio evo q.b.

Preparare il brodo vegetale con  sedano, carota, porro, cipolla, una patata, un pomodoro secco, alloro e sale. In una pentola antiaderente stemperare la farina con 3-4 cucchiai di olio un pizzico di sale e brodo necessario per ottenere una crema liscia e fluida e mettere sul fuoco fare addensare e poi unire al resto del brodo ancora caldo (togliere le verdure). Mescolare fino ad ottenere una crema della consistenza della besciamella, unire noce moscata e curcuma.
Tagliare la zucca in pezzi irregolari (dadini e fettine), quelli più piccoli si scioglieranno creando una bella crema, rosolare con olio,  porro tagliato a listarelle, aglio e sale unire sfumare con brodo vegetale o vino bianco, unire i ceci e a fine cottura lo zenzero grattato.

Cuocere i paccheri lasciandoli molto al dente, condirli con il sugo di zucca e la besciamella vegetale. Ungere un tegame e disporvi la pasta, sulla superficie mettere le nocciole tritate e un poco di pane grattato. Cuocere a 220 gr per mezz'ora.

Piccolo zoo di frollini #vegan e #senzazuccheriaggiunti

Piccolo zoo di frollini #vegan e #senzazuccheriaggiunti

mescolanza tra dolce e salato

Ingredienti:
-gr 100 di farina di nocciole, sesamo e mandorle con la buccia (realizzata mettendo nel macina caffè la frutta secca e i semi)
-gr 100 di farina di avena
-gr 100 di farina di farro integrale
-gr 100 di farina di grano duro
-una manciata di uvetta
-3-4 cucchiai di svevia
-gr 60 di olio di girasole
-gr 60 di marsala secco
-gr 20 di aceto di mele
-acqua fredda q.b.

 Mettere le farine e poi gli ingredienti liquidi in una ciotola, impastare fino ad ottenere una pasta soda ma morbida, fare riposare. Stampare i biscotti tirando la pasta sottile 3-4 mm. Cuocere a 180° pre 15 minuti.

Strudel royal #senzauova #senzaderivatidellatte #vegan #senzazuccheriaggiunti

Strudel royal #vegan

#senzauova #senzaderivatidellatte  #senzazuccheriaggiunti

Ingredienti:

-3 mele royal

-gr 50 di mandorle tritate finemente (farina)

-gr 15 di mandorle a pezzetti  aggiungere nel ripieno di mele

-uvetta q.b.

-80 gr di olio di girasole

-2 cucchiai di aceto di mele

-1 bicchiere  di marsala secco

-acqua q.b.

-150 gr di farina di farro integrale

-100 gr di farina 0 bio 

-2 cucchiai di svevia

In una ciotola impastare le 3 farine e svevia con olio, marsala, aceto e l'acqua fredda necessaria per ottenere un impasto morbido ed elastico. Fare riposare per mezz'ora almeno.

Tagliare le mele a cubetti, aggiungere le mandorle e l'uvetta ammollata.

togliere 4 cucchiai di mele e frullarle dopodichè rimescolare al resto del ripieno.

Stendere la pasta su di un foglio di carta da forno(deve essere molto sottile)

versare il ripieno e ripiegare i due lati lunghi verso l'interno.

Cuocere in forno caldo 200° sulla placca del forno per 30-40 minuti.

Pasta ai profumi liguri e orientali al gratin #vegan

Pasta ai profumi liguri e orientali al gratin #vegan 

Ingredienti per 4-5 persone:

-gr 320 di pasta mista integrale e grano duro
-1/2 litro di latte di soia al naturale
-olio evo q.b.
- 5-6 cucchiai di pesto vegan senza formaggio 
http://incucinaconmissire.blogspot.it/2015/09/pesto-alla-genovese-versione-vegan.html
-2 patate piccole
-una manciata di fagiolini piccoli
-3 cucchiai di farina 0
-gomasio ( semi di sesamo tostati e macinati fini)
-sale
-pepe
-noce moscata
-pane grattato q.b.

Cuocere la pasta (lasciandola molto al dente), le patate tagliate a fettine sottili e i fagiolini  in acqua salata. Fare la besciamella con 3 cucchiai di farina mescolati a freddo con olio, sale, noce moscata. portare sul fuoco, tostare la farina ed aggiungere il latte di soia tiepido continuando  a girare fino a che si addensa. Unire la pasta alla besciamella e al pesto precedentemente sciolto con l'acqua della pasta. Ungere una pirofila con olio e spolverizzare con pane grattato, mettere la pasta e sopra cospargere con semi di sesamo tostati e macinati. Cuocere in forno gia caldo per 15 minuti a 200°.

Pesto alla genovese versione #vegan

Pesto alla genovese versione #vegan

Ingredienti:
dosi approssimative per un vasetto piccolo di pesto


-2 bouquet di basilico ligure (foglie piccole e chiare
-noci 5-6 - mandorle1-2 cucchiai di semi di sesamo tostati e macinati
olio evo q.b.
un pezzetto di aglio schiacciato a mano q.b.
acqua fredda
sale


Mettere la frutta secca, il pezzetto di aglio, l'olio e 2 cucchiai di acqua fredda e il sale in un frullatore piccolo
Frullare e quando sarà tutto uniforme mettere il basilico lavato e asciugato, eventualmente aggiungere altro olio.
Conservare in frigo

Pan di carote #senzaglutine #senzaderivatidellatte #senzazucchero

Pan di carote

Ingredienti:

250 di carote tritate

110 gr di amido di mais

140 gr di farina di manioca

15 gr di cacao amaro

50 gr di mandorle tritate grosse

1 cucchiaio di uvetta

2 cucchiai di riso bollito

2 cucchiai di svevia

a piacere 1 cucchiaio di miele millefiori per aromatizzare

60 gr di olio di semi di girasole o mais

1 bustina di cremor tartaro

Mettere le carote nel mixer e tritarle bene, aggiungere le 2 uova, lo svevia il miele e l'olio. In una ciotola capiente unire tutte le farine, la frutta secca , il riso, il lievito e la miscela di carote.

L'impasto risulterà sodo e compatto ma lavorabile con la spatola.

Foderare un tegame di alluminio con carta da forno e disporre l'impasto a forma di pane, fare delle scanalature sulla superficie. Cuocere a forno gia caldo 180° gr per 40-50 minuti 

Cocchetti #amaretti #senzaglutine #senzazucchero #senzagrassi aggiunti

Cocchetti amaretti alle mandorle e cocco disidratato

Ingredienti per circa 15 -20 amaretti:

-60 gr di mandorle senza pelle

-60 gr di cocco

-1 albume e mezzo 

-1 cucchiaio di svevia

-qualche goccia di limone

-cocco rafiè per la decorazione

Ridurre a farina le mandorle insieme al cocco, utilizzando un macina-caffè. Mescolare le farine con svevia, l'albume, e il limone. Fare delle palline schiacciate passarle nel cocco e farle cuocere in forno già caldo circa 200° per 15-18 minuti.