Pizzoccheri alla vegana
Ingredienti per 4-5 persone:
Per il bordo che servirà a fare la besciamella vegetale:
un gambo di sedano
una carota
una cipolla
una patata
un pomodoro secco
una foglia di alloro
sale
circa 1 litro di acqua
Mettere tutti gli ingredienti in una pentola e fare cuocere mezz'ora da quando bolle.
Per la besciamella vegetale
1 litro di brodo vegetale
60 gr di farina 0
olio evo q.b.
sale
noce moscata
curry
In una pentola stemperare la farina e sale con l'olio , scaldare a fuoco basso e aggiungere il brodo in ebollizione. Cuocere girando fino a che si addensa.
Per il ragù vegetale:
uno scalogno
una fetta di zucca piccola
3 topinambur
alloro
paprika
sale
olio evo q.b.
200 gr di passata di pomodoro
Tagliare a pezzetti le verdure e metterle in una casseruola con l'olio. Soffriggere delicatamente, aggiungere il sale,la passata di pomodoro e le spezie. Cuocere circa 20 minuti.
Ingredienti:
350 gr di pizzoccheri di grano saraceno
1 litro di besciamella vegetale
ragù di verdure
30 gr di nocciole tritate
pane grattato q.b.
olio evo q.b.
Cuocere i pizzoccheri a dente, condirli col ragù e parte della besciamella, disporre in una teglia di coccio precedentemente unta e cosparsa con pane grattato e nocciole tritate unire il resto della besciamella e ancora pane e nocciole. Cuocere 30 minuti in forno a 180°.
